家常炖鲳鱼
主料
鲳鱼4条；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；香菜适量；
家常炖鲳鱼的做法步骤
1：新鲜鲳鱼洗净，去肚子里的内脏。在身上斜刀切入。
2：葱姜切丝备用。
3：锅中倒入适量油，放入一部分葱姜丝，爆香。
4：放入鱼，加入适量的料酒。
5：加入基本没过鱼的冷水。加入盐，大火炖。
6：水开后，加入剩下的葱姜，撒在鱼上，转小火。收汁。
7：收汁出锅，撒适量香菜段。
8：成品图。
鲳鱼
主料
鲳鱼一条；
辅料
料酒适量；盐适量；黄豆酱适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；葱头适量；油适量；姜片适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，切块，洗干净。
2：油热(油多一点)，下姜片，放点盐，放鱼进去，煎成这样子。
3：黄豆酱。
4：放黄豆酱，蒜米，蚝油，酱油，少量水，翻炒一下，放点葱头。
5：翻炒均匀成这样子。
6：成品。
小窍门
油热才放鱼，油点多，前面放盐垫底，鱼很容易煎，不容易烂，煎鱼的时间比较久，要小火慢煎。
清炖金鲳鱼
主料
金鲳鱼适量；
辅料
香菜适量；
调料
葱适量
八角适量
盐适量
姜适量
鸡精适量
清炖金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼洗净后背改刀备用。
2：油热放入葱姜八角爆香～放入金鲳鱼，单面微煎，不要翻面。
3：加入热水～料酒。
4：不要加太多水，水太多汤不浓稠，也不要翻面，翻面影响美观。可用勺子将热汤浇在鱼背上，烫熟鱼肉，炖大约10分钟（时间可根据鱼的大小增减）。
5：放少许盐、鸡精，香菜。哇呜～太鲜美了。
豆腐炖鱼头
主料
花鲢鱼头一个；
辅料
毛豆适量；冬笋适量；植物油适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；
豆腐炖鱼头的做法步骤
1：食材图
2：炒锅热锅倒入植物油
3：下鱼头煎，一面煎好翻面再煎
4：将煎好的鱼头放入电磁炉的汤锅
5：炒锅内的倒入毛豆煸炒一下
6：煸炒好的毛豆也倒入汤锅里
7：将汤锅上电磁炉，加水没过食材，豆腐划片入锅开始烧
8：加入冬笋片，生姜片，再加点点料酒大火煮开
9：煮至鱼肉熟透，加食盐、葱花和白胡椒粉调味
10：直接端了汤锅上桌算了，先喝上几口热乎乎的汤，那叫鲜啊~
小窍门
1，煎鱼得锅热油烫，才煎得出好品相。2，加调味料的量，可根据个人喜好酌情掌握。先少加点，尝个味后再考虑加多少。3，加冬笋可以提鲜，有咸肉或火腿肉的加点进去更能提味。
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐500克；
辅料
雪菜2条；盐10克；料酒10克；生姜5克；大蒜5克；老抽10克；茶油15ml；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头收拾干净，备用
2：锅里放入茶油
3：热油，放入鱼头，煎
4：煎成两面金黄
5：放入生姜，大蒜，料酒，老抽，盐等调料，放入水
6：里面再放进去雪菜
7：加入豆腐，平锅水，大火煮
8：收汁，装备装盘
9：开吃
黄鱼炖豆腐
主料
小黄鱼200克；豆腐500克；
辅料
葱少许；姜少许；
调料
料酒少许
酱油适量
盐3克
糖3克
食用油适量
黄鱼炖豆腐的做法步骤
1：小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。
2：豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。
3：葱切末姜切丝。
4：炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。
5：加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。
6：盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。
7：把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。
小窍门
1.小黄鱼可以换成其它的海鱼，方法也是一样的。2.酱油在葱姜爆香后加入，一定要炒出酱油的香味再加清水，这样可以起到去腥提鲜的作用。
豆豉炖鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
豆豉适量；姜丝适量；香菜叶适量；
调料
油适量
盐适量
米酒适量
糖1匙
豆豉炖鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼处理干净后，鱼面划花刀，用盐和料酒腌制15分钟。
2：准备姜丝、豆豉。
3：起锅热油，鱼入锅煎。
4：煎至表面金黄。
5：将鱼铲至一侧，放入姜丝和豆豉炒香。
6：加入没过鱼身表面的水。
7：放入酱油、米酒、糖，炖煮十五分钟。
8：时间到，开盖出锅。
9：成品。
带鱼炖豆腐
主料
带鱼一斤；豆腐一斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分
2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎
3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可
4：盛出备用
5：葱、姜、蒜切好
6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁
7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼
8：煎完油刚好用完
9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料
10：先放豆腐
11：再放带鱼
12：最后加入料汁
13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动
14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜
15：配米饭，相当下饭呢
小窍门
1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。
豆腐炖鱼
主料
鱼身350g；豆腐240g；
辅料
姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；
调料
盐5g
生抽10g
老抽6g
香叶1片
花椒15粒
桂皮1块
豆腐炖鱼的做法步骤
1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。
2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。
3：干蘑菇提前泡水。
4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。
5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。
6：下入鱼，加入开水和蘑菇。
7：加入生抽，老抽。
8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。
9：下入豆腐，继续炖10分钟。
10：加入盐调味。
11：最后撒点葱花即可出锅。
12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。
小窍门
我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐1块；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。
2：豆腐切块。
3：少量油，下鱼头两面煎一下。
4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。
5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。
6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。
小窍门
因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。
