冬笋黑鱼片
主料
黑鱼片280g；冬笋125g；雪菜30g；
辅料
色拉油适量；砂糖1小勺；料酒10ml；生粉少许；盐少许；葱1棵；姜汁5ml；姜2片；
冬笋黑鱼片的做法步骤
1：先把黑鱼片出鱼片，用料酒、盐、姜汁、生粉腌制一会
2：冬笋先焯水后切成薄片
3：雪菜切碎备用
4：起油锅爆香姜片，多放点油
5：放人鱼片先过油，变色后捞出备用
6：锅中留底油，放人笋片和雪菜翻炒
7：加点盐和砂糖炒匀
8：放人鱼片加点料酒翻炒均匀
9：用湿淀粉勾芡炒匀
10：撒上葱花即可出锅
小窍门
鱼片很容易炒过，所以过油时一定要快速快炒
东坡肉烧冬笋
主料
水发冬笋300g；东坡肉150g；
辅料
青椒1个；
配料
特级酱油10g
盐1g
东坡肉烧冬笋的做法步骤
1：用水泡发的冬笋
2：一切两半，可以看到有多嫩了，个头很小，胖胖的，切了几个还没有把一个8寸的碟子沾满
3：纵向切片
4：锅中放油炒香葱姜辣椒后下入笋
5：煸炒2--3分钟，把笋的香味充分激发出来
6：取适量的东坡肉
7：东坡肉带点汤汁倒入
8：加一点特级酱油或者生抽，盐味不够再加一点点盐，盖盖焖2--3分钟，让肉味浸入到笋片中。
9：最后加入青椒翻炒至青椒断生即可
冬笋烧肉
主料
五花肉600g；冬笋1只；
调料
油一勺
酱油适量
辅料
蒜苗1根；
冬笋烧肉的做法步骤
1：看到这么鲜嫩的冬笋赶紧下手买回家。
2：冬笋切滚刀块。
3：五花肉切块焯水。
4：五花肉煸炒出油后加酱油炒至上色，下入冬笋。
5：冬笋与肉一起炒让冬笋吸收五花肉的油后再加适量酱油让冬笋也炒成酱油色。
6：加开水莫过笋肉。
7：再次煮沸后，转小火慢炖一小时左右。
8：炖到五花肉软烂，收汁继续焖出油来。
9：加一勺生抽调味，放蒜苗翻炒一分钟左右。
10：油亮亮的冬笋烧肉看着是不是很有食欲呀。
冬笋炒肉片
主料
冬笋250g；里脊肉150g；
辅料
鲜酱油5g；老抽5g；料酒适量；生姜水适量；味精少许；糖5g；
冬笋炒肉片的做法步骤
1：冬笋切片过水，去苦涩味，待用。
2：里脊肉切片，用生姜水或（葱姜末）加料酒，腌制10分钟待用。
3：热锅冷油，放入腌制好的里脊肉片煸炒至变色后，放入鲜酱油、老抽、糖、烧熟。
4：再放入焯过水的冬笋，继续煸炒至冬笋断生至熟，即可。
冬笋烧肉
主料
五花肉1000克；竹笋一根；葱一根；姜适量；花椒适量；八角一个；香叶适量；桂皮适量；冰糖四五粒；
辅料
料酒一勺；老抽一勺半；生抽两勺；盐适量；
冬笋烧肉的做法步骤
1：竹笋切抹刀块
2：将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。
3：将五花肉切成块。
4：将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。
5：将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。
6：葱切段，姜切片备用。
7：锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。
8：放入冰糖略翻炒。
9：将肉放入锅中。
10：放入葱姜同肉一同翻炒。
11：将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。
12：将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）
13：将笋块倒入炒过肉的锅中。
14：用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。
15：在肉中加入除盐外的所有调料。
16：加入适量清水。
17：盖上锅盖放炉上大火烧开
18：加入适量盐调味
19：调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)
20：加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。
冬笋炒肉片
主料
鸡胸肉300克；冬笋200克；木耳10克；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；白胡椒粉少许；
冬笋炒肉片的做法步骤
1：水发冬笋洗净沥水，木耳凉水泡发。
2：鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会。
3：笋片和木耳都用开水焯一下。
4：焯过水后沥干备用，再准备些姜末备用。
5：热锅放入凉油后，放入姜末爆香，将鸡胸肉炒散。
6：倒入适量生抽，加入笋片和木耳，适量的盐。这个菜鸡肉嫩滑，冬笋新鲜，所以调味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。
7：出锅前最后放一点白胡椒粉就好，这道菜咸鲜爽嫩，营养丰富。
冬笋炒鸡片
主料
鸡胸1块；冬笋1个；木耳适量；
辅料
盐2勺；料酒2勺；淀粉1勺；
冬笋炒鸡片的做法步骤
1：鸡胸解冻，木耳泡发，胡萝卜切片
2：鸡胸，冬笋切片
3：锅中放油炼葱油
4：放鸡片大火煸炒变色后盛出
5：锅中放油炒冬笋，木耳，胡萝卜2分钟
6：放入鸡片，烹入淀粉，盐，料酒调的汁，大火煸炒均匀
7：装盘
鸡片炒冬笋
主料
鸡小胸150g；笋150g；
辅料
胡萝卜半根；木耳适量；淀粉10g；
调料
生抽15ml
白糖10g
料酒20ml
鸡片炒冬笋的做法步骤
1：春笋取出，鸡小胸洗净木耳泡发，胡萝卜准备。
2：胡萝卜去皮切片，冬笋切片，木耳掰小块，鸡小胸切成鸡柳。
3：锅中放水，倒入春笋，大火煮开，小火煮五分钟，去除草酸和防腐剂等等。
4：锅中放油，放入葱花，煸炒出香味。
5：放入切好的鸡柳煸炒变色捞出。
6：锅中留油炒胡萝卜10秒。
7：放入木耳煸炒15秒。
8：然后放入煮好的冬笋煸炒半分钟。
9：生抽，料酒，白糖淀粉调汁。
10：放入鸡柳，倒入调好的汁，煸炒均匀。
11：盛出即可。
茨菰冬笋肉片
主料
茨菰400克；肉片100克；冬笋200克；
辅料
色拉油40ML；盐3克；料酒5ML；生粉2克；红辣椒1个；葱1棵；水量80ML；
茨菰冬笋肉片的做法步骤
1：肉片加料酒、生粉和一点点盐成片拌匀腌制一会
2：茨菰用不锈钢勺子刮去外皮，清洗干净
3：把茨菰切成片，冬笋焯水后也切成片
4：自动锅里加入20ML色拉油，启动开关按钮，手动旋转左边黑色旋钮至火力最大
5：加入肉片炒至变色盛出备用，关掉电源开关！因为有淀粉有点粘锅，最好清洗一下
6：另加入20ML的色拉油
7：加入茨菰片和冬笋片
8：加入适量清水
9：启动开关按钮，选择（干锅）程序，烹饪程序自动执行
10：等烹饪了3分钟后加点盐调味
11：把肉片也加入用锅铲炒匀，继续盖上锅盖
12：等程序结束撒上红辣椒和葱花
13：撒上鸡粉拌匀即可
小窍门
没有自动锅的，就按照平时的做法热炒茨菰和冬笋都要多煮一会才入味
冬笋鸡片
主料
鸡脯肉200g；冬笋50g；胡萝卜50g；姜丝适量；葱适量；淀粉适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；
冬笋鸡片的做法步骤
1：鸡脯肉洗净，切片
2：撒入淀粉、生抽、料酒、蚝油拌匀，腌制10分钟
3：冬笋、胡萝卜洗净切片（冬笋事先汆下水去除涩味）
4：锅中放油烧热，下入姜丝煸香。
5：放入鸡片滑炒，待肉变色后捞出，盛盘。
6：锅中另放油，倒入笋片、胡萝卜片翻炒至熟
7：倒入过油后的鸡片，加适量盐、料酒调味
8：撒入葱花即可出锅。
