榴莲酥饼
主料
手抓饼2张；榴莲适量；蛋黄1个；芝士碎适量；
辅料
黑芝麻少许；
榴莲酥饼的做法步骤
1：榴莲去核，简单按压几下。
2：手抓饼微微软化一下，把榴莲铺上去。
3：再铺上一层芝士碎。
4：接着盖上另外一张手抓饼，周边捏紧后倒扣到烤盘。
5：在表面刷上一层蛋黄液，再撒点黑芝麻。
6：送入预热好的烤箱，180度烘烤15分钟左右即可。
小窍门
手抓饼不可软化过久，否则容易变形。
榴莲酥
主料
面粉225克；黄油80克；水50克；榴莲肉200克；淀粉10克；
辅料
糖25克；
榴莲酥的做法步骤
1：制作油皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉150克，白糖10克，水50克，用筷子搅成絮状。
2：制作酥皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉75克，糖5克，用筷子搅成絮状。
3：将油皮和酥皮揉成均匀面团，包上保鲜膜放置15分钟。
4：将榴莲肉，淀粉，糖10克放入大碗中，搅拌均匀成榴莲馅。
5：将油皮和酥皮分别压扁，用烘培用纸包起，擀成厚薄均匀的薄片，酥皮比一半的油皮略小一点。
6：将酥皮放置在油皮上。
7：将油皮折起，盖住酥皮，并将边缘捏紧。
8：用擀面杖轻轻擀成薄片。
9：将面皮两边向中间折起，再对折，一共四折。
10：轻轻擀成薄片，这样折叠擀平重复3次。
11：将擀平的面皮卷起。
12：将面条切成大小差不多的10段。
13：将面团擀成薄片。
14：包入适量榴莲馅。
15：将收口捏紧。
16：油锅烧热，放入榴莲酥，炸至表面金黄即可。
榴莲酥---飞饼版
主料
思念飞饼2张；榴莲1块；
辅料
蛋黄液（装饰用）适量；
榴莲酥的做法步骤
1：飞饼2张提前解冻、榴莲1块。
2：用勺子将榴莲捣烂。
3：撒干粉防粘，将飞饼稍擀薄成长方形。
4：平均分四份。
5：取一张饼皮，中间放榴莲馅。
6：对折后用叉子将三边压实。一个榴莲酥生胚做好。
7：做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离。
8：一个蛋黄打散，用刷子在榴莲酥生胚表面刷一层薄薄的蛋黄液。送入预热180度的烤箱上层，上下火烤15分钟左右，烤至外皮起诉，表面金黄即可。
9：榴莲酥成品图。
10：稍冷却，装盘开吃。
小窍门
1、榴莲酥生胚，三边要压实，以防烤制过程，內馅爆出。2、榴莲酥属于薄片食物，烘烤放置烤箱上层。3、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。4、如果榴莲酥烤好后颜色不满意，可适当调高上管温度，再烤2-3分钟上色达到满意程度。
榴莲酥饼
油酥
低筋面粉200g
猪油100g
辅料
鸡蛋一个；
油皮
普通面粉350g
猪油50g
水120g
馅料
榴莲适量
榴莲酥饼的做法步骤
1：油酥面材料：低筋面粉200g、猪油100g。
2：将油慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团，千万不要加水。
3：揉成团的油酥面团。
4：水油皮材料：普通面粉350g，猪油50g，水120g。（喜欢甜的可以加糖，我没放糖。）
5：将油和水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉成团。水、油不要一次性倒入面粉中，因为面粉吸水性在不同地区、不同气候、不同温度条件可能不一样，有时候吃不了那么多水、油，会剩一点点。
6：这是做好的两个面团。左边是水油面，右边是油酥面。将水油面盖保鲜膜醒30分钟，令其松弛。水油面要时刻盖好保鲜膜，防止表皮被空气蒸发水分，变得干硬。
7：将两个面团，分别平均分成18个小剂子。中间两排是油酥剂子，外面两排是水油剂子。
8：取一个水油剂子压扁，取一个油酥面团放在上面，用油皮将油酥包裹住。
9：用虎口收口。
10：收口向下放置。
11：将面团擀开：擀面杖从面团中间压下去，往前面擀一下，往后面擀一下。
12：从上往下卷起。收口向下。
13：将剩下的所有面团，像这样做好，收口向下，盖上保鲜膜，静置15分钟。
14：接着重复擀开一次。取一个面皮卷，不需要重新塑形，直接将擀面杖放在面皮卷中间，往上擀开，往下擀开。
15：第二次擀开。接着卷起来。
16：从上到下再次卷起来。
17：将其余的面卷，照做一次，接着盖上保鲜膜，继续醒15分钟。
18：下面开始包馅了！取一个面卷，中间压一下。
19：两边往中间推，接着压扁。
20：将剂子直接擀成面皮。
21：取出榴莲，用勺子将果肉取出，放入面皮中。（如果买到的榴莲很熟，果肉就会很多汁，会太软，直接包入皮中会比较包不起来。这种情况就需要参一点熟面粉或者糯米粉。）
22：榴莲核需要挑出。接着包起来，收口向下。因为直接放的榴莲肉，还是比较软的，不太好收口，所以我把皮擀得大一点，这样好收口。
23：包好的榴莲酥，收口向下放置。
24：取一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清不需要用。蛋黄用来抹在榴莲酥的表皮上。
25：在涂上蛋黄的榴莲酥表皮上撒上一点黑芝麻做点缀。把剩下的皮都做完，将榴莲酥摆满烤盘，准备开始烤制。
26：烤箱180度，预热5分钟，烤30分钟。即可。
27：我还自娱自乐的做了个饺子造型的榴莲酥。
28：整整一厨房的榴莲酥饼香！太美味了！外焦里嫩，简直有油炸冰淇淋的感觉！
小窍门
A，大致比例如下。油酥面：面粉和猪油比例是2：1。水油面：面粉和猪油和水比例是7：1：2.4。油酥面粉和水油面粉比例是1：1.7。B，面团的实际制作过程中，要把面团做的软一点，不要太硬了，太硬包馅容易破皮，所以实际过程中的用料比例还需要根据实际情况微调。C，水油面始终要记得盖好保鲜膜，保持水油面的松软，否则易干裂，导致制作失败。D、擀酥皮的时候，动作一定要轻柔，否则容易把油皮揭起，导致制作失败。E，包榴莲果肉，如果榴莲太熟，果肉太软，就需要参熟面粉或熟糯米粉，收汁和增加硬度。否则可能难以包成形。
榴莲酥
主料
低筋面粉110克；高粉15克；黄油20克；
辅料
细砂糖3克；盐1克；水62克；黄油（裹入用）50克；
榴莲酥的做法步骤
1：面粉、糖、盐、20克软化的黄油入碗中。
2：分次加入水活成光滑的面团，面粉吸水量不同，水根据情况调整，面团用保鲜膜覆盖，入冰箱冷藏松弛20分钟。
3：面团擀成正方形，四角往外擀。
4：黄油隔保鲜膜擀成正方形，蘸干面粉。
5：把黄油放入面片的中央。
6：把每个角折进来，包成正方形。
7：包好黄油，蘸点干面粉。
8：擀成长方形。
9：进行第一次四折，两边向中间折。
10：然后对折这样子，然后再次擀成长方形，重复8--10共进行3次四折。
11：榴莲搅拌成泥状。
12：用模具压出合适的大小。
13：把榴莲泥放入面片中，然后对折过来。
14：摆入烤盘，刷蛋液撒黑芝麻。
15：烤箱200度预热，入烤箱中层烤15分钟左右。
16：新鲜酥松可口的榴莲酥。
17：榴莲爱好者千万别错过哦。
榴莲酥
主料
榴莲肉200g；印度飞饼3张；
辅料
蛋黄2个；
榴莲酥的做法步骤
1：准备材料，榴莲肉，印度飞饼，叉勺，刮板，擀面杖
2：榴莲用勺把核剔除，搅拌成榴莲泥
3：去一张飞饼，刮板一切为二。我的饼化了有点黏，用了干面粉铺底
4：取榴莲泥适量，放入切好的饼皮上
5：另一面的饼皮与装有榴莲泥的一面重合，用叉子压实饼皮边缘
6：这样以此类推，把榴莲泥包完，均匀地刷上蛋黄液，同时烤箱190度预热5分钟
7：放入中层，烤箱转180度，烤制20分钟就可以了
8：香香的榴莲酥出炉了，表面金黄，一口咬下去，回味无穷啊～
小窍门
感觉一层饼皮薄的话，可以两层饼皮叠加起来再切，层层酥松
榴莲酥
主料
榴莲适量；印度飞饼适量；
辅料
鸡蛋适量；
榴莲酥的做法步骤
1：榴莲肉用勺子压碎。
2：印度飞饼2张，叠放在一起，撒上层薄面粉防止粘连。
3：用擀面杖将飞饼擀成长方形薄片，用刀切成正方形面片。
4：面片四周用鸡蛋液轻轻刷一层。
5：中间放上适量榴莲肉。
6：面片对折。
7：用叉子压边会好看些。
8：做好的榴莲酥码在铺了油纸的烤网上，送入预热190度的烤箱。
9：表面快要发黄的时候取出烤网，刷上剩下的蛋液，再放入烤箱，烤至表面焦黄就可以出炉了。
榴莲酥
主料
中筋粉300g；白糖60g；榴莲适量；温水135g；
辅料
中筋粉240g；橄榄油120g；
榴莲酥的做法步骤
1：准备材料
2：油皮制作：240g中筋粉加入120g油和成面团，放入保鲜袋静止2小时；
3：水皮制作：300g中筋粉加入60g白糖135g温水和成面团，放入保鲜袋静止2小时；
4：化冻榴莲，大约用了这么大4块；
5：把水皮、油皮分成小剂，水皮20克一剂、油皮12克一剂
6：取一水皮，包住一油皮，封口，盖上保鲜膜，松弛10分钟
7：取一面团擀成长椭圆形，从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向继续擀成长椭圆形，再卷起来
8：再稍擀开成圆形，放入一块榴莲包好
9：略压扁一点，放入烤盘
10：烤箱180度预热5分钟，置中层，烤25分钟
11：OK！美味小甜点出炉，放凉，包装袋收藏。
小窍门
1.前期醒面的时间越长，水面会月柔软，做起来更容易。2.最好每个步骤都放到保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛10分钟左右。3..因饼的大小和烤箱温度不同，时间可能有差异，注意表层微微有点发黄即可。
榴莲酥
主料
榴莲100g；糯米粉30g；飞饼2张；
辅料
糖粉适量；鸡蛋液适量；
榴莲酥的做法步骤
1：糯米粉加适量水搅拌均匀
2：加适量糖粉，加热直到成糊状
3：把糯米糊与榴莲混合
4：混合好就成了榴莲馅
5：取飞饼一张，中间切开，放入榴莲馅
6：对折
7：抹上鸡蛋液，上面划两刀。烤箱200度，20分钟
8：成品，没忍住我吃了一大盘
小窍门
馅料不要放多，会冒出来
榴莲酥
主料
蛋挞皮8个；榴莲肉2块；
辅料
蛋黄液1个；
调料
糖1勺
糯米粉2勺
黑芝麻适量
榴莲酥的做法步骤
1：准备好，蛋挞皮和榴莲肉（如果不喜欢榴莲可以换成苹果，芒果，香蕉丁）。
2：榴莲压碎。
3：可以适量的加一勺白糖。
4：加入2勺糯米粉。
5：搅拌均匀，备用。
6：取出蛋挞的锡纸壳，解冻！包上榴莲肉。
7：像包饺子一样包上。形状随意，不要咩太紧。以免影响后面起酥！
8：烤箱先190度预热。刷上蛋黄液撒上芝麻。烤15分钟(每个烤箱都有自己的脾气，观察颜色）。
9：出炉放凉口感最佳。
10：成品。
小窍门
注意：不喜欢吃榴莲的，可以换成其他水果。
