鸭肉炒竹笋
主料
鸭肉1/4；
辅料
竹笋适量；姜一小块；米酒适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；白糖一勺；
鸭肉炒竹笋的做法步骤
1：鸭肉洗干净备用
2：姜一小块
3：竹笋洗干净备用
4：鸭肉切好
5：竹笋切好
6：热油锅放姜炒香
7：放鸭肉爆炒变色，放米酒再爆炒一分钟这样，放酱油上色
8：酱油上色好的鸭肉
9：放竹笋翻炒一两分钟
10：翻炒后的竹笋鸭肉，放一勺白糖，放适量水焖
11：焖四到五分钟大火收汁儿，放适量盐，蚝油
12：成品图
腊鸭炒笋
主料
腊鸭腿1只；笋250g；
辅料
辣椒3个；葱适量；蒜适量；花椒少许；
调料
酱油1匙
蚝油1匙
柱侯酱1匙
食用油适量
腊鸭炒笋的做法步骤
1：准备的食材。
2：热油爆香蒜末、辣椒、花椒。
3：倒入腊鸭块翻炒两分钟左右。
4：再倒入鲜笋一起翻炒。
5：翻炒两分钟，加少许盐调味。
6：再加入适量蚝油、酱油调味。
7：最后加葱段炒匀起锅。
8：成品。
小窍门
腊鸭腿砍前最好用开水冲洗干净表面，再砍小块。食盐加少许即可，因为腊鸭腿稍微有点咸味。
腊肉腐竹炒雷笋
主料
雷笋250克；腊肉45克；腐竹45克；
辅料
生抽适量；盐适量；
腊肉腐竹炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、腊肉（已切片）、腐竹（已泡发清洗切段）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉翻炒翻炒。
6：接着，合入切好的腐竹和焯好的雷笋翻炒翻炒。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：调味炒匀，即可。
腊肉炒竹笋
主料
新鲜竹笋若干；腊肉一小块；
辅料
蒜苗三棵；
调料
食用油少许
盐少许
腊肉炒竹笋的做法步骤
1：蒜苗择好，洗净切段。
2：腊肉备用。
3：煮好的腊肉，肥瘦相间，切薄片。
4：新鲜竹笋，剥去外壳，加少许盐，淖一下，捞出沥干水分，切片。
5：锅烧热放少许油，倒入腊肉煸炒出油，再倒入蒜苗和竹笋翻炒一下，加盐调味即可。
6：出锅装盘。
7：香。
竹笋焖鸭汤
主料
新鲜竹笋1个；鸭肉500克；
辅料
金不换2棵；辣椒1个；姜片2块；蒜头1个；沙茶酱适量；油适量；盐适量；
竹笋焖鸭汤的做法步骤
1：竹笋买大个的，嫩一点的，去外壳，洗干净切块
2：鸭肉切块，配料切小块，喜欢辣一点的可以加多点辣椒
3：锅里下少许油，放辣椒姜片及蒜头炒香
4：倒入鸭块和金不换一起炒香（鸭块可先过在开水里焯一下去血水，我比较懒，所以直接洗了几次清水放下去炒）
5：加入沙茶酱和盐继续炒到变色（加一点料酒会味道更好，可惜家里没料酒，我就没有下了）
6：鸭块炒到变色发出香味后加入冷水，再放入竹笋块，盖上锅盖煲半个钟
7：汤煮好了，可加点鸡精提鲜，喜欢漂亮的可上面撒些芹菜或香菜装饰。
竹笋鸭煲
主料
嫩鸭1只；腊肉100g；香菇100g；青菜50g；竹笋200g；
辅料
盐适量；味精适量；料酒适量；
竹笋鸭煲的做法步骤
1：竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）。
2：嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。
3：砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。
4：用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）
5：加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。
6：关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦
小窍门
1、最好用口小肚大的汤煲，水一次性加足。2、可以加入适量的纯牛奶，汤会更白，也会更营养哦。3、老鸭的话时间还要适当加长哦，多用筷子戳戳就行了。
农家竹笋炒腊肉
主料
竹笋适量；
辅料
五花肉（或腊肉）适量；葱适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；芝麻油适量；盐适量；鸡精适量；蒜适量；
农家竹笋炒腊肉的做法步骤
1：将竹笋干充分的泡发。约需要3至4天时间。
2：切片。
3：切片。
4：倒入油，加入腊肉，爆出油汁香，加入蒜及姜丝爆香，加入竹笋翻炒，加入适量料酒、盐、鸡精、酱油、蚝油、糖继续翻炒，加入葱段，淋上芝麻油，出锅。
小窍门
竹笋泡发时间比较长，需要提前泡发，我使用的是江西农家竹笋和腊肉
竹笋豆皮炒腊肉
主料
竹笋适量；豆皮适量；腊肉适量；
辅料
干辣椒适量；生抽适量；盐少许；
竹笋豆皮炒腊肉的做法步骤
1：将竹笋用清水漂洗几遍，买时商贩都是浸泡在桶里
2：切片
3：自己凉的干辣椒用清水泡洗
4：豆皮切条状
5：腊肉少许
6：热锅冷油放入腊肉和辣椒炒片刻
7：倒入竹笋和豆皮翻炒，期间淋少许水焖片刻，淋少许生抽，出锅放点点盐
竹笋烧腊肉
主料
腊肉1块；笋子4根；青椒3根；
辅料
植物油适量；
竹笋烧腊肉的做法步骤
1：竹笋去壳，洗干净后焯水。然后过凉水，沥干备用。
2：配料：青椒，葱姜蒜。
3：腊肉热锅爆出油，可以再加少量植物油以备炒菜。
4：然后，把肉抛开一边，炒青椒和葱姜蒜。
5：最后加入竹笋翻炒。
6：可以加两勺水焖烧。
7：起锅前，加花椒粉，鸡精，少许盐调味，最后出锅，撒上白芝麻点缀。
炒竹笋
主料
竹笋150g；
辅料
小米辣15g；生抽2g；盐1g；油20g；
炒竹笋的做法步骤
1：竹笋焯水5分钟，捞起备用。
2：小米辣切丁备用。
3：热锅入油待油温70度，倒入竹笋翻炒片刻，加生抽、小米辣、盐快速翻炒起锅装盘即可。
小窍门
选取1-2寸的竹笋嫩尖，纤维更细腻。
