酱爆兔
主料
兔适量；甜椒丁适量；青笋丁适量；洋葱丁适量；
辅料
甜面酱适量；花椒适量；干辣椒适量；葱节适量；姜片适量；蒜片适量；酱油适量；盐适量；豆粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；
酱爆兔的做法步骤
1：兔肉宰小，清洗血水后挤干水，加入豆粉、料酒、酱油、胡椒粉、盐抓捏均匀，腌制30分以上！
2：甜面酱兑水备用！
3：青笋和甜椒开水汆一下备用！
4：锅入油滑兔肉！
5：锅留底油放入花椒！
6：加入姜蒜、洋葱爆香！
7：放入兔肉爆炒几下放入甜面酱和辣椒节爆香！
8：放入青笋和甜椒翻炒几下，放入盐、酱油、水豆粉勾芡起锅！
9：装盘~成功拍的酱爆兔酱香味浓略带辣味，怕辣的可以不放干辣椒。收汁成功的标准的亮油！
尖椒兔
主料
兔肉适量；
辅料
美人椒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
八角适量
桂皮适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
尖椒兔的做法步骤
1：兔肉洗净切丁，切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2：葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮洗净备用，花椒的量可以稍稍多一点。
3：半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成调味汁备用。
4：美人椒切小段。
5：热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6：入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7：入美人椒大火翻炒。
8：入调味汁翻炒。
9：调入盐，关火后调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、如果有青花椒和小米椒就放进去，青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特点。2、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，我个人觉得把水分炒出来成品才会干香。4、调味汁的比例要根据食材的多少来定。
尖椒鸭子
主料
鸭肉适量；
辅料
小尖椒适量；青花椒适量；姜适量；火锅底料适量；豆瓣适量；蒜适量；
尖椒鸭子的做法步骤
1：鸭肉斩丁，码味（盐，味精，酱油，十三香）二荆条，小尖椒切节，姜蒜切片
2：锅烧油，将鸭肉下入锅中炸熟取出，锅留油，下去火锅底料，豆瓣少许炒香，下去姜蒜辣椒节青花椒炒一下，下鸭肉炒匀，调入盐，味精，鸡精出锅
3：雕花点缀
爆炒兔肉
主料
野兔肉1只；
辅料
辣椒适量；姜适量；蒜适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
爆炒兔肉的做法步骤
1：野兔宰杀清洗干净后剁成小块备用
2：烧一大锅开水
3：水开后加入剁好的兔肉焯水，可以放点料酒和姜片增香
4：水再次沸腾捞出兔肉备用，将葱姜蒜切碎备用
爆炒海兔子
主料
海兔子500g（笔管鱼）；
辅料
葱2条；姜几块；蒜2颗；酱油2勺；蚝油2勺；鱼露1勺；鸡精半勺；辣椒酱1勺；
爆炒海兔子的做法步骤
1：洗净后的海兔子下锅焯水。
2：准备好配料：葱姜蒜、酱油、蚝油。
3：起锅烧油放姜和蒜。
4：倒入海兔子翻炒爆香后倒入鱼露。
5：放一勺辣椒酱。
6：放入酱油和蚝油提鲜，大火焖3分钟。
7：最后放点葱和香菜，就可以出锅了。
8：成品如上。
小窍门
购买海兔子时尽量买饱满一点的比较多籽。吃起来更香。
渝派江湖菜------- 尖椒兔
主料
兔子肉适量；
辅料
大蒜适量；大葱适量；老姜适量；豆瓣酱适量；美人辣椒适量；长尖椒适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；生粉适量；青花椒适量；茴香适量；盐适量；
尖椒兔的做法步骤
1：兔肉洗净切丁，切小一点
2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3：美人椒和长尖椒切成小段
4：青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
5：大蒜，老姜切成片，大葱切成段
6：热锅下宽油
7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
9：锅中留底油，入葱姜蒜煸香
10：入青花椒稍炸至出香味
11：在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
12：在下入美人椒和长尖椒
13：下兔肉，翻炒几分钟
14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘。
小窍门
一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
尖椒爆炒肥肠
主料
肥肠适量；
辅料
尖椒适量；
尖椒爆炒肥肠的做法步骤
1：洗肥肠，加盐和苏打粉，用水灌进肥肠里反复冲洗
2：洗净食材备用
3：把煮熟后的肥肠取出用冷水冲洗，翻出里面层，把白色瓤撕掉
4：尖椒和作料切好备用，肥肠切好后加料酒、盐和淀粉拌匀
5：热锅冷油下佐料翻炒出香味
6：倒入尖椒翻炒，熟后盛出备用
7：倒油，油热后倒入肥肠煸炒
8：肥肠变金黄时，倒入尖椒。加盐、鸡精、酱油
9：盛盘待吃
小窍门
1、清洗肥肠是关键步骤，加盐是消毒，加苏打粉是去污2、第三步骤可以省略，也可以提前到没煮熟之前
火爆兔丁
主料
兔肉500g；
辅料
蒜片适量；郫县豆瓣1匙；鸡精1匙；葱段适量；姜片适量；酱油1匙；柠檬1片；干辣椒适量；
火爆兔丁的做法步骤
1：切一片柠檬去腥味
2：兔肉洗干净挤出水，挤柠檬汁除腥味。
3：葱段，蒜头，干辣椒备用
4：大蒜拍烂，姜切片
5：花生一小盘
6：先炒蒜片和姜片
7：后下兔翻炒
8：加入少量郫县豆瓣继续翻炒
9：再加入酱油继续翻炒
10：加入适量干辣椒继续翻炒
11：加入花生仁后继续翻炒
12：最后加入葱段，鸡精继续翻炒
13：最后起锅装盘，最后一盘美味的火爆兔丁就做好了！
小窍门
炒火爆兔丁的一定要去腥味，去腥味用柠檬去腥味！
尖椒爆牛肚
主料
牛肚200克；尖椒5棵；胡萝卜0.5棵；
辅料
蒜瓣3个；姜片4个；白酒1汤匙（高度二锅头）；老抽1.5汤匙；老干妈香辣酱1勺；白糖1/8汤匙；
尖椒爆牛肚的做法步骤
1：特辣青椒切斜段，姜片切丝，胡萝卜切片……
2：蒜拍碎，细细的切成蒜末或捣成蒜泥……
3：在超市买的盒装牛肚，改刀切成细条，每条长度大约在5厘米左右……
4：油烧热，爆香姜丝，投入牛肚和蒜泥大火爆炒……
5：闻到蒜香后，倒入白酒，盖上锅盖，关火闷两分钟，盛出牛肚……
6：另起油锅烧热，放入香辣酱炒香，投入尖椒，胡萝卜片和用酒炝过的牛肚，旺火爆炒，喷入老抽和白糖……
7：炒勺快速颠翻几下，闻到浓郁香味的时候，立刻关火盛盘……
小窍门
1.牛肚尽量切的薄而均匀，更易入味。2.辣椒越辣越好，尽量用56°以上的白酒增香，用旺火猛炒，口味更刺激。
尖椒爆猪肝
主料
尖椒适量；猪肝200克；
辅料
姜适量；蒜苗一根；
尖椒爆猪肝的做法步骤
1：猪肝切片放姜丝拌均匀备用，尖椒切小细条，蒜苗切碎备用
2：放油放盐爆炒猪肝至变色
3：猪肝炒变色装盘备用
4：放点油炒尖椒
5：放点盐待尖椒炒8分熟，把猪肝放下去一起爆炒
6：最后放蒜苗和鸡精，再放点老抽调色
7：起锅装盘
