拌鱿鱼头
主料
鱿鱼头适量；洋葱适量；青椒适量；
辅料
生抽适量；花椒油适量；醋适量；芝麻油适量；糖适量；
拌鱿鱼头的做法步骤
1：材料图。，鱿鱼头撕去表皮，清洗干净，可以加上盐抓洗。
2：洋葱青椒切丝，
3：坐锅烧水，将青椒丝洋葱丝快速过水。
4：鱿鱼头也焯水。
5：之后将鱿鱼头和菜丝过凉，鱿鱼头要进行分割。
6：处理好的食材放在碗中。
7：准备小碗，兑一份料汁，这里比较随意，按你自己的喜欢加料，我这里加了生抽，盐，糖，花椒油、醋和芝麻油，喜欢的话加上辣椒粉或者辣椒油是最好的
8：。拌均匀就好了。
小窍门
1、焯水后过凉是必须的，这样才能保证口感好。2、拌菜所用的调料，自行把搭配，以自己喜欢为最好。
鱿鱼小丸子
主料
面粉150克；鸡蛋1个；鱿鱼1条；
辅料
虾皮适量；葱适量；姜适量；
调料
盐少许
鱿鱼小丸子的做法步骤
1：把鱿鱼洗净切碎。
2：面粉加水和鸡蛋，搅拌成面糊。
3：放入葱姜和鱿鱼碎和虾皮。加少许盐调味。将其搅拌均匀。
4：模具烧热，加适量面糊。
5：底面稍稍凝固，轻轻按一下边缘，即成小丸子形状。烙熟即可。
6：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、面糊能流淌就可以，不宜太黏糊。2、模具不宜装的太慢，因为还会膨胀。
凉拌鱼香茄子
主料
茄子2根；
辅料
泡辣椒10克；葱15克；姜10克；蒜10克；糖适量；醋适量；盐适量；
凉拌鱼香茄子的做法步骤
1：茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟
2：蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干
3：泡辣椒,葱,姜,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2
4：将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中
5：油烧滚热后浇在碗中
6：趁热加入白糖
7：再加入醋，生抽，适当盐
8：再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可
9：成品图
凉拌鱼香茄子
主料
圆茄子1个；
辅料
食用油1汤匙；盐适量；葱1段；姜1块；蒜2瓣；鸡精少许；醋1汤匙；糖1汤匙；郫县豆瓣1汤匙；
凉拌鱼香茄子的做法步骤
1：茄子去皮切厚片，蒸熟。如果您用的是长茄子，就不用去皮了。
2：蒸熟的茄子撕成条。
3：碗里放入姜末，蒜末，郫县豆瓣。
4：适量食用油加热后泼在碗里。
5：趁热加醋、白糖、盐、鸡精拌匀。
6：把拌好的汁儿浇在茄条上，撒少许葱末，拌匀就可以啦！
小窍门
郫县豆瓣的量根据您的口味放，如果您喜欢辣一点，您可以多加一些。
拌茄子
主料
长茄子两个；红彩椒半个；绿彩椒半个；
辅料
植物油少许；生抽少许干辣椒；糖少许；盐少许；蒜3瓣；醋少许；葱叶少许；
拌茄子的做法步骤
1：长茄子两条，洗净。
2：切成条状。
3：红、绿彩椒切小丁，蒜切沫，葱切碎。
4：把干辣椒剪成小段，油烧热，浇在上面，制成辣油。
5：盐、糖、醋、生抽，调成碗汁。
6：切好的茄条入蒸锅蒸10分钟，即可。出锅后，撒上青红椒沫、葱蒜沫，淋上碗汁、辣椒油，就可以开吃了。
小窍门
1、来清蒸吃，茄子别买太老的。2、茄子皮不要去掉，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。（来自度娘）其实不去皮还省事。
鱿鱼干茄子煲
主料
鱿鱼干适量；葱适量；
辅料
辣椒适量；
鱿鱼干茄子煲的做法步骤
1：鱿鱼干用清水泡2个小时
2：鱿鱼干切小条
3：茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮
4：配料：葱段，蒜头，辣椒
5：冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火
6：油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。
7：把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）
8：砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。
9：起锅的时候撒入葱段。
小窍门
1、鱿鱼干要泡2个小时。2、炸鱿鱼干的时候，放点盐，这样鱿鱼干才入味。3、炸茄子的时候，如果油不够多，可以用小火慢慢煎，煎到表皮有点干就可以了。
章鱼酱拌茄子
主料
茄子2根；章鱼酱100克；
辅料
韭菜适量；大蒜适量；盐1小勺；鱼酿酱油2大勺；鱼露1小勺；香油2小勺；
章鱼酱拌茄子的做法步骤
1：主料：茄子2根、章鱼酱100克配料：韭菜、大蒜适量调料：盐1小勺、鱼酿酱油2大勺、鱼露1小勺、香油2小勺
2：茄子洗净切成条状、茄子条放入蒸锅，水开后蒸制20分钟后放凉
3：韭菜切成韭菜段
4：大蒜捣成蒜泥置入一碗中
5：蒜泥依次加入鱼酿酱油2大勺
6：鱼露1小勺、盐1小勺、香油2小勺
7：搅拌均匀
8：章鱼酱100克
9：将蒸好的茄子撕成条状置入一容器中、将韭菜段撒入茄子容器中、将蒜泥和100克的章鱼酱与蒜子一起拌匀即可食用
小窍门
1、茄子不要蒸制过久，蒸制过久变成茄泥了；2、茄子喜大蒜，所以这道菜大蒜的用量可以多一些；3、章鱼酱本身也带有咸味和辣味，所以用量要依个人口感酌量使用。
拌茄子
主料
茄子1个；
辅料
蒜瓣适量；红椒适量；
调料
生抽适量
盐适量
拌茄子的做法步骤
1：茄子切成4块，上锅蒸熟。
2：放入碗中凉凉。
3：用筷子夹成小条。
4：放入适量生抽。
5：锅烧热，放少量玉米油加热。
6：放入蒜末和红椒末。加一点盐炒一分钟。
7：倒入茄子中，拌匀。
8：凉凉再食用。
凉拌鱿鱼
主料
鱿鱼适量；
辅料
老干妈豆鼓酱适量；
配料
料酒适量
盐适量
凉拌鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼切成条.
2：锅中放水,放入鱿鱼,到入一勺料酒.
3：锅中放水,放入鱿鱼,到入一勺料酒,把鱿鱼焯熟.
4：捞出来放入冷水里洗净.
5：攥干水份装盘.
6：加小半勺盐,放一勺老干妈豆鼓酱.
7：搅拌均匀即可.
拌茄子
主料
茄子三根；
辅料
大葱适量；大蒜适量；
配料
盐适量
酱油适量
香油适量
芝麻适量
辣椒面适量
绵白糖适量
拌茄子的做法步骤
1：茄子洗净分成2-3段，放到蒸锅中蒸熟(用筷子能轻松插透茄子就证明茄子熟了)，拿出凉凉。
2：大葱切成斜片，大蒜拍扁剁碎。
3：把凉凉的茄子撕成条。
4：茄子放入盆中，加入盐、酱油、香油、芝麻、辣椒面和绵白糖，拌匀即可装盘。
