干煸麻辣牛肉干
主料
牛肉500g；
辅料
白芷3g；麻椒3g；大料3g；葱姜蒜适量；辣椒碎5g；熟白芝麻10g；花椒3g；桂皮3g；灯笼椒8g；茴香籽3g；朝天椒30g；香叶2片；老抽适量；盐适量；糖适量；
干煸麻辣牛肉干的做法步骤
1：选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时，去除血水。
2：准备如下香料。
3：牛肉扒筋去膜。
4：将牛肉切成条状。
5：热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。
6：再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。
7：煸炒一下香料后下牛肉。
8：煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。
9：再倒入切碎的朝天椒。
10：倒入茴香籽和辣椒面翻炒。
11：加糖和盐调味，加少许老抽调色。
12：水汽耗干了以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。
13：看白芝麻裹匀了就可以出锅了。
干煸鸡
主料
小公鸡半只；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
干煸鸡的做法步骤
1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。
2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。
3：葱姜蒜炒香下鸡块。
4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。
5：生抽适量。
6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。
7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。
8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。
小窍门
不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。
干煸鸡块
主料
鸡肉2斤；
辅料
干辣椒100g；生姜6片；葱一颗；蒜4颗；花椒100g；八角3个；
调料
盐1.5勺
味精半勺
鸡精半勺
生抽适量
蚝油少许
老抽少许
胡椒粉适量
干煸鸡块的做法步骤
1：鸡肉切块清洗干净。
2：放入盐味精鸡精胡椒粉都是半勺。
3：准备配料。
4：锅中加入食用油油热放入腌制的鸡肉。
5：炸定型后捞出。
6：锅中留底油，放配料。
7：鸡肉翻炒5分钟放葱。
8：放入盐味精鸡精生抽酱油蚝油。
9：翻拌均匀。
10：出锅。
11：这是打了灯光的。
干煸尖椒肥肠
主料
猪大肠500g；
辅料
葱2颗；生姜1块；大蒜3瓣；青红椒适量；洋葱1/4颗；干辣椒3颗；
调料
盐1勺
料酒3勺
生抽3勺
老抽1勺
胡椒粉1/2匙
豆瓣酱1勺
干煸尖椒肥肠的做法步骤
1：大肠双面都加入面粉多揉搓几遍，清洗干净。
2：先卤肥肠。冷水下锅，加入葱，生姜，花椒，米酒，生抽，老抽煮熟。
3：大概就是这个样子，用筷子可以轻松扎穿就可以。
4：取出切块备用。
5：准备配菜，姜蒜切片，葱切段。青红椒，洋葱切块。
6：油热下葱姜蒜干辣椒炒香，下入豆瓣酱。
7：炒出红油下洋葱。
8：下入卤好的肥肠及青红椒，淋入米酒。豆瓣酱是咸的，可以根据各人口味调入盐！
9：青红椒断生即可出锅。
干煸鸡
主料
白条鸡适量；
辅料
生抽适量；蚝油适量；蒜蓉辣酱适量；甜面酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；料酒适量；淀粉适量；花椒适量；
干煸鸡的做法步骤
1：主要原料。
2：白条鸡洗净剁成块。
3：放淀粉，料酒稍微腌制十分钟。
4：腌好的鸡块放入热油煸炒。
5：准备好调料。蚝油，蒜蓉辣酱，甜面酱。葱姜蒜花椒。
6：鸡块煸炒出水分，煸熟鸡块即可。
7：倒出多余油脂，放入所有调料。
8：煸炒均匀即可。
9：干煸鸡。
干煸鸡
主料
鸡腿3个；
辅料
青椒适量；干辣椒适量；
配料
姜片适量
蒜片适量
豆瓣适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
花椒适量
葱节适量
料酒适量
干煸鸡的做法步骤
1：鸡腿3个
2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
3：油锅先放花椒炒出香味
4：再放入鸡块炒至水干油出
5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味
6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！
7：装盘！
干煸鸡
主料
散养小鸡适量；
辅料
植物油适量；精盐适量；生姜适量；大葱适量；红尖椒适量；干红辣椒适量；香菜适量；酱油适量；麻椒适量；大蒜适量；
干煸鸡的做法步骤
1：散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2：散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
3：香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
4：干红辣椒洗净，用清水浸泡。
5：蒜瓣去皮后用刀压碎。
6：泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
7：新鲜红尖椒洗净后切小段。
8：煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。
9：煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
10：炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
11：倒入鸡肉块，小火煸炒。
12：炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。
13：关火，盖锅盖焖上10分钟。
14：把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
15：倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。
16：洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。
17：洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
干煸芝麻土豆
主料
土豆2个；
辅料
鸡蛋液适量；白芝麻适量；
配料
盐适量
白糖适量
生粉适量
生姜适量
蒜头适量
花椒适量
干辣椒适量
葱花适量
干煸芝麻土豆的做法步骤
1：土豆去皮，切成条。
2：锅里水烧开，倒入土豆绰水。
3：作料切好待用。
4：捞出沥水。
5：加少许的盐轻轻拌匀。
6：加入少许的蛋液和生粉拌匀。（生粉只要薄薄的挂一点）
7：加入白芝麻拌匀。
8：锅里油烧热，炸土豆（用手零落的放，不然会粘在一起的）
9：炸酥的土豆捞出，用厨房纸吸去多余的油。
10：锅底留少许油，炒香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。
11：倒入土豆小火翻炒。
12：给少许的白糖和葱花翻炒均匀即可。
13：如果怕麻烦，不加芝麻干煸也好吃。
小窍门
炸土豆的时候，零零落落的下，不然就会粘住。鸡蛋液少许，如果芝麻沾在上面不滑不掉，就不用给生粉。如果给，生粉要挂的薄薄的。喜欢味重的可以用味精或麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。
干煸麻辣花生
主料
花生500g；
辅料
干辣椒50g；花椒20g；八角2个；桂皮1半；小茴香适量；草果适量；
调料
盐适量
五香粉1匙
油适量
干煸麻辣花生的做法步骤
1：干辣椒剪成辣椒圈短一点。
2：准备配料。
3：油温2-3成就可以下花生米，要不停的翻炒。
4：炸至微黄，有炸开，听见噼里啪啦响就好了。
5：少许油加香料，辣椒炒香。
6：倒盐，五香粉翻炒均匀。
7：完成！放凉后嘎嘣脆，没有配酒。
小窍门
花生米一定要油温低开始放入，中途不停搅拌，香料放进去小火多炒一会炒出香味，盐可以多放点，密封保存，可以当很久。
干煸青椒
主料
青椒400克；大蒜头适量；
辅料
油渣少许；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
老抽适量
生抽适量
米酒醪糟少许
干煸青椒的做法步骤
1：准备好青椒。
2：去蒂，清洗干净。
3：起锅烧热，不要加油，直接倒入青椒放入锅中，干煸断生。
4：加盐，继续煸干水分。
5：煸软后。
6：加入油。
7：放入大蒜头煸香，翻炒均匀。
8：加入油渣。
9：加入生抽、老抽、蚝油。
10：翻炒均匀。
11：加入米酒醪糟，翻炒均匀。
12：最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
13：好了。
14：成品图。
