腊肉焖饭
主料
湖南腊肉1块；大米半斤；胡萝卜2个；洋白菜小半个；豆根2根；香菇4个；木耳适量；青椒1个；
辅料
生抽4勺；料酒15ml；白糖10g；花椒少许；
腊肉焖饭的做法步骤
1：香菇木耳豆根泡发，葱蒜，洋白菜，胡萝卜准备。
2：湖南腊肉洗净。
3：腊肉，肥瘦分开切小丁，其他食材也切小丁。
4：葱切碎，蒜切末。
5：锅中放油爆香葱末和花椒，然后留油，葱末和花椒扔掉。
6：放入肥腊肉，小火煸出油。
7：放入胡萝卜丁煸炒2分钟，然后放入其他所有食材煸炒。
8：大米放入电饭煲，加焖饭的水及炒好的所有食材，加入生抽，料酒，白糖，搅匀。
9：快焖熟时加入青椒丁，继续焖。
10：成品。
11：盛出。
腊肉焖冬笋
主料
腊肉60g；
辅料
葱姜蒜适量；青红辣椒适量；盐适量；水50g；
腊肉焖冬笋的做法步骤
1：60克腊肉切片。提前焯水处理好的冬笋160克切片。葱姜蒜、青红辣椒适量。
2：炒锅放入一点点的油，煸出腊肉里的油。
3：腊肉煸至透明后盛出，锅中留下煸出的油脂
4：炒香葱姜蒜，青红辣椒。
5：下冬笋片翻炒均匀。
6：调入适量的盐。
7：加入没过笋片的水，注意：水量别太多，一会要收干。大火烧开，煮一分钟左右。
8：下入腊肉片翻炒均匀，大火收干汁水即可。
9：盛出。
小米椒腊肉炒茄丁
主料
茄子适量；小米椒适量；红椒适量；腊肠适量；青豆适量；玉米适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；糖适量；料酒适量；豆瓣酱适量；
小米椒腊肉炒茄丁的做法步骤
1：备料：红椒、小米椒、茄子、腊肠、玉米、青豆
2：茄子切丁，撒盐腌制，备用
3：其他材料全部切丁备用；青豆玉米在热水中煮2分钟捞出备用
4：茄丁入水绰煮2分钟，取出挤出水分
5：热油稍炒茄丁，然后取出备用
6：爆香姜片蒜片
7：加入少许豆瓣酱炒至出红油
8：加入小米椒炒出辣味
9：加入切好的红椒丁
10：加入少许生抽、糖、盐调味
11：加入腊肉和切丁，倒入少许料酒调味
12：加入玉米、青豆，拌炒均匀即可
13：成盘完成
小窍门
茄子吃油，在家烧不会像饭店一样开大油锅，所以用盐腌制和水煮的方式替代；
腊肉焖饭
主料
香米300克；胡萝卜一根；腊肉200克；
辅料
土豆2个；葱适量；蒜少许；水适量；
腊肉焖饭的做法步骤
1：腊肉需要提前清洗，用刀刮净表面的污渍，上锅蒸20分钟
2：准备大米和其他材料；胡萝卜、土豆去皮洗净切丁，蒸好的腊肉切片
3：炒锅不放油，放入腊肉小火煸炒，煸出油脂，
4：放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒，几分钟后放入土豆丁炒匀；我没有放盐调味，腊肉比较咸
5：大米淘洗干净，放入电饭锅中
6：炒好的菜倒入电饭锅中，用饭勺稍微拌一下；加入水与蔬菜齐平即可
7：用电饭煲的米饭功能，二十几分钟后，等着吃饭就OK
8：香喷喷的腊肉焖饭，来一碗哦
小窍门
1、生的腊肉比较硬，需要先蒸软再切片，腊肉表面的污渍可以用刀刮，热水冲洗2、蔬菜不用炒熟，炒匀即可；盐择量添加，个人感觉味道足够
腊肉焖饭
主料
东北大米500g；腊肉300g；胡萝卜400g；芦笋200g；
辅料
蚝油10g；特级草菇老抽10g；盐2g；
腊肉焖饭的做法步骤
1：先把胡萝卜切丁
2：腊肉用水煮5分钟左右，然后洗净切丁
3：锅中放少许油炒香姜末后放入腊肉丁翻炒1--2分钟，让油脂再出来一些，
4：之后放入胡萝卜，加少许开水煮一会儿，这样是为了腊肉中的盐分能煮出来一部分
5：之后再加入盐
6：加特级草菇老抽翻炒均匀即可
7：米洗后放入电饭煲内胆中
8：把炒好的菜倒在米的表面，再加入适量的水，水的量很关键，过多米会稀软，过少米会夹生。个人经验是这个饭的水量，以水稍微和菜持平，欠一点点就刚刚好
9：弄好后开启灶烧饭功能。
10：等待米饭煮熟的过程中，先把芦笋削去老根部分的，然后切丁
11：用蚝油好一点点盐炒半分钟，目的是让芦笋入底味
12：带煲饭的时间还剩余2分钟时，打开电饭煲，把芦笋倒表面，然后继续焖
13：等焖好后，就可以打开锅了，翻拌均匀，我把底部的翻上来了一些，可以看到有一层焦香的锅巴，这层锅巴超好吃，即有焦香味，又不是很硬，而且锅底也不会粘。这个设计实在是太棒了，我用其他的锅从来没有做出过这样口感，赞赞赞！
小窍门
1、芦笋不能久煮，所以要最后2分钟再放，这样可以保持其脆嫩的口感。提前炒一下芦笋则是因为最后放不易入味，先给芦笋入些底味，所以炒芦笋时盐和蚝油的量以够芦笋为宜。2、腊肉是咸的，所以放盐、酱油和蚝油时要充分考虑到这个部分的盐分
小米炒腊肠
主料
蒸好的小米饭1碗；广式腊肠1根；
辅料
鸡蛋1个；胡萝卜1/3根；小葱3根；植物油1勺；
调料
盐1匙
小米炒腊肠的做法步骤
1：蒸熟的小米饭打入鸡蛋。
2：搅拌均匀。
3：广式腊肠切丁。
4：胡萝卜切丁。
5：小葱切末。
6：锅中加入植物油，放入腊肠和胡萝卜炒至腊肠透明。
7：倒入小米饭翻炒至蛋液凝固。
8：加入盐和葱花大火快速炒匀。
9：盛入碗中压实，倒扣入盘中即可。
腊鸭焖小芋头
主料
小芋头500克；腊鸭腿1/2个；姜适量；葱适量；蒜适量；
辅料
酱油适量；
腊鸭焖小芋头的做法步骤
1：选择小芋头，因为小芋头软绵
2：削皮，切块备用
3：准备腊鸭腿
4：把一半腊鸭腿切成约一厘米长的小块备用
5：把适量姜蒜放入砂锅，用油爆香
6：加入腊鸭粒，翻炒片刻
7：待腊鸭粒炒至微金黄后加入小芋头一起翻炒均匀
8：加入水，水要淹没过芋头，盖上锅盖，先大火烧开，再中火焖约二十分钟
9：芋头焖熟，上菜前淋上适量酱油，洒上几根葱段，盖锅盖，熄火，再焖两分钟，完成
小窍门
1、芋头难熟，焖芋头时，水一定要淹没过芋头，否则容易焦。2、腊鸭腿已够咸，芋头煮熟后无须再加盐3、老人家说芋头配葱吃才不会涨胃气，不知道是不是真的。但此处配葱还可以增鲜味。
腊肉焖春笋
主料
雷笋6根；腊肉1条；
辅料
葱花少许；盐少许；热水1碗；
调料
油少许
腊肉焖春笋的做法步骤
1：新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完。
2：从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净。
3：腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，无需再煮。
4：腊肉切薄片，皮也带上不要去掉。
5：笋纵剖两半，再改刀切细长条。
6：笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩。
7：炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状。
8：将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。
9：腊肉焖春笋，又脆又香根本停不住口！
小窍门
1.笋要烹饪前一定要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口感发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石；2.腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬；3.加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将其中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。
腊肉焖饭
主料
腊肉适量；胡萝卜适量；青豆适量；香菇适量；
调料
葱适量
盐适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
腊肉焖饭的做法步骤
1：两杯米洗净，浸泡半小时。
2：准备好葱姜蒜米。
3：胡萝卜切丁、青豆过水，香菇过水煮透切丁。
4：腊肉煮熟切丁。
5：热锅冷油，姜蒜葱爆香，加入腊肉定。
6：稍微爆一下，加入胡萝卜、香菇、青豆翻炒，加入少量生抽、老抽着色（腊肉太咸就不要加盐）。
7：米饭焖至8成熟（无水就行）。
8：加入炒好的腊肉香菇丁等，用筷子搅匀，继续焖煮。
9：煮好后，断电焖10分钟，撒上葱花，起锅。
小窍门
1、热锅冷油，小火。2、根据腊肉的咸度，酌情给盐和老抽。3、香菇要提前过水，青豆稍稍注意下，更好吃。
笋干焖腊肉
主料
腊肉适量；笋干适量；
辅料
香菇可不放；
调料
盐适量
生抽适量
糖适量
笋干焖腊肉的做法步骤
1：笋干和香菇用水浸泡。
2：笋干再烧水煮一遍，煮出黄色的水。自己晒的都是煮一下软了就拿出去晒，不煮一遍会比较黄。
3：香菇洗干净。
4：笋干洗干净，备点姜。
5：腊肉烧开水烫烫，洗干净。
6：洗干净切好，纯肥的分开放，有肥有瘦的放一堆。
7：热锅下油，纯肥的先下锅炒出点油。
8：笋干香菇放下去一起炒。
9：加点盐生抽糖翻炒。
10：放入其他腊肉。
11：加点水焖一下。
12：焖得入味后收汁。出锅。喜欢软烂点的可以焖久一点。
