紫薯酥
水油皮
水60g
中筋面粉150g
细砂糖35g
猪油40g
辅料
炼乳20g；紫薯3个；
油酥
低筋面粉100g
紫薯泥40g配方内
猪油60g
紫薯酥的做法步骤
1：紫薯洗净带皮蒸熟。
2：蒸熟的紫薯去皮捣烂，过筛，这样出来的馅细腻口感好。
3：取出40克紫薯泥备用，剩余的紫薯泥加入20克炼乳搅拌均匀。分成25克左右的馅滚圆备用。
4：把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
5：把100克低筋面粉，60克猪油，40克紫薯泥混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
6：用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
7：包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
8：把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子）也就是完成一次4折。
9：折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。重复以上步骤，再完成一次4折。折叠好的面片静置松弛20分钟。
10：松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。卷起来的面团，用刀切成20份。
11：切开的面团，在切面可以看到白紫分明的线条。
12：把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。包上馅料，收口。
13：把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。180度25分钟左右。
紫薯酥
主料
紫薯300g；手抓饼4张；
辅料
鸡蛋1个；炼奶30g；面包糠适量；
调料
油适量
紫薯酥的做法步骤
1：准备食材：紫薯、鸡蛋、手抓饼、面包糠。
2：紫薯削皮切成片，入锅蒸15分钟。
3：蒸熟的紫薯。
4：挤入30g炼奶。
5：按压成泥。
6：再搓紫薯条。
7：鸡蛋加适量的清水调成液，备用。
8：取出手抓饼，去掉边角部分，切成一个正方形。
9：切成四块小正方形。
10：将紫薯条放入小正方形的面坯中，卷成卷。
11：粘上鸡蛋液。
12：再裹上面包糠。
13：依次全部做完。
14：六成油温入锅炸。
15：炸至金黄酥脆捞起。
16：成品。表皮酥脆，内里香甜软糯，非常好吃的小甜品。
17：成品图。
小窍门
手抓饼不要过早取出来，容易软化，需要时再从冰箱取出。
开口酥
油皮
中筋面粉100g
猪油35g
砂糖10g
水45g
油酥
低筋面粉90g
猪油45g
椰蓉馅
椰蓉25g
糖粉15g
奶粉8g
黄油12.5g
全蛋液12.5g
葡萄干适量
调色
红曲粉1g
紫薯粉2g
抹茶粉1.5g
开口酥的做法步骤
1：制作油皮:将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2：制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合匀，平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉，红曲粉，紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
3：制作椰蓉馅:黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团。
4：椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬，可根据自己的喜好调制成其他颜色，将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。
5：取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧。
6：将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，从下向上卷起来。
7：12份全部操作完毕后，松弛15分钟，再进行一次擀卷，再进行15分钟的松弛。
8：取一份酥皮，用手指将中间按下。
9：将面团压平，收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。
10：包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形。
11：包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放尽冰箱冷藏变硬(其余的颜色只需包好冷藏，无需刷蛋液)
12：在开口酥顶部用刀划一个十字(深度为可切到椰容馅即可)
13：烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可。
小窍门
没有
紫薯酥
油皮
砂糖30克
清水80克
黄油100克（油酥）
普通面粉220克
低筋面粉200克（油酥）
辅料
蛋黄1个；炼乳2汤匙；紫薯250克；
紫薯酥的做法步骤
1：准备好全部食材
2：将油皮材料放入面包机开启和面
3：结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
4：将油酥材料放入料理盆
5：轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
6：取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜
7：将油皮、油酥分别秤重后，再分割24等份搓圆备用
8：取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
9：用虎口慢慢推移包住油酥
10：收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟
11：取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
12：依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
13：取面卷压扁擀成长片状
14：自上向下卷起起
15：全部卷好再入冰箱松驰20分钟
16：紫薯泥放调入2汤匙炼乳拌匀按重量分割24等份
17：取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
18：压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个紫薯球
19：捏紧包严收口朝下
20：在包好的紫薯酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
21：送入预热好的烤箱中层：180度、上下火
22：烤35分钟左右
23：取出晾凉
24：很酥很酥哟
小窍门
1、不喜欢黄油版的朋友，可改用传统的猪油味道也很棒2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰3、温度低时可直接室温松弛4、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
紫薯酥
水油皮
面粉72g
猪油27g
水30g
糖粉15g
辅料
紫薯馅280g；
油酥
面粉54g
猪油33g
紫薯粉8g
紫薯酥的做法步骤
1：将油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时
2：将油酥中的材料混合揉成团即可
3：将紫薯馅分成35g每个备用
4：将油皮和油酥都擀成长方形油皮要比油酥大一倍将油酥放入油皮的中间
5：油皮两边包入油酥
6：均匀的擀成长方形后叠起来包保鲜膜松弛10分钟再次擀成长方形再叠起来继续松弛10分钟
7：再擀成长方形
8：卷起来成为一个长条状
9：用刀切成每个30克或者直接分成8等份
10：层次较好的一面靠近桌面擀成圆形包入紫薯馅底部捏紧进烤箱烘烤180度25-30分
小窍门
里面的紫薯馅可以自己买紫薯蒸熟弄成泥做成馅料我这里用的是买的紫薯馅自己做的馅料口感会比较好
紫薯酥
主料
低筋粉100克；玉米油6克；麦芽糖20克；酵母1克；牛奶50克；
辅料
紫薯肉120克；板栗碎80克；玉米油40克；绵白糖40克；麦芽糖20克；蛋液适量；
紫薯酥的做法步骤
1：紫薯洗干净，蒸熟，去皮，用料理机捣碎成紫薯泥；
2：紫薯放入锅中，放入绵白糖，炒到糖融化，加入麦芽糖，炒至不粘；
3：接着放板栗碎抄拌均匀，再分三次放入玉米油，炒至油脂完全吸收，不粘手
4：低筋粉过刷，放入玉米油、麦芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑面团
5：用保鲜膜包裹，静放，等发酵成原来的二倍大即可
6：分成15克一个小团，擀成面皮
7：紫薯馅，分成30克一团，放入擀好的面皮中，包裹圆形，即可PS：形状可以自己喜欢包
8：烤盘垫上铝箔纸，放入做的紫薯酥胚，静放15分钟
9：烤箱预热200度，上下火，烤5分钟拿出，涂上蛋液，放入烤箱，继续烤15分钟PS：涂上蛋液颜色好看，也好吃
小窍门
1.油皮一定要发酵好，吃的时候才有一层一层的酥2.紫薯馅炒的时候注意火的大小3.根据自己喜欢做出不同的形状3.馅的多少也可以自己调整
紫薯一口酥
主料
低筋面粉145g；无盐黄油100g；全蛋40g；蛋黄一个；
辅料
紫薯馅250g；糖粉30g；奶粉40g；黑芝麻少许；
紫薯一口酥的做法步骤
1：1.准备好全部材料
2：2.将黄油软化好，加入糖粉后打发
3：3.打发至颜色变浅后，分次加入蛋液打发均匀
4：4.加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉，翻拌均匀
5：5.用保鲜膜抱着，放入冰箱冷藏1个小时左右
6：6.将馅料分成每50克一份
7：7.将馅料揉成20CM左右的条状
8：8.面团冷藏后，分成70克一份
9：9.面团擀成长片状，如果粘可以在硅胶垫上撒一点低筋面粉防粘
10：10.将馅料放入面片中，卷起来，搓一下，让面皮厚度均匀
11：11.用刮刀切成2CM的厚度
12：12.进烤箱前刷上一层蛋黄液，放入预热好170度的烤箱，烘烤10分钟
13：13.拿出在再刷一次蛋液，撒上芝麻，再烘烤5分钟即可。
小窍门
.为什么烤出来的裂得很厉害呢？1.松弛的时间不够2.烘烤的温度太高2.时间赶的话，能不能不将面团冷藏一个小时？冷藏一个小时是为了让面团断筋松弛，这样出来的效果就是酥皮的酥松可口，如果实在没有时间可以省略，就是可能酥松度有点差而已，时间充足的朋友还是简易把这一步完成。3.这个一口酥如果没有奶粉的话，怎么办？直接用低筋面粉代替就可以了。4.一口酥怎么保存？烤完后吃是最酥松的，冷却后可以密封包好，尽快使用，不然会没那么酥松，变软。5.做出来的一口酥口感为什么不酥松？揉面时间过长会导致成品口感不酥松。
紫薯酥
水油皮
中筋面粉80g
低筋面粉30g
糖粉15g
水50g
食用油35g
油酥
紫薯粉8g
低筋面粉85g
食用油35g
馅儿
肉松适量
咸蛋黄8个
红豆沙200g
紫薯酥的做法步骤
1：咸蛋黄上锅蒸15分钟。取出晾凉，豆沙馅分成8份，每份包入一只蛋黄。
2：边上撒点肉松。
3：全部做好盖保鲜膜备用。
4：水油皮材料放进面包桶里揉出手套膜（图3-4），揉好放进冰箱冷藏备用。油酥材料混合成团，盖保鲜膜备用。
5：做好油酥，分成4份。把油皮拿出来也分成4份。然后油皮擀圆，包入油酥，收口朝下，擀成牛舌状，从左侧折向中间1/3，右侧也向中间折1/3，从小往上擀细长条，从一头卷起。
6：卷成这样，盖保鲜膜松弛十分钟。
7：这时候先预热烤箱，180度。再接着干：取出其中一个小面团——擀长——卷起，全部做好再松弛十分钟。到此，一共松弛两次十分钟。第二次松弛后取一个小面团从中间切开，变成两个面团，取其中一个，切面朝下，用手往下压扁成圆形。
8：包入豆沙蛋黄馅。
9：收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。4个小面团变成8个小面团，可以做成8个蛋黄酥。全部做好放进烤箱烤25-28分钟。
10：这是没烤的时候。
11：烤好后，因为用的不是色素剂，而是纯紫薯粉，所以上色不是特别惊艳，但是反而变成另一种淡淡的诱惑。
12：层层酥，当下午茶或者早餐点心，都是备受欢迎。身边的亲人朋友都被养嘴刁了。
紫薯酥
主料
中筋面粉151克；猪油57克；紫薯馅适量；
辅料
水62克；糖粉18克；
紫薯酥的做法步骤
1：先取151g面粉放入碗内,接着放入57g油和62g的水，将其搅拌均匀然后揉捏成一个团，这个面团要稍微软一点，然后放一旁醒发30分钟，醒发完毕后，将酥油放到擀平的面皮上包起来，然后擀均接着切成小块，揉捏成小圆后用擀面杖擀平即可
2：取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形
3：将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，
4：水油皮：20克，油酥：15克
5：将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些
6：用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟
7：再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
8：.将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子
9：将面团包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中
10：ACA/北美电器电烤箱170度，20分钟即可
小窍门
.
紫薯可口酥
主料
低筋面粉60g；全脂奶粉25g；鸡蛋17g；黄油50g；
辅料
糖粉10g；盐1g；
紫薯可口酥的做法步骤
1：备齐所有用料
2：黄油隔水软化，倒入盆里，加入糖粉、盐，用打蛋器打匀
3：加入过筛的面粉和奶粉
4：倒入鸡蛋
5：继续打匀鸡蛋，面粉，黄油完全融合
6：紫薯压泥，揉成一个小球
7：可以开始包可口酥了，根据模具的大小，将面团和馅料按1:1的比例称重。
8：用手把面团压扁，放上紫薯馅，酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把紫薯馅完全的包裹起来，放入模具定型。
9：垫上吸油纸，压好的可口酥，放入烤箱，175度，15分钟，烤到表面金黄即可。
10：可以把模具一起放进去烤，烤完冷却以后就可脱模。我的没有用上模具烤，都变形了
小窍门
鸡蛋液别加多了，要不就不太成形了，我的就是这样，呜呜...
