凉拌香辣牛蹄筋
主料
牛蹄筋1根；
卤料
八角2颗
五香粉适量
料酒1勺
生姜4片
桂皮1块
茴香适量
香叶3片
草果1颗
香葱2根
蒜头2颗
酱油1勺
食盐适量
调料
食盐适量
食用油适量
干辣粉1小匙
鸡精少许
生抽1匙
白芝麻1小撮
香油1匙
香葱1根
蒜头2颗
凉拌香辣牛蹄筋的做法步骤
1：将所有卤料加适量清水煮十分钟左右。
2：将牛蹄筋洗净，待卤料煮出香味来后将牛蹄筋与卤料汤一起倒入高压锅中，大火压二十分钟左右。
3：煮好待牛蹄筋凉透后切片。
4：起锅烧油放入蒜末爆香。
5：将葱白放入锅中炸香。
6：加入生抽。
7：关火后放入干辣粉。
8：熟芝麻，淋入少许麻油，鸡精翻炒均匀。
9：待锅中的调料变凉后倒入切好的卤牛蹄筋搅拌均匀。
10：香辣有嚼劲，开胃下饭的香辣牛蹄筋来一块吧。
香辣牛蹄筋
主料
牛蹄筋200克；香菜3克；生抽2克；香油数滴；鸡精粉少许；
辅料
洋葱5克；盐少许；醋3克；辣椒油5克；
香辣牛蹄筋的做法步骤
1：食材备用，香菜切小段，洋葱切丝。
2：牛蹄筋切片状。
3：小碗里加入盐，鸡精粉，醋，生抽，辣椒油，香油，搅拌均匀。（不喜辣的可以不放辣椒油）
4：洋葱香菜倒入牛蹄筋里。
5：淋入调好的汁，搅拌均匀即可。
6：成品图，酸辣可口。
7：成品图，口感Q弹，营养丰富。
8：成品图，健康养生。
卤牛肉牛蹄筋猪脚
主料
猪脚500g；牛肉500g；牛蹄筋300g；
辅料
小茴香1小把；老卤汁500ml；草果1个；八角2个；花椒1小把；桂皮1片；蒜末适量；青辣椒1个；老抽适量；香叶10多片；盐适量；咖喱叶1小把；红辣椒1个；油适量；
卤牛肉牛蹄筋猪脚的做法步骤
1：卤料都塞进一个茶包中，做成卤料包。老卤水取出放入电压力锅，再放入卤料包，牛蹄筋，牛肉，猪脚，如果卤水不够的话再加一些清水，放入老抽和盐搅拌均匀，电压力锅设置排骨档，时间是50分钟，开始启动程序。小伙伴们没有老卤水没关系，直接上清水，多放入一些老抽和盐，加上卤料包一起卤制就好了，卤完的卤水滤渣放冰箱冷冻，下次用的时候再拿出来用，多卤几次就会变成香浓的老卤水，不管卤什么都特别香。
2：卤好的猪蹄，牛蹄筋捞出装盘，牛肉可以让他泡在卤水中一晚上，更入味。
3：咖喱叶洗净，青辣椒和红辣椒切成辣椒圈。没有咖喱叶也可以不放，只需要辣椒就行。咖喱叶有一种特别的香味。
4：锅内放少许油，放入咖喱叶炸出香味，再放入蒜末和辣椒圈一起翻炒片刻。
5：调入生抽或味极鲜酱油，加入适量水避免太咸，稍微煮一下变成调味汁。
6：将调味汁浇到牛蹄筋和猪脚上，就OK啦。
小窍门
小伙伴们没有老卤水没关系，直接上清水，多放入一些老抽和盐，加上卤料包一起卤制就好了，卤完的卤水滤渣放冰箱冷冻，下次用的时候再拿出来用，多卤几次就会变成香浓的老卤水，不管卤什么都特别香。如果嫌第一次用清水卤味道不够香浓，可以超市直接买一瓶卤水汁加到清水里面。
土豆炖牛筋
主料
牛筋适量；土豆适量；青椒适量；
辅料
料酒1勺；生抽2大勺；葱适量；姜适量；
土豆炖牛筋的做法步骤
1：牛肉取有筋的部分，切成块之后冲洗干净
2：放到大盆里，加入适量料酒
3：加入生抽腌制过夜
4：腌制好的牛肉取一口砂锅，加入葱姜片，加入牛肉
5：中火十分钟之后小伙一个小时，焖一个小时即可，这是成品
6：牛肉取出来牛筋切小块，土豆和青椒切小块。蒜捣碎，锅里放油放蒜炒香
7：放入土豆翻炒一下之后加入一大勺牛肉汤
8：炖十来分钟之后加入牛筋
9：然后中火半个小时土豆就软烂了
10：再加入青椒
11：最后加入一点点生抽调味即可，不用放盐了
蹄筋牛腩
主料
牛腩500克；
辅料
蹄筋250克；
调料
郫县豆瓣酱20克
黄豆酱20克
葱6小段
姜3片
大料2个
桂皮1块
干辣椒4个
香叶1个
冰糖10克
盐4克
酱油15毫升
老抽10毫升
料酒15毫升
水量1000毫升
蹄筋牛腩的做法步骤
1：将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。
2：锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。
3：锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）
4：再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）
5：盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)
6：烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）
7：烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。
香辣红烧牛蹄筋
主料
牛蹄筋2根；青辣椒1个；红尖椒5个；
辅料
生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；大葱适量；
香辣红烧牛蹄筋的做法步骤
1：牛蹄筋提前浸泡
2：切成小块
3：放入高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用
4：切葱和辣椒
5：炒锅放油，爆香葱花和辣椒
6：倒入牛蹄筋翻炒
7：放入辣椒（如果不想吃软烂的辣椒可以后放）
8：放入调料表里的生抽，老抽等
9：放入适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可
10：出锅！
花胶牛蹄筋汤
主料
小黄花胶1把；新鲜牛蹄筋适量；瘦肉适量；
辅料
生姜片5片；盐适量；
花胶牛蹄筋汤的做法步骤
1：生姜切片备用。
2：小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来，再把牛蹄筋切小，让它煲的时候容易变软。
3：锅里放水，放姜片，倒所有材料到锅里，大火烧开转小火，煲大约一个小时，牛蹄筋开始变软，花胶开始融化就可以熄火撒盐了。
4：满满的一碗胶质。很美味。
小窍门
花胶还有牛蹄筋本身就有腥味，过水这步骤不能少，怕腥的话可以在过水时候加几片姜一起过。
蒜炒牛蹄筋
主料
蒜叶蒜白80克；牛蹄筋150克；
辅料
红干辣椒适量；红彩椒半个；花椒少许；生抽适量；老抽少许；料酒少许；姜丝少许；醋适量；平菇25克；
蒜炒牛蹄筋的做法步骤
1：将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
2：切好配菜，蒜切段
3：热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
4：辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
5：锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6：牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7：另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8：倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
9：倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
10：放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11：放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外
小窍门
1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
红烧牛蹄筋
主料
牛蹄筋500g；
辅料
香菜50g；
调料
食用油1勺
食盐适量
酱油1匙
豆瓣酱1匙
麻油1匙
料酒1勺
红烧牛蹄筋的做法步骤
1：蹄筋是买的已经煮好的，切成厚片。
2：热锅热油下入。
3：加一勺料酒爆炒一分钟。
4：加一勺酱油炒至上色。
5：加一大碗清水煮沸，加适量食盐。
6：煮至蹄筋软烂加一勺豆瓣酱炒匀入味，撒入香菜。
7：收汁淋入麻油即可。
牛肉筋炖萝卜
主料
牛肉筋500克；白萝卜500克；牛骨头500克；
辅料
小葱10克；生姜10克；料酒30毫升；盐4克；
牛肉筋炖萝卜的做法步骤
1：准备白萝卜，牛肉筋和骨头一起用清水泡清血水后洗净
2：把白萝卜去皮后切滚刀块，准备姜片和小葱
3：先把筋，骨冷水下锅，加入2片生姜和15毫升料酒焯水后捞起
4：之后倒入高压锅内，加入开水，再把小葱和姜片，料酒加入
5：通电后压30分钟
6：白萝卜冷水下锅煮开后捞起
7：等时间到排气后打开加入白萝卜再煮到萝卜熟软
8：之后加入盐调味后熄火出锅
9：盛入碗中撒上葱花上桌
小窍门
1.牛肉筋和牛骨都要先泡清血水再烹饪，这样能去除膻味使得味道更鲜美2.此汤原汁原味非常的鲜，不必再加味精什么的调味了3,高压锅不会流失水分，所以水量不必加的太多，最后加入萝卜不压煮刚好能收一下汁水，使得汤水浓郁一些。4.盐的用量各家口味不同，自己调整
