挂霜腰果
主料
腰果150克；白糖100克；
辅料
葱花适量；清水适量；植物油适量；
挂霜腰果的做法步骤
1：主要食材
2：煮锅放适量水煮沸，倒入腰果浸泡一会儿这样做既能去除杂质，油炸后更酥松
3：捞起沥干水冷却待用
4：再将泡过水的腰果放入油锅中用中火炸
5：炸至金黄色捞起
6：炒锅倒入半碗清水
7：加入白糖不断搅拌
8：至糖浆起大泡，放入葱花并离火
9：倒入炸好的腰果
10：不断翻炒，这个步骤至关重要，频繁翻炒至糖浆固在腰果上并起霜止
11：挂霜腰果就做好了
小窍门
1.紧记步骤8后面的均为离火操作2.腰果也可换成花生3.腰果含油脂丰富，故少吃为宜，特别对于肥胖人士来说4.挑选腰果技巧：外观呈完整月牙形，色泽洁白，饱满，气味香，无蛀虫无斑点为佳5.若一次性买多了，应存放于密罐中，避免阳光直射，且尽快食用，不宜存放过久
糖霜腰果
主料
腰果400克；
辅料
水800g；白糖300-400g；
糖霜腰果的做法步骤
1：腰果8两，入烤箱。烤箱预热150度，上下火，10分钟。出箱后冷却至不烫手。（烤箱每台不同，需要观察，以不焦为易）
2：烤箱工作同时，水800克入锅，加白糖3-4两，大火，不停搅动，使水蒸发。等水明显减少时，关小火，并不停搅动至粘稠状。
3：倒入烤熟的腰果，不停搅拌，等糖浆收干，关火。同时搅拌不要停顿，直到腰果全部挂上糖霜为止。
4：装盘并冷却即可。一盘酥甜可口的糖霜腰果完美收工。
小窍门
1.腰果出烤箱后必须冷却后才能下锅。2.熬制糖霜时，必需要小火，以免烧糊。3.出锅后，必须冷却，否则不酥，绝对影响口感。
腰果虾仁
主料
虾15只；腰果60克；黄瓜半根；
辅料
葱适量；姜适量；水淀粉适量；干淀粉1茶匙；
配料
盐1茶匙
糖1茶匙
小苏打半茶匙
生抽适量
腰果虾仁的做法步骤
1：虾去虾线处理干净以后，擦干水分。加小苏打，半茶匙糖，半茶匙盐，手抓几分钟至感觉有些粘
2：加入干淀粉。抓匀后入冰箱冷藏一小时
3：黄瓜切成腰果大小，加盐腌一下（这个盐的分量不再菜谱分量内）。之后清水冲洗干净。
4：准备好葱姜
5：小火煸炒一下腰果，淡黄色就盛出来，不要等到金黄色。
6：油三成热的时候滑一下虾仁，变色后盛出
7：重新做锅，煸香葱姜
8：下入黄瓜
9：翻炒后下入虾仁
10：加入少许生抽和剩下的盐糖
11：加入腰果，翻炒
12：淋入少许水淀粉，就可以出锅了。
腰果虾仁
主料
虾仁150g；腰果50g；
辅料
黄瓜250g；葱20g；淀粉10g；料酒10g；食盐15g；香油10g；
腰果虾仁的做法步骤
1：虾仁洗净，加料酒、盐、水淀粉腌制、上浆，静置十分钟。
2：黄瓜一根，切斜刀段，再切片。
3：葱切马蹄片。
4：备水淀粉。
5：起锅加油，烧至七成热，加入腰果，炸至微黄捞出蓖油。
6：将虾仁倒入八成热的油中，滑散，炸至断生。
7：捞出蓖油。
8：锅内留底油，加葱片爆香，加虾仁、黄瓜片、腰果、食盐、清水少许，开大火翻炒一分钟，加水淀粉勾芡。
9：淋入香油，装盘出锅。
小窍门
虾仁最好是用市场买的虾自己剥。腰果炸至变色就捞出，否则会变黑。虾仁下入油锅中，马上用筷子滑散，带颜色变红即捞出。葱爆锅后，其他材料要快速加入，急火快炒，防止黄瓜变黄，腰果变软。
腰果虾仁
主料
虾仁适量；黄瓜半根；腰果适量；
辅料
水淀粉适量；盐适量；
腰果虾仁的做法步骤
1：黄瓜和腰果准备好。
2：虾仁，去虾线，用水淀粉抓匀。
3：准备水淀粉，放一点香油，备用。
4：不粘锅内放油，油热倒入虾仁，炒成红色。
5：放入黄瓜和腰果，炒匀，放适量盐。倒入水淀粉，炒匀。
6：出锅啦~
小窍门
水淀粉不要太多，会糊在一起。
腰果虾仁
主料
虾仁适量；腰果适量；
辅料
黄瓜适量；姜适量；葱适量；淀粉适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
腰果虾仁的做法步骤
1： 材料图。虾仁里放盐抓洗浸泡。
2： 腰果洗净后用吸水纸吸去水份。
3：葱切段，姜切片，黄瓜切半圆片，加盐稍腌，下锅前清洗一下。
4： 洗好的虾仁加料酒姜末葱碎入味儿。
5：腰果放平底保山干炒至香。
6：虾仁淋去水性调料。
7： 炒锅倒油，净虾仁炒至变色出锅。
8：调一碗淀粉水。
9：锅中倒油烧热，下葱段姜片炒香。
10： 黄瓜入锅稍炒。
11：将虾仁回锅，加生抽和盐调味。放一点点儿糖。
12：将淀粉水淋入锅中，起锅即可。
小窍门
自家吃的菜，能少用油就少用油，腰果干炒就可以了。腰果跟花生是一样的，生熟都可以吃的。黄瓜可以去皮，也可以不去皮，这个比较随意，用盐抓腌后再清洗，炒出来口感较好。虾仁加盐清洗，可以去腥，而且虾仁颜色比较好看。
腰果虾仁
主料
腰果100g；虾仁400g；
辅料
盐10g；酱油10g；料酒15g；白糖6g；淀粉20g；
腰果虾仁的做法步骤
1：锅中放油，油量没过腰果即可，放入腰果。中火加热。
2：待腰果炸制金黄即可捞出。
3：虾仁用盐、料酒、淀粉腌制20分钟，锅中放油，加热至6成热时，放入虾仁炸制。
4：炸制金黄后捞出。
5：碗中放盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。
6：锅中留底油，依次放入虾仁、腰果，沿锅边倒入调好的料汁。翻炒均匀，即可出锅。
糖霜核桃仁
主料
核桃适量；
辅料
白糖适量；
调料
清水适量
糖霜核桃仁的做法步骤
1：核桃去皮，把核桃仁放入锅中翻炒。
2：炒熟盛出待用。
3：锅中放入4勺白糖，两勺清水（糖水比例2比1）。
4：烧热，用铲子不断搅拌使白糖融化。
5：烧开，使水分蒸发掉。
6：转小火，冒大泡泡。
7：变成密集的小泡泡，这时水分全部蒸发掉关火。
8：加入炒熟的核桃仁。
9：翻炒均匀，核桃上全部占满糖。
10：成品图。
糖霜腰果（空气炸锅版）
主料
生腰果仁200克；
辅料
玉米淀粉10克；白砂糖25克；
调料
玉米油1汤匙
糖霜腰果的做法步骤
1：先把腰果仁用水冲洗一下，表面润湿一下就可以，然后晾下水。
2：然后加入白砂糖。我用的粗砂糖，我喜欢吃到那种糖的颗粒感。
3：再加入玉米淀粉。
4：再加入玉米油，不要用味道重的油。
5：然后拌匀，尽量让每一颗腰果都裹上油、淀粉和糖。
6：空气炸锅的炸篮先铺上一层锡纸，倒入腰果，铺平。180度先烤10分钟。
7：取出炸篮，将腰果翻一下面，尽量将白色的翻上来，已经烤黑的翻下去。再烤5分钟。
8：这是最后烤好的样子。如果不满意，可以把颜色很深的挑出来，颜色浅的再烤几分钟。
小窍门
1、25克糖是淡淡的甜，喜欢甜的可以增加一点。2、油要用清淡没什么味的，不然味道很乱。2、腰果本身脂肪含量比较高，不建议烤的太深色，不健康。用烤箱是一样做法。
腰果虾仁
主料
闽正南美白虾仁200克；腰果100克；
辅料
胡萝卜1根；黄瓜1根；蛋清半颗鸡蛋量；葱1根；蒜1瓣；
调料
淀粉1勺
料酒1勺
盐适量
糖适量
腰果虾仁的做法步骤
1：活虾洗净后剥取虾仁，去掉虾线（也可直接买成品虾仁），放入半颗蛋清、一勺料酒，加入少许淀粉和油搅拌均匀，静置5分钟腌制。
2：将黄瓜和胡萝卜去皮，对半切开后去芯，切成与虾仁等大的小块备用。
3：取锅烧水，倒入虾仁焯1分钟，而后加入黄瓜、胡萝卜焯几秒钟后捞出控水备用。同样倒入腰果焯水后捞出控干。
4：另起锅加油，冷油下锅倒入腰果，转小火慢炸至腰果表面微微发黄即可捞出。
5：控制好锅中油量，放入葱花、蒜片爆香，再放入前几步焯好水的虾仁、黄瓜、胡萝卜，加入盐、糖，翻炒均匀。
6：倒入炸好的腰果，和少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可摆盘上桌。
