腌子姜
主料
鲜子姜适量；
辅料
蒜瓣儿3颗；
调料
生抽适量
盐适量
陈醋适量
白糖适量
腌子姜的做法步骤
1：选嫩一点的子姜。
2：切片后加入一勺盐搅拌均匀备用。
3：在碗中入适量的白糖、陈醋、酱油拌匀。
4：把腌制了十分钟的姜片放入酱汁中拌匀，放入冰箱冷藏二十四小时即可享用。
5：非常爽口哦。
酱腌鬼子姜
主料
鬼子姜1斤；酱油1瓶；
辅料
姜4片；蒜6颗；干辣椒6个；白糖少许；鸡精少许；
调料
大料3颗
花椒20颗
桂皮1块
酱腌鬼子姜的做法步骤
1：新鲜的鬼子姜清洗干净，把水分晾干。
2：将花椒、大料、桂皮、加少许糖、酱油一起煮开，待凉加入鸡精少许。把酱油晾凉。
3：煮好的酱油料汁加入姜片、蒜片、干辣椒。
4：将晾干水分的鬼子姜和酱料油一起放入储存罐里，酱油料汁覆盖过鬼子姜，最后倒入少许白酒，这样放到阴凉处，想吃的时候用干净的器具取出，保持干净很久也不坏。
腌鬼子姜
主料
鬼子姜8斤；辣椒2斤；
辅料
醋4袋；酱油2袋；花椒适量；大料适量；糖适量；盐适量；
腌鬼子姜的做法步骤
1：鬼子姜，辣椒洗净控水
2：锅内放一大勺油，油热放入几个大料，一大把花椒，出香味加入醋2:1酱油，放几大勺糖多放点盐，熬至糖化，开锅后关火晾凉
3：鬼子姜切小块
4：辣椒切小段
5：混合
6：这一大盆都是朋友的
7：装瓶，等一个月再吃
小窍门
辣椒的多少随个人口味，熬腌汁时多尝尝味咸淡，要咸点.
红油辣子
主料
辣椒面适量；色拉油适量；
辅料
大葱两段；姜两片；八角一个；大蒜两瓣；花椒一小把；
红油辣子的做法步骤
1：辣椒面放一个碗里，用一点热水拌一下，稍微让辣椒面湿润了就可以，为了防止糊。
2：锅里多放点油，中火，放入姜片，蒜，花椒，稍微炸一会，放入蒜瓣，葱段，炸到葱和蒜都金黄色，关火，捞出所有东西。
3：油趁热一点点分次倒入辣椒面上，倒油的时候不停的用筷子搅拌。直到倒进所有的油。
小窍门
油辣子凉透倒进玻璃瓶中，密封，放入冷藏室保存。
【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜
主料
鬼子姜1000克；
辅料
甜面酱500克；盐150克；糖80克；白酒100克；生抽150克；花椒10克；大料10克；
腌鬼子姜的做法步骤
1：鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
2：甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好
3：花椒和大料加水煮开后晾凉备用
4：将鬼子姜放入咸菜坛中
5：再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
6：密封腌制20天即可取出食用
小窍门
1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂，且腌制后口感不爽脆；2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透；3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜；4、白酒不要加太多，一小碗即可。
腌渍鬼子姜
主料
洋姜10斤；大蒜250克；姜100克；红辣椒50克；
辅料
花椒30克；大料50克；桂皮20克；丁香20克；盐600克；白酒250毫升；糖10克；
腌渍鬼子姜的做法步骤
1：洋姜用牙刷清洗干净无泥污，控干水分。
2：将洋姜切成薄片待用。
3：准备蒜瓣，辣椒段。
4：姜蒜切成片。
5：锅中加水，放大料。
6：花椒。
7：丁香。
8：桂皮，盐，水开5分钟，关火晾凉，坛子干净没水份，放入洋姜，白酒，少许冰糖，把晾凉的料水倒进去，没过洋姜，保鲜膜封口，过上一个星期就可以食用啦。
9：提示：水要没过洋姜。
小窍门
加碘盐容易坏，用块盐最好。
红油茄子
主料
茄子1个；
辅料
大蒜适量；葱适量；红辣椒油适量；盐适量；
红油茄子的做法步骤
1：把茄子切成条
2：切好的茄子加水浸泡半个小时去味
3：把大蒜葱切好
4：把茄子放锅子里蒸15分钟放凉
5：调好油辣子备用
6：等茄子放凉后倒入调制好的油辣子，加大蒜葱即可，吃的时候拌均匀
小窍门
1.茄子用水浸泡半小时可以去味，而且使茄子颜色不那么黑2.茄子放凉味道更好
浸子姜
主料
子姜500克；
辅料
盐2匙；白醋2勺；白糖3匙；
浸子姜的做法步骤
1：清洗干净，生水洗的要晒干下，用纯净水洗就不用晾了，直接切片
2：切片后，放适量盐先拌匀，静放十分钟，家里的汤碗不够大，直接放锅里拌了
3：加适量白醋拌匀
4：加白糖拌匀
5：装盘
6：盖起来冰几小时更好吃
姜油鸡
主料
鸡半只；
辅料
葱粉适量；蒜粉适量；姜粉适量；盐适量；糖适量；鸡粉适量；
配料
姜适量
葱适量
酒适量
花生油适量
姜油鸡的做法步骤
1：各材料，其中姜的量稍多并剁碎
2：在姜茸里加入葱姜蒜粉与其他调味料拌腌好
3：热锅，烧热花生油，下腌好的姜茸材料，稍爆一下关火，盛起待用
4：小火烧一锅水，下一支葱与盐、酒，投入鸡泡浸一会
5：捞起鸡，凉一下，再泡在水里，反复3次
6：水微沸，泡浸鸡15分钟
7：把浸熟的鸡切件
8：盛好鸡块，搯入姜油材料，再洒点葱姜蒜粉，拌均匀即可食用
酱油子姜
主料
子姜适量；
调料
生抽适量
白糖适量
酱油子姜的做法步骤
1：子姜洗干净，切片。
2：放一点糖。
3：放生抽，不要淹没子姜，等下会出水变多的。生抽的量大概比炒菜时咸一些就可以了。
4：拌匀。静置。
5：看吧，时间不长就有水出来了。试下够不够咸不够可以再添点生抽。
6：盖上保鲜膜，放冰箱，想吃的时候夹一点就可以了。单吃或者拿来炒菜也可以。
