菜肉大馅馄饨
主料
肉馅适量；虾仁适量；扇贝适量；小白菜适量；馄饨皮适量；大骨头适量；母鸡适量；榨菜适量；紫菜适量；香菜适量；虾皮适量；
辅料
盐适量；味精适量；鸡精适量；糖适量；料酒适量；香油适量；菜籽油适量；鸡汁适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；花椒适量；白芷适量；肉蔻适量；草果适量；
菜肉大馅馄饨的做法步骤
1：馅料准备：鲜肉馅、虾仁、扇贝、小白菜。
2：漂菜准备：榨菜、紫菜、香菜、虾皮。
3：调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油。
4：调料准备：鸡汁、（花椒油）。
5：调料准备：葱、姜、花椒水。
6：将榨菜、榨菜、香菜切碎和虾皮一起做成漂菜，备用。
7：将虾仁、扇贝剁成较粗的馅料与肉馅和在一起，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少许糖、料酒葱姜花椒水，充分搅拌均匀，然后再加少量菜籽油拌匀。
8：小白菜剁碎，用纱布滤掉部分水分。不用挤的太干。
9：将挤过水的小白菜和调好味的肉馅和在一起调成馄饨馅。
10：馄饨皮和调好的馅，开包。
11：大馅、薄皮对角一折捏紧。
12：再将两个底角捏在一起，既成。
13：馄饨成品。
14：提前用大骨头和母鸡加入凉姜、白芷、肉蔻、草果吊好高汤，调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁。
15：下好馄饨，浇上鸡汤撒上准备好的榨菜、香菜、紫菜、虾皮等漂菜，淋几滴香油即可。
小窍门
1、薄皮馄饨不要久煮。2、汤要宽一点。3、喜欢吃麻辣味的可以加一些花椒油和辣椒油做成红油龙抄手。
鲜蘑肉馅馄饨
主料
面粉350克；肉馅50克；鲜蘑20克；胡萝卜10克；
辅料
清水170克；姜粉0.5克；盐0.5克；生抽2克；老抽2克；料酒2克；包子调味粉0.5克；葱1段；食用油5克；香油3克；
鲜蘑肉馅馄饨的做法步骤
1：馄饨皮的原料：面粉。
2：面粉中加入清水，和成稍硬一些的面团，醒10分钟。
3：馄饨馅的原料：五花肉馅、胡萝卜、鲜蘑、葱。
4：鲜蘑切碎，胡萝卜叉成细细的丝，葱切葱花。
5：肉馅中加入盐、老抽、料酒、生抽、包子调味粉、姜粉、少量的水顺同一个方向搅打均匀，再加入食用油拌匀，加入葱花、胡萝卜丝、鲜蘑碎搅拌。
6：搅拌均匀后，加入香油再拌匀即可。
7：我取出来一部分用做馄饨的馅（馅做得多，所以只用了一部分）。
8：醒好的面团放到面板上。
9：擀成大的长方形薄的面片。
10：然后分割成等分的菱形。
11：拿起一菱形面片，将肉馅放在其中的一个角上。
12：从上向下轻轻卷起。
13：将两侧捏紧后对折捏合即成馄饨，锅中放油，葱花爆锅，倒入清水待烧开，下入馄饨，配上喜欢的紫菜和其他蔬菜，就可以开吃啦。
14：成品。
小窍门
馄饨皮的面要和得稍硬一些，这样擀的时候不易粘连。馄饨下锅时要开水下锅，煮几分钟后，馄饨皮慢慢鼓起，证明馄饨已经成熟。
白菜肉馅馄饨
主料
白菜半颗；肉馅300克；鸡蛋1个；
辅料
小葱2颗；生抽1勺；蚝油1勺；十三香1勺；紫菜少许；虾米少许；猪油少许；
白菜肉馅馄饨的做法步骤
1：白菜提前洗净切丁，肉馅剁碎，放入1个鸡蛋，1勺生抽，1勺耗油，十三香1勺，葱花适量
2：将所有的馅料搅拌均匀，备用（口味重点的可加入少点盐调味）
3：馄饨皮一角放入一些馅料，从上往下卷一半
4：馄饨两边往中间窝起来，跟元宝的有点像
5：依次包好的馄饨
6：锅中水烧开放入馄饨煮开
7：依次放入虾米
8：放入紫菜，葱花，猪油一勺，煮开
9：最后放1勺盐煮开即可。
香葱馄饨馅
主料
猪肉馅200克；盐2克；混沌调味料2克；胡椒粉一克；酱油少许；鸡蛋清一个；
辅料
香葱80克；香油数滴；五香粉一克；鸡精粉少许；
香葱馄饨馅的做法步骤
1：准备食材备用。（猪肉是提前绞好的）
2：香葱切碎。
3：把鸡蛋清倒入肉馅中。
4：倒入酱油。
5：加入盐，鸡精粉，胡椒粉，混沌调味料，五香粉，香油。
6：朝一个方向划圈搅拌，至馅子上劲粘稠状，再腌制十分钟入味即可。
7：馅子成品图，香味四溢，健康养生。
小窍门
调味料超市里很容易买到，配料表里的少许量，都不到一克，请根据自家馅子的量适量添加。
香菜猪肉馅馄饨
主料
面粉200g；
辅料
香菜猪肉馅适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；
香菜猪肉馅馄饨的做法步骤
1：面粉加入适量的温水合成面团，揉匀，饧10分钟以上。
2：之前包饺子剩下的香菜猪肉馅，刚好用来包混沌，简单快手。
3：将饧好的面团擀成薄饼，一定要薄薄的，像饺子皮一样的薄，然后切成方形，混沌皮就准备好了。不喜欢自己做也可以出去买馄饨皮，现在无论是饺子皮还是混沌皮都有卖的。
4：和包饺子一样，取一个馄饨皮，包上适量的饺子馅，对角偏移捏在一起，然后两头连起来一捏就OK了，很简单，也可以包出各种花样，喜欢就好。
5：锅中加入适量的水，水开下入包好的馄饨，和煮饺子一样，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅。
6：生菜洗净备用，生菜油菜都可以，家电青菜开胃还有营养。
7：下入生菜，煮上几秒钟就可以关火了，生菜还有脆嫩的口感。加点盐、蘑菇粉、胡椒粉、少许生抽调味，喜欢的可以加点香油，撒点葱花。
8：出锅。大冷天，热乎乎的一碗馄饨比大鱼大肉都好吃。
虾仁猪肉馅馄饨
主料
猪肉200克；虾仁100克；
辅料
大葱10克；姜5克；鸡蛋1个；盐3克；鸡精3克；香油5ml；花生油10ml；生抽2ml；五香粉2克；
虾仁猪肉馅馄饨的做法步骤
1：将肉馅加虾蓉加葱姜沫拌匀，然后加鸡蛋，并加入所有调料混合
2：将肉馅放在馄饨皮的对角线上，卷起，收口
3：最后就制作完成啦
豇豆肉馅大馄饨
主料
豇豆750克；猪肉馅700克；鸡蛋2个；虾米适量；馄饨皮子1300克；
辅料
植物油适量；芝麻油适量；料酒适量；盐适量；糖适量；先抽适量；海鲜酱适量；五香粉适量；鸡精适量；姜适量；葱适量；白芝麻适量；
豇豆肉馅大馄饨的做法步骤
1：准备好食材
2：把肉糜放入炒锅，加些姜末，葱花.
3：磕入2个鸡蛋，放入虾米，加一点五香粉，先抽.
4：加2小勺海鲜酱，2小勺清水，适量料酒，
5：放入盐，糖，芝麻油，植物油，鸡精，往一个方向搅拌上劲，静置20分钟，使其入味.
6：这时候可以处理豇豆了。豇豆洗净，用开水焯一下，捞出.
7：过凉水，切碎，
8：挤去一些水分，放入炒锅.
9：与肉馅充分搅拌匀，豇豆肉馅就做好了。
10：取一张馄饨皮子，放入适量豇豆肉馅.
11：对折，包成馄饨.
12：锅里水开，放入馄饨煮开，过2遍冷水再煮开即可.
小窍门
1.焯豇豆的水里放些植物油，焯好的豇豆绿绿的。2.肉馅要先拌好再准备豇豆，这样肉馅比较入味.3.豇豆要选择嫩些的。
白菜肉馅馄饨
主料
白菜适量；肉馅一碗；馄饨皮适量；
调料
葱花适量
料酒一勺
蚝油一勺
生抽一勺
老抽两勺
香油半勺
花椒油几滴
盐适量
鸡精少许
食用油适量
白菜肉馅馄饨的做法步骤
1：准备好主要食材，肉馅解冻，馄饨皮我买多了没用完，白菜切了一半，白菜尽量少用点，因为白菜出水会使得馅料变稀。
2：将白菜洗净剁碎，可以稍微粗一些，切的太细的话出水太多。
3：如果肉馅不额外添加水的话，白菜也不用挤水了，直接混合就行，调出来的馅料干湿适宜。
4：加入上述所有调料，加上葱花，最后将适量的食用油烧至冒烟浇在葱花上。
5：用筷子将馅料搅拌均匀。
6：取一张馄饨皮，舀入馅料。
7：将馄饨皮这样对折。
8：首尾衔接捏合，可以在捏合的时候涂点水，容易捏合。
9：全都包好，一次吃不完就冻进冰箱里。
10：吃多少煮多少，先将水烧开，水沸后下馄饨，煮熟即可。
11：将馄饨煮熟就可以吃了，也可以根据自己的喜好搭配点蔬菜或者鸡蛋之类的，我家昨晚剩了一些菠菜蛋花汤，正好可以和馄饨搭配在一起。
12：端上桌就可以吃了。
小窍门
无
火锅羊肉大馄饨
主料
羊肉适量；面粉适量；
辅料
料酒适量；生抽适量；火锅汤适量；油适量；盐适量；鸡精适量；葱适量；十三香适量；姜适量；
火锅羊肉大馄饨的做法步骤
1：羊肉剁馅，放入葱花、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、十三香、油、再放一点点水拌匀。
2：馄饨皮儿。和面，和好后盖上放一会儿。将面团擀成薄薄的饼，用刀切成一个个方形的馄饨皮儿。
3：包馄饨。
4：锅里烧适量水，沸腾时放入馄饨，稍微煮一下再根据口味放入喜欢的火锅汤料再煮几分钟。
5：可以吃啦！
三鲜馅馄饨
主料
瘦肉100克；鲜虾50克；韭菜30克；
辅料
香菜2根；
配料
姜末适量
五香粉适量
盐适量
香油适量
白胡椒粉适量
三鲜馅馄饨的做法步骤
1：猪瘦肉剁碎；
2：新鲜虾仁6个；
3：剥皮去虾线洗净；
4：切段；
5：韭菜切碎；
6：加上所有调料活成馅；
7：包入现成的馄饨皮中；
8：全部包好后，放入开水中煮熟；
9：加盐后，倒入事先装好香菜末的容器中即可；
10：如图：里面有肉、有虾、有蔬菜，味道很好的。
小窍门
1、虾仁尽量用新鲜的，味道好。如果是包饺子的话，虾仁也可不切，不过得是大馅水饺啊。2、这次馄饨的汤直接用最简单的方法，只加了点盐。
