家常素食米线
主料
米线适量；豆腐皮适量；豆腐泡适量；杏鲍菇适量；金针菇适量；香菇适量；番茄适量；
辅料
干辣椒适量；葱适量；榨菜丝适量；辣白菜适量；姜适量；蒜适量；
家常素食米线的做法步骤
1：将干米线用温水浸泡至变软，下锅煮熟备用。如果不追求完美口感，或可把米线直接冷水下锅，煮熟即可（筷子能夹断即成熟）。
2：将洗好的材料改刀，并起一锅开水，烫熟豆制品、菌类和其他蔬菜备用。
3：砂锅中倒入橄榄油，放葱姜蒜等辅料下锅炒香，再加入郫县豆瓣或老干妈继续炒，再倒入饮用水。水中放入米线，将所有素菜码放在米线上，倒入辣椒油调味。最后，盖锅焖5分钟即可享用。
小窍门
食用时加少许香醋效果不错。
黄焖鸡米线
主料
鸡1只或半只不限；米线适量；
辅料
上海青4、5棵；韭菜1小把；
佐料
五香粉2勺
蚝油2勺
酱油2勺
料酒1勺
胡椒粉半勺
八角2个
姜1小块
葱1根
香叶两片
桂皮适量
老抽1勺
盐适量
辣椒2个
麻椒适量
麻辣酱2大勺
黄焖鸡米线的做法步骤
1：准备好佐料。
2：鸡请店家了剁成小块，清洗好。
3：加入五香粉、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉抓捏腌制30分钟。
4：锅加热放油，放入八角，干辣椒小火炸至辣椒稍稍有点变色，放入麻椒。
5：放入腌制好的鸡肉大火炒至水分收干，把鸡肉拨到一旁，调小火加入麻辣酱炒出着酱香味，放入姜、香叶、桂皮翻炒。
6：加入之前准备好的开水大火煮沸，放老抽、盐调味。
7：最后倒入高压锅，放准备好的葱，今天我还放了昨晚用剩的半个洋葱，调在鸡肉档上。
8：水烧开，放入买来的米线稍烫，放汆烫好上海青和韭菜，浇上煮好的鸡汤和鸡肉，能吃辣的还可以放点辣椒油，味道棒棒的。
小窍门
没米线的地方可以换成面条，也可以不放干辣椒，麻辣酱里的辣味对于不会吃辣的人来说已经够了。
鸡汁米线
主料
土鸡半只；米线500克；
辅料
盐适量；姜一块；草果1个；野生菌熟菌粉适量；葱花适量；
鸡汁米线的做法步骤
1：把鸡肉从冰箱里取出来解冻后砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。
2：草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。
3：把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。
4：放入鸡肉翻炒一会，翻炒至水分干。
5：倒入一些开水煮沸。
6：放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时。
7：准备一些米线。
8：把米线放入大碗，浇上煮好的鸡汤，撒上一些葱花即可食用。
小窍门
吃米线时可按个人口感放入酱油、油辣椒、花椒粉等。
拌米线
主料
米线150g；
辅料
莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；
拌米线的做法步骤
1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅
2：水烧开。
3：放入米线，煮一分钟就可以了。
4：前一天剩下的炒牛肉。
5：加入煮好的米线。
6：煮米线的水中放入莴笋叶。
7：米线加酱油，盐。
8：莴笋叶烫好了。
9：全部拌好后加入花生米。
小窍门
喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。
家常炒鸡
主料
小菜鸡半只；
辅料
青辣椒4个；生姜1块；大葱1截；
配料
大酱1勺
味达美1勺
料酒若干
家常炒鸡的做法步骤
1：菜鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油，油烧热至十成熟时，倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒，将鸡肉中的水分炒干，炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2：自家晒的大酱一大勺，倒入生抽一勺，搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得，里面有花椒盐巴，所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以，我还比较喜欢使用海天的黄豆酱，炒出来别有一番风味。
3：另起一个锅，国内多放油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入，一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水，盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。
4：水分会越来越少，酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒，然后鸡肉中要稍稍带点辣味，所以放得比较早。青椒炒软，即可出锅。
5：鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲，更别提吃起来肉肉嫩，大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼，那就更美啦。
小窍门
1、无论是炒鸡还是炒肉，先把肉中的水分炒干，然后在加入调料让肉肉更有味。2、做这个菜需要的油多一些，这样做出来的鸡肉才会香。3、依然提醒一句啊，油吃多了不健康，记得少吃哦。
家常快手番茄米线
主料
干米线50g；西红柿1个；鸡蛋1个；生菜1小把；豆芽1小把；番茄火锅底料半份；火腿肠半根；
辅料
小葱适量；香菜适量；油适量；
番茄米线的做法步骤
1：网上买的干米线，半透明的，跟粉条很像。
2：锅内多放点儿水，烧开后将米线稍煮1分钟，关火，泡30分钟。这是煮一分钟后的样子。
3：泡30分钟后，软软白白的了。捞出来，放凉水里继续泡着。经常换水据说能保存3天，我还没试过。
4：汤料材料备好，喜欢吃什么就放什么，这点太好了。
5：各种材料切好。西红柿没有切碎，留了几片大片的。
6：炒锅上火，爆香葱花。
7：炒切碎的西红柿，翻炒。
8：炒好后加入半袋番茄火锅底料。PS:这个图真拍的真难看，我都不想放上来了。
9：加入适量开水。
10：烧开后，按照食材成熟的难易，依次放入配菜烫熟。
11：全部配菜烫好。
12：米线用开水烫一下，装入碗中。
13：烫好的配菜浇在上面，美味即成。
14：来个特写。
15：再来个特写，味道还不错。提前泡好米线，剩下的工作不到10分钟，完全可以作为快手早餐。
辣子鸡米线
主料
鸡腿肉5个；白菜适量；米线适量；干辣椒很多；香菜适量；
辅料
生姜4-6片；花椒适量；生抽1勺；老抽2茶匙；料酒1勺；盐2茶匙；糖0.5勺；大蒜1勺；豆瓣酱1勺；鸡粉1茶匙；
辣子鸡米线的做法步骤
1：鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2：准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。
3：锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。
4：炸到表皮金黄就可以出锅了。
5：重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。
6：辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。
7：这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。
8：炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入白菜帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入白菜叶，白菜叶软了之后就可以出锅了。
9：连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
10：另外撒上花生米，陪着酸辣萝卜（前面有教程），一起吃！太美味了！！
家常炒鸡
主料
鸡肉适量；
辅料
姜适量；葱适量；蒜适量；干辣椒适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
料酒适量
蚝油适量
老抽适量
糖适量
家常炒鸡的做法步骤
1：鸡肉加料酒焯水捞起洗净沥干。
2：切好姜葱蒜。
3：干辣椒。
4：锅里热油爆香姜片，倒入鸡肉炒至微黄。
5：再加老抽，酱油，耗油，糖，蒜，干辣椒翻炒均匀，加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。
6：加入适量盐大火煮至收汁，加入葱段翻炒均匀即可。
7：出锅。
家常炒鸡
主料
鸡1个；
辅料
青红椒2个；
家常炒鸡的做法步骤
1：准备好葱姜蒜
2：切好青红椒
3：泡好黑木耳
4：用料酒，生抽、老抽姜片葱断腌制半小时鸡肉
5：炒锅下油，放入花椒、干辣椒炒香，再放入老干妈两大勺炒出红油，倒入鸡肉翻炒
6：加入黑木耳继续炒，炒到鸡肉收缩，放两勺白糖，两勺蚝油再翻炒。因为我家有老人牙不好，特意加入水盖上锅盖焖了十分钟，再大火收汁，放入青、红椒，鸡精调味起锅。
家常玉米
主料
嫩玉米300g；生抽两茶勺；姜两瓣；蒜适量；
辅料
青椒4个；盐一茶勺；
家常玉米的做法步骤
1：玉米清洗干净沥干备用、青椒切丁备用
2：姜蒜切好备用
3：热锅凉油（少许），青椒稍微煸炒一下盛出备用
4：热锅凉油，下姜蒜煸炒出香味，放入玉米快速翻炒，待玉米金黄，放入青椒，酱油，调味出锅即可。
