酸奶乳酪面包
主料
高筋面粉300g；自制酸奶150g；酵母3g；鸡蛋1个；色拉油20g；白糖30g；盐2g；
辅料
自制奶酪160g；白糖20g；鲜奶15g；奶粉适量；
酸奶乳酪面包的做法步骤
1：自制酸奶发酵好后，用双层纱布过滤出乳清
2：吊挂一夜后得到的奶酪
3：乳清装瓶做面包或者直接喝也可以
4：面包用料
5：将除色拉油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里
6：将不锈钢碗安装在厨师机上固定好，安装上和面钩
7：通电，开启一档揉面两分钟，观察面团无干粉
8：将按钮旋至3档，中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时
9：20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。我检查了一下面团的状态，已经很完美了
10：加入色拉油，用手将色拉油和面团混合一下，再开启厨师机，1档揉两分钟，转3档揉3分钟，色拉油全部揉进面团里，关闭厨师机
11：完美的手套膜
12：收圆发酵，我今天直接在不锈钢碗里进行发酵
13：发酵至两倍大，取出排气
14：揉圆放进模具里进行二次发酵，我用的是八寸戚风蛋糕模
15：做奶酪馅，奶酪馅用料
16：将奶酪和白糖放进不锈钢碗里，将打蛋器安装在厨师机上
17：将按钮旋至1档
18：慢慢加入牛奶
19：慢慢将厨师机旋至5档
20：将奶酪打至顺滑，关闭厨师机，将做好的奶酪馅放进冰箱冷藏备用
21：发酵好的面包，进行烘烤
22：烤箱上下火180度预热，送进预热好的烤箱25分钟左右，中途加盖锡纸
23：烤好的面包从模具中取出，放在烤网上冷却备用
24：将冷却好的面包切成四份
25：每份面包在中间再划两刀
26：将奶酪馅涂在切口中，表面也涂上奶酪。因为我是自制奶酪不太甜，所以我抹的比较多。量自己掌握。
27：再沾上一层奶粉
28：完工，开吃吧
小窍门
1、奶酪我是用酸奶自制的，没有加糖，所以不太甜，请根据自己的需要调整奶酪馅糖和奶的用量，奶一点一点的加将奶酪打至顺滑即可2、表面装饰的奶粉我用的孩子喝的儿童配方奶粉，不想孩子吃太甜，所以没有加糖，可根据自己的口感加上一些糖粉3、酸奶我也是自制的，很浓稠，和面的时候感觉有些干，所以我和面的时候又加了10g左右滤出的乳清。请根据自己的实际情况调整酸奶的量，预留10g左右做调整。面粉的吸水性不同，酸奶的量也不同。4、用手将面粉和色拉油混合一下，可以使厨师机更有效率的工作，因为色拉油是液体，厨师机将面团和油混合时间较长，如果用手揉一下更能提高厨师机的效率，如果用黄油就不必了。5、乳酪我用自制酸奶600g得到了160g的奶酪，感觉损失还是比较大的，准备直接买成品了。6、我使用的厨师机是ACADA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。
酸奶版轻乳酪
主料
低粉33克；细砂糖48克；奶油奶酪125克；鸡蛋2个；淡奶油50克；酸奶75克；
酸奶版轻乳酪的做法步骤
1：把活底用锡纸包裹，模具周围刷黄油。
2：奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱取出入料理机搅拌均匀。
3：鸡蛋蛋清、蛋黄分离，把蛋黄入打好的奶酪中。
4：搅拌均匀。
5：筛入低粉拌匀。
6：搅拌好的奶酪糊，入冰箱冷藏。
7：蛋清打发至大泡加16克糖。
8：继续打发至细泡加16克糖。
9：打发至有纹路加16克糖。
10：从冰箱取出奶酪糊，蛋清分3次加入奶酪糊，拌匀。
11：搅拌好的面糊。
12：倒入模具中，震荡排气。
13：水浴法，烤箱下层，上下火160度，60分钟。
14：烤至微微上色。
15：冷藏4小时以上切块，柔软细腻……
酸奶乳酪蛋糕
主料
奶油奶酪220g；酸奶180g；鸡蛋5个；低筋粉30g；玉米淀粉20g；糖70g；黄油60g；
辅料
白醋几滴；
酸奶乳酪蛋糕的做法步骤
1：准备好所有食材，并称量好重量，以免做起来手忙脚乱弄错
2：把奶油奶酪室温融化然后掰碎，倒入酸奶
3：打蛋器充分搅拌均匀，不能让奶酪有小疙瘩。搅拌到十分顺滑的状态。
4：蛋清蛋黄分离后，把蛋黄打散，倒入奶酪中充分搅拌均匀。
5：黄油隔水融化，倒入奶酪液中
6：把蛋奶液充分搅拌均匀。
7：低筋粉和玉米淀粉混合提前过筛，然后筛入蛋奶液中
8：直接用打蛋器搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半小时，让液体稍微变得浓稠一点。
9：蛋白中加几滴醋，搅拌至起大泡放入一半的糖
10：泡沫稍微细腻时加入剩余的糖
11：继续高速搅拌至湿性发泡，即提前打蛋器，有向下弯的小尖。
12：取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均匀
13：然后倒入剩余的蛋白中，
14：继续用切拌的手法拌均匀。
15：模具底部铺上油纸，倒入蛋糕液。烤盘装1厘米深的凉水，上面放烤网。烤箱170度预热5分钟后，调到150度，放入蛋糕模，烤50分钟，观察颜色，如果颜色浅，调高到170度继续烤10分钟即可
16：烤好的蛋糕，晾凉后放入冰箱冷藏2小时。
17：吃的时候脱模，刀用热水沾一下再切，刀口能切得整齐漂亮
小窍门
1.我用的是铝模具，所以下面一定要铺油纸，否则脱模时就悲催啦2.我家烤箱35升的，放在了倒数第二层。具体位置和温度可以根据自己的烤箱调整。注意一点就是温度和时间是成正比的。3.水浴法要保证自始至终都有水，所以烤盘里至少是1厘米深的水，而且是放凉水，这样蛋糕表面不易开裂
乳酪夹心饼
主料
白糖15g；酵母3g；软化黄油10g；盐2g；中筋面粉200g；牛奶130g；
辅料
乳酪片4片；
乳酪夹心饼的做法步骤
1：把主材料混合后，揉成面团，室温发酵至两倍大
2：发酵好的面团分成四等份
3：揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟
4：取一小面团擀成圆饼状，比乳酪片大一点就可以
5：铺上乳酪片
6：对折包裹住乳酪片，捏紧边缘
7：用筷子按压出纹理
8：平底锅烧热，放入面饼，小火烙至两面膨起，微焦即可
小窍门
趁热吃时，乳酪是流心的
酸奶乳酪小餐包
主料
高筋粉56克；干酵母1克；水18克；蛋液18克；
辅料
高筋粉20克；低筋粉16克；糖10克；盐1克；奶油奶酪16克；酸奶25克；黄油6克；杏仁片少许；酥松粒少许；
酸奶乳酪小餐包的做法步骤
1：种面团：高筋粉56克，干酵母1克，水18克，蛋液18克
2：主面团：高筋粉20克，低筋粉16克，糖10克，盐1克，奶油奶酪16克，酸奶25克，黄油6克，装饰：杏仁片少许，酥松粒少许
3：将种面团料混合，
4：揉成光滑面团，放入碗中，发酵。
5：面团长大至3倍以上。
6：撕成小块，同除黄油外的主面团料一起倒入面包机中，
7：搅拌成均匀面团，加入黄油。
8：再次搅拌至能拉出薄膜。
9：滚圆，盖上保鲜膜室温下静置30分钟。
10：分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
11：擀成椭圆形。
12：将长边向中间折叠。
13：再将一端搓成锥形。松弛5分钟。
14：擀成长三角形。
15：一边抻拉尖端，一边将面团卷起。
16：收口向下，
17：摆入烤盘中，最后发酵40分钟左右。
18：面团长大至2.5倍，表面喷水，贴杏仁片，撒少许酥松粒。
19：放入烤箱，中层，上下火160度，烤约25分钟左右。
20：表面金黄，出炉。
小窍门
表面装饰可以根据自己喜好任意调整。没有奶油奶酪，也可以替换成酸奶，做成酸奶餐包。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包大小多少酌情调整。
法式乳酪月饼
主料
砂糖80g；黄油100g；低粉100g；淡奶油80g；蛋黄2个；杏仁粉10g；奶粉20g；
馅
砂糖30g
柠檬汁5g
蔓越莓干15g
蛋黄1个
奶油奶酪100g
朗姆酒适量
法式乳酪月饼的做法步骤
1：低粉、奶粉、杏仁粉称重混合
2：制作饼皮：黄油切小块软化后加入砂糖
3：用打蛋器搅打均匀后分次加入2个蛋黄
4：搅拌均匀后加入淡奶油搅拌均匀
5：筛入混合好的的粉类
6：翻拌均匀即可，不用拌太久
7：制作奶酪馅：软化的奶油奶酪加入砂糖
8：搅打均匀
9：分次加入蛋黄液拌匀
10：挤点柠檬汁
11：搅拌均匀成奶酪馅
12：蔓越莓干提前用朗姆酒泡软
13：把拌好的饼皮糊装入裱花袋里，模具刷上一层黄油
14：把饼皮面糊挤到模具里，挤的时候往四周挤，中间空出
15：把奶酪馅也装入裱花袋中，然后挤到月饼的中间
16：中间加点蔓越莓干
17：再挤上饼皮的面糊抹平
18：刷上一层蛋黄液，一定要轻轻地刷匀
19：放入预热好的烤箱180度烤25分钟左右
20：时间到，取出法式乳酪月饼冷却脱模即可
小窍门
面糊不要过度搅拌，蛋液一定要刷匀我的量一共做了直径7CM的六连模和一个纸杯，总共7个
法式乳酪月饼
主料
黄油110g；冰糖粉30g；全蛋1个；低筋粉145g；杏仁粉30g；
辅料
奶酪馅适量；
法式乳酪月饼的做法步骤
1：这是这款月饼用到的两种奶酪，马斯卡彭奶酪和黄油。为了馅料和皮的配方不弄混，特意把奶酪馅的配方写在了这里。奶酪馅配方：马斯卡彭奶酪120g,冰糖粉15g,黄油30g，蛋黄2个
2：先做奶酪馅：黄油室温软化，分两次加入蛋黄，每次搅打至完全吸收再加下一个。
3：搅打至蓬松状备用
4：马斯卡彭奶酪加入冰糖粉，搅打至顺滑
5：把步骤3中搅打好的黄油加入马斯卡彭奶酪中
6：搅打均匀装入裱花袋，冰箱冷藏备用。
7：再做皮：室温软化的黄油加入冰糖粉搅打至顺滑
8：分两次加入全蛋液
9：搅打至羽毛状
10：杏仁粉和低筋粉提前混合均匀
11：倒入打发的黄油中
12：轻轻翻拌至无干粉。也装入裱花袋。
13：把裱花袋中的饼皮料挤入模具中，先把底部挤满
14：用手轻轻压平，我特意留了一个没有压平的以比较
15：然后沿模具壁挤两圈，以和模具平齐为宜，也轻轻用手压平，左边两个是没有压的状态
16：此时把奶酪馅挤入，不要太满，8份即可
17：最上面再挤上一层皮料，依然是用手压平表面。四周再轻轻压严实
18：烤箱170度预热好，然后入烤箱170度烤20分钟，再转到150度烤10分钟。烤好后晾凉从一边用脱模刀轻轻翘一下就可以轻松脱模了。我家烤箱大，没有加锡纸，如果烤箱容量在40以下的，建议烤15分钟左右时加盖锡纸，以免表面烤糊
19：切开看看，外面是类似曲奇的酥香的皮，里面是软软的奶酪馅，咬一口满嘴香哦
小窍门
1.我家烤箱大，没有加锡纸，如果烤箱容量在40以下的，建议烤15分钟左右时加盖锡纸，以免表面烤糊2.我弄的皮比较厚了，喜欢薄皮的，可以把裱花袋口剪的小一点，就可以薄一点了。
乳酪核桃小饼干
主料
核桃110克；黄油120克；乳酪120克；糖粉80克；低筋面粉140克；
辅料
盐适量；奶粉20克；
乳酪核桃小饼干的做法步骤
1：核桃110克350度烤大约5-8分钟至金黄，并且闻到有香味就好了，凉后用擀面杖压碎
2：黄油和乳酪各120克，室温软化后打均匀，加入糖粉80克打至蓬松
3：低筋面粉140克加奶粉20克，盐少许拌匀，加入黄油乳酪混合物拌匀
4：加入碎核桃拌匀，搓成直径约2厘米的小球，310F烤25-28分钟就好
酸奶乳酪排包
主料
高筋面粉300克；奶油奶酪50克；鸡蛋液50克；酸奶100克；水30克；白砂糖50克；盐2克；耐高糖酵母3克；黄油30克；
辅料
黄油15克；细砂糖12克；鸡蛋液12克；中筋面粉20克；
酸奶乳酸排包的做法步骤
1：主料表中的水、鸡蛋、酸奶、糖、盐、（糖和盐各放在面包桶的两个对角）奶油奶酪、高筋面粉、酵母放进面包桶内，用筷子搅匀；启动面包机的“和面”程序
2：一个“和面”程序结束，放入软化的黄油（主料表中的量），再次启动“和面”程序
3：第二个“和面”程序结束，取一小块面团，慢慢抻开，这时可以拉出一大片不易破的薄膜了
4：将拉开的小面团与面包桶里的大面团重新揉到一起收圆，放在一个盆里，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏
5：第二天取出，已经发酵成2倍大了，用手指戳一下，洞口不会变化
6：将面团取出，翻过来折叠按压排气成原来的大小
7：分成9等份，揉圆松弛15分钟
8：趁松弛面团的时间来做表面泡芙糊：将辅料中表的黄油加糖打至蓬松
9：将辅料表中的鸡蛋液分两次加入，每次加入后打匀再加下一次
10：筛入辅料表中的中筋面粉拌匀
11：装入裱花袋中备用
12：将面团擀成椭圆形
13：翻面后转横过来，压薄底边，自上往下卷起成长条
14：排放在烤盘里，再次发酵，发好后在表面刷一层鸡蛋液，上下各挤一条泡芙糊，中间撒适量芝麻
15：将烤盘送入已经预热好的烤箱中层，上下火180度烤18分钟左右，表面金黄，用手按下可以弹起即可出炉
小窍门
1.我是因为没有时间，所以才会在头一天晚上和了面放进冰箱冷藏发酵，第二天再做整形烘烤，如果是休息日，就可以和好面室温发酵，当天就做2.整形后二次发酵也要注意观察不要发过了，当看到面团已经再次膨大就用手指在不显眼处轻按一下，按下去面团只稍稍回弹一点儿，就可以预热烤箱了准备烘烤了。
松鼠乳酪杏仁饼干
主料
黄油100克；奶酪100克；糖粉100克；盐2克；低筋粉200克；可可粉6克；
辅料
蛋白少量；黑巧克力少量；
松鼠乳酪杏仁饼干的做法步骤
1：黄油和奶油奶酪切小块放盆中，室温软化后加入糖粉打顺滑，不要过分打发。
2：筛入低筋粉和盐，搅拌至没有干粉。
3：面粉分成两份，一份加入6克可可粉拌成光滑面团。放冰箱冷藏1小时。
4：面团取出后，擀成片状后用模子刻出形状。
5：擀成片状后用模子刻出形状
6：组合在一起，每一片组合在一起的面片边缘都刷上蛋白，再放上喜欢的坚果。
7：烤箱预热150度，中层，上下火25分钟左右。按自家烤箱调整温度时间，不要上色太深.
8：把烤好的饼干放凉后，用融化的巧克力画上眼睛鼻子和手。
9：等巧克力干后，就可以装入包装袋了。
