蒜酱蒸凤爪
主料
鸡爪150克；
辅料
青椒少许；红椒适量；蒜末少许；姜片适量；葱条适量；十三香粉适量；红曲米少许；盐适量；料酒适量；鸡粉适量；草菇老抽适量；白糖适量；水淀粉适量；番茄酱适量；
蒜酱蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪氽完洗净浮漂
2：加入老抽上色腌制片刻
3：下油锅五分热盖上盖子炸一分钟
4：捞起放入冷水泡着备用
5：锅加入适量水加入姜片葱条十三香粉红曲米各少许
6：加入鸡爪
7：盖上煮十分钟入味
8：捞出
9：热锅加入油爆香蒜末加入鸡爪与卤汁
10：加入番茄酱少许盐料酒加入水淀粉勾芡
11：加入青红椒炒片刻
12：装盘
13：下蒸锅蒸十分钟至熟！准备牙齿吃起～嘻嘻！
酱蒸凤爪
主料
凤爪600克；叉烧酱5克；姜片4片；葱白6段；料酒5克；
辅料
红烧酱油20克；花生油适量；五香粉3克；糖5克；清水10克；
酱蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可
2：捞出清洗干净血沫子
3：用10克米醋和10克红烧酱油拌匀
4：均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分
5：锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸
6：炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上
7：泡出有虎皮即可
8：把凤爪捞出放入碗里，加入葱
9：5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀
10：锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可
豆豉蒸凤爪
主料
鸡爪适量；姜适量；蒜适量；豆豉适量；葱段适量；辣椒适量；
辅料
调味料适量；
豆豉蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪去指甲，切成两瓣。
2：用老抽上色，先放一边备用。
3：准备一些辣椒、豆豉、蒜末、姜末备用。
4：上好色的鸡爪用厨房纸巾吸去表面多余的水份。
5：锅烧热油，把鸡爪下锅炸至表皮起泡。炸的时候一定要用锅盖挡住或者盖上锅盖，不然容易被油溅到。（油温高一点再下锅炸，不然表皮不起泡）
6：炸好后捞起来放冰水里。
7：锅烧一点油，将刚才备好的佐料下锅煸炒。
8：倒入鸡爪一起炒。
9：加入盐、糖、少许生抽、鸡精、蚝油和一些水煮一下。
10：然后移到碗里，放蒸笼里蒸20分钟-30分钟即可。
11：出锅撒上一些葱花就可以了。（不要也行）
小窍门
这道菜肴主要在炸的过程要特别注意。
豉汁蒸凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
豆豉1汤匙；大蒜5瓣；生抽3汤匙；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；小米辣3个；姜2片；
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1：准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒
2：把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲
3：剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开
4：烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟
5：煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗
6：再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦
7：鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦
8：炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了
9：炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的
10：把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈
11：锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味
12：加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香
13：再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油
14：炒好的酱，油多了点~
15：把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒
16：入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟
17：蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃
小窍门
1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。
豆鼓蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
豆鼓酱小半碗；
配料
葱3g
姜5g
蒜5g
红椒丁根据自己吃辣程度
蚝油一小勺
鸡精适量
盐适量
油一勺
豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好鲈鱼和豆鼓酱，没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的，肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有
2：将鲈鱼血水清洗干净去血污，鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了
3：葱姜蒜洗干净切小米，尽量切得小一点，剩余两片姜切细丝，小米辣切小粒儿
4：将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面，姜丝放入鱼肚里去腥味儿
5：最后放入豆鼓酱，鸡精，耗油.....
6：上笼蒸约八分钟左右
7：鱼蒸好后出锅
8：另取锅上少许油，放入辣椒粒儿爆香
9：然后浇入蒸好的鱼身上面，撒上切好的细葱花即可，美味的豆鼓鱼就ok啦，鱼香肉嫩
10：大家一定要试试，真的很下饭
小窍门
1.蒸鱼的时间，视鱼的大小而定。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。2.储存：鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下，这样能更好的入味儿呢4.选购宜：鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时，先把内脏除去，清洗干净后在进行烹调***********************************************************************************************1.鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。2.豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。忌:1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
风味豆鼓鸡爪
主料
鸡爪500g；
辅料
花椒1g；风味豆鼓2勺；蒜1个；葱1颗；干辣椒1勺；酱油1勺；姜1块；盐适量；鸡精适量；
风味豆鼓鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，倒入开水悼一下，撇去泡沫，用冷水冲净备用。
2：锅里倒油！放入鸡爪翻炒，加入酱油，姜，葱，蒜一起炒，倒入冷水，没过鸡爪，直到水闷干。
3：加入风味豆鼓老干妈2勺，放盐，鸡精调味即可出锅。
酱蒸凤爪
主料
鸡爪适量；香葱适量；香菜适量；
辅料
生抽适量；盐适量；香菇豆豉适量；烹调油适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；陈皮适量；料酒适量；
酱蒸凤爪的做法步骤
1：买回家的鸡爪用盐水泡洗干净，剪掉指甲。
2：冷水下锅，加上调料B煮五分钟。
3：出锅过凉，要过透，这样蒸出来口感比较脆。
4：将鸡爪斩块，放在碗中，加上这个香菇豆豉。
5：量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上，水开计时，20分钟。
6：准备小葱香菜碎。
7：蒸好的鸡爪取出，放上菜碎。
8：烧一勺热油，浇上去。
9：这个菜，如果不急吃，就这样放着，凉了之后再加蒸一次，味道更浓，看看结果是什么样子的吧，嘿嘿，相当好吃。
小窍门
其实鸡翅，鸡肉都可以这样子蒸了吃的，比较省事儿，味道也比较足的。
虎皮蒸凤爪
主料
鸡爪500克；
辅料
盐5克；油适量；酱油8ml；料酒5ml；鱼露5ml；生姜10克；沙姜2片；香叶1片；八角1个；蒜头1个；辣椒粉5克；五香粉1克；豆豉10克；
虎皮蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪，洗干净，去指甲；
2：清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3：捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
4：热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5：炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6：浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7：热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8：放入鸡爪、五香粉翻炒；
9：放酱油、料酒、鱼露、盐；
10：小火焖10分钟，收汁即可；
11：煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
12：把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸
13：蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃
小窍门
1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；5.吃的时候拿出来蒸热即可。
豆豉凤爪
主料
鸡爪200g；豆豉20g；
辅料
卤水200ml；料酒1勺；姜片适量；大蒜20g；花生油适量；
豆豉凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净剁去指甲，加料酒、姜片焯至变色。
2：捞起用冷水冲泡。
3：放入卤水小火炖半小时。
4：大火收汁。
5：豆豉和大蒜混合剁末。
6：热锅凉油，炒香豆豉蒜末。
7：下鸡爪翻炒均匀即可。
豉汁蒸凤爪
主料
鸡爪10只；辣椒1个；姜1片；花椒8粒左右；老抽1汤勺；生抽2汤勺；糖半勺；
辅料
豆豉2汤勺；大葱一小节；盐2克；料酒少许；蚝油1汤勺；醋一汤勺；植物油适量；
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块
2：用开水焯透
3：再放到棉布上吸干水分
4：吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
5：炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状
6：豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
7：炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁
8：鸡爪翻炒均匀上色后关火
9：装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里
10：完成
小窍门
1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
