菇香茄子罐
主料
圆茄子1个；香菇1个；肉馅适量；
辅料
葱适量；姜适量；香葱适量；淀粉适量；盐适量；味精适量；香油适量；
菇香茄子罐的做法步骤
1：茄子去皮，葱姜香葱切末备用。
2：香菇洗净挤干水剁碎。
3：肉馅里加香菇末、酱油、香油拌匀。
4：加葱姜末、盐、味精搅拌上劲儿。
5：茄子切大片，底下留1厘米左右不要切断，茄子片的厚度不要超过1厘米。
6：把搅匀的肉馅用筷子塞到茄子片中（尽量往下塞一些）。
7：整个茄子都塞好肉馅。
8：上锅蒸大火上汽后，中火蒸20～30分钟。（时间要看茄子的大小而定）
9：茄子蒸至可以用筷子轻松穿透至底就蒸好了，这时茄子会出很多汤。
10：把茄子汤控到小锅里，加水淀粉勾芡，芡汁能挂在勺子上缓缓流下就可以了。
11：把汤汁浇在茄子罐上撒上香葱末就完成了。
12：简单、营养均衡而且卖相也不错，不管是自己做着吃还是招待客人都很不错的。拌着米饭我家宝宝就能吃一大碗。
小窍门
1，茄子不要切断，薄后一定均匀些，不然薄的已经蒸烂了厚的还没熟。2，肉馅不要咸了，如果淡了在勾芡时还可以弥补，咸了就一点儿办法也没有啦。塞肉馅时小心些不要太用力把茄子掰断了影响造型。3，靠近盘子的茄子底比较不容易熟，要用筷子能轻松穿透茄子底才算是都蒸好了。
茄子炖蚬子
主料
茄子1个；
辅料
蚬子适量；
调料
葱适量
蒜适量
香菜适量
茄子炖蚬子的做法步骤
1：茄子一个洗净。
2：蚬子洗净。
3：茄子切条加入少许盐腌制10分钟。
4：起油锅，葱蒜爆香。
5：放入茄子翻炒。
6：加入生抽和盐。
7：加入水炖10分钟。
8：放入蚬子一起炖。
9：蚬子开口后再炖3-5分钟。
10：热乎乎的炖菜，放点香菜，吃的好舒爽。
茄子炖鱼
主料
鲶鱼1条；茄子2个；
辅料
料酒2勺；青葱适量；姜片适量；蒜片适量；八角2个；家乐猪骨浓汤宝2/1；家乐烧汁4勺；精制油适量；水适量；
茄子炖鱼的做法步骤
1：鲶鱼洗净切块，用料酒腌制十分钟
2：茄子切滚刀块备用
3：鲶鱼放入沸水中略烫，捞出到放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面的黏液
4：起油锅，多倒一些油
5：放入鲶鱼翻炒约一分钟
6：至鲶鱼表面稍变色后捞起
7：放入茄子继续炸
8：待金黄色后捞出
9：重启油锅
10：放入姜蒜八角爆香
11：加热水浓汤宝，待融化煮开后
12：放入炸好的鲶鱼茄子
13：煮沸倒入烧汁
14：改中火慢炖15分钟左右
15：最后撒上葱花就可以出锅了
香菇腊肠烤茄子
主料
茄子2根；腊肠1根；干香菇5朵；蒜6瓣；豆瓣酱适量；植物油适量；
辅料
酱油适量；
香菇腊肠烤茄子的做法步骤
1：香菇提前泡发。将泡好的香菇切丁，腊肠切丁、大蒜切碎
2：锅中放油，油热后放入一半的蒜，将蒜炒黄炒出香味
3：放入香菇和腊肠，翻炒一会儿
4：放入适量豆瓣酱和酱油，孩子不吃辣的所以没用辣酱。翻炒至香菇熟了即可
5：炒好的酱料备用
6：茄子放微波炉，微波2分钟，茄子皮软变色即可
7：取出茄子，中间劈一刀，不要切断，然后横竖划几道方便入味
8：茄子刷一层油，放入铺了锡纸的烤盘中
9：填入适量炒好的酱料，表面撒一层蒜，如果不喜欢可不放蒜
10：同样做好第二个，烤箱180度，上下火预热。送入预热好的烤箱，烤15分钟左右即可
11：放入盘中，小心烫，撒适量芝麻，开动喽
12：图2
小窍门
不必放盐了，酱已经够咸了
香菇魔芋炖鸭子
主料
鸭肉适量；香菇适量；魔芋适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；
香菇魔芋炖鸭子的做法步骤
1：把干香菇提前泡发
2：鸭肉切块清洗干净。
3：葱姜蒜切片块状
4：干辣椒切断
5：锅中倒入适量油，把葱姜蒜辣椒放一半进去爆香
6：把鸭肉倒进去翻炒，炒5-8分钟入味
7：倒入水把剩下的葱姜蒜辣椒，花椒放入汤中煮
8：带煮开之后加入泡发洗净的香菇
9：把魔芋冲洗切块
10：香菇煮开后大火煮10分钟后，转小火煮5分钟左右加入魔芋，开大火煮开，转小火继续煮20-30分钟（喜欢喝汤的煮久一点）
11：最后起锅可以放适量葱花，我没放
小窍门
魔芋可以放早点，越煮越香
香菇肉末烤茄子
主料
长茄子适量；香菇适量；肉馅适量；
辅料
香菜适量；蒜适量；豌豆适量；红椒适量；白胡椒适量；盐适量；甜面酱适量；酱油适量；料酒适量；葱适量；香油适量；姜适量；
香菇肉末烤茄子的做法步骤
1：准备食材：长茄子：适量，洗净备用。
2：香菇：适量，温水泡发，洗净备用。
3：香菜:适量，蒜：适量，豌豆：适量，红椒：适量，洗净备用。其中豌豆（用水焯烫成熟）和红椒是配色用的，您也可以根据自己的口味选择其他颜色靓丽的食材。白胡椒：适量，盐：适量，甜面酱：适量，酱油：适量，料酒：适量，葱姜：适量，香油：适量。
4：准备食材：肉馅：适量
5：肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
6：加入姜末，白胡椒，继续搅打。
7：肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。
8：加入甜面酱，搅打均匀。
9：撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
10：加入盐和切好的香菇碎，搅打均匀，肉馅调好后放一边备用。
11：用刀将茄子纵向一分为二，并在茄子上划出均匀的刀痕，这样做的好处是易成熟，易入味。不要划太深伤到茄子皮。
12：在茄子表面抹上少许盐，盐要抹匀。并刷上适量食用油，油不用多，只要刷均匀即可。入烤箱进行第一次烤制。中层160度10分钟，温度和时间请根据茄子的大小和多少适当调整，只要见茄子变得略透明，用筷子扎一下，感觉茄子已经软软的就好了。
13：等待烤茄子的时间里，我们把肉馅炒一下。锅中底油热后，把打好的肉馅放入，中火把肉馅先打散，改大火炒熟。
14：肉馅炒好后盛出备用。
15：茄子经过第一次烤制出炉，将炒好的肉馅酿在茄子上，再次入烤箱160度5分钟出炉。
16：趁热撒上红椒粒，豌豆，蒜末，香菜以点缀提亮颜色，又丰富了口感。
17：不同于传统的蒸炖煮煲炒等方式，烤通过其特有的能量传递方式赋予了普通食材不同寻常的口感。
18：食材和烤箱亲密接触，热能通过层层渗透使得食材迅速变熟，在给食材带来特别口感的同时却并不会导致营养的流失。
19：经过烤制的茄子外焦里嫩，烤制过程肉馅内多余的油脂也被高温所融化流出，不经意间实现了口感和营养的完美均衡。
20：也许所有的美食存在的意义就是让吃货们感受到自己以及自己的胃存在的价值。
小窍门
1.为了美观，没有把茄子蒂切下去，食用时请作下处理。
香菇炖鸭子
主料
鸭子1100克；香菇50g；
辅料
色拉油一勺；盐一勺；姜一块；蒜适量；料酒二勺；大料少许；香叶一把；生抽二勺；干辣椒二个；
香菇炖鸭子的做法步骤
1：鸭子热水烫下
2：切碎开水焯下，去除醒腻味
3：香菇泡四个小时、（放的太干了）
4：泡好的香菇挤出水份备用
5：爆锅放部分鸭子肉翻炒、料酒、辣椒香叶、生抽、大蒜、姜配料放适量的水一起煮
6：20分钟左右放香菇
7：小火炖40分钟左右即可
小窍门
1.鸭肉一定用开水焯下去除醒味、淋出水份姜葱爆锅
香菇肉碎茄子
主料
茄子适量；香菇适量；肉碎适量；蒜苗适量；蒜蓉适量；
辅料
盐适量；生抽适量；豆瓣酱适量；
香菇肉碎茄子的做法步骤
1：香菇用温水泡发变软洗净备着。
2：茄子洗净。
3：切好的茄子用淡盐水泡5分钟，捞出沥干水备着。（据说泡过淡盐水的茄子不易变黑）。
4：准备好蒜蓉，蒜苗，猪肉碎。
5：锅中放入多些的油，放入茄子开始煎炸。
6：用小火慢慢煎至两面微焦。（翻茄子时应从下至上翻，不要太过猛炒，不然会碎的）。
7：茄子暂出锅沥下油。
8：锅中热油，放入蒜蓉和蒜苗炒香。
9：放入香菇和猪肉碎，炒散。
10：一汤匙豆瓣酱，一汤匙半生抽，少许盐。
11：把茄子倒入，按口味调好盐，从下至上翻匀。
12：过至砂锅中，盖上盖子焖2分钟即可。（锅中无需放水放油）。
香菇肉酿茄子
主料
茄子（大个）1条；肉馅（现成）200克；生葱（切碎）1棵；蚝油1汤匙；水淀粉1汤匙；蒜蓉2汤匙；
香菇肉酿茄子的做法步骤
1：主材料，大个茄子一条。
2：将茄子洗净，切成4厘米左右高度的段子。
3：用勺子挖出三分之二的茄肉，下面不要挖穿。
4：准备好200克香菇肉馅。（这个馅料是现成调好配料的）
5：将肉馅酿入每个茄段里整理光滑。摆入盘里。
6：上锅注水烧开，将酿好馅的茄子入锅盖紧，用大火隔水蒸个10至12分钟左右即可出锅。（茄子蒸熟后的汁料别倒掉，盛起有用）
7：倒掉锅里蒸茄子的水，再放上炉加热，入适量油爆香蒜蓉。
8：加入一汤匙的蚝油拌匀。
9：再加入之前倒出来的汁料烧开。（汤汁少的话，可适当添加适量水和生抽）
10：加入少量的鸡粉和一汤匙的水淀粉勾芡成粘稠汁料关火。
11：将汁料均匀的淋入茄子上面。洒上切碎的葱花完成。
12：小提示：想吃什么馅料随个人自己喜爱，如果茄子较小的话，肉馅150克左右就够了，我将剩下的馅料放入盘一起蒸熟。由于这馅料是之前做包子剩下的现成料。不需另加盐。
13：小提示：想吃什么馅料随个人自己喜爱，如果茄子较小的话，肉馅150克左右就够了，我将剩下的馅料放入盘一起蒸熟。由于这馅料是之前做包子剩下的现成料。不需另加盐。挖出来的茄肉也可剁碎入馅里，也可单独放入茄子一起蒸熟。调肉馅时最好加入1勺干淀粉拌均，保持肉的水份嫩滑。
芹菜香菇夹茄子
主料
茄子300克；香芹100克；干香菇5朵；
调料
淀粉10克
六月鲜12克轻盐松茸酱油15毫升
芹菜香菇夹茄子的做法步骤
1：准备食材：茄子300克，干香菇5朵，香芹100克。
2：将香芹洗净切成细末放入碗中。
3：将干香菇提前泡发好后切成碎末放入碗中。
4：倒入10克淀粉。
5：搅拌均匀备用。
6：将茄子切成段之后划成十字。
7：将香芹香菇馅塞进茄子内。
8：将塞好馅茄子放入蒸锅中。
9：水开后蒸8分钟即可。
10：将蒸好的茄子淋上一勺六月鲜12克轻盐松茸酱油。
11：不用油做的茄子也非常好吃软糯，低卡更健康，更营养。
