红烧红杉鱼
主料
红杉鱼1条；姜1块；葱1棵；
辅料
酱油适量；盐适量；油适量；
红烧红杉鱼的做法步骤
1：红杉鱼一条，姜葱适量
2：鱼洗净，抹上盐腌制半个钟
3：葱切段，姜切片
4：油预热，下鱼煎至两面金黄
5：倒入姜片炒香
6：加入葱白，加入适量酱油盐清水，烧开
7：放入鱼烧
8：收汁是放入葱段
9：简单的红烧红杉鱼
清蒸红杉鱼
主料
红杉鱼500克（两条）；
辅料
姜片4块；葱1棵；油2勺；蒸鱼豉油3勺；
清蒸红杉鱼的做法步骤
1：将两条鱼去鳞去肚洗净装盘，放上4块姜片。
2：上锅注水烧开，放入鱼盖上锅盖，用大火隔水蒸个8分钟即可。（如果魚较小适当缩小蒸的时间）
3：取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的水，淋上适量的蒸鱼示油。
4：放入切好的葱丝。
5：将锅里蒸过鱼的水倒掉，重新上锅加热，加入大约3汤匙的油烧滚烫。
6：均匀的淋在鱼上面完成。
7：成品。香甜原汁原味。
干炸小鱼干
主料
小鱼干适量；淀粉适量；
辅料
生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；
干炸小鱼干的做法步骤
1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
香芹焖红杉鱼
主料
红杉鱼2条；
辅料
西芹1根；
调料
油适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
香芹焖红杉鱼的做法步骤
1：去内脏的红杉鱼洗净沥干，冷锅冷油，放入鱼，中火煎。
2：西芹生姜切好。
3：鱼两面煎黄，移到一边，放入生姜和西芹，炒香。
4：再加入盐和料酒和开水，小火焖五分钟。
5：中火收一下汁，加点生抽调味。出锅
6：出锅。
西红柿烧红杉鱼
主料
红杉鱼一条；大西红柿一个；
辅料
姜一大块；小葱3根；
调料
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
生抽适量
料酒一大勺
面粉一大勺
淀粉一小勺
西红柿烧红杉鱼的做法步骤
1：西红柿切块，姜切丝，小葱切段。
2：红杉鱼清洗干净，两面划几刀更容易入味。
3：取一小把盐，两面和鱼肚都摸一些盐，加一些姜丝和一点点料酒腌制半小时。
4：腌制好的鱼两面涂抹一些面粉，这样煎的时候鱼皮不散。
5：起锅烧油，把鱼放进去，中火，慢慢煎。
6：一面煎至金黄翻另一面继续煎。
7：两面煎至金黄，下一大碗清水，把姜丝和西红柿块放进去，加一勺糖、一勺盐、一小勺生抽、一勺胡椒粉。
8：盖上锅盖，大火烧开转中火烧3分钟。
9：打开锅盖看看，西红柿已经非常软烂，茄汁颜色漂亮。
10：翻另一面，继续中火烧3分钟。
11：一小勺淀粉兑小半碗清水，沿着锅边倒进去。
12：烧一分钟，茄汁浓稠加一把葱段进去，关火。
13：鱼肉鲜嫩，茄汁浓稠，味道微酸又鲜美。
14：西红柿烧鱼，好吃美味又营养。
干炸鱼
主料
小鱼500克；
辅料
淀粉适量；葱姜适量；
调料
油适量
盐10克
胡椒粉2克
白酒2克
干炸鱼的做法步骤
1：把小鱼去除内脏，洗净。
2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
5：放入6成热油温的锅中炸制。
6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
7：捞出，放在吸油纸上吸油。
8：然后装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。
焖小红杉鱼
主料
红杉鱼适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
配料
盐适量
酱油适量
焖小红杉鱼的做法步骤
1：小红杉鱼去内脏，洗净，加入盐放冰箱腌制半小时
2：锅里加入少量油，加热煎至两面金黄
3：准备姜丝，蒜米
4：放入姜丝，蒜米，爆香
5：加入适量酱油焖一下即可
6：出锅装盘
香煎红杉鱼
主料
红杉鱼3条；
辅料
油适量；盐适量；生抽适量；姜丝适量；葱花适量；
香煎红杉鱼的做法步骤
1：红杉鱼3条洗净沥干
2：用少许姜丝，适量料酒，适量盐腌制20分钟左右
3：3根小葱洗净切段
4：锅置火上，倒入适量油，待油热至8成，将鱼摆入锅内开始煎
5：煎至两面金黄色即可，记得给鱼翻面的时候动作一定要轻，因为这种鱼肉特别嫩。可以一手锅铲一手拿筷子，辅助翻面
6：鱼煎好后，倒入适量生抽，稍稍焖片刻
7：最后撒上葱段，待葱香味儿飘出，就可起锅装盘了
小窍门
红杉鱼本身已特别鲜美，所以不用再放鸡精之类调料。如果喜欢稍稍重口味一些，可以加点红尖椒，相当好吃哦
煎咸红杉鱼
主料
海鱼红杉鱼适量；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；
煎咸红杉鱼的做法步骤
1：买回来的红杉鱼，用盐腌制15分钟(这个步骤像图片那么小的鱼基本入味，后面不用加盐了)，然后洗干净。
2：姜爆香，下红杉鱼，小火慢煎，不要着急翻面，不然卖相不好。
3：翻面(要是不太会掌握火候和是否煎好的，可以把火关了，等一下锅凉了再翻面过来)。
4：两面都煎成这样子，关火出锅。
5：装盘。
小窍门
用盐腌过后已经入味了，不需要放盐，要是煎好了，试一下没有太入味的话，可以放点酱油进去，然后翻炒均匀，出锅。切忌不要大火煎，小火慢煎。
豆豉红杉鱼
主料
红杉鱼一条；葱10g；蒜5g；酱油5g；盐5g；糖5g；
辅料
老豆豆辣酱50g；姜10g；辣椒5g；料酒5g；胡椒粉5g；
豆豉红杉鱼的做法步骤
1：葱姜蒜切末，油五成热，鱼双面煎黄
2：下姜蒜炒香，再下老豆豆辣酱
3：将鱼和老豆豆辣酱混合在一起，砌少量水，小火烘一下，最后大火将汤收汁，起锅即可。
小窍门
在鱼皮表面拍一层薄薄的生粉，可保持鱼片完整不粘锅
