苦瓜汤
主料
苦瓜一根；
调料
盐半茶匙
鸡精少许
苦瓜汤的做法步骤
1：新鲜苦瓜，备用。
2：洗净，去瓤，擦丝。
3：用盐和鸡精腌制入味，拌匀。
4：加入开水，OK
5：好喝不苦。
鱼头丝瓜汤
主料
丝瓜500克；鱼头1个；鱼尾1条；
辅料
干贝10克；盐5克；油2ml；料酒1ml；酱油1ml；生姜5克；香葱10克；
鱼头丝瓜汤的做法步骤
1：鱼头、鱼尾洗净，放油、酱油、料酒、盐腌制5分钟；
2：丝瓜去皮，洗净，滚刀切块；
3：热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次；PS：盖锅盖容易熟，切能去腥
4：煎过鱼头的锅，爆炒一下丝瓜五成熟；PS：爆炒丝瓜，没有丝瓜的青味；
5：清水煮沸，放入浸泡洗净的干贝，煲8分钟；
6：加入煎好的鱼头鱼尾、炒好的丝瓜，煲3-5分钟；
7：放盐、香葱拌均即可。
小窍门
1.鱼头鱼尾要煎过之后煲汤才能去腥也香；2.干贝提鲜美味；3.爆炒丝瓜五成熟即可；
苦瓜汤
主料
筒骨500克；苦瓜400克；黄豆150克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
苦瓜汤的做法步骤
1：骨头洗净
2：黄豆洗净
3：骨头和黄豆一同放到锅里，加上适量清水，盖上锅盖，大火煮到上气后改中小火煮上2分钟关火
4：苦瓜洗净
5：苦瓜切菱形
6：放到锅里继续煮到上气，关火
7：加上调料即可
苦瓜黄豆骨头淡菜汤
主料
黄豆2把；淡菜少许；地都咸菜1袋；猪颈骨适量；苦瓜1条；
辅料
盐少许；
苦瓜黄豆淡菜汤的做法步骤
1：准备材料，黄豆和淡菜稍微泡开一下。
2：颈骨洗净汆水去掉血水和浮沫。
3：苦瓜对半切开，去瓤切大块。
4：汤锅内加入适量水，黄豆、淡菜、苦瓜和骨头放入锅内，大火烧开后转小火煲40分钟。
5：待苦瓜汤里的苦瓜煲成黄色约40分钟后，把咸菜切条。
6：加入苦瓜汤内大火再煲十分钟，出锅前加盐调味即可。
7：汤清不腻，淡淡的苦味清热解暑。
小窍门
如果没有淡菜可不加。加咸菜的作用是中和苦瓜的苦味，很神奇的搭配但是汤的味道却大不同。建议大伙试试。
苦瓜鱼汤
主料
苦瓜500克；鱼头1个；鱼尾1条；
辅料
干贝20克；枸杞10克；油3ml；盐3克；酱油1ml；料酒1ml；生姜3克；香葱5克；
苦瓜鱼汤的做法步骤
1：准备食材：皖鱼头1个、鱼尾1个、苦瓜1个；PS：鱼头也可以用大头鱼的
2：苦瓜洗净，去瓤、切圈块，放盐腌制3分钟；PS：用盐腌制可以去苦
3：鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟；
4：热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次；PS：盖锅盖容易熟，切能去腥
5：清水煮沸，放入洗净的枸杞、浸泡好的干贝，熬8分钟；
6：加入苦瓜；
7：加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟；PS：喜欢吃味精鸡精等可以加入，我是用干贝提鲜，不吃味精鸡精的。
8：放盐、香葱拌均即可。
小窍门
1.煎皖鱼的时候要小火慢慢煎，可以盖锅盖，容易煎熟；2.干贝提鲜美味，没有干贝喜欢吃味精鸡精的可以加；3.苦瓜用盐腌制可以去苦。
罐头鱼炒苦麦
主料
苦麦3棵；
辅料
罐头鱼适量；蒜头1棵；
罐头鱼炒苦麦的做法步骤
1：准备苦麦，在广东其实没多少人喜欢吃这个菜吧，吃起来有一点点苦味，不过很脆，所以我家还是挺经常吃的
2：蒜拍一下，下油锅爆香
3：把麦菜放进去，翻炒一下
4：加入罐头鱼，因为经常买罐头鱼都是把鱼吃掉还剩一些豆鼓，所以就拿来炒菜啦，香香的
5：因为这个菜挺容易熟的，所以不用炒太久，调入一点盐就可以出锅了
鱼头冬瓜汤
主料
草鱼头1个；冬瓜1块；
辅料
油30克；盐1匙；姜1块；葱1段；料酒1匙；香菜1棵；
鱼头冬瓜汤的做法步骤
1：冬瓜去皮，去瓤洗净切薄片
2：草鱼头一只去鳞去内脏洗净
3：从鱼肚白处切开相连的两片
4：锅中热油，油热倒入拍碎的姜，将鱼煎制两面金黄
5：捞出鱼将鱼放入砂锅中，加入适量热水，大火烧开，撇干净浮末，淋入料酒继续大火炖煮十五分钟，汤汁变成奶白色加入冬瓜
6：大火烧开转小火炖煮15分钟，冬瓜成透明状加入适量盐，撒入少许香菜，美味的鱼汤营养健康。
小窍门
1、撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等。2、鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化。
苦菜大肠头汤
主料
大肠头1段；新鲜苦菜0.5小捆；
辅料
盐少许；鸡精少许；食用油3匙；面粉2大匙；
苦菜大肠头汤的做法步骤
1：把大肠头先用面粉搓洗一遍，再用食用油搓洗第二遍，洗干净的大肠头氽下水，再用凉水冲洗下，切小段。
2：高圧锅内放个小蒸架
3：电压力锅中放先些水，再用个不锈钢盆装上清水和大肠头，放进高压锅中，按煮饭键开始压。
4：把苦菜择好洗净备用
5：电高压锅停止工作后，及时断电，压力自然排除后，拿出隔水炖好的大肠头汤。
6：烧一锅开水，往水中滴几滴食用油，放入择好的苦菜，氽烫1分钟，去除部分的苦味。
7：把氽烫过的苦菜放入大肠头肠中一块煮开。
8：放少许的盐和鸡精调味下即可。
小窍门
能吃苦味的，可以把洗净的苦菜，直接放到压好的大肠头汤里煮开，不用氽烫。也可用苦菜干来煮这个方子。
苦瓜黄豆骨头汤
主料
苦瓜2个；骨头300克；黄豆100克；
辅料
淡菜6个；盐3克；
苦瓜黄豆骨头汤的做法步骤
1：苦瓜和淡菜洗净。
2：洗净后的淡菜。
3：今天买的是软骨，夏天煲汤不油腻。
4：黄豆需提前1小时浸泡。
5：洗净后的苦瓜去瓜瓤，切掉两端头尾。
6：苦瓜切块状备用。
7：软骨倒入锅里飞水。
8：切块的苦瓜和黄豆、淡菜放入汤煲里，加入清水，再把飞水后的软骨放入，大火煮沸10分钟后改小火煲50分钟。
9：煲好的苦瓜汤加入少许盐调味。
10：煲好的苦瓜汤。汤色清，苦瓜略苦，但回味清爽甘甜。
苦瓜猪肉丸鲫鱼汤
主料
鲫鱼300克；苦瓜100克；花生油100克；
辅料
猪肉丸250克；盐少许；生姜少许；
苦瓜猪肉丸鲫鱼汤的做法步骤
1：鲫鱼和猪肉丸洗干净放盘子备用
2：苦瓜切成块备用
3：放油入锅烧热后放生姜，30秒后放鲫鱼，将鲫鱼煎至转金黄色
4：放1000g水入锅煮十分钟
5：将苦瓜和锅里面的鲫鱼汤倒入砂锅中在大火中煮十五分钟
6：放入肉丸大火煮五分钟
7：转小火再煮二十分钟
8：一道美味的苦瓜猪肉丸鲫鱼汤就完成了，喜欢香菜的朋友可以加点香菜末。
小窍门
1.鱼煎好后需要用滚水煮，这样无论是味道还是菜色都会更好。2.苦瓜在煲之前用少许油煎一下可以去掉苦瓜的特有涩味。3.一定要留意大火转小火，这样才能煲出更有味道的鲫鱼汤。
