春韭炒螺肉
主料
螺肉200克；韭菜300克；枸杞十几粒；
辅料
盐1勺；姜末少许；黄酒1勺；
春韭炒螺肉的做法步骤
1：准备好原料，枸杞十几粒就可以了，提前用温水泡软。螺肉我在海鲜市场购买的商家剔好的，也可以买活的螺蛳，还来开水里煮一下，然后挑出螺肉。挑出螺肉后要去除掉内脏和泥沙，清洗干净。
2：将清洗干净的螺肉放入开水里焯烫2分钟，然后捞出备用。
3：将螺肉切成薄片。
4：锅底少许油爆香姜末。
5：放入螺肉大火爆炒，然后在加入一勺黄酒去腥味。
6：加入切成段的韭菜和泡软的枸杞以及盐，翻炒片刻即可出锅。
小窍门
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韭菜炒螺肉
主料
韭菜200克；螺肉100克；
辅料
油适量；味极鲜酱油适量；盐适量；蚝油适量；
韭菜炒螺肉的做法步骤
1：海螺煮熟取出肉。
2：锅里油热加入螺肉炒一炒。
3：加入韭菜翻炒。
4：加入味极鲜酱油翻炒。
5：加入耗油翻炒。
6：韭菜断生后加入盐调味即可。
小窍门
简单易做，味道鲜美。
炒螺肉
主料
螺肉适量；
辅料
姜适量；蒜米适量；葱适量；蚝油适量；盐适量；
炒螺肉的做法步骤
1：洗干净的螺。
2：下姜片和蒜米爆香，下螺肉。
3：煮一下出好多水。
4：煮久一点让水分干点，然后放葱，放蚝油。
5：翻炒均匀，出锅。
6：成品。
小窍门
因螺肉是自己挖的，很新鲜，所以一般我们不放料酒去腥。
韭菜炒螺蛳头
主料
螺丝肉150克；韭菜250克；
辅料
干辣椒适量；姜片适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
韭菜炒螺蛳头的做法步骤
1：螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐抓洗。
2：然后加入一把面粉或淀粉用劲的揉搓。
3：多搓揉几遍。
4：冲洗几遍，漂洗干净。
5：锅上火加热，油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒。
6：加点料酒接着煸炒倒入洗干净切段的韭菜，改大火煸炒。
7：然后加盐翻炒几下，出锅前鸡精调味出锅。
野生田螺炒韭菜
主料
田螺2斤；韭菜1斤；
辅料
辣椒2个；蒜头4粒；
野生田螺炒韭菜的做法步骤
1：把田螺洗干净，放热水煮熟
2：用牙签把田螺钩出来，去掉尾巴，尾巴泥垢或寄生虫多
3：把肉洗干净，戳掉沙子，剁碎
4：把韭菜切小段。放油热锅，放蒜头，老干妈，辣椒，爆炒。把韭菜和田螺倒进去，加20毫升水，炒到锅干。
螺狮这样做不用“嘬”～韭菜炒螺狮肉
主料
韭菜100g；螺狮肉130g；
辅料
香葱1根；生姜片5片；
调料
料酒2勺
胡椒粉适量
盐3g
鸡精0.5g
植物油15ml
韭菜炒螺狮肉的做法步骤
1：准备食材。
2：处理螺蛳，买回家的螺蛳洗净用清水加几滴香油养1～2小时，清洗干净，锅内放入清水，倒入螺蛳加生姜片，煮开后倒入1勺料酒继续煮8-10分钟左右关火，用清水冲凉，准备牙签或小工具，把螺狮肉一个个取出（有点费时哦）全部处理完毕后把螺蛳肉再清洗干净滤干放入碗中，倒入料酒1小勺胡椒粉0.5克搅拌均匀待用。
3：韭菜清理干净，浸泡半个小时后洗净切段；春笋去壳，放入锅中加少许盐焯一下，捞起用清水冲洗一下，切成丝。
4：食材处理好了。
5：锅中放入植物油烧热，依次倒入春笋丝，韭菜，螺蛳肉翻炒2分钟左右，加入盐和鸡精即可。
6：味道又很鲜美，还带着浓浓的春味。
7：上桌很快就妙光。
小窍门
螺蛳煮前一定要处理干净，我买的螺蛳是店家已经清理干净剪去了尾部，所以也比较方便，自己稍加处理即可；煮的时候一定要煮熟煮透，才能把寄生虫杀死。
韭菜炒田螺肉
主料
田螺肉150g；韭菜50g；
辅料
鲜红辣椒1只；
调料
食用油1勺
食盐适量
酱油1匙
麻油少许
料酒1勺
鸡精少许
韭菜炒田螺肉的做法步骤
1：田螺洗净表面后放沸水中焯水。
2：捞出后用牙签将螺肉挑出来。
3：去掉内脏刷洗干净螺肉。
4：清洗干净后的螺肉。
5：螺肉切片。
6：韭菜洗净沥干水份切段，红辣椒洗净切碎。
7：热锅热油下入螺肉爆炒片刻。
8：加一勺料酒。
9：焖一会。
10：焖至油出来。
11：将螺肉推锅边，底油逼出来，下红辣椒加食盐在油中煸炒至断生。
12：将螺肉与辣椒混合炒匀。
13：放入韭菜白翻炒均匀。
14：加少许清水和酱油焖一分钟。
15：放入韭菜叶，炒至断生。
16：出锅前淋上一圈麻油，调入少许鸡精翻炒均匀后即可。
17：清明节前的螺肉是最鲜美的。
小窍门
螺肉一定要清洗干净，具体清洗步骤之前的菜谱田螺塞肉里面有详细的介绍/recipe/533650/
野韭菜炒田螺肉
主料
田螺肉500克；野韭菜100克；米椒适量；姜适量；蒜苗适量；大蒜头适量；
辅料
火锅底料一勺；料酒适量；啤酒半罐；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
耗油适量
胡椒粉适量
米酒适量
生抽适量
野韭菜炒田螺肉的做法步骤
1：野韭菜。
2：田螺肉清洗干净。
3：野韭菜切成小段。
4：辣椒、大蒜头、蒜苗切成小段。
5：起锅烧水，加料酒，下入田螺肉焯水。
6：过凉水，清洗干净。
7：起锅烧油。
8：下入火锅底料煸出红油。
9：下入田螺肉。
10：翻炒断生。
11：下入米椒、姜丝、蒜苗、大蒜头。
12：翻炒均匀。
13：加半罐啤酒煮20分钟，收干大部分汤汁。
14：下入野韭菜翻炒断生。
15：翻炒均匀，加盐、鸡精、耗油、胡椒粉、生抽调味，最后加入米酒翻炒均匀即可出锅。
16：起锅装盘，美味即成。
韭黄紫苏炒螺肉
主料
田螺肉200克；韭黄1把；紫苏1小把；
辅料
辣椒5个；生姜10克；大蒜4瓣；
韭黄紫苏炒螺肉的做法步骤
1：将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好，图示为多道菜使用，因此注意放入量）
2：韭黄清洗干净。
3：将螺肉解冻清洗干净，稍大的螺肉切小块。
4：将紫苏叶过清水稍微切碎备用。
5：起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎。
6：不停翻炒，变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可。
7：起锅热油，倒入适量菜籽油，倒入螺肉不停翻炒。
8：翻炒出水后倒入没过螺肉的啤酒。
9：不停翻炒去腥后倒入韭黄段、紫苏段，翻拌均匀。
10：韭黄炒软后倒入上面辣椒料继续翻炒均匀。
11：再倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖（去腥提鲜）、适量盐。
12：翻拌均匀即可出锅。
小窍门
1、韭黄也可替换成韭菜。2、啤酒也可替换成料酒、黄酒等去腥。
韭菜炒花螺
主料
花螺260克；韭菜80克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；
韭菜炒花螺的做法步骤
1：食材：花螺（已清洗）、韭菜（已清洗切段）
2：将已清洗好的花螺下入清水锅中，加适量的料酒。
3：焯开1分钟后，捞出。
4：烧锅倒油烧热，下入焯好的花螺翻炒一下。
5：接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀，即成。
