鳗鱼炒咸菜
主料
鳗鱼450克；咸菜180克；
辅料
料酒适量；蚝油适量；花生油适量；生姜1块；
鳗鱼炒咸菜的做法步骤
1：准备食材，鳗鱼，生姜，咸菜
2：生姜切丝，咸菜切条状，鳗鱼洗净用少许料酒，盐，花生油，腌制
3：热锅冷油放入少许姜丝爆香，再倒入咸菜，炒后装起
4：热锅冷油放入生姜
5：放入鳗鱼快速炒，放入少许蚝油，盐
6：倒入咸菜一起炒
7：成品即可
8：成品
咸菜炒海鳗
主料
海鳗适量；咸菜适量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；姜适量；
咸菜炒海鳗的做法步骤
1：咸菜切段
2：海鳗洗净，切段。
3：下油和姜，爆炒海鳗
4：加入适量的咸菜，水，和酱油，盐。
5：盖上锅盖焖20分钟左右。
6：水分差不多干了，翻炒几下即可出锅。
小窍门
鳗鱼忌与醋、白果同食。
烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；姜汁适量；米酒1大勺；白糖2大勺；酱油3大勺；现磨胡椒碎适量；
辅料
白芝麻适量；
烤鳗鱼的做法步骤
1：鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上
2：烤盘铺上锡纸（雾面朝上），扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块铺排在上面。放入预热到200度的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。
3：享用吧~~
咸水梅蒸鳗鱼
主料
鳗鱼半条；
辅料
咸水梅两颗；
调料
料酒一勺
酱几片
咸水梅蒸鳗鱼的做法步骤
1：河鳗鱼半条先用几片姜，一勺料酒腌制一会。
2：咸水梅两颗，喜欢咸点的可以多加一颗。
3：捣碎。
4：码在腌制好了的鳗鱼上。
5：加一勺水梅汁。
6：鳗鱼是切片的，不宜蒸太久，开水蒸8分钟就好。
7：很下饭哦。
腌白菜煮鳗鱼
主料
鳗鱼270克；腌白菜180克；
辅料
姜片适量；干辣椒适量；料酒适量；盐适量；味精适量；
腌白菜煮鳗鱼 的做法步骤
1：食材：鳗鱼（已清洗）、腌白菜（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）
2：将已清洗好的腌白菜放在案板上切碎。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的腌白菜，搁入干辣椒翻炒翻炒。
4：接着，合入已清洗好的鳗鱼，搁入姜片，加适量的水。
5：加适量的料酒。
6：翻动一下煮开煮上10分钟。
7：然后，加适量的盐。
8：加适量的味精。
9：调味翻匀，即成。
梅干菜烤鳗鱼
主料
梅干菜180G；鳗鱼1条 （一斤左右）；
辅料
姜末10G；蒜末12G；小米辣3个；葱花适量；
调料
色拉油50G
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖8克
蚝油一大匙
梅干菜烤鳗鱼的做法步骤
1：把梅干菜剪成小段，提前浸泡2个小时以上，用之前清洗干净备用。
2：把鳗鱼去内脏清洗干净，切成小段备用，头尾不要。
3：姜蒜切成末，小米辣切碎，葱花备用。
4：热锅下油，放入姜蒜末爆香。
5：放入鳗鱼略微煎一下。
6：淋入适量料酒去腥。
7：铺上梅干菜滑炒一下。
8：加入适量的生抽调味。
9：加入适量的老抽调色。
10：加入适量的白糖调味。
11：加入蚝油调味。
12：加一些清水后加盖焖煮，先大火烧开转中小火焖煮。
13：中途加入小米辣，继续焖煮一会。
14：等汤汁收的差不多时，关火盛出，撒上葱花点缀。
小窍门
TIPS：生抽耗油等都含有一定的盐份，所以这道菜不添加盐了。
笋干菜烧鳗鱼
主料
鳗鱼270克；笋干菜20克；
辅料
姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
笋干菜烧鳗鱼 的做法步骤
1：食材：鳗鱼（已清洗）、笋干菜（已泡发）、姜片
2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
3：随后，下入已清洗好的鳗鱼煎一下。
4：接着，加适量的料酒。
5：合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。
6：翻动一下煮开。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：调味煮开。
11：最后，煮至汤汁差不多了，即成。
鳗鱼饭
主料（3人份）
米饭3碗
蒲烧鳗鱼1包
奶油白菜4-5棵
波斯黃瓜3条
辅料
蒜3瓣；油适量；
调料
盐适量
鳗鱼饭的做法步骤
1：洗米入锅，放点油和盐，煮个油盐饭。（哈哈，小时候的味道。）
2：蒲烧鳗鱼1包。（冰箱常备，方便好吃。）
3：按说明，整包鳗鱼放入冷水锅，烧开就好。（也可以烤或微波炉。）
4：拿出打开，切块备用。
5：奶油白菜洗净。
6：波斯黄瓜洗净切粗条。（白菜不够。）
7：蒜剁末。
8：热油锅，把蒜末爆香。
9：放入白菜炒软身。
10：放黄瓜和盐炒一下。（非常时期，不敢生吃了。）
11：把饭，鳗鱼，菜摆盘就可开吃了。
煎鳗鱼
主料
鳗鱼1段；
辅料
花生油适量；
煎鳗鱼的做法步骤
1：这是我腌了一天的鳗鱼段，要鱼肚子的那一段，骨没那么多
2：切要竖切，因为横切的话，鱼骨头会因刀路增多
3：锅下油烧热，要偏高温，煎的时候才不会粘锅
4：翻另一面再加煎
5：中心熟透就上盘，搞定
小窍门
新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤
主料
鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；
辅料
盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤
1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
7：将鱼肉切大块。
8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
10：小火煎至两面微微焦黄。
11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
14：鳗鱼海带汤。
15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
16：少许海带汤提前准备好。
17：用凉水清洗并泡软。
18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
19：倒适量热水煮开。
20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！
小窍门
1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。
