百香果慕斯蛋糕
主料
鸡蛋四个；新良蛋糕粉70G；水70ML；糖40G；色拉油30G；淡奶油250ML；
辅料
吉利丁片15G；白糖40g；百香果一个；牛奶40g；清水60G；
百香果慕斯蛋糕的做法步骤
1：蛋黄与蛋清分开）水80ML、油30G、蛋黄液体放在一起搅拌均匀融合形成蛋黄液
2：过筛蛋糕粉75G、在蛋黄液里
3：搅打无干粉顺滑
4：蛋清放在无油无水的容器里打发在打发的过程中糖分二次放一次是蛋清起大泡泡二次蛋清稍微有些稠加糖打发到打蛋器上有小尖平放不弯曲就可以了
5：打好的蛋白分几次加蛋黄液里上下翻颜色均匀就可以
6：烤盘放上油纸、倒进拌好的蛋糊糊轻轻的震下、烤箱予热、放入烤盘温度调到140度左右大约15分钟左右
7：出烤箱倒扣揭去油纸、用模具比下、做出二个蛋糕胚
8：小蛋糕胚是放在模具下边的
9：百香果切开，挖出来放糖20G拌好备用
10：吉利丁片冷水泡好、捏出水份放牛奶40G、微波炉高火30秒融化备用
11：融化好的吉利丁片液和百香果一起搅拌成为慕斯液
12：活底模具包上锡纸防止漏、放上小片蛋糕胚在底层、
13：淡奶油打发到容器倾斜流动很缓慢即可、把慕斯液倒进来一起搅拌均匀、成为奶油慕斯液
14：倒进拌好的奶油慕斯液、倒一半在加蛋糕片、再次倒奶油慕斯液、完成放进冰柜里冷冻、
15：Q糖放60ML清水、微波炉高火融化
16：大概三个小时左右、蛋糕基本冻的有些硬了、浇上Q糖液做个镜面
17：快凝固时装饰下、脱模时找个不带把手的杯子、洗个热毛巾四圈都包上、轻轻的下按不要犹豫和反复、这样可以保持蛋糕的外部更完美
18：图片分享
19：图片分享
小窍门
1.模具一定要包严实2，脱模不要反复和犹豫，不然会破坏蛋糕体的完美。3，本菜谱是6寸模具的量、实体蛋糕片没用完，可以做三个蛋糕胚4，烤蛋糕使用长帝烤箱，温度和时间其他品牌作为参考
杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）
可可蛋糕底
可可粉13g
低粉8g
黄油7g
牛奶10g
淡奶油9g
蛋黄23g
细砂糖110g
蛋白62g
细砂糖230g
芒果果冻
芒果果茸110g
细砂糖5g
吉利丁片2.5g
芒果百香慕斯
芒果果茸200g
百香果果茸60g
奶油奶酪50g
吉利丁片7.5g
淡奶油250g
细砂糖45g
芒果百香慕斯的做法步骤
1：可可粉低筋粉过筛混合。
2：牛奶奶油黄油隔水加热至黄油融化。
3：蛋黄加入细砂糖1打至发白后加入步骤2的混合物并拌匀。
4：加入可可粉低粉后拌成面糊。
5：蛋白加入细砂糖2打发。
6：可可面糊和蛋白霜拌匀。
7：倒入6寸（或者8寸）磨具并震荡出气泡。
8：烤箱上火170下火150烤制15分钟。
9：烤好的蛋糕晾凉片成2片或者3片切每一片切成10块成10块（如果是8寸磨具切成12块）放在一边备用。
10：吉利丁片用水泡软。
11：果茸加热至完全融化后加入泡好的吉利丁至吉利丁完全融化。
12：倒入6寸蛋糕模或者慕斯圈放入冷冻半个小时。
13：冻好的果冻切成12块或者10块放冷冻备用。
14：芒果果茸百香果果茸奶油奶酪加热融化并搅拌至无颗粒可以用均质机均质或者滤网过筛。
15：淡奶油加入细砂糖打发。
16：加入融化的果茸芝士搅拌均匀后装入裱花袋。
17：奶酪磨具加入三分之一的慕斯液震荡液面平整放入冷冻10分钟。
18：铺上切好的芒果果冻并继续加入慕斯液至八分满。
19：放入切好的蛋糕底并在空隙处填满慕斯液后冷冻一夜。
20：冻好的慕斯脱模想要更好看的可以做个黄色的喷砂。
小窍门
没有磨具用蛋糕模也能做够做一个6寸也可以做成其他造型的。
芒果慕斯
主料
戚风蛋糕2片（6寸）；淡奶油250ml；香橙软糖30克；芒果肉250克；吉利丁片2片，10克；橙汁4大汤匙；
辅料
糖40克；
芒果慕斯的做法步骤
1：材料备齐，蛋糕分成3片取用2片
2：蛋糕片用剪子剪小一点，比6寸模具小一些
3：芒果肉用料理机打粉碎，加入白糖隔水搅至糖融化，再加入吉利丁片搅至吉利丁片融化(泡吉利丁片的照片忘记拍了，冷水泡软吉利丁片，并挤干水份)
4：搅成稠状的芒果泥，放凉备用
5：电动打蛋器打发奶油，打至奶油膨胀1倍的样子，也就是能缓慢流动
6：倒入芒果泥搅拌均匀
7：慕斯馅拌好了
8：模具放入一片蛋糕片
9：倒入一半慕斯馅，晃匀
10：再放入另一片蛋糕片
11：倒入剩下的慕斯馅入冰箱冷藏数小时至凝固
12：做镜面液：QQ糖加橙汁隔水搅拌融化
13：放凉均匀的倒入凝固的慕斯蛋糕表面，入冰箱冷藏凝固即可
14：凝固后加糖珠装饰
芒果慕斯
芒果慕斯层
芒果2个
吉利丁7.5g
木糖醇20g
原味酸奶100g
淡奶油150g
蛋糕胚
鸡蛋4个
食用油30g
低筋面粉40g
玉米淀粉7g
木糖醇40g
牛奶38g
抹茶粉6g
芒果镜面
吉利丁2.5g
芒果泥40g
芒果慕斯的做法步骤
1：蛋糕胚的所有材料准备好.蛋清蛋黄分开（分的时候注意哦，蛋清里面不要掉入蛋黄液了，不然影响后面蛋清打发）。
2：木糖醇（没有可以用糖粉，我家都是木糖醇代替白糖的）加入蛋黄液中搅拌均匀。
3：加入食用油继续搅拌均匀。
4：抹茶粉倒入蛋黄糊中继续搅拌均匀。
5：搅拌均匀后倒入牛奶（我用的是脱脂牛奶）继续搅拌均匀。
6：然后玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
7：像这样细腻顺滑的就可以放一边备用了，这个时候可以把烤箱上下火160度预热了。
8：蛋清中加入柠檬汁或者是几滴白醋，倒入糖开始打发。
9：打发到提起有倒三角的硬性发泡就可以了。
10：先用一点蛋白霜加入到抹茶蛋糕糊里搅拌均匀。
11：再倒回到多的蛋黄糊中继续搅拌均匀，注意要翻拌手法，动作要轻哦不然容易消泡。
12：搅拌均匀后倒入铺上锡箔纸的烤盘上，轻轻震两下震出大气泡，放入提前预热好的烤箱烘烤20分分钟左右（看自己烤箱平时的操作吧）油纸最好，我的刚好用完了）我的烤盘大概是13寸（32*29）的。
13：烤好后的蛋糕胚取出放凉后拿一个六寸的慕斯圈切出慕斯底（我做了两个，一个6寸方形的一个圆的渐变）方形的要切两片备用。
14：芒果打成泥越细腻光滑越好过筛250克备用。
15：加入提前泡好的吉利丁片隔热水让吉利丁片完全融化。
16：奶油打到六成发加入酸奶搅拌均匀后倒入芒果糊中。
17：然后搅拌均匀就出来慕斯馅了。
18：倒在铺了抹茶蛋糕胚模具中放入冰箱冷冻差不多5分钟后取出，再放入一块抹茶蛋糕胚轻轻压一下，然后再倒满慕斯馅放入冰箱继续冷冻8分钟，利用这个时间可以做镜面。
19：芒果泥中加入提前泡软的吉利丁片，隔水加热让吉利丁片完全融化后将冷冻好的蛋糕取出，慕斯镜面淋上快速的转开，（因为温度比较低不快速的话容易凝固就不好操作了）。
20：像这样边边角角都要淋到，然后再放冰箱冷藏10分钟后取出，用吹风机或者是热毛巾敷模具一会，让其好脱模了。
21：脱模后的蛋糕，然后再放冷藏2-4个小时就可以吃了。
22：这个是六寸的抹茶渐变。
23：冷藏4个小时后美味的抹茶芒果慕斯就可以开吃了。
小窍门
我整个蛋糕里面糖的用量都不多，个人觉得太甜了吃起来有点齁，我觉得这个用量吃起来刚刚好，如果口味比较甜的可以酌情加一点糖。
芒果慕斯
主料
芒果5个；奥利奥饼干135g；
辅料
淡奶油125g；纯牛奶250g；吉利丁片12.5g；黄油50g；
调料
白砂糖30g
芒果慕斯的做法步骤
1：把饼干中间的夹心去掉放入研磨机里打碎。
2：黄油隔水融化。
3：把融化好的黄油倒入打好的饼干碎中搅拌均匀。
4：拌匀后倒入蛋糕模具中压实，放入冰箱冷藏30分钟。
5：把10克的吉利丁片放入凉水中泡软。
6：4个芒果削皮切丁，取一半放入料理机中，再加入250克纯牛奶打成果泥。
7：淡奶油分三次加入白砂糖打发至有明显的纹路。
8：把泡软的吉利丁片放入碗中加少许纯牛奶隔水融化。
9：打好的果泥倒入碗中加入打发好的淡奶油搅拌均匀，再加入融化好的吉利丁水搅拌均匀。
10：把冷藏好的饼干碎端出来，倒入搅拌好的果泥，倒入一半，然后再加入另一半的芒果丁。
11：再倒入剩下的果泥，放入冰箱冷藏2小时。
12：再把2.5克的吉利丁片泡软，放入一小勺清水里隔水融化，取一个芒果的一半压成泥，再倒入融化好的吉利丁片，过一下筛，（这是我看到冷藏好的慕斯表面不光滑）倒入冷藏了2小时的慕斯上，再放入冰箱冷藏2小时。
13：取出来，脱模，芒果慕斯就做好了。
百香果奶酪慕斯蛋糕
慕斯底
消化饼干85克
黄油45克
芝士慕斯馅
奶油奶酪100克
动物性鲜奶油100克
砂糖20克
盐1克
冷水20克
香草精1/8小勺越0.625ML
吉利丁片半片2.5克
百香果慕斯馅
百香果果汁120克
动物性鲜奶油100克
糖粉20克
吉利丁片1片
冷水35克
镜面
汽水75ml
吉利丁半片
百香果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤
1：准备慕斯底的材料。
2：将黄油隔热融化。
3：饼干放保鲜袋用擀面杖压碎。
4：将饼干碎放牛油拌匀。
5：将饼干碎放模具底，压紧，放冰箱冷冻。
6：把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
7：准备奶酪慕斯馅料。（将两份吉利丁片分别泡冷水，泡软后隔热融化）
8：奶酪切小块
9：奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
10：然后加入柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
11：吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
12：将打好的淡奶油放一半在奶酪馅里面拌匀。将冰箱里的慕斯底取出，将奶酪慕斯馅倒入模具内，震几下，再次放入冰箱。
13：准备百香果慕斯馅。百香果果汁加糖粉拌匀，加入打好的剩下一半的淡奶油拌匀。将蛋糕再次从冰箱取出，将百香果慕斯馅倒入模具内，再次放冰箱冷藏。
14：银杏叶洗净，煮开，晾干。
15：将半片吉利丁放30克冷水里泡软，隔水融化，加入汽水里面，凉凉后倒入蛋糕表面。放上银杏叶
16：漂亮的蛋糕就此诞生了。
百香彩虹慕斯
主料
奥利奥1条；淡奶油200克；酸奶200克；
辅料
吉利丁10克；百香果汁10ml；糖粉40克；
百香彩虹慕斯的做法步骤
1：奥利奥去夹心。搅拌机搅碎或者擀面杖压碎。
2：黄油加热融化加入奥利奥中，搅拌均匀，倒入六寸活底模具中，用勺子按压。放冰箱冷藏。
3：酸奶加糖分搅拌融化。
4：吉利丁用少许酸奶隔热水搅拌融化。
5：淡奶油加百香果汁搅打至有纹路即可。跟酸奶糊拌匀。
6：分装，加两滴食用色素。推荐买好点牌子，每份都要比前面一份少。
7：对准圆心一层颜色缓缓倒入，接着重复此动作。表面要有泡，用牙签挑破。放入冰箱冷藏至少四五个小时。
8：底下放个杯子。用热毛巾敷模具一圈。模具自动掉下来。
9：最后大胆的装饰，然后亲手送给最爱的那个他吧。
小窍门
此配方是六寸模具一半高的量。
芒果慕斯
主料
戚风蛋糕片1片；吉利丁片2片；
辅料
淡奶油200克；小芒果5个；
芒果慕斯的做法步骤
1：取一片做好的戚风蛋糕片
2：用模具比例出大小，然后用剪刀剪出稍微比模具大一点的蛋糕圆片（如图），这样塞进模具压紧到芒果泥的时候才不会漏出来
3：吉利丁片用冰水泡软后隔热水融化，加入到打好的芒果泥中
4：淡奶油用电动打蛋器打至到有纹路
5：再将芒果泥加入到打发好的淡奶油中，用手动打蛋器搅拌均匀
6：蛋糕片塞入模具中
7：再倒满步骤4中的混合物，表面刮平，然后放冰箱冷藏半小时左右，使它凝结
8：取出用热毛巾捂一下在脱模就可以了
百香果慕斯蛋糕
主料
去籽的百香果肉500g；白糖30g；蜂蜜100g；水34g；葡萄糖浆15g；蛋黄45g；吉利丁3g；百香果酱45g；白巧克力25g；淡奶油180g；百香果籽5g；玉米淀粉5g；麦芽糖15g；
辅料
巧克力戚风蛋糕体两片；柠檬半个；
百香果慕斯蛋糕的做法步骤
1：将百香果洗干净外皮，晾干；
2：用勺子挖出百香果肉过滤掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、柠檬汁放入锅中静待糖溶化，四小时之后用中小火将果酱煮开，转小火慢慢熬制，待出现浓稠，同时果酱颜色加深时，加入蜂蜜，以小火煮化，关火，趁热装罐
3：制作蛋黄面糊：细糖 水 葡萄糖浆，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，隔水加热，边搅拌边加热至83℃，蛋黄糊呈发白浓稠的状态，离火
4：在蛋黄糊降温至50℃左右时加入白巧克力拌匀，再加入吉利丁，拌匀；
5：分次加入百香果果酱，拌匀，放凉至手温备用；
6：淡奶油打发至6成发，分次加入5，拌匀；
7：保鲜膜包好慕斯圈（14cm*14cm)，放入一块裁好的蛋糕体，倒入一半慕斯体，再放入第二块蛋糕体，稍稍冻十分钟再倒入余下慕斯体，入冰箱冷冻变硬，即可做淋面
8：淋面的做法：先用水与玉米淀粉混合拌匀，再加入百香果酱、百香果籽、砂糖、麦芽糖，放在电磁炉上中小火煮开至浓稠后离火，边煮要边搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀，放至手温时，可以进行淋面的操作，然后脱模
9：看一下切面吧，真的很漂亮
10：再来一个特写，酸酸甜甜的百香果慕斯，很好吃的哦
小窍门
1、入白巧克力的时候一定要轻轻地搅拌，必须沿着一个方向搅拌，以免出现翻砂的现象；2、慕斯体和淋面中糖的用量可以根据所买的百香果的甜度进行适当调整
芒果慕斯
主料
芒果125克；淡奶油125克；
辅料
蛋黄2个；砂糖20克；吉利丁片2；
芒果慕斯的做法步骤
1：芒果选这种肉质比较软的台茫，要有浓郁的芒果香气的，处理成果肉泥，越细腻越好
2：蛋黄加入砂糖隔热水搅拌浓稠
3：吉利丁片加水软化
4：吉利丁片沥干水分，隔热水融化
5：吉利丁片沥干水分，隔热水融化
6：蛋黄糊，奶油，吉利丁液混合，过筛
7：倒入容器中，冷藏6小时
8：炎炎夏日来一杯冰爽甜腻的奶冻
小窍门
芒果泥含粗纤维，要多次过筛，慕斯才会细腻，慕斯蛋糕做法相同，多加了一片蛋糕而已
