牛肉炒丝瓜
主料
牛肉约100克；丝瓜1条；红椒1只；姜丝1撮；
辅料
盐2/3茶匙；胡椒粉2/3茶匙；糖1/4茶匙；玉米淀粉1茶匙；苏打粉1/4茶匙；菜油1汤匙；料酒1汤匙；麻油1茶匙；
牛肉炒丝瓜的做法步骤
1：一、牛肉切片，放盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，小苏打1/4茶匙，用手抓到感觉有粘性，再加清水1汤匙，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，继续抓均匀，静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜，肉就更嫩；
2：丝瓜切滚刀块，辣椒切圈；
3：中火把牛肉滑炒至八九成熟；
4：洗锅，再起锅开大火，锅热加油，放姜丝爆香；
5：倒入丝瓜块，翻炒片刻，点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙，炒丝瓜至断生；
6：倒入牛肉和红椒圈，烹入料酒1汤匙，翻炒几下，撒入麻油约1茶匙，兜几下出锅。
小窍门
很多广东人认为丝瓜有寒性，所以烹调时会加适量姜丝或姜茸。
凉瓜炒牛肉
主料
牛肉250克；凉瓜300克；
辅料
生抽 老抽适量；生粉 食用碱适量；葱 疆 蒜适量；糖 盐 油适量；
凉瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切片
2：牛肉用食用碱，生粉，生抽，盐，油腌制拾分钟
3：凉瓜切大块
4：准备好葱姜蒜还有豆豉
5：热锅凉油，先下豆豉煎香再下姜蒜爆香
6：下牛肉翻炒至变色
7：放入凉瓜炒软，然后加入生抽，老抽，盐，白糖，加适量水炒匀
8：盖盖闷两分钟
9：大火收汁，下葱段，淋香油，起锅
小窍门
牛肉用碱面腌制可以使肉质嫩滑
凉瓜牛柳
主料
牛柳250g；苦瓜一条；
辅料
蚝油适量；香油适量；淀粉适量；生抽适量；
凉瓜牛柳的做法步骤
1：牛肉逆纹路切好
2：苦瓜切片加少许盐腌制一下
3：牛肉加生抽，蚝油，香油，淀粉，抓匀腌制10分钟！（香油可以用花生油代替）
4：热锅冷油
5：加入牛肉，迅速翻炒到牛人变色，马上盛起
6：将就锅里的油，加入苦瓜，炒熟
7：加入牛肉，迅速翻炒一下，起锅（牛肉腌制过的，苦瓜也用盐腌过）所以不用加盐了！起锅！牛肉很嫩！
8：好吃！
小窍门
牛肉喜欢油，所以多放点油，炒的时候一定要快，一变色马上盛出，不然会老！
牛肉炒黄瓜
主料
牛肉150g；黄瓜1个；
辅料
蒜3瓣；泡椒2个；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
淀粉2匙
胡椒粉1匙
蚝油适量
牛肉炒黄瓜的做法步骤
1：所有食材。
2：黄瓜切成小块，蒜切粒，泡椒切圈。
3：牛肉切片，放油、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉拌匀。
4：起锅热油，炒香蒜粒。
5：放入黄瓜，加适量的盐翻炒。
6：炒至微微变色，铲起装盘备用。
7：净锅后再次热油，放入牛肉。
8：炒至变色。
9：倒入黄瓜和辣椒圈。
10：翻炒入味即可。
11：成品。家常小炒。
凉瓜炒牛肉
主料
牛脊底肉200g；凉瓜1个；
辅料
生抽适量；生粉适量；蚝油5ml；糖适量；盐适量；蒜适量；葱适量；麻油适量；姜适量；
凉瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切片加生粉、糖、生抽、麻油、姜蒜腌十分钟，待用。
2：烧开水后凉瓜放进锅煮七成熟倒出后冷水冲一下。
3：爆香姜蒜和葱白，先炒牛肉，炒至五分熟时加凉瓜一起炒。
4：按顺序放糖兜匀，放盐兜匀，然后放蚝油和葱，最后打一圈锅尾油收锅关火。
小窍门
锅尾油可令菜变得更光亮诱人哦！牛脊底肉特别嫩滑，据说是咯吱底部位。
牛肉炒丝瓜
主料
牛肉200g；丝瓜1根；
辅料
红椒1根；葱1颗；姜适量；蒜适量；
调料
酱油2匙
蚝油2匙
孜然粉适量
食用油适量
食盐适量
生粉1匙
牛肉炒丝瓜的做法步骤
1：准备的食材。
2：将牛肉横切薄片。
3：丝瓜去皮，滚刀切块。红椒、姜葱切好备用。
4：牛肉加入孜然粉、酱油、蚝油、生粉、少许食用油抓均。
5：热油爆香蒜，倒入牛肉翻炒。
6：快速翻炒将牛肉炒变色即可盛起来备用。
7：另起锅，热油炒丝瓜、红椒。
8：加少许清水，食盐炒两分钟。
9：倒入牛肉一起翻炒。
10：加入葱段，加蚝油、酱油调味即可出锅。
11：成品。
苦瓜炒牛肉
主料
苦瓜半个；牛肉100g；
辅料
盐10g；生抽10ml；蒜2个；辣椒5个；油20ml；料酒10ml；
苦瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切好加生抽料酒腌制20分钟
2：苦瓜切片
3：牛肉先入锅炒八分熟，出锅
4：辣椒和蒜炒香后加入苦瓜炒至八分熟
5：之前出锅的牛肉一起翻炒，加盐炒一分钟出锅
6：完成
凉瓜牛肉
主料
苦瓜1个；牛肉150g；
调料
豆豉适量
姜片适量
油适量
盐适量
生抽适量
淀粉适量
凉瓜牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，用油生粉酱油稍腌片刻；苦瓜去囊切片，蒜剁碎，豆豉洗净。
2：热锅热油爆炒牛肉至变色，铲起备用。
3：油锅爆香蒜头豆豉。
4：倒入苦瓜翻炒片刻，加点水，盖上锅盖煮两分钟。
5：铺上牛肉，盖上锅盖煮1分钟。
6：勾芡。水酱油生粉加少于盐调成淀粉汁。
7：翻拌均匀就可以上锅了。
牛肉炒苦瓜
主料
牛肉半斤；苦瓜一条；
辅料
蒜头适量；生粉适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
牛肉炒苦瓜的做法步骤
1：切好材料。
2：苦瓜用盐腌制半个小时，再冲洗干净沥干水分。
3：牛肉放盐，生粉，油腌制半个小时。
4：热油爆香蒜头，倒入苦瓜大火翻炒一下，再加入牛肉快速翻炒。
5：炒一分钟左右加入调料即可。
丝瓜炒牛肉
主料
牛肉200g；丝瓜一条；
辅料
蒜末适量；姜丝适量；葱段适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
料酒适量
淀粉适量
丝瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉一块。
2：切成薄片，用盐、酱油、淀粉、油腌拌。
3：丝瓜一条。
4：去皮后切成滚刀块。
5：再准备适量的姜丝、蒜末、葱段。
6：起锅热油，爆香蒜末。
7：倒入丝瓜翻炒。
8：洒点水把丝瓜炒至变色，再加入适量的盐入味。
9：倒入少量清水，盖盖焖两分钟。
10：开盖后，盛出备用。
11：净锅后再次热油，倒入牛肉片。
12：加入姜丝炒至变色。
13：倒入料酒和蚝油。
14：撒上葱段，翻炒入味。
15：铲至丝瓜表面即可。
16：成品。
小窍门
炒牛肉时要迅速，不宜炒的时间太长，肉质会变老，没有弹性，从而影响口感。如果把握不准时，可以在腌牛肉的时候加两滴醋，这样也可以使到肉质比较嫩滑。
