香辣干锅鸡
主料
鸡1/2个；
辅料
土豆1个；藕1个；洋葱1/3个；大葱适量；姜适量；蒜适量；青椒2个；红椒2个；朝天椒适量；尖椒适量；八角2个；料酒适量；孜然粉适量；五香粉适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；老抽适量；豆瓣酱适量；白糖适量；
香辣干锅鸡的做法步骤
1：将买来的鸡肉斩块，放料酒，孜然粉，五香粉,胡椒粉,盐,老抽腌渍一小时
2：切好配料1
3：切好配料2
4：鸡肉下沸水焯一下。捞起沥干水分。
5：锅中放油，先放入土豆条炸至微黄后再投入藕丁。
6：金黄后捞出。
7：锅中放入八角和姜片炒出香味后,投入鸡肉炒至金黄后捞出，
8：锅中留油。下剁细的豆瓣酱炒出红油，再放入所有配料翻炒至香味溢出。
9：倒入鸡肉和土豆藕丁翻炒。
10：最后加入孜然粉，五香粉,盐,鸡精,白糖炒匀。
11：起锅装盘。
香辣干锅鸡
主料
鸡肉一只；黄豆芽250g；大蒜七八瓣；
辅料
蚝油一大勺；白砂糖一小勺；鸡精一小勺；
香辣干锅鸡的做法步骤
1：还是老规矩，买回来的冷冻鸡或者是新鲜的鸡一定要腌制下，用新鲜的生姜汁和料酒都可以，不然吃起来会有味道...........腌十五分钟就可以啦
2：将腌好的鸡剁成小块，在清洗一遍，把骨头渣子滤掉，然后加入少量的盐，和4/1颗鸡蛋拌匀腌制半个小时
3：干辣椒切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑変糊
4：大蒜切大块生姜切片
5：豆芽折去根部，我是一根根去的，哈哈比较耗时间哈
6：将生抽，耗油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
7：锅内上油，多一点哈，将油烧热，放入鸡块炸制金黄色
8：捞出，再把油烧热，放入炸好的鸡块复炸1分钟，这样更好吃哦
9：将炸好的鸡块捞出备用
10：锅里放油，烧热放入花椒，八角，姜蒜，葱白段，炒香
11：转小火再放入干辣椒继续炒香
12：再倒入炒好的鸡块，翻炒均匀
13：这个时候另起一锅，放入豆芽小炒一下，过下油时间不能太久
14：再倒入事先调好的调料汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁儿，
15：最后淋入适量的香醋
16：加入葱段和适当的调味料搅拌均匀就可以啦
17：人多就是给力，一锅全干掉.........
18：新买的桌布还不错吧，关键价格还不贵哈哈............
19：...................
20：餐后水果
小窍门
1.干辣椒要过下冷水这样炒不容易糊锅2.鸡块要复炸一下，这样更好3.炸过的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会儿，这样才能将两种味道综合起来，单用酱料会太干，很容易晒干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里，另外用开水的话可以帮助砂糖融化4.最后淋入的醋少量就可以了，千万别太多，只是增香而已，放糖也是一个道理提味儿.....
香辣干锅素鸡
主料
素鸡两个；五花肉100g；青椒一个；洋葱半个；胡萝卜半个；
辅料
蒜苗一根；生抽适量；料酒适量；糖少许；盐适量；姜片适量；葱段适量；大蒜适量；干红椒适量；豆瓣酱适量；芝麻香油适量；
香辣干锅素鸡的做法步骤
1：准备好所有需要的材料，配料可以根据自己的喜好来更换，素鸡一般大超市卖豆制品的地方都有的
2：五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段煮至四五分钟至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃，而且等下还好切
3：素鸡切成均匀的片，不要切的太薄也不要切的太厚
4：青椒切小片儿备用
5：洋葱切小片儿
6：蒜苗段被妾斜刀，大蒜生姜也切片儿
7：胡萝卜去皮切小片儿
8：煮好的肉放凉后也切薄片儿
9：空锅烧热，放入五花肉片儿小火煸出油
10：如果煸出的油不多，可以在加入少许油，放入葱姜蒜，干红椒炒香
11：在放入一勺豆瓣酱，不怕麻烦的可以剁一下，炒出红油
12：这样冒泡的状态就可以了..
13：将胡萝卜，洋葱段儿，和切好的素鸡放入，翻炒均匀，让每块素鸡片儿上都均匀的裹上酱汁儿
14：放入适量的生抽，料酒，继续翻炒
15：放入适量的盐，鸡粉
16：最后放入青椒片儿，蒜苗段儿，最后淋入少许芝麻香油，再喜欢辣一点儿的可以加入少许红油
17：翻炒匀，出锅。。。
18：太下饭的一道菜，蒜苗的香味综合肉的味儿，肥了别来找我
19：下次试试其他的做法
小窍门
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干锅辣子鸡
主料
土鸡适量；洋葱适量；
辅料
花椒适量；辣椒适量；黄豆酱适量；生抽适量；盐适量；糖适量；
干锅辣子鸡的做法步骤
1：准备材料
2：姜蒜爆香
3：加入辣椒和花椒
4：下鸡块
5：下洋葱
6：加入豆瓣酱，生抽，调味
7：出锅了~
小窍门
Tips:1.一般的鸡肉只要过水炒一下血水就可以了，小土鸡最好顿一下，当然，牙口好的除外~2.炖鸡的鸡汤还可以另作他用哦~
干锅酸辣鸡杂
主料
鸡杂500g；胡萝卜1/2个；
辅料
青椒5个；干红辣椒适量；泡椒5个；泡椒汤2匙；料酒1匙；生抽1匙；盐1勺；
干锅酸辣鸡杂的做法步骤
1：胡萝卜切片备用。
2：泡椒备用。
3：鸡杂焯水断生。
4：下胡萝卜翻炒30秒，加入鸡杂翻炒2分钟。
5：加入泡椒，淋入料酒，生抽，加入食盐。
6：加入青椒圈翻拌一分钟即可出锅。
干锅麻辣鸡腿
主料
鸡腿4个；尖椒一个；葱适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；蚝油适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；糖适量；植物油适量；麻椒适量；花椒适量；八角适量；
干锅麻辣鸡腿的做法步骤
1：鸡腿剁成小块。
2：锅中加入清水，把鸡腿放入冷水中烧开三五分钟。
3：捞出洗净控干水分，加入料酒生抽盐淀粉搅拌均匀，腌一会儿。
4：葱切小段，姜蒜切片，红辣椒切小段。
5：尖椒切菱形片。
6：锅中放入适量植物油，放入鸡块翻炒至变黄。
7：盛出待用。
8：锅中放入植物油，爆香姜蒜花椒麻椒八角。
9：放入干红辣椒，放入鸡块翻炒。
10：加入尖椒，加入适量料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油，大火翻炒均匀关火出锅。
11：成品图。
干锅麻辣鸡脖
主料
鸡脖1斤；干辣椒1把；花椒1小把；
辅料
香叶3片；姜50克；蒜瓣6个；桂皮1小块；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；味精适量；盐适量；
干锅麻辣鸡脖的做法步骤
1：锅内加入适量的水烧开，将鸡脖洗净，放入烧开的水中，汆一下油脂，然后捞出放凉（放到凉水里拔一下）
2：将姜切片，蒜拍碎然后将凉好的鸡脖加入适量的盐，味精，料酒，老抽，耗油，姜片，蒜，香叶搅拌入味，腌制3～5分钟
3：将平底锅内加入适量的花生油，{不用太多，能铺满锅底就行}，待油温7成热，加入辣椒(辣椒可以切开)，花椒，桂皮，翻炒出香味。
4：火调的小一点，将腌制好的鸡脖放入锅内两面煎炸5分钟，然后将腌制鸡脖的料汁倒入锅内，和鸡脖一起翻炒几分钟。
5：鸡脖翻炒的过程中，颜色想要深一点就少量的淋一点老抽。翻炒均匀。鸡脖翻炒入味后，开大火收汁。
6：出锅，装盘。美味的麻辣鸡脖就做好了。又麻又辣，有嚼劲，像烤的一样好吃～
小窍门
麻辣鸡脖属于重口味，所以用料多一点口味就会越纯正～
干锅辣子鸡
主料
鸡1只；香菇200g；土豆2个；
辅料
青椒适量；豆瓣酱2勺；糍粑辣4勺；泡椒适量；干辣椒适量；大蒜适量；姜适量；葱适量；花椒适量；酱油2勺；蚝油2勺；鸡精2匙；白酒2匙；菜油半锅；
干锅辣子鸡的做法步骤
1：备料。
2：备料。
3：备料，香菇不够，我加了点杏鲍菇。
4：洗干净，剁块的鸡肉，三黄鸡。
5：半锅的菜油，慢慢制油，制熟了后（我们是生菜籽油，所以要找制熟了才能炒菜用，不然是有生味儿）先炸香菇。
6：香菇炸干捞出，再炸鸡，不要心狠一次性全部下锅了，这会炸不干净的，油也会被用脏了，我一般剩下的炸过鸡的油，会拿来油泼辣椒或者存放炒菜，除非你家有矿可以倒掉，哈哈。
7：鸡肉一定分次，慢慢炸，其实炸干点或者嫩点都是看你们个人喜欢噢。
8：我给榨得很干，应朋友的口味需求做的。
9：榨干了所有鸡肉，就剩余一些油准备炒料了，先是糍粑辣椒 豆瓣酱，炒香。
10：炒香了后，再把剩下的料下锅爆炒。
11：大火炒。
12：明显油不够了，炒料是非常吃油的，我又加了3勺炸过鸡的油。
13：最后放泡椒。
14：鸡呀菇呀，全部下锅。
15：爆炒翻炒，加调料了，花椒粒适量 蚝油 酱油 鸡精，真的不需要放盐，豆瓣酱够够的了。
16：炒匀了调料，再2匙白酒，去腥提香；最后放土豆，土豆要切大块点哦，不然切太细，干锅会闷烂掉一锅。
17：炒锅用完了，换到干锅里，端桌上去，撒葱，慢慢闷香，如果有芝麻是最好的啦。
18：上桌。
辣子鸡火锅
主料
新鲜鸡肉切块1000克；
辅料
姜1块；葱30克；独头蒜6个；西红柿1个；蒜苗2棵；糟辣椒50克；黄酒50克；酱油30克；花椒10克；
辣子鸡火锅的做法步骤
1：各种材料洗净备用，冷锅倒入50克菜油，开大火，油温8层热后加入姜蒜爆炒，香味出来后加入鸡块翻炒。
2：待鸡块炒至微黄时，国内加入黄酒50克，酱油适量，大火不停翻炒，直到锅内汤汁收干.
3：然后加入槽辣椒，中火翻炒，并加入适量的食盐.炒到鸡块均匀分布槽辣椒，（如无糟辣椒可以去槽市买瓶老干妈辣椒油，按自我口味适量放入）。
4：然后加入切片西红柿一个，蒜苗两根，香菇，继续翻炒。
5：待西红柿炒熟，加入8000毫升热开水，加入适量盐，酱油。这样香彭彭的辣子鸡火锅锅底就准备好了。
6：剩下的就是喜欢放什么配菜就提前准备，然后开心的火锅吧！
小窍门
黄酒可以让鸡块美味！
干锅辣子鸡
主料
小公鸡适量；
辅料
干红辣椒适量；
配料
油适量
盐适量
酱油适量
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
蒸鱼豉油适量
干锅辣子鸡的做法步骤
1：备好葱姜花椒八角干辣椒
2：小公鸡洗净剁块开水毛洗去血水
3：干锅内热油下入花椒炒出香味儿
4：捞出花椒粒后放入葱姜八角及干辣椒爆香
5：倒入洗好的鸡肉块
6：淋入适量酱油,加蒜片后加适量盐及水小火进行炖制,要翻动否则会糊底
7：等鸡肉熟的差不多了再淋适量蒸鱼豉油提鲜
8：大火收汁
9：上桌
