爆炒猪肚
主料
青椒两个；洋葱半个；猪肚一个；
卤料
料酒适量
老抽适量
八角适量
大葱适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
陈皮适量
姜适量
盐适量
爆炒猪肚的做法步骤
1：猪肚洗干净放锅里倒入清水先用卤料卤一下，卤到用筷子能戳穿就好了，不要太烂。
2：猪肚卤好后放凉斜切成片，洋葱青椒姜切片。
3：锅里倒入油，八成热到入青椒洋葱姜片和葱段炒香倒入猪肚翻炒，放点生抽，醋，盐翻炒出锅。
西芹大蒜炒猪肚
主料
猪肚适量；西芹适量；大蒜适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；油适量；醋适量；生抽适量；味精适量；十三香适量；姜丝适量；
西芹大蒜炒猪肚的做法步骤
1：切好猪肚丝，
2：芹菜丝，大蒜丝，姜丝，
3：油烧开，倒进肚丝，
4：淋上醋，大火快炒，
5：炒去水分，放进芹菜丝，大蒜丝，辣椒丝。
6：撒上精盐，
7：淋上生抽炒香，
8：撒上十三香，
9：撒上味精即成。
10：装盘。
腊八蒜爆猪肚
主料
猪肚四只；腊八蒜一小碗；
辅料
红枣8枚；大葱2棵；老姜100g；陈皮1块；
调料
料酒100ml
白胡椒粉50g
食盐适量
清洗猪肚材料
食盐50g
面粉200g
料酒20ml
腊八蒜爆猪肚的做法步骤
1：先反复清洗猪肚，在猪肚中加盐。
2：加入料酒。
3：加入面粉。
4：反复揉搓后，在流水下洗掉猪肚上的粘液。
5：揉搓清洗的步骤重复三遍，直至猪肚表面无粘液。
6：用剪刀剪去猪肚上的白膜。
7：炒锅加水，加入葱、姜、料酒。
8：冷水下入猪肚。
9：加入料酒。
10：加入白胡椒粉。
11：大火烧开焯水五分钟。
12：猪肚焯水后用冷水洗净，准备老姜、葱段、大枣、陈皮、白胡椒粉塞入猪肚中，这样煮出来的猪肚不腥膻，比较入味。
13：老姜拍散。
14：把每个猪肚中都塞入上述调味料，然后码入高压锅里，上面放一只之前做汤的老鸽借味（废物利用是我的专长）。
15：煮熟猪肚切长条。
16：葱姜切丝。
17：腊八蒜对切成二半。
18：尖椒切滚刀块。
19：锅内放油爆香葱姜，下入尖椒翻炒。
20：下入肚条和腊八蒜。
21：加入生抽调味。
22：成品图。
小窍门
猪肚清洗一定要彻底，这个方面不能偷懒。煮猪肚一定要加白胡椒粉，最好是白胡椒粒，我是今天家中没有了，所以用了胡椒粉，用胡椒粒更好。可以放入鸡或鸽子同煮，味道更好，营养更丰富。
青豆猪肚煲汤
主料
猪肚适量；
辅料
青豆适量；香葱适量；姜适量；
配料
盐适量
花椒粒适量
胡椒面适量
白酒适量
鸡精适量
青豆猪肚煲汤的做法步骤
1：买来没剥壳的青豆。
2：剥壳取出新鲜的青豆。
3：把青豆冲洗干净。
4：把切去肚头的两个猪肚准备好，也把葱结和拍好的姜准备好。（猪肚提前用面粉和白酒洗好）
5：锅中水烧开，把猪肚焯水。
6：捞出稍微放凉。
7：稍放凉后切成条状。
8：把切好的猪肚条放入压力锅中，加入姜块和葱结、两勺盐、一勺胡椒面、两勺白酒、几粒花椒粒。
9：加入开水没过猪肚，按肉类键开始煲汤。
10：15分钟后把电压力锅的猪肚汤倒入砂锅中，放入青豆，开大火烧开，关小火慢炖。
11：煲至四十分钟左右即可。
12：最后端出撒上葱花，汤汁浓白，猪肚软糯，青豆入口即化。
13：蒜泥酸辣调料：酱油一勺、盐小半勺、醋一勺、蒜泥一大勺、姜泥小半勺、芝麻红油辣椒两大勺、花椒面小半勺、花椒油一勺、味精小半勺、葱花一勺。
爆炒青蒜肚片
主料
猪肚1个；青蒜150克；
辅料
油20克；鲜味汁15克；老干妈油辣椒1茶匙；生姜15克；小葱10克；面粉50克；黄酒30克；
爆炒青蒜肚片的做法步骤
1：准备猪肚，生姜片和小葱结
2：猪肚中加入面粉不断的抓捏，把表面粘性全部洗净为止
3：再把猪肚里面的油膜全部去掉
4：之后把猪肚冷水下锅焯水后捞起洗净
5：另起锅加入猪肚注入清水，把姜片和小葱加入倒入黄酒
6：盖上大火煮开后转中小火煮至熟透后熄火(约一个半小时)
7：青蒜摘洗干净后把蒜叶和蒜梗分别切段
8：把猪肚捞起切片
9：热锅倒入油
10：油温7分热先倒入青蒜梗煸炒出香味
11：再把肚片和蒜叶一起加入煸炒均匀
12：加入美极鲜酱油炒匀
13：最后加上老干妈油辣椒炒匀后熄火出锅
小窍门
1.美极鲜味道偏于咸味，非常鲜美，加入的时候要依照自家的口味调整，味精什么的就不要再加了2.青蒜叶和蒜梗分开烹饪口感最佳，不喜欢辣味的可以省去13步骤
蒜苗炒猪肚
主料
猪肚丝适量；大蒜苗2根；红辣椒半根；生姜3片；
辅料
花椒适量；黑胡椒末适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖少许；食用油适量；食用盐少许；麻油少许；
蒜苗炒猪肚的做法步骤
1：准备好以上食材待用。
2：起油锅将花椒下锅慢火炸至出味。
3：加入生姜片、猪肚翻炒。
4：研磨入适量黑胡椒末。
5：再加入适量料酒翻炒入味。
6：加入生抽、老抽、红辣椒丝翻炒均匀上色后，再加入适量开水焖煮十分钟左右。
7：加入蒜苗翻炒至断生，撒上少许食用盐、麻油调味即可。
8：装盘。
小窍门
猪肚的清洗和处理在以前猪肚汤的菜谱中有教过，所以这里就不重复了。调味料按照自己的口味调整哈。
炒猪肚
主料
猪肚300克；
辅料
生姜10克；大蒜5克；盐5克；料酒10ml；蒜叶5克；老抽5克；
炒猪肚的做法步骤
1：生姜，大蒜，备好
2：蒜叶，备好
3：热锅，入油，
4：生姜，大蒜，翻炒
5：去蒜叶，翻炒
6：入猪肚，翻炒，调味，加凉水，烧开
7：加入葱，收汁
8：装盘，开吃
小窍门
猪肚，收拾干净，事先就已经煮熟的。
爆炒猪肚
主料
猪肚400g；
辅料
青椒100g；红椒150g；豆豉20g；
调料
米酒20ml
盐少许
酱油少许
爆炒猪肚的做法步骤
1：准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。
2：备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。
3：锅内热油炒香姜蒜豆豉。
4：姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。
5：待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。
6：倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。
7：出锅装盘。
小窍门
1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。
榨菜丝猪肚菇炒青菜
主料
榨菜丝50克；猪肚菇75克；青菜130克；
辅料
盐适量；味精适量；
榨菜丝猪肚菇炒青菜的做法步骤
1：食材：榨菜丝、猪肚菇（已清洗）、青菜（已洗净）
2：将已清洗好的猪肚菇撕开，待用。
3：将已洗净的青菜放在案板上切开。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的青菜翻炒一下。
5：接着，合入撕好的猪肚菇和榨菜丝翻炒一下。
6：然后，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至青菜断生。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即成。
青笋猪肚片
主料
青笋300克；熟猪肚小半个；青椒2个；
辅料
葱姜蒜适量；蚝油1汤勺；花椒油1茶勺；盐适量；
青笋猪肚片的做法步骤
1：猪肚斜刀片成片，青笋切片，青椒切片，葱姜蒜切碎。
2：坐锅倒油，烧热。
3：下葱姜蒜爆香。（火不能太大，容易糊锅）
4：下猪肚片翻炒，使葱姜蒜与猪肚片充分混合。
5：下青笋片、青椒片，翻炒均匀。
6：调入盐、耗油，翻炒均匀。出锅前调入一茶勺花椒油。
小窍门
花椒油一定要出锅前再加入，过早加入，花椒的香味会过早的挥发，起不到去腥提鲜的最用了。我家炒肚片、猪肝这类内脏都会加一点花椒油。
