北海道戚风蛋糕
香草奶油馅配料
细砂糖25克
玉米淀粉5克
牛奶100克
蛋黄酱1个18克
淡奶油50克
香草精几滴
低粉5克
戚风蛋糕配料
植物油30克
鸡蛋液4个250克左右
白醋几滴
牛奶30克
细砂糖50克，蛋白
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：制作香草馅，先准备一个大碗，里面装上清水，里面放一个碗，放入冰箱冷藏备用。
2：香草馅配方中的蛋黄用打蛋器打到比较浓的状态
3：玉米淀粉和低粉混合后塞入蛋黄糊里混合均匀，
4：牛奶加糖倒入锅里煮至沸腾，煮的时候稍加搅拌使糖溶化。
5：把煮沸的牛奶倒出一部分放入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌防止结块。
6：搅拌均匀后把搅拌好的蛋黄糊全部倒回牛奶锅里搅拌均匀，在奶锅里加入几滴香草精。
7：再次用小火加热，一边加热一边搅拌直到面糊沸腾，关火。
8：把煮好的蛋乳泥倒入冷藏好的碗里，不停搅拌，使蛋乳泥非常顺滑，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜蒙起来冷藏备用。
9：把淡奶油加细砂糖打发到可以保持纹路的状态
10：和冷藏凉的蛋乳泥用橡皮刮刀混合均匀，放冰箱冷藏备用。
11：蛋黄加糖,加油搅打均匀，加牛奶拌匀至油水融合
12：低粉过筛后倒入蛋黄里，翻拌均匀
13：蛋白加几滴白醋，分三次加糖打发到湿性发泡
14：把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀，不要划圈搅拌。
15：把拌好的糊回到入2/3蛋白霜中拌匀
16：烤箱提前预热，把面糊装入纸杯里，7分满即可。因为烤的过程中蛋糕会长的很大。
17：蛋糕烤好待冷却后，在上面撒一些糖粉，用裱花袋装上一个小型花嘴把香草奶油馅从蛋糕中间挤进去就可以了。
小窍门
因为上次按照君子的香草奶油馅配方剩余了一部分馅料，所以这次我把配料减了一半。戚风蛋糕配料可以做12个纸杯蛋糕，香甜绵软，回味无穷
北海道戚风蛋糕
蛋糕体
蛋糕纸模9-10个
低筋面粉35g
细砂糖40g（蛋白）
色拉油30g
鸡蛋4个
牛奶30g
香草奶油馅
蛋黄4个
低筋面粉20g
香草精2g
动物性淡奶油20g
牛奶400g
玉米淀粉180g
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：先做蛋糕体：蛋清与蛋黄分开，蛋清的盆要无水无油~~~~!!!
2：在蛋清中一次性加入糖40g，用打蛋器打到湿性发泡，大概就是有个大弯角的状态，然后放冰箱备用。当然，你家如果温度不高，不放冰箱也可以，冰箱是为了减少消泡的。
3：湿性发泡的状态图。
4：在分离出来的蛋黄盆里加入20g的糖，然后用打蛋器打匀。我一般会打到糖基本溶解的地步，如果稍微差一点也可以。这里就要求你的糖一定要细，不然太大颗粒会很难溶解。
5：然后加入色拉油与牛奶，搅拌均匀就可以。我一般会选择葵花籽油，因为没有其他的味道。不要用橄榄油和花生油，这样做出的点心会有怪味的。当然，如果你做花生类的点心除外，那时候花生油会增色不少哦~。
6：将低筋面粉过筛加入蛋黄里。
7：建议用切拌的方式，拌到看不到干粉为止。
8：下面就是将蛋白及蛋黄混合。
9：用切拌的方式拌匀。
10：混合一部分后，再将剩下的蛋白加入。
11：继续用切拌方式混合均匀为止。
12：然后放到纸杯里，纸杯到7分满就可以。烤箱180度预热10分钟后放入中层上下火烤制15分钟，取出晾凉。
13：香草馅的制作：蛋黄用打蛋器打发。
14：打到发白的程度，你能看到体积明显增大了，而且比以前白很多。
15：牛奶加糖倒入锅里煮开。尽量用小火，不时的搅拌着，最好不要出奶皮，如果有奶皮也要挑出来，加在里面味道不好。将煮开的牛奶的1/3的量慢慢一点一点的加入打发的蛋黄中，一边加入一边搅拌。我使用电动打蛋器低速搅拌的，用筷子或者手工搅拌器都可以，随便你，就是要拌匀，不要结块。
16：下面将玉米淀粉和低筋面粉过筛加入蛋黄中，加入少许香草精，同时拌匀。拌匀的方式随便你，只要看不到干粉就可以了。
17：把上述的蛋黄液重新倒回牛奶锅里，小火加热。一边加热一边搅拌。这时候就会发现锅里的蛋黄牛奶液慢慢结块了，要勤搅动着，因为受热所以锅底的部分是最先凝结的，及时翻上来，让其他部分也开始凝结。
18：加热到一锅的蛋黄牛奶都变成浓稠的糊糊状。一般我用刮刀搅拌到不会粘锅的状态就算好了。
19：迅速倒到另一个碗里，在冰水盆里不停的搅拌，让蛋黄牛奶糊迅速冷却。这里比较费劲，不长做家务的估计会觉得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受这样极冷即热的，要是玻璃碗不够厚还是换不锈钢的吧，不然容易裂。冷却到常温以下，放旁边备用。
20：奶油180g用打蛋器打发。我做的时候将糖留出了一部分放在奶油里打发用了。
21：个人觉得加了糖的比较容易打发，这个是打发好的奶油。
22：最后将奶油与蛋黄牛奶糊混合。
23：做好的香草奶油馅。
24：拿出裱花带，找一个裱花嘴，然后把香草奶油馅挤到戚风蛋糕中去。
25：要把裱花嘴插的深一点，这样可以挤得比较多，比较满，你会发现回缩的戚风蛋糕全部都可以被奶油馅撑起来哦。要是觉得面上不好看，就放点水果吧，稍微撒糖粉也可以（嘿嘿，现在你知道为啥我会用那么多馅了）放在冰箱里冷藏以下，用勺子挖着吃特别好。
26：完成图
小窍门
1、推荐用方形的蛋糕纸杯，因为好看！2、别看步骤写的多，其实做起来真的不会太麻烦的，而且吃到的都会好评如潮哦~不信你试试，到现在还没有一个说不爱吃的3、剩下的蛋白可以做个天使蛋糕，反正蛋白不含胆固醇，也不会太胖，吃掉吧，别浪费了。
北海道戚风蛋糕
主料
牛奶30g；砂糖10g；蛋黄47g；低筋面粉32g；玉米淀粉7g；黄油10g；淡奶油125g；蛋白4个；玉米油30g；
辅料
柠檬汁少许；细砂糖30g；蛋黄4个；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。
2：用手抽搅拌均匀，无需打发。
3：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
4：搅拌至无干粉颗粒即可。
5：牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
6：立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。
7：再过滤回奶锅中。
8：小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。
9：立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。
10：制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。
11：蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。
12：筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
13：取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
14：翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
15：快速翻拌均匀。
16：将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。
17：送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。
18：出炉冷却备用。
19：取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。
20：淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。
21：将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
22：裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。
23：最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
24：成功的成品图。
小窍门
1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的；2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。感谢非儿提供食谱
北海道戚风蛋糕
主料
蛋白4个；砂糖30g；柠檬汁适量；蛋黄4个；色拉油30g；牛奶30g；低粉35g；牛奶香粉适量（可不加）；
香草卡仕达馅配料
鸡蛋1个
砂糖25g
即溶吉士粉15g
低粉12g
牛奶200g
香草豆荚适量
淡奶油100g
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋白打发，分3次加入砂糖，打至湿性发泡放入冰箱冷藏。(防止消泡)。
2：再把B中的蛋黄加入30克糖打匀。
3：再加入色拉油和牛奶打匀。再加入过筛的低粉，用刮刀翻拌均匀。
4：先取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后把剩余的所有蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。装入裱花袋中，挤入方形纸杯中，七、八分满即可。振去汽泡，送进烤箱。
5：放进上下火180度预热好的烤箱烤15分钟左右。出炉冷却备用。
6：卡仕达馅儿制作:A料放盆里搅匀至无颗粒。
7：B料过筛，加入A料中搅拌均匀。
8：再把C倒入奶锅中煮沸后，把二分之一倒入鸡蛋面糊中拌匀。
9：拌匀后，全部倒回奶锅中，并轻轻拌匀。奶锅用小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变的浓稠后立即离火，底部隔冰水不停搅拌，使其保持细腻、光滑。搅拌到差不多冷却后，放冰箱冷藏备用，等凉透以后，将淡奶油打发加入半成的卡仕达馅儿中混合，用刮刀拌匀，冷藏即可。做好的卡仕达馅儿可保存两天左右。
10：把卡仕达馅儿装入有小圆形裱花嘴的裱花袋中。从中间插入蛋糕内部。挤到蛋糕表面微微鼓起就可以了。即可拔出花嘴。蛋糕表面微微溢出小小圆点。最后在蛋糕表面筛一点防潮糖粉，装饰上樱桃和薄荷叶，就完成了。
小窍门
卡仕达馅儿一定完全凉透再挤进蛋糕中，不然对口感会有些影响。
北海道戚风蛋糕
主料
鸡蛋2个；低筋粉18克；细砂糖40克；玉米油15克；牛奶15克；
辅料
香草奶油馅适量；糖粉少许；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋糕料
2：将蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
3：加入牛奶和玉米油，
4：搅打均匀
5：筛入面粉
6：拌成均匀面糊
7：蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖打发
8：成为带弯钩的湿性发泡
9：挖1/3蛋白到蛋黄糊中，拌匀
10：倒回蛋白中
11：拌成均匀面糊
12：装入纸杯中，6成满
13：放入烤箱中层，上下火180度，烤15-20分钟
14：表面金黄，出炉
15：将奶油馅装入裱花袋中，圆口花嘴
16：从中央插入蛋糕内部，挤至蛋糕表面微微鼓起，拔出花嘴
17：表面撒少许糖粉，
小窍门
蛋白打至湿性发泡，口感会更加绵软。没有方纸杯，而用了圆纸杯。面糊不能装得太满，至多6成，以防烘烤时面糊膨胀溢出。
北海道戚风蛋糕
主料
鸡蛋4个；低筋粉35g；砂糖80g；牛奶30g；色拉油30g；
辅料
蛋黄2个；牛奶200g；淡奶油100g；低筋粉10g；玉米淀粉10g；砂糖50g；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：先说奶油馅的制作，两个蛋黄放到碗里面
2：用手动打蛋器打到颜色稍微发白
3：筛入10g低筋粉和10g的玉米淀粉
4：200g牛奶加入50g砂糖，小火开始煮沸
5：煮沸的牛奶取出来三分之一倒到鸡蛋黄和面粉的糊糊里面，不停搅拌
6：然后把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中
7：再次煮沸之后立刻停火，赶紧把糊糊捞出来并且不停搅拌一直到温度降下来
8：淡奶油隔着冰水达到六分发的样子
9：然后把完全放凉的糊糊加到淡奶油中
10：上下翻拌均匀即可，放到冰箱里面冷藏
11：然后就是蛋糕~四个蛋黄加上30g的砂糖、35g低筋粉、30g牛奶和30g色拉油，做成蛋黄糊
12：四个蛋清分次加入50g砂糖，打到八分发的状态
13：取出来三分之一的蛋清加到蛋黄糊里面
14：拌均匀之后倒回到蛋清里面，翻拌均匀
15：拌好了之后稍微磕一下，震出来大气泡
16：然后分装到小纸杯里面，六分满就可以了；上下火，中层，180度，15分钟即可
17：完全冷却了之后用裱花嘴把做好的奶油馅挤进去就好啦~当然你也可以在外面撒上糖粉哦！
小窍门
没什么特别的技巧，做奶油馅的时候尤其要耐心耐心再耐心~
北海道戚风蛋糕
主料
鸡蛋4个；低筋面粉45克；细砂糖130克；色拉油30克；牛奶230克；蛋黄2个；玉米淀粉10克；香草精数滴；
辅料
动物性淡奶油100ML；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：北海道戚风制作过程：蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
2：把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
3：蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
4：蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
5：筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
6：先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7：把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好160度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8：香草奶油馅儿配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
9：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用刮刀轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
10：牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
11：把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
12：、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
13：当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态（看纹路）
14：将淡奶油和冷却的蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
15：、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。
16：拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
17：最后在蛋糕表面撒一些糖粉，放些水果或者薄荷叶做装饰就可以吃了。
小窍门
1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。2、每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。4、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。5、烤戚风蛋糕的温度要根据各自烤箱的脾气调整。
北海道戚风蛋糕
主料
低筋面粉30g；水40g；色拉油40g；糖15g；生粉5g；
辅料
砂糖40g；鸡蛋2个；牛奶50g；蛋黄1个；淡奶油100g；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：准备所需要的材料
2：2.将蛋白蛋黄分离好后，将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌
3：3.搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀
4：4.加入水搅拌均匀
5：5.加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀
6：6.蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发
7：7.打发至湿性发泡即可
8：8.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀
9：9.再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡
10：10.将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整
11：11.放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右
12：12.制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀
13：13.将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌
14：14.将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌
15：15.搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却
16：16.将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀
17：等烤好的蛋糕冷却后，用小圆号的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入卡仕达酱。挤至表面微微鼓起即可。在表面撒点糖粉就可以吃啦
小窍门
更多技巧请关注一块烘焙APP
北海道戚风蛋糕
主料
鸡蛋4个；低筋面粉35克；牛奶30克；细砂糖30克（加入蛋黄里）；色拉油30克；
香草奶油馅
蛋黄2个
牛奶200克
玉米淀粉10克
低筋面粉10克
细砂糖50克
动物性淡奶油100ML
香草精数滴
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水，蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
2：蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
3：盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
4：面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
5：香草奶油馅制作：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
6：用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
7：牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
8：把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
9：奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
10：不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
11：当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
12：蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
北海道戚风蛋糕
主料
鸡蛋2个；低筋面粉18g；细砂糖15g加入蛋黄里；玉米油15g；牛奶15g；
辅料
牛奶200g；细砂糖50g；蛋黄2个；玉米淀粉10g；低筋面粉10g；香草精数滴；动物性淡奶油100ML；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2：蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用
3：蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和玉米油打匀
4：筛入低粉，并拌成均匀的面糊
5：先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀
6：再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
7：拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀
8：把面糊装入纸杯
9：放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，约15分钟。至表面金黄即可出炉
10：【香草奶油馅】制作请参考天鹅泡芙191367.html等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
