香菇扒油菜
主料
油菜适量；香菇适量；
辅料
白糖少许；水淀粉少许；蚝油少许；盐少许；植物油少许；
香菇扒油菜的做法步骤
1：油菜择洗干净沥干水备用
2：香菇去根洗净备用
3：切成条状
4：碗内加入蚝油、生抽、白糖、盐和少许水调成味汁
5：炒锅倒入热水烧开，放入少许油和盐(这样焯水的青菜颜色碧绿好看)，再放入油菜焯水捞出
6：摆盘
7：接着把香菇也焯水捞出
8：炒锅放油烧热，下入香菇煸炒
9：倒入味汁炒匀，最后淋上水淀粉勾芡即可出锅
10：盛入盘中
香菇扒油菜
主料
香菇5朵；油菜400克；
辅料
蚝油1小勺；鲜贝露调味汁1小勺；白糖4克；食用油10克；干淀粉10克；姜丝5克；水30克；香油5克；红椒粒10克；
香菇扒油菜的做法步骤
1：准备原料；
2：将香菇划出十字花刀；
3：将香菇放煮锅内焯烫；
4：将油菜焯烫（热水中滴两滴食用油）；
5：将油菜、香菇摆盘；
6：将蚝油、鲜贝露调味汁、白糖、干淀粉，水，调个碗汁；
7：炒锅内倒油，放姜丝炒香；
8：倒入碗汁，将汤汁熬至粘稠，滴上香油；
9：将汤汁淋在香菇油菜上，撒上红椒粒装饰即可。
香菇扒菜胆
主料
香菇200克；蒜10克；胡萝卜5克；油菜300克；
辅料
淀粉1勺；糖0.3匙；玉米油0.5匙；盐1匙；味精0.3匙；
香菇扒菜胆的做法步骤
1：在市场上买的新鲜的香菇肉质特别饱满今天要做个清新爽口的美味
2：香菇去蒂剪掉根部清洗干净锅中烧开水放入香菇焯熟
3：香菇焯水既去异味又杀菌
4：焯好后立即放入冷水中冲凉浸泡一会儿后清洗干净沥干水份备用
5：油菜摘除杂质在水中浸泡10分钟左右洗净备用
6：锅中烧开水将油菜焯水时间不要过长油菜变色即可捞出
7：焯好的油菜立即放入冷水中冲凉
8：油菜沥干水份备用
9：蒜拍成蒜末蒜可以多多准备一些它可以提味
10：锅中倒入适量底油加热放入三分之一蒜末爆香
11：放入油菜大火快速翻炒
12：再放入香菇翻炒
13：放入盐快速翻炒均匀入味
14：将炒好的油菜摆入盘中
15：将香菇摆入油菜中间
16：锅中倒入适量清水烧开放入适量盐、糖、味精调味撒上剩余蒜末最后用水淀粉勾芡即可
17：勾的芡汁均匀的淋在香菇和油菜上
18：胡萝卜切成薄片用摸具压出梅花形摆在油菜上做装饰
19：非常适合在减肥期间的美眉或者三高的亲们食用
20：香菇扒菜胆非常清新爽口
21：看着晶莹剔透的香菇扒油菜一直在咽口水噢
22：非常适合家宴或朋友聚会的一道美味
小窍门
香菇的营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等多种营养素。此外，香菇中还含有7种氨基酸，30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养物质。香菇具有促进机体新陈代谢，增强人体免疫力，降低血压、血脂，防癌抗癌等功效，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等疾病的调治。民间常用来香菇来诱发痘疮、麻疹，使体内毒素表出体外；还用来治头痛、头晕等病症。
香菇扒油菜
主料
香菇250克；油菜200克；
辅料
精盐适量；一品鲜酱油适量；料酒适量；白糖适量；白醋适量；鸡精适量；蚝油适量；
香菇扒油菜的做法步骤
1：香菇剪掉根部，洗净
2：油菜也切去根部洗净
3：勺中加水烧开，加几滴油，下入油菜(油菜会更绿)烫一下捞出，过凉水，控净水待用
4：勺中水继续烫香菇。香菇要多汤一会，水开一会见香菇变软捞出
5：放凉水中过凉，然后控净水待用
6：葱切花，姜切末，蒜切片
7：小碗里加适量精盐，一品鲜，耗油，料酒，糖，醋，鸡精，加适量淀粉及水兑成汁
8：炒勺加适量植物油，烧热下葱姜蒜煸香
9：下入香菇油菜，翻炒两下
10：浇入兑好的汁，翻两下勺既可
11：油菜码在盘子的外圈，香菇放在油菜的中间
12：成品图
香菇扒鸡
主料
整鸡1只；香菇15棵；
辅料
葱1棵；姜1块；花椒10棵；八角1棵；香叶3个；茴香籽1茶匙；桂皮1块；油100克；香菜2棵；生菜1棵；
香菇扒鸡的做法步骤
1：整鸡一只拔毛去内脏
2：香菇浸泡洗净
3：香菇切片，葱姜切丝，蒜备用
4：如图生抽，食用油，葱姜丝，蒜末，少量盐腌制半小时。
5：如图锅中热油，油热倒入生抽，加入香菇炒香
6：如图将香菇填到鸡肚子里
7：如图锅中倒油，油热放入鸡，煎至表皮金黄翻至另一面，至整鸡都变成金黄色
8：如图倒入刚刚腌制鸡肉的汤汁至汤汁变少粘稠。
9：如图加入刚刚浸泡香菇的水，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，茴香籽大火炖煮至开锅，转小火焖煮1个小时，翻面继续炖煮1个小时。
10：如图美味的脱骨扒鸡，色泽鲜艳，入口软烂，老少皆宜，美味快来品尝吧。
小窍门
1.整鸡不要太大，以二斤以内为佳。2.泡香菇的水不要倒掉，炖煮时会用到。3.葱姜蒜可以适当多一些。4.家里炖煮锅比较小一些，可以中途给鸡翻个身更容易进味道。
鲍鱼扒菜胆
主料
闽正鲍鱼250克；
辅料
菜胆250克（上海青）；花椒少许；葱姜蒜适量；鸡汤1小碗；
调料
蚝油1勺
老抽1/2勺
水淀粉适量
糖少许
盐适量
鲍鱼扒菜胆的做法步骤
1：鲍鱼去壳去内脏，用牙刷将黑膜和底足边缘清洗干净，切花刀备用。
2：取锅倒水，加盐、油，放入洗净后的菜胆焯熟，呈翠绿色捞出摆盘。
3：放入葱、姜、花椒后烧开，放入鲍鱼烫30秒左右捞出备用。
4：水倒掉，锅洗净后放油、放鸡汤、蚝油、老抽、糖调味，水淀粉勾芡浓稠。
5：放入鲍鱼再烧2分钟左右，将鲍鱼连同浓汁摆放在菜胆中间即可。
香菇扒油菜
主料
香菇200克；油菜200克；
辅料
盐少许；花椒粉少许；蒜少许；葱花少许；蚝油少许；
香菇扒油菜的做法步骤
1：油菜200克
2：香菇200克
3：葱，蒜切碎待用。
4：用水将油菜和香菇用水焯一下，捞也控水待用。
5：炒锅内放入少许油，放葱花炸锅，分别放入花椒粉、油菜、香菇、盐。翻炒。
6：放入蒜末，蚝油，盛盘即可。
小窍门
焯过的菜水不要空得太干，炒熟了不好看，水也不要太多，还得勾欠。
香菇扒菜心
主料
香菇11朵；菜心300克；
辅料
蒜2瓣；姜1块；干葱头1个；淀粉2克；白砂糖少许；
调料
蚝油2汤匙
生抽1汤匙
盐1克
白胡椒粉少许
油适量
香菇扒菜心的做法步骤
1：食材集合。
2：香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
3：蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
4：香茹切米字花。
5：炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
6：接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
7：菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
8：炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。
9：入香茹翻炒2分钟。
10：倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
11：成品图。
12：成品图。
13：成品图。
小窍门
1、菜心焯水前，向水中加入盐和油，可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起，平铺在一个大盘子上，散散热再摆盘。2、起锅前勾的芡汁不要收干，要留些许，吃青菜的时候沾上芡汁，很美味。3、吃的时候把青菜和汤汁搅拌一下。
香菇扒油菜
主料
香菇140g；油菜150g；
辅料
大葱10g；姜10g；小米辣10g；
调料
花生油10ml
蚝油5ml
生抽5ml
淀粉2g
其它
饮用水40ml
香菇扒油菜的做法步骤
1：首先我们需要准备好做香菇扒油菜的所有原料。
2：用小刀把油菜根部削平，放到案板上可以站立，然后再削去油菜的叶子部分留油菜棒子。
3：将香菇洗净后放到案板上，先用小刀切去香菇梗。然后用小刀在香菇的正中偏左倾斜状轻轻切上一刀，小刀与香菇面大约45度角，注意不要切太深，然后从左边一边以同样的角度和方式切上一刀，刀刃与上一刀汇合，将切下来的香菇条取出。然后调整香菇的方位，切出十字花刀的另外一面。如果香菇够大够漂亮，还可以切成米字花刀。
4：大葱切成葱花；姜切成姜丝；小米辣切成辣椒段备用。
5：锅中放入适量清水大火烧开，水沸腾后放入盐1g、花生油3ml，然后下入油菜。
6：焯水半分钟后立即放到凉水里浸泡，这样能保持油菜的翠绿。
7：取出油菜沥干水分后摆入盘中。
8：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入葱花和姜丝炒出香味，下入香菇。
9：翻炒至香菇略微变软。
10：淋入蚝油5ml、生抽5ml，翻炒均匀。
11：饮用水40ml加淀粉2g调成水淀粉，将调好的水淀粉淋入锅中。
12：大火收至汤汁浓稠即可关火。
13：将炒好的香菇摆入盘中，撒上小米椒段，淋上汤汁即可。
小窍门
1、如何才能保持油菜不发黄？焯水之前在烧开的水中加入一点点盐和和少许油，再放入油菜进行焯水，焯完捞出后立即放到凉水里浸泡，这样可以更好地保持油菜的颜色不发黄。2、做这道菜因为要凸显完整的香菇，所以香菇要尽量挑选个头匀称的，肉比较厚的那种。香菇切花刀方法其实非常简单，步骤里已经详细介绍过了，基本上一看就能学会。切下来的香菇梗千万不要丢弃，我感觉香菇梗比香菇味道更香，香菇梗可以切片和其它青菜一起炒，也可以炖鸡炖肉。3、因为生抽和蚝油都含有盐，所以就不用再额外添加盐了。
香菇扒菜心
主料
香菇200克；菜心250g；
辅料
生抽半匙；油2匙；蚝油3匙；
香菇扒菜心的做法步骤
1：新鲜菜心摘掉老的黄叶，洗干净备用。
2：新鲜香菇放水里泡五分钟洗干净，没时间可不泡。
3：锅里烧开水，滴几滴油，放入菜心焯变色夹出摆盘。
4：把香菇放入焯了菜心的水中煮五分钟捞出。
5：把水倒掉，锅热后放入植物油和蚝油，（调小火）迅速倒入焯好的香菇翻炒几下关火。
6：把香菇摆在菜心上面，锅里的汁浇到菜上面即可。
小窍门
菜心不要焯太久，影响口感！蚝油已经够味，加几滴生抽只是提鲜，都不需要再放盐。
