炒凉粉
主料
土豆淀粉半碗；水4：1（水是4份）；蒜苗适量；葱适量；猪油适量；蒜两个；
辅料
盐适量；老干妈豆豉一勺；蚝油半勺；鸡精适量；生抽适量；
炒凉粉的做法步骤
1：淀粉和水的比例为1：4（只有土豆淀粉是4）。一份淀粉先用一份凉水搅匀，剩下的三份水倒入锅中，然后把搅匀的淀粉水也倒进锅中
2：开中火，不停的搅拌，以免糊底，越搅会越黏稠
3：直至变成透明色，即可关火
4：倒入盆中或模具中，晾凉，然后移入冰箱冷藏6小时成型后取出
5：把成型后的凉粉取出切块，置锅于旺火上，放入猪油，下入葱，蒜爆香，倒入凉粉，调入生抽，耗油，老干妈，蒜苗，盐进行翻炒，最后加入鸡精即可出锅
6：成品图
小窍门
关键要放猪油和蒜苗，会很香
苋菜凉粉
主料
苋菜1把；豌豆淀粉1碗；黄瓜半根；
辅料
大蒜几粒；小葱1把；
调料
盐1勺
生抽1勺
料酒1勺
陈醋1勺
油辣椒1勺
芝麻油1勺
苋菜凉粉的做法步骤
1：红苋菜一把，大约三四两的样子，清洗干净泥沙，苋菜要多冲洗几遍，不然很容易藏沙土。
2：小锅里加入大约7碗清水，大火烧开，然后用漏勺过滤出苋菜水，稍微放凉一些，苋菜加多一些颜色就深一些。
3：用一个小碗，加5碗苋菜汁，大火煮开，然后再装一碗豌豆淀粉，加一碗苋菜汁搅匀。
4：将豌豆淀粉水缓缓倒进苋菜汁里，我用了个有导流口的量杯，这样更容易把握，一边倒一边用硅胶铲子持续搅动锅里的苋菜凉粉糊。
5：保持中火，煮上大约8分钟左右即可，要煮到凉粉糊冒泡泡，充分煮熟，期间还要用硅胶铲不停搅拌，让凉粉糊受热均匀。
6：煮好的凉粉糊倒进一个干净的大碗里就可以了，碗里不需要提前抹油。
7：放入冰箱里，冷藏大概3个小时以上，完全凝固了就行，凝固好的凉粉轻轻倒扣就出来了，弹性十足。
8：切点黄瓜丝做配菜，一点小葱提香，料汁我用蒜泥，料酒，生抽，芝麻油，辣椒油，盐，陈醋调配。
9：豌豆凉粉切丝，摆入盘中，把黄瓜丝，小葱放到凉粉上，浇上料汁，吃的时候拌匀即可，香辣爽滑，冰凉可口，外面这样一份凉粉起码要十几块吧，在家做，十几块的成本够全家人吃上很多顿。
小窍门
煮凉粉的时候，我建议大家用个不粘锅，太好用了，铲子用硅胶铲，搅拌的时候特别好用，凉粉倒出来以后，锅里那层凉粉底，干烧一分钟就会自己翘起来，成了锅巴，拿出来丢掉就可以了，都不用洗锅，煮出来的凉粉还不串味儿，赶快试试吧！
炒凉粉
主料
凉粉1盒；青椒1个；青蒜1棵；大蒜4瓣；
辅料
十三香1克；辣椒面2克；盐2克；海鲜酱油1汤匙；花椒粉1克；
炒凉粉的做法步骤
1：准备材料
2：将青椒切丝，蒜苗、大蒜分别洗净切碎。
3：将盒装凉粉切成小方块。
4：锅中加适量的油（油稍微多一点）小火爆香蒜末、青椒丝、青蒜末。
5：放入切成块的凉粉，翻炒。
6：加入2汤匙海鲜酱油、盐少许、加入十三香、花椒粉小心翻炒（要轻轻的以免凉粉碎掉）。
7：炒至入味后放入青蒜碎、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、翻炒过程动作要轻，防止凉粉碎。2、出锅时放一些焯熟的黄豆芽也很好吃。3、炒凉粉时油可以多一些，这样好吃还不粘锅。
酸青菜炒米粉丝
主料
酸青菜50g；
辅料
米粉丝100g；
调料
油2勺
酸青菜炒米粉丝的做法步骤
1：酸青菜切成丝备用。
2：米粉丝用开水泡发备用。
3：油热以后，放入酸青菜丝翻炒。
4：酸青菜炒出香味后，放入米粉丝翻炒，不要放盐，因为酸青菜是酸咸的。
5：翻炒均匀即可出锅。
小窍门
不要放盐，因为酸青菜是酸咸的。
青椒包菜炒粉丝
主料
粉丝100g；包菜5片；
辅料
青椒1个；生抽2勺；芝麻油2勺；
青椒包菜炒粉丝的做法步骤
1：包菜去掉茎切成细丝，用加了盐的开水烫30秒变软即可。粉丝煮3分钟，捞出过凉水后，加入生抽和芝麻油搅拌均匀，避免粘。这也是粉丝炒包菜非常重要的一步。
2：油热后倒入包菜丝和青椒丝翻炒均匀。
3：倒入粉丝，用筷子搅拌，避免锅铲把粉丝炒断，让包菜丝和粉丝充分融合，加入盐调味即可。
4：出锅。
小窍门
1.粉丝煮3分钟，捞出过凉水后，加入生抽和芝麻油搅拌均匀，避免粘。2.倒入粉丝，用筷子搅拌，避免锅铲把粉丝炒断。
鸡蛋青菜炒河粉
主料
河粉150g；
辅料
青菜1颗；豆芽50g；鸡蛋1只；香葱1根；
调料
食用油1勺
食盐适量
生抽1匙
酱油1匙
辣椒油1匙
鸡精少许
麻油少许
鸡蛋青菜炒河粉的做法步骤
1：豆芽最好用绿豆芽，我用的是黄豆芽比较难熟，要多炒一会。青菜洗净切成段，菜梗与菜叶分开，香葱切葱花。
2：河粉放温水中浸泡一会。
3：热锅热油打入一颗鸡蛋。
4：将鸡蛋炒散。
5：放入豆芽炒至断生。
6：接着放入菜梗炒软。
7：加适量食盐翻炒均匀。
8：放入沥干水份的河粉。
9：将1匙酱油。
10：1匙生抽。
11：一勺辣椒油，不停的翻炒，火不要太猛，以免锅底糊。
12：将河粉炒至软韧，可以淋上一圈明油避免糊锅。
13：最后撒上少许鸡精。
14：淋上一圈麻油。
15：翻炒均匀撒上葱花即可出锅。
16：香喷喷有韧性的炒河粉来嗦一碗吧。
炒凉粉
主料
凉粉1块；
辅料
蒜3头；
调料
生抽2匙
耗油1匙
炒凉粉的做法步骤
1：起锅烧油，油热放入葱暴香，然后放入凉粉。
2：倒入凉粉先不要翻动，等3分钟定型后反面。
3：再等一面煎焦后再翻面。
4：等都煎好后加入切碎的蒜末。
5：翻拌均匀后加入生抽老抽盐调一下味道。
6：最后加点鸡精就可以出锅了。
青菜炒粉丝
主料
龙口粉丝2把；小青菜4颗；猪肉100克；胡萝卜1截；
辅料
味极鲜1大勺；油适量；盐适量；大蒜2瓣；
青菜炒粉丝的做法步骤
1：粉丝用凉水泡软。尽量不用热水，更别焯水。
2：肉切成丝，加入适量的淀粉酱油抓匀。
3：青菜洗干净切小段，胡萝卜切丝，大蒜切末。
4：热锅凉油，油温成热，先放胡萝卜丝肉大蒜炒至肉丝变色。
5：放入青菜茎快速炒到茎表面微皱。
6：放入叶子，粉丝，倒入酱油，适量的盐
7：用筷子挑起翻拌均匀就可以出锅了。
小窍门
1、粉丝用冷水泡软。2、青菜先炒茎后放叶子。3、整个过程大火快炒，粉丝后入，炒软就可出锅。
炒凉粉！
主料
豌豆粉一杯；水一杯；
辅料
盐适量；小葱适量；胡萝卜适量；蚝油适量；
炒凉粉的做法步骤
1：一杯水，一杯豌豆粉！1：1倒入盆中
2：搅拌均匀，
3：在碗里加一点盐，凉粉比较劲道
4：一次性杯子当做量杯倒入2杯半的冷水
5：水不用烧开，锅里开始冒泡泡的时候倒入搅拌好的碗豆粉
6：使劲搅拌发白关火，倒入干净的盆中冷凉
7：等凉了拿出去切块，因为是要炒，所以切的有点大，怕碎
8：切片，可以切厚一点，怕炒粉的时候碎了！
9：辣椒，大蒜，胡萝卜洗干净切碎备用
10：锅里倒油，烧热加入凉粉
11：加盐，加红烧酱油，加十三香，翻炒变色
12：加入事先切好的小葱，大蒜，胡萝卜，辣椒丝继续翻炒炒熟差不多可以出锅了
13：可以开吃了！
小窍门
天冷了，凉粉可以炒着吃，味道不错！
青汁凉粉
主料
红薯淀粉半杯；青汁粉2包；水半杯；
辅料
盐适量；蒜适量；味极鲜适量；各类调味品适量；香菜适量；
青汁凉粉的做法步骤
1：薯淀粉青汁和清水混合
2：搅拌均匀
3：将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。全形成透明的胶状后立刻关火。
4：入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
5：将冷藏好的凉粉十字花形划开
6：切成条状。放在盘中。上面放香菜、蒜末、和调味料拌匀即可。
