山药炖鸡
主料
鸡半只；
辅料
山药适量；
配料
盐适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
山药炖鸡的做法步骤
1：准备原材料！
2：用沸水将鸡肉洗净！
3：炒锅烧热入油放入鸡肉炒下！
4：把所有的全放炖锅里，加水！大火烧开改小火慢炖！
5：成品
山药香菇小炖鸡
主料
鸡块600克；山药500克；
辅料
香菇4个；上海青1棵；葱1/3棵；姜2克；蒜3个；花椒15个；山楂5个；盐1匙；老抽1/3匙；生抽1/3；糖分1匙；香油1/5匙；
山药香菇小炖鸡的做法步骤
1：洗好的鸡块温水下锅进行焯烫，水开后两三分钟捞出备用；
2：锅中放油，量不用很多，油热后放入花椒，炒出香味后将花椒捞出；
3：放入焯好淋干水分的鸡块，小火翻炒；
4：待鸡块变色，依次放入切好的姜丝、蒜末、葱丝，大火翻炒；
5：加入豆瓣继续翻炒；
6：加入切丝的香菇，继续翻炒，待香菇变软，加入老抽提味儿，加入生抽上色，再加入醋，个人，喜好，可以不加；
7：翻炒片刻后，加入开水漠过鸡块稍多一点，因为山药淀粉含量高水少易糊锅底，加入切好的山药片；
8：加入山楂、糖粉，盖好锅盖，大火炖五分钟后改小火炖；
9：小火炖十几分钟后加入适量盐，继续炖，约五分钟，水基本上炖干，加入上海青，蒜末，翻炒，关火，调入香油，出锅！
10：这是成品。我不太会摆盘。鸡肉软香，搭配香菇，山药软糯，酸甜入味，问道不错，女士们试试吧！
小窍门
首先将鸡块浸泡十五分钟，洗净杂质。开始炖鸡之前，先用水焯一下鸡块，这样一是可以让鸡肉更干净，二可以把鸡皮中的油去掉一些，让鸡肉不那么油腻
山药炖鸡
主料
鸡半只；
辅料
山药1段；盐适量；生姜几片；
山药炖鸡的做法步骤
1：准备食材
2：鸡肉洗净剁成两半，取一半剁成鸡块
3：起锅放少许油，放入鸡油块榨出油
4：下生姜、鸡块翻炒一会儿，加盐继续翻炒变色
5：将鸡块和切好的山药一起放入电压力锅，加入开水没过食材，按"鸡，肉"键开始炖
6：15分钟后，自动跳成保温模式，待压力锅降压后开启锅盖盛出即可享用。电压锅方便快捷，炖出来的汤水不会减少，是我最喜欢的锅具，当然也可以选用其他炖锅。
山药炖扇骨
主料
扇骨2块；山药1段；
辅料
大蒜4个；葱1棵；红椒1个；大料1个；姜5块；胡椒粉5克；料酒1勺；
山药炖扇骨的做法步骤
1：扇骨用葱，料酒，姜，大料，蒜，腌制一个晚上
2：准备好配菜，山药切块，辣椒切段
3：用油暴香扇骨，反复翻炒
4：加入莫过排骨得水，水开，撇去血茉
5：大火煮15分钟
6：加入盐巴一大勺
7：然后加入山药
8：煮十分钟，加入辣椒煮五分钟，收汤
9：加葱花，成品
黑面菇山药炖跑山鸡
主料
跑山鸡500g；山药100g；
辅料
黑面菇20g；党参5根；天麻1块；姜粉1勺；干辣椒5个；干龙眼肉2勺；枸杞1勺；
黑面菇山药炖跑山鸡的做法步骤
1：跑山鸡砍块洗净，不用过水，因为这是正宗的跑山鸡，没什么腥味。加入5个干辣椒。
2：黑面菇用开水泡发，洗净后，让泡黑面菇的水沉静下来，把泡的水轻轻、满满地倒入砂锅里，水下面的沉淀不要。
3：把黑面菇和泡的干净的水倒入砂锅中。加入姜粉。
4：加入党参、天麻和干龙眼肉（没有核的那种）。大火烧开水以后，小火慢炖3小时。
5：山药去皮滚刀切成长条。去皮的时候建议戴上手套，避免触碰山药的粘液，导致发痒。
6：放入山药，再小火慢炖30分钟，撒上一勺枸杞即可。
7：出锅。鸡肉滑嫩，汤汁鲜美。
小窍门
1.大火烧开后，小火慢炖3小时，砂锅保温，即使是小火，也会一直冒泡。2.最后放盐，才能让鸡肉滑嫩，汤汁鲜美。
山药炖鸡
主料
三黄鸡500-1000g；山药200-300g；枸杞10g；
辅料
葱姜20g；料酒适量；盐10-15g；
山药炖鸡的做法步骤
1：鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2：切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
3：撇去浮沫。
4：加入一汤匙料酒
5：放入姜片葱结
6：煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）
7：山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟
8：枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
小窍门
1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。3.原材料的挑选关乎成品的味道！
香菇山药羹
主料
香菇适量；山药适量；油菜适量；
辅料
盐适量；香油适量；
香菇山药羹的做法步骤
1：锅中倒油烧热，放入山药丁翻炒约1分钟
2：加入适量清水，煮沸后放入香菇和油菜
3：再次煮沸后，加盐调味，淋香油。
排骨炖山药
主料
排骨400g；宽粉100g；
辅料
山药400g；
排骨炖山药的做法步骤
1：排骨切块清洗干净
2：冷水下锅煮开去血水
3：葱切段，姜切块轻轻拍一下，八角两个
4：砂锅内放入排骨，葱姜八角，大火煮开转小火
5：山药棍清洗干净去泥后去皮，切滚刀块
6：排骨小火炖1小时后，下山药继续炖20分钟，放大枣2颗，枸杞适量
7：下宽粉炖15分钟后焖一下会即可
龙骨炖山药
主料
龙骨250克；山药200克；香葱1棵；枸杞8个；
辅料
盐5克；料酒1勺；香醋0.5勺；
龙骨炖山药的做法步骤
1：龙骨加料酒绰水放流水下冲洗干净。
2：放高压锅炖上20分钟。
3：山药切滚刀块。
4：炖好的龙骨加上山药再炖上10分钟。
5：炖好加适量盐。
6：放入枸杞中小火不盖盖子滚上5分钟。
7：洒上葱花，香喷喷的，暖胃又暖身。
小窍门
龙骨炖的时候滴少许香醋可以使钙质最大的释放。
山药炖汤
主料
猪脊骨250ml；山药100ml；玉米1根；
辅料
八角适量；桂皮适量；枸杞适量；葱姜适量；
山药炖汤的做法步骤
1：猪脊骨洗净，用刀斩成小块，把猪脊骨焯水去白沬捞出备用。
2：砂锅里添足水，放入猪脊骨、姜片，桂皮、香叶，大火煮开后改小火炖制。
3：嫩玉米切成小块。砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块，小火继续炖制。
4：把山药块倒入砂锅和酒入枸杞。
5：调入适量精盐，小火煮10分钟即可。
小窍门
给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（本人实验，有疗效）
