豉汁青口
主料
青口3磅；
辅料
姜1小块；葱3-4根；油2大匙；
调料
李锦记蒜蓉豆豉酱1.5大匙
糖1/2茶匙
白葡萄酒3大匙
豉汁青口的做法步骤
1：青口擦洗干净。（用钢丝球擦的。）
2：姜切片，葱切段。
3：热油锅，把姜爆香。
4：放豆豉酱炒一下。
5：放入青口和少许糖炒匀。（豆豉要放点糖去其涩味。）
6：倒入白葡萄酒炒一下，盖上盖子煮约5-6分钟，青口张开口就熟了。（没白葡萄酒，料酒也可以的。）
7：撒上葱段。
8：炒匀即可。
9：装盘开吃，非常鲜美。
鱼鳞冻
主料
草鱼鱼鳞195g；水450g；
辅料
白胡椒粉适量；盐3g；料酒1勺；生姜3片；
鱼鳞冻的做法步骤
1：一条很大的草鱼，鱼鳞光亮，鳞片个头也大。
2：杀鱼就把鳞片留了下来，用水漂洗干净，控水后称了一下重量195g。
3：煮锅中加入450克水，放入鱼鳞。
4：加入3片生姜，1勺料酒。
5：用两克重的盐勺舀了1/3勺白胡椒粉。
6：大火煮开，调至最小火力，保持沸腾，煮至鱼片打卷。
7：用漏筛捞去鱼鳞，继续煮10分钟左右。
8：滗出汤汁。注意底部有胡椒粉，倒的时候最底部的不要。
9：放凉。
10：家里拍的图片颜色发黄，图9的颜色是正常的，脱模称重是200g。
豉汁蒸鲩鱼
主料
鲩鱼腩350g；豆腐一块；
辅料
姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
胡椒粉适量
豉汁蒸鲩鱼的做法步骤
1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。
2：豆腐切片装盘。
3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。
4：鱼块入味后放入豆腐表面。
5：放入豉汁。
6：水开入锅，蒸十分钟。
7：时间到，撒点小香葱，出锅。
8：成品。鲜香下饭。
鱼鳞冻
主料
大鱼鳞4000g；
辅料
香草1g；花椒25g；丁香5g；八角4g；草蔻2g；香叶2g；葱20g；白芷3g；姜3g；
鱼鳞冻的做法步骤
1：购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。
2：用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。
3：将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。
4：再次加入一勺料酒。
5：加入半瓶啤酒。
6：将准备好的调料倒入锅中。
7：大火加热烧开，并不断搅拌。
8：开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。
9：用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。
10：汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。
11：彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！
12：蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。
小窍门
1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！
鱼鳞冻
主料
鱼鳞250g；清水500ml；盐适量；花椒适量；黄酒适量；姜适量；
辅料
蒜瓣适量；鲜酱油少许；香油少许；葱适量；
鱼鳞冻的做法步骤
1：准备好煮鱼鳞的原材料先，姜切片、花椒、黄酒、鱼鳞。
2：将鱼鳞放在水龙头上清洗干净。
3：放入锅中，加入适量水，超过鱼鳞2cm左右即可。
4：加入花椒和姜片。
5：再倒入料酒。大火煮开，转小火煮15分钟左右。
6：鱼鳞会涨高，水分减少。
7：加入适量盐调味。关火。
8：将鱼鳞水倒入容器中，冷却。
9：将葱切末。
10：将蒜切碎。
11：葱和蒜放入碗中，倒入少许鲜酱油。
12：在倒入少许香油，拌匀。
13：将凝固的鱼鳞冻用筷子轻轻撬一下边缘，即可脱模。摆入盘中。
14：淋上制好的调味即可。
小窍门
鱼鳞一定要选用活杀的鱼，否则味道会很腥臭。花椒、姜片、黄酒，一定要加足了，否则味道也会很腥。
炸鱼鳞
主料
鱼鳞适量；
辅料
料酒适量；盐适量；淀粉适量；
炸鱼鳞的做法步骤
1：这是鲤鱼的魚鳞，将其洗净加入适量料酒、盐、拌至均匀入味。
2：加入适量淀粉，我加入的是玉米淀粉，其他淀粉均可。
3：锅中油烧热，下入1/2的魚鳞炸制(分两次炸)，根据炸制情况调整火候。
4：再下另一半魚鳞入锅炸制。
5：这是复炸二遍的成品颜色金黄，酥脆焦香。
鱼鳞果冻
主料
鲜鱼鳞片一碗；鲜椰肉适量；
辅料
姜适量；料酒适量；
调料
蜜糖或酱料，适量
鱼鳞果冻的做法步骤
1：鱼鳞用毛刷大力刷洗几遍，洗出来的水澄清为止。
2：加入料酒，姜末，适量水没过鳞片即可。
3：大火烧开，转小火慢炖半个小时。
4：关火后过滤到碗中。
5：椰肉切小块。
6：倒入汤里拌匀放凉，再入冰箱冷冻半个小时即可，吃的时候可以加些蜂蜜哦。
豉汁炒青口
主料
青口2磅（908）g；
辅料
李锦记豆豉蒜蓉酱1.5大匙；糖1茶匙；油1大匙；料酒1大匙；淀粉水适量；姜2片；葱2根；
豉汁炒青口的做法步骤
1：半边青口洗净。
2：姜切片，葱切葱花。
3：热油锅，把姜爆一下。
4：放入蒜蓉豆豉酱炒香。（豆豉酱很咸，所以不需要再放盐。）
5：放入青口炒匀。
6：放料酒和糖炒匀，盖上盖子煮3-4分钟。
7：放入葱花炒匀。
8：如果出的水多，慢慢加入淀粉水收收汁即可。
9：咸鲜可口。
炸鱼鳞
主料
鱼鳞500g；
辅料
玉米淀粉100g；
调料
盐5g
料酒1勺
炸鱼鳞的做法步骤
1：这条鲤鱼有七斤重，鳞片完整，颜色金黄。
2：用刮鳞刀挂下鱼鳞。
3：取适量鱼鳞流水洗净，我用了一半的鱼鳞就够一盘了。
4：洗净后沥水。
5：加入少许料酒。
6：加入一勺盐，腌制十分钟。
7：炸制之前放入玉米淀粉。
8：把淀粉拌匀，让每一片鱼鳞都粘上淀粉，这样炸出来酥脆。
9：锅内放油烧到五分热，下入鱼鳞炸至二分钟。
10：捞出来盛到盘里，把油温再次烧至七成热。
11：下入鱼鳞复炸，炸到颜色微黄就可以捞出装盘了。
12：晾凉后的鱼鳞酥脆可口，可以当零食吃。
小窍门
1、大的鱼鳞片适合炸着吃，太小的容易糊。2、要想酥脆，一定要裹玉米淀粉。
豉汁烧鱼
主料
草鱼适量；辣椒适量；芹菜适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；豆豉汁适量；味精适量；
豉汁烧鱼的做法步骤
1：草鱼，
2：切块，黑豆豉，辣椒丝，芹菜丝。
3：豆豉用清水化开，
4：锅烧干水分，倒进茶籽油烧开，下入鱼块，
5：撒上精盐，
6：两面煎黄，
7：放进辣椒，芹菜炒匀。
8：倒进豆豉水，
9：煮一分钟，
10：撒上味精即成。
11：装盘。
