葱爆羊肝
主料
羊肝300g；洋葱1/2个；
辅料
大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；
调料
生抽适量
蚝油适量
葱爆羊肝的做法步骤
1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。
2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。
3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。
4：下洋葱，炒半熟。
5：下羊肝，一起翻炒。
6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。
7：出锅儿。
爆炒羊肝
主料
羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；
辅料
酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；
爆炒羊肝的做法步骤
1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。
2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。
3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。
4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。
5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。
6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。
7：出锅前撒上香菜。
小窍门
【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。
黄瓜爆炒鸡肝
主料
鸡肝，黄瓜，青椒，葱姜蒜，花椒适量；
黄瓜爆炒鸡肝的做法步骤
1：将鸡肝用煮祸抄一下，半熟，捞出晾一下，准备好青椒，木耳，葱姜蒜，花椒。
2：将葱姜蒜，花椒放入油锅，然后放入鸡肝爆炒，倒入老抽，翻炒后，放入木耳，然后是黄瓜炒。放点糖提味儿，炒熟后，放盐，出锅！
3：成盘。
葱炒羊肝
主料
羊肝300克；大葱2棵；
辅料
姜15克；蒜10克；花椒3克；大葱2棵；
葱炒羊肝的做法步骤
1：姜末、蒜片、小米辣切好，备用
2：将羊肝切成薄片
3：切好羊肝片备用
4：把羊肝放到碗里，加入姜末、蒜片、小米辣、花椒；
5：加少许盐
6：搅拌好备用
7：油呛辣
8：把加入调料后的羊肝倒入锅中，翻炒
9：加入大葱，继续迅速翻炒
10：翻炒20下左右，出锅，不能炒老了
11：盛盘
羊肝汤
主料
羊肝适量(提前煮好)；
辅料
香菜少许；葱少许；纯净水少许；
调料
盐少许
鸡精少许
羊肝汤的做法步骤
1：提前煮好的羊肝。
2：切薄片。
3：香菜和葱切碎。
4：锅中放适量水烧开，倒入养肝关火，再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味，盛入碗中即食。
黄瓜炒猪肝
主料
猪肝一块；黄瓜一条；
辅料
植物油适量；酱油适量；大蒜3瓣；姜一块；盐适量；淀粉一小勺；料酒少许；
黄瓜炒猪肝的做法步骤
1：猪肝一块，先不用清洗，保持表面干爽，更利于切薄片
2：切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一点儿
3：切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟
4：黄瓜清洗干净
5：切成象眼片
6：大蒜剁成末，姜切片
7：炒锅中多放点油，油热后，倒入一半姜片，煸炒出香味
8：将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色
9：再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中，翻拌均匀
10：根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅
11：好香
小窍门
油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老；黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅；姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿；猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。
猪肝炒黄豆芽
主料
猪肝185克；黄豆芽240克；
辅料
葱段适量；
配料
淀粉适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
鸡精适量
猪肝炒黄豆芽的做法步骤
1：材料：猪肝、黄豆芽（已清洗）、葱段
2：将猪肝放在案板上切成片。
3：用清水浸泡尽量去掉猪肝中的血水。
4：捞出，控干一些水分。
5：加适量的料酒。
6：加适量的盐。
7：加适量的淀粉。
8：拌匀腌制一下。
9：随后，将腌制过的猪肝在沸水中焯一下，捞出待用。
10：烧锅倒油烧热，下入黄豆芽翻炒翻炒至断生。
11：接着，合入焯好的猪肝翻炒一下。
12：然后，加适量的生抽。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味炒匀。
16：最后，搁入葱段，即成。
17：出锅，装盘。
卤煮羊肝
主料
羊肝1个；
辅料
煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；
卤煮羊肝的做法步骤
1：新鲜羊肝一副
2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来
3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉
4：焯好的羊肝捞出
5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水
6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来
7：然后放入羊肝煮5分钟
8：加盐后再煮2分钟
9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味
10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋
11：拌均
12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了
小窍门
羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊
苦瓜炒猪肝
主料
苦瓜2个；猪肝150克；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；糖适量；蚝油适量；料酒适量；淀粉适量；
苦瓜炒猪肝的做法步骤
1：准备好食材。
2：猪肝洗干净后用料酒、玉米淀粉、油、盐进行调味腌制15分钟。
3：苦瓜切开去掉里面的籽.
4：再切小块。
5：下油锅，翻炒苦瓜。
6：倒进调味料（酱油、盐、蚝油），进行翻炒。
7：再加进适量的糖进行翻炒。
8：最后加进猪肝一同翻炒至熟即可。
小窍门
炒苦瓜时多加点糖。口感会好点。
猪肝炒苦瓜
主料
苦瓜1个；猪肝130g；
辅料
蒜末适量；泡椒2个；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
胡椒粉1匙
淀粉2匙
猪肝炒苦瓜的做法步骤
1：苦瓜切成四小块，切去白瓤，改刀切片。
2：猪肝切片后清洗干净，放入盐、酱油、胡椒粉、淀粉、油，搅拌均匀。
3：准备蒜末、泡椒备用。
4：烧开一锅水，放入油和盐，下苦瓜焯水30秒后捞起。
5：起锅热油，猪肝入锅炒。
6：炒至变色。
7：放入蒜末和泡椒，炒出香气。
8：再倒入苦瓜片。
9：加少许蚝油，翻炒入味后出锅。
10：成品。简单家常小炒。
