豆角炒茄子
主料
豆角半斤；茄子2根；
辅料
红辣椒5个；蒜子4瓣；
豆角炒茄子的做法步骤
1：准备食材
2：将主料过油至断生，捞出沥干油。
3：另起锅，爆香辅料后放主料调味翻炒均匀即可装盘。
茄子炒豆角
主料
豆角适量；茄子适量；肉末适量；
辅料
青红椒适量；姜蒜适量；
调料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
鸡粉适量
十三香适量
茄子炒豆角的做法步骤
1：豆角切段，茄子切条，青红椒切条。
2：起锅烧油，油热放入茄子煎炒至发软盛出。
3：锅中再次烧油，放入肉末炒变色，加入适量的盐生抽和十三香，再放入豆角翻炒。
4：豆角炒熟后放入茄子和青红椒，再放入适量的蚝油和鸡粉，炒匀出锅即可。
茄子炒豆角
主料
细茄子4条；豆角400克；
辅料
油适量；蒜2个；干辣椒2个；酱油适量；水适量；盐2勺；
茄子炒豆角的做法步骤
1：将洗净的茄子和豆角切好大蒜切末干辣椒掰碎
2：茄子加入两小勺子盐腌制十分钟后将水沥干洗净
3：豆角下热油锅炒至有点干煸捞出
4：蒜末干辣椒油爆香
5：倒入茄子翻炒
6：翻炒几分钟后倒入豆角翻炒
7：加入酱油盐适量水
8：盖上锅盖闷煮收汁即可
9：出锅拉
茄子炒豇豆
主料
长茄子适量；豇豆适量；青椒适量；
辅料
蒜末适量；
配料
油适量
盐适量
鸡精适量
番茄酱适量
水淀粉适量
茄子炒豇豆的做法步骤
1：准备好材料，茄子切滚刀块，豇豆切断，青椒切成丝
2：锅里加适量的水烧热后，把豇豆放进去煮熟，然后沥水捞起来备用
3：另起锅，加适量的油，加入蒜末爆香
4：倒入茄子里面翻炒
5：接着倒入青椒丝里面一起翻炒
6：炒软了之后，加入提前煮熟的豇豆
7：加入调料，盐，味精，番茄酱里面炒匀
8：加入适量的水淀粉里面
9：收汁就可以出锅了！
小窍门
豇豆一定要煮熟才能吃，它含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏！
干煸茄子豆角
主料
豆角半斤；茄子一条；
调料
姜适量
蒜适量
盐适量
油适量
生抽适量
干煸茄子豆角的做法步骤
1：豆角洗净切好。
2：茄子切条。
3：锅里热油，豆角直接放入锅里炸，炸到发白捞出。
4：然后炸茄子，发黄后捞起挤压掉多余油份，放盘子里备用。
5：锅里爆香蒜头，姜，倒入豆角和茄子翻炒均匀，加入盐酱油，适量水焖煮一下即可。
炒茄子干
主料
茄子干适量；猪肥肉适量；
辅料
青椒适量；米椒适量；大蒜头适量；葱适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
炒茄子干的做法步骤
1：茄子干。
2：提前泡发。
3：拽干水分。
4：起锅下入肥肉。
5：煸出油。
6：下入辣椒翻炒断生。
7：下入茄子干翻炒断生。
8：加入大蒜头翻炒均匀。
9：加盐、鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀，最后放入葱花翻炒均匀即可出锅。
10：起锅装盘。
豆角炒茄子
主料
豆角一把；茄子一根；
辅料
生抽一勺；剁椒一勺；老抽少许；料酒一勺；糖少许；水淀粉一勺；白胡椒粉少许；姜蒜适量；
豆角炒茄子的做法步骤
1：豆角洗干净，切去两端，然后切成自己喜欢的长短备用。
2：茄子去蒂，切成长条状，放入容器中，撒上一层盐抓匀，稍微腌制一下就能淅出多余的水分了。
3：大蒜多一点，拍碎切小，生姜切小，剁辣椒我也准备了一些，不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒。
4：锅中稍微多倒一些油，比平时炒菜稍微多一些就行，油温6成热下入豆角，炸至豆角焦干。饭店里会用一大锅油，那种方法不太适合家常。
5：豆角炸好以后捞出来，把茄子的水分用手挤干下，然后下入茄子，炸茄子的时候，油温要高，这样炸出来的茄子颜色紫，还不会吸收太多油。
6：茄子变软以后加入剁辣椒，大蒜，生姜，炒出香味。
7：然后倒入事先炸好的豆角。
8：加入料酒，水淀粉，白砂糖，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅。
小窍门
如果不喜欢吃这么油的，可以先把豆角和茄子用水煮一下，不过味道没有过了油的香。喜欢吃肉的朋友，可以剁点肉末加进来一起炒；水淀粉能减轻一些油腻感，还能让茄子和豆角的口感更软和。
茄子炒豇豆
主料
茄子适量；豇豆适量；
辅料
生姜适量；葱适量；蒜适量；酱油适量；糖适量；蚝油适量；
茄子炒豇豆的做法步骤
1：准备好茄子豇豆，洗净
2：茄子切滚刀块，放淡盐水中浸泡
3：豇豆放沸水中煮8分熟，注意不要熟透
4：将茄子和豇豆沥干水，烧热锅，放入葱姜蒜段，待蒜变微黄，放入茄子翻炒
5：待茄子皮变色，肉变黄，放入豇豆。翻超后，依次放入适量酱油、耗油、糖，比例为2:1:1
6：炒匀，茄子豇豆熟了，味进去了，就可以装盘了。
小窍门
茄子切开用盐水泡下，炒的时候不吸油
茄子炒豆角
主料
茄子1个；长豆角200g；蒜5g；干辣椒2个；
辅料
生抽1汤匙；蚝油1茶匙；鸡粉4/1茶匙；
茄子炒豆角的做法步骤
1：材料准备好
2：豆角切段，茄子切长条
3：蒜切沫，干辣椒切段
4：锅里倒比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟，放入茄子煸炒
5：炒至茄子发软后盛出
6：锅里留油，爆香干辣椒和蒜蓉
7：随后放豆角煸炒
8：煸炒至豆角断生后放入茄子同炒
9：调入生抽和蚝油，翻炒均匀
10：最后调入少许鸡粉即可
豆角炒茄子
主料
茄子1条；长豆角5条；
辅料
蒜4个；葱适量；小红椒1条；豆瓣酱适量；酱油适量；盐适量；
豆角炒茄子的做法步骤
1：蒜，葱，小红椒切小块。茄子切成滚刀块，长豆角切条。
2：锅中热油，加入茄子翻炒至皮变色，大概九分熟，捞起备用。
3：锅中热油，放入豆角翻炒至九分熟，捞起备用。
4：锅中热油，放入蒜，红椒，豆瓣酱爆香，将茄子和豆角加入翻炒，炒的过程若锅里太干可以加适量水或是高汤，防止变焦。最后根据个人口味加入适量酱油和盐，翻炒几下，放入葱花，关火出锅。
小窍门
茄子切块后用盐水泡十分钟，可以防止茄子被空气氧化，还可以茄子茄子吸油。
