北海道戚风蛋糕
主料
鸡蛋4个；低筋面粉45g；
辅料
绵白糖60g；色拉油30g；牛奶230g；淡奶油100g；玉米淀粉10g；香草粉适量；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里
2：用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖搅打至湿性发泡（一共加入绵白糖30克）
3：加入10克糖用打蛋器搅打均匀
4：将30克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀
5：30克牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀，筛如面粉，搅拌成面糊
6：取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，在混合全部蛋白霜，混合好的蛋糕糊装入纸杯，放进预热烤箱180°，倒数第二成15分钟左右
7：两个蛋黄打到发白
8：筛入10克低筋面粉和10克玉米淀粉，搅拌均匀
9：200克牛奶，20克绵白糖加热煮至沸腾
10：慢慢加入蛋糕糊中搅拌均匀，放入香草粉搅拌均匀
11：拌好后继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状，关火，立即放入冷水中冷却，冷却后放入冰箱冷藏
12：淡奶油100克打至有纹路状态
13：与冷藏的卡仕达将搅拌均匀，装入裱花袋，烤好的蛋糕放凉后，挤入蛋糕体中即可
小窍门
放入冰箱冷藏后口感冰冰的，很像冰激凌哦
北海道戚风蛋糕
主料
牛奶30g；砂糖10g；蛋黄47g；低筋面粉32g；玉米淀粉7g；黄油10g；淡奶油125g；蛋白4个；玉米油30g；
辅料
柠檬汁少许；细砂糖30g；蛋黄4个；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。
2：用手抽搅拌均匀，无需打发。
3：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
4：搅拌至无干粉颗粒即可。
5：牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
6：立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。
7：再过滤回奶锅中。
8：小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。
9：立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。
10：制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。
11：蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。
12：筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
13：取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
14：翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
15：快速翻拌均匀。
16：将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。
17：送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。
18：出炉冷却备用。
19：取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。
20：淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。
21：将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
22：裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。
23：最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
24：成功的成品图。
小窍门
1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的；2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。感谢非儿提供食谱
北海道戚风
主料
蛋黄4个；低筋面粉35g；粟粉15g；白砂糖50g；色拉油30g；牛奶50g；蛋清4个（蛋白霜材料）；柠檬汁5滴（蛋白霜材料）；
香草馅
牛奶200g
白砂糖50g
蛋黄2个
粟粉10g
低筋面粉10g
香草粉5g
北海道戚风的做法步骤
1：准备好材料
2：将牛奶，糖倒入盆中搅拌均匀，再加入油拌均匀
3：加入过筛的粟粉，低筋面粉伴均匀，再加入蛋黄，拌均面糊
4：蛋清加入砂糖，柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡状态
5：能拉出尖角即可
6：打好蛋白霜将一半加入面糊中，用刮刀拌均匀，把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中，继续用刮刀拌均匀
7：把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，5~6成满即可
8：放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火120度烤10分钟，转上火140度，下火不变再烤10分钟即可
9：蛋糕冷却后，在蛋糕中间挤入香草馅，再撒些防潮糖粉即可
10：香草馅制作：蛋黄用手动打蛋器打至浓稠，颜色略呈白色
11：加入过筛的低筋面粉，粟粉香草粉搅拌均匀
12：牛奶加入砂糖煮至沸腾，把煮沸的牛奶三分之一加入面糊中搅拌均匀
13：再把剩余的牛奶加入面糊搅拌均匀（为防有颗粒，将面糊浆过筛），面糊浆隔水继续加热，边加热边搅拌，拌至面糊浓稠即可
北海道戚风
主料
鸡蛋四个；
辅料
低筋面粉70克；细砂糖50克；
配料
香草粉1/8小勺
泡打粉1/4小勺
玉米油40克
牛奶40克
淡奶油10克
柠檬一小片
盐1克
北海道戚风的做法步骤
1：把蛋清跟蛋黄分离蛋黄加入四分之一的糖，加入盐打发。颜色变浅，体积变大，蛋黄滴下去纹路不会马上消失。
2：分次加入玉米油搅拌均匀
3：分次加入牛奶跟淡奶油搅拌均匀
4：泡打粉跟低筋面粉香草精混合后筛入蛋液，做成蛋糊代用。湿性发泡，拉起尖弯曲。
5：打发鸡蛋清把剩下的糖分三次加入干性发泡如图可以拉起尖不弯曲。
6：把蛋黄跟蛋白翻版均匀。一般都是说先三分之一，后怎么怎么的。我一般找省劲都是一次翻拌好。
7：放入预热好的170度的烤箱烤15到20分钟左右，表面金黄即可。
北海道戚风杯
主料
低粉18克；鸡蛋2个；糖40克；玉米油15克；牛奶15克；
辅料
牛奶100克；糖25克；蛋黄1个；玉米淀粉5克；淡奶油50克；低粉5克；
北海道戚风杯的做法步骤
1：蛋清蛋黄分离，鸡蛋清要放在无油无盐的容器里
2：鸡蛋清加入主料里面的糖，打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用，以防消泡
3：取一个蛋黄，用打蛋器打到体积膨大，颜色花白
4：倒入辅料里面的低粉和玉米粉，用刮刀拌匀
5：100g牛奶加25g细砂糖，倒入奶锅里煮至沸腾
6：把煮沸的1/3牛奶缓缓倒入第四步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块
7：充分搅拌均匀好的牛奶蛋黄面糊重新倒回牛奶锅里与另外2/3的牛奶会合，轻轻拌匀
8：奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火
9：离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩）完全顺滑后放入冰箱冷藏
10：蛋黄加入剩下的15g细砂糖，打匀
11：再加入牛奶和色拉油打匀
12：筛入低粉，拌成均匀的面糊
13：挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
14：把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里，全部拌均匀
15：把面糊装入纸杯，6分满即可，震出气泡
16：放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
17：把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋
18：把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋
19：18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴
小窍门
1、这款甜点的过程步骤较多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙脚乱造成失败。2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。
北海道戚风
主料
鸡蛋4个；牛奶30g；油30g；砂糖80g；低筋粉35g；
辅料
牛奶200g；淡奶油100g；玉米淀粉10g；低筋粉10g；砂糖50g；蛋黄2个；
北海道戚风的做法步骤
1：两个蛋黄加入200g牛奶和10g玉米淀粉10g低筋粉，小火加热并持续搅拌
2：一直加热搅拌到成为糊状即可停火
3：可以适量加入一点点香草粉
4：100g淡奶油加入50g砂糖打发
5：淡奶油加入晾凉的蛋黄糊，搅拌均匀
6：加入所有的淡奶油，翻拌均匀
7：4个蛋黄加入牛奶、油和低筋粉，加入30g砂糖搅拌均匀
8：4个蛋清加入50g砂糖，打到九分发
9：三分之一加入到蛋黄糊里面
10：倒回蛋白糊里面，翻拌均匀
11：倒入模具中，六分满就可以啦
12：放入烤箱，170度上下火中层，20分钟
13：拿出来晾凉
14：然后把馅料由裱花袋挤进去就可以啦
北海道戚风蛋糕
主料
鸡蛋4个；低粉35克；细砂糖80克；玉米油30克；牛奶30克；
辅料
牛奶200克；细砂糖50克；玉米淀粉10克；低粉10克；香草精数滴；蛋黄2个；淡奶油100ml；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：做蛋糕体：鸡蛋4个，蛋白蛋黄分离后，蛋黄内加入30克的细砂糖搅打均匀，再加入玉米油和牛奶。
2：筛入35克低粉。
3：拌成均匀的面糊。
4：蛋白分离到无水无油容器内，分三次加入50克细砂糖，打发成能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
5：先把1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀，再把拌匀的面糊与剩下的蛋白拌匀。
6：盛入方形纸模内约5、6分满。
7：烤箱预热，180度15分钟左右至表面金黄。
8：香草奶油馅的制作：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
9：筛入低粉和玉米淀粉的混合物。
10：用打蛋器轻轻拌匀。
11：200克牛奶加入50克细砂糖放火上煮至沸腾。
12：煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
13：把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀
14：用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
15：立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
16：淡奶油打发至可以保持纹路。
17：与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了
18：把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，插入蛋糕内部（此时蛋糕已塌陷），挤到蛋糕表面微微鼓起。
19：在表面筛上一层糖粉即可。
20：北海道戚风蛋糕，蛋糕体超柔软，内馅有如冰淇淋口感，完美搭配，灰常灰常好吃滴。
21：成品图
北海道戚风蛋糕
主料
鸡蛋4个；低筋粉35g；砂糖80g；牛奶30g；色拉油30g；
辅料
蛋黄2个；牛奶200g；淡奶油100g；低筋粉10g；玉米淀粉10g；砂糖50g；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：先说奶油馅的制作，两个蛋黄放到碗里面
2：用手动打蛋器打到颜色稍微发白
3：筛入10g低筋粉和10g的玉米淀粉
4：200g牛奶加入50g砂糖，小火开始煮沸
5：煮沸的牛奶取出来三分之一倒到鸡蛋黄和面粉的糊糊里面，不停搅拌
6：然后把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中
7：再次煮沸之后立刻停火，赶紧把糊糊捞出来并且不停搅拌一直到温度降下来
8：淡奶油隔着冰水达到六分发的样子
9：然后把完全放凉的糊糊加到淡奶油中
10：上下翻拌均匀即可，放到冰箱里面冷藏
11：然后就是蛋糕~四个蛋黄加上30g的砂糖、35g低筋粉、30g牛奶和30g色拉油，做成蛋黄糊
12：四个蛋清分次加入50g砂糖，打到八分发的状态
13：取出来三分之一的蛋清加到蛋黄糊里面
14：拌均匀之后倒回到蛋清里面，翻拌均匀
15：拌好了之后稍微磕一下，震出来大气泡
16：然后分装到小纸杯里面，六分满就可以了；上下火，中层，180度，15分钟即可
17：完全冷却了之后用裱花嘴把做好的奶油馅挤进去就好啦~当然你也可以在外面撒上糖粉哦！
小窍门
没什么特别的技巧，做奶油馅的时候尤其要耐心耐心再耐心~
北海道戚风蛋糕
主料
低筋面粉30g；水40g；色拉油40g；糖15g；生粉5g；
辅料
砂糖40g；鸡蛋2个；牛奶50g；蛋黄1个；淡奶油100g；
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1：准备所需要的材料
2：2.将蛋白蛋黄分离好后，将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌
3：3.搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀
4：4.加入水搅拌均匀
5：5.加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀
6：6.蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发
7：7.打发至湿性发泡即可
8：8.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀
9：9.再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡
10：10.将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整
11：11.放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右
12：12.制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀
13：13.将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌
14：14.将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌
15：15.搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却
16：16.将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀
17：等烤好的蛋糕冷却后，用小圆号的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入卡仕达酱。挤至表面微微鼓起即可。在表面撒点糖粉就可以吃啦
小窍门
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北海道戚风
主料
蛋黄4个；蛋白4个；白糖20g 50g；低粉35g；玉米油30g；牛奶30g；
辅料
玉米油30g；
北海道戚风的做法步骤
1：备齐所需材料，，蛋黄加20g糖搅拌均匀
2：加入牛奶色拉油搅拌均匀
3：加入低粉，拌匀
4：拌至无干粉，细腻的面糊状、
5：蛋白分3次加入50g白糖打至湿性发泡
6：蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌均匀
7：装入纸杯8分满
8：送入预热好180度烤箱中层20分钟
9：出炉等冷却后它会回缩
10：填入柠檬奶油霜（或者冰淇淋、香草奶油馅），就可以开吃了
11：柠檬奶油霜是女儿喜欢的口味
小窍门
1.各种填馅由自己个人喜好，（喜欢甜的我，还是喜欢香草奶油馅）
