家常豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼1条；豆瓣酱2匙；
辅料
青椒2个；姜末适量；蒜末适量；八角3个；桂皮2块；盐2匙；小葱适量；香菜适量；醋适量；酱油适量；
家常豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：鲜活鲫鱼一条，现杀洗净，锅烧热，放油，稍微多点，油热开始冒烟下鱼煎至两面金黄，搁姜末蒜末，花椒少许，冒香味时放两匙豆瓣酱，少煸片刻，放入水淹没鱼身，下桂皮八角，放些许醋和酱油，直到开锅，放入青椒，香菜，稍微煮三分钟，至入味，盛盘，撒葱末！
2：煎鱼
3：下料
小窍门
如果想吃辣，可以买辣青椒放入其中，味道很好！忘记了，油锅热后先放盐，再下鱼煎，这样可以让鱼入味！八角桂皮去腥是关键！
家常炖带鱼
主料
带鱼700g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
醋适量
酱油适量
白糖适量
料酒适量
大料适量
家常炖带鱼的做法步骤
1：将带鱼择洗干净切段。
2：打入鸡蛋。
3：将鸡蛋打散，带鱼裹上蛋液。
4：起油锅，带鱼入锅煎。
5：煎至双面金黄后盛出。
6：用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁。
7：起油锅，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅煸香，煎好的带鱼入锅。
8：倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖炖，其间适时晃动锅。
9：收汁入味。
10：即可出锅装盘享用。
小窍门
1、为让带鱼均匀入味，炖鱼时要适时晃动锅。2、碗汁依据个人口味调制。
家常红焖鲫鱼
主料
鲫鱼500克；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；一品鲜酱油适量；花椒面适量；香菜适量；
家常红焖鲫鱼的做法步骤
1：鲜活鲫鱼4条刮麟去除内脏洗净备用
2：葱切小段、姜切丝
3：蒜瓣儿切成末
4：平底锅内烧热放油
5：将处理干净的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄
6：将煎好的鲫鱼盛出备用
7：另起一油锅，加入葱姜炒出香味
8：将煎好的鲫鱼放入锅中，加适量的料酒、酱油、白糖、花椒面、精盐调味，加入适量清水
9：大火烧开
10：转小火盖锅盖焖10分钟
11：打开盖子，倒入蒜末，香菜末，大火收汁即可
12：美味鲜香的家常焖鲫鱼就做好了
13：成品图
14：准备好米饭了吗
15：开餐
小窍门
煎鱼的时候最好用不沾锅，热锅冷油，这样鱼不易煎碎
家常烧鲫鱼
主料
鲫鱼4条；
辅料
葱1棵；姜1块；蒜瓣10个；香菜1棵；盐1匙；酱油2匙；料酒2匙；糖2匙；白醋2匙；干辣椒适量；花椒适量；大料适量；
家常烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼洗去鳞和内脏洗净，在鱼身上划几刀，方便入味
2：葱姜蒜切片备用
3：锅中烧热油，把鱼煎一下，两面金黄就可以了
4：煎好的鱼
5：锅中留底油，把葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料炒出香味
6：锅中填水烧开，把煎好的鱼放进去，水能刚好没过鱼就行，加除香菜外的所有配料
7：中火烧15分钟
8：大火收汁
9：出锅撒上香菜，可以吃了(^_-)
家常炖鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
调料
大蒜2颗
姜4片
桂皮1块
香叶3片
八角3个
冰糖3块
砂糖橘皮1个
生抽适量
老抽适量
蚝油少许
料酒少许
腐乳汁适量
盐3g
家常炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼宰杀干净，背部各划两刀。
2：大料准备好。
3：锅先烧热再放油，转动一下锅，让油均匀分布，撒少许盐。
4：下锅煎鱼，轻轻翻身。
5：鱼煎好，将所有的调料放进去炒一下。
6：加水差不多没过鱼身，大火炖半小时就差不多了，中间可以给鱼翻身一下，这次特地加了砂糖橘皮做出来一股清香味，很不错。
7：加了昨天卤的鹌鹑蛋做装饰，可以吃啦。
小窍门
砂糖橘皮也可不放，只是为了增香提味。炖鱼炖肉我喜欢加一点腐乳汁，颜色好吃，味道也更好。
家常鲫鱼
主料
鲫鱼8条；
辅料
嫩生姜4个；香葱适量；泡姜适量；八角1个；茴香2个；蒜1个；花椒适量；豆瓣酱适量；盐适量；味精适量；泡辣椒适量；
家常鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼处理洗净，嫩生姜切丝，香葱切两厘米长的段，蒜切片，泡姜切小块，泡辣椒切小段，八角茴香花椒准备好(忘记拍了)
2：热锅倒入油，我们家用的菜籽油，需要热熟，所以要将油完全烧热。
3：油烧熟以后，轻轻从锅边滑入鲫鱼，改中火，注意别烫伤。两分钟后在鱼上撒适量盐。
4：一面煎酥，煎另一面，用筷子轻轻翻面即可。仍然中火，撒适量盐。
5：将煎好的鱼盛出。
6：锅里留底油，改大火。
7：下入泡姜、泡辣椒、花椒、蒜片、八角、茴香等调料炒香。
8：加入豆瓣酱，继续炒香。
9：煸炒大概3分钟，然后倒入适量清水，我妈这次做倒入了一瓢半的清水。
10：大火煮开，放入炸好的鱼，煮5分钟。
11：5分钟后将鱼捞出装盘。下入嫩生姜丝，煮一分钟后，下入香葱，煮一分钟左右，加入味精即可关火。
12：将汤汁倒在鱼上，完成！
13：上桌啦
14：简直不能更好吃！
家常炖鱼
主料
鲤鱼一条，约1kg；
辅料
葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；
家常炖鱼的做法步骤
1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。
2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。
3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。
4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。
5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。
6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。
家常烧鲫鱼
主料
鲫鱼一条；生姜3g；大蒜2g；白糖2g；
辅料
生抽半勺；豆瓣酱一勺；老抽四分之一勺；料酒半勺；
家常烧鲫鱼的做法步骤
1：准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水
2：宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀
3：撒上适量盐，我是用抹的，抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿
4：生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用
5：锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼
6：炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出
7：锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段
8：再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦
9：继续淋入少许料酒
10：倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸
11：放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，
12：将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿
13：将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可
14：家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿
小窍门
不懂得可以私信我喜欢我菜谱的亲记得关注我哦
家常葱葱鲫鱼
主料
鲫鱼两条；子姜适量；大蒜适量；花椒粉适量；料酒适量；尖辣椒适量；十三香适量；植物油适量；香菜适量；花椒适量；
辅料
香葱约两百克；老姜适量；豆瓣酱两勺；盐适量；老白干适量；大葱适量；生姜粉适量；鸡精适量；香芹适量；
家常葱葱鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼洗净后，倒适量老白干在鱼肚子里涮洗一下然后倒掉，然后将鱼用适量花椒粉、生姜粉、十三香、盐、料酒抹匀，腌制十五分钟左右。
2：将子姜，老姜等洗净备用
3：辣椒剪掉尾巴洗净备用
4：子姜切丝，老姜大蒜切成颗粒状，辣椒切成小段，香葱，香菜，香芹切成段，葱白预留出备用。
5：炒锅烧热倒入油，要比平常炒菜多一些。
6：油热以后中小火将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
7：煎好的鲫鱼出锅备用
8：锅中留底油，放入花椒爆香，然后放入豆瓣酱，小火炒出红油。
9：放入大葱，葱白炒香，放入老姜、大蒜颗粒炒香
10：放入辣椒节炒香
11：放入鲫鱼炒匀，小火闷一分钟入味
12：加入适量水大火烧开
13：水开以后放入子姜丝烧三分钟。
14：放入葱段煮两分钟
15：将鲫鱼盛出，小火将鱼汤熬煮两分钟，然后放入香芹段和少量鸡精
16：将鱼汤倒在鲫鱼上面，撒上香芹叶和香菜就可以开吃了
小窍门
1、鲫鱼洗净以后用少量老白干清洗可以杀菌也可以去腥味2、腌鱼的时候放少量料酒也助于去腥味3、炒好调料以后放入鲫鱼炒匀再小火煮一会儿有助于入味4、鲫鱼不能煮太久所以先出锅，出锅以后小火熬鱼汤，有助于将香葱的味道更加融入鱼汤中
家常炖鱼
主料
草鱼1条（净重800克）；
辅料
大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；
家常炖鱼的做法步骤
1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
2：斜刀打花刀，这样更入味
3：剁成大块
4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
6：放入锅里
7：煎到两面金黄
8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
9：让醋去腥挥发20秒左右
10：倒入开水，水量和鱼齐平
11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
12：放入酱油调色
13：加入白糖
14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭
17：汤鲜味美
18：带点微辣，特别下饭
小窍门
1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖
