小酥肉
主料
五花肉适量；淀粉适量；面粉适量；芝麻适量；鸡蛋适量；
辅料
盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；五香粉适量；料酒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；辣子角适量；花椒适量；小茴香适量；丁香适量；高汤适量；
小酥肉的做法步骤
1：调料准备：盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒。
2：配料准备：淀粉、面粉、芝麻。
3：五花肉洗净，切成半公分厚麻将大小的块。
4：切好的肉调入盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒，腌制月约十分钟。
5：取适量淀粉和面粉放入少许盐和五香粉加入鸡蛋，充分搅拌均匀成糊状再加入少许芝麻备用。
6：将腌好的肉放入搅好的糊中使其充分挂糊。
7：起油锅，将挂好糊的肉块逐个放入油中炸至金黄即可捞出，备用。
8：盐、味精、鸡精、桂皮、香叶、八角、草果辣子角、花椒、小茴香、丁香。
9：另起油锅炒香香料，加入高汤再调入少许盐、味精、鸡精烧开备用。
10：将炸好的肉块，浇上烧好的料汤，上蒸锅蒸半小时即可。
小窍门
1.选肉时可选里脊肉或五花肉，根据个人的喜好。本人觉得五花肉口感更好一点。2.调制蛋糊时要注意淀粉和面粉以及鸡蛋的比例，大约为2：1面粉少，鸡蛋要略多一些糊不要太稠能挂住就行。3.炸的时候逐块放入，不要使肉粘成一块。油温不要太高，炸至定型变色约8成熟即可。如果吃椒盐味的可再用较高油温复炸一遍至熟即可，口感酥脆。
香酥脆嫩小朋友的大爱----香酥黄金锤
主料
翅根5根；
辅料
鸡蛋1个；玉米淀粉2汤勺；面包糠1杯；
配料
亨氏番茄酱适量
香酥黄金锤的做法步骤
1：材料：翅根5根鸡蛋1个淀粉2汤勺面包糠1杯（龟苓膏的杯子）调料：亨氏番茄酱
2：把翅根的一头用刀子切一圈，然后顺着往下推把翻下去。
3：先倒入油烧，在把鸡蛋打在碗里打匀.
4：把翅根放入蛋液滚一圈。
5：在放入淀粉滚上一圈。
6：再放入鸡蛋液滚一圈。
7：放入面包糠滚上一圈。
8：滚好的面包糠放在无油无水的盘子待用。
9：油温烧到6成热放入翅根小火慢炸8分钟，在转大火炸4分钟捞出。
10：捞出时用吸油纸，吸走多余的油脂。在吃的时候蘸点番茄酱味道不比肯德基的差。
小窍门
*.锅要选小而深的，这样可以省很多油。*鸡蛋液一定要全部蘸忙，不然不会黏粉或者面包糠。*滚好面包糠的时候用手捏紧，避免在炸的时候掉落。*翅根别选太大的，不然不容易熟。*用牙签刺入肉最后的地方拔出没有黏液基本熟透了。*小火慢炸可以先炸熟，大火是为了把里面的油脂逼出。
香酥鸡排--外酥内嫩
主料
鸡胸肉一块；金色面包糠适量；鸡蛋一粒；面粉适量；西兰花少许；
辅料
盐少许；黑胡椒颗粒少许；料酒少许；
香酥鸡排的做法步骤
1：将鸡胸肉从中间横切一刀不要切断然后用刀背敲松后用调料腌制15分钟以上
2：西兰花切小朵放入烧开的水中焯烫（水里放点盐和油）
3：腌制好的鸡肉薄薄滴拍上一层面粉
4：沾满蛋液
5：最后拍上一层黄金面包糠并且稍微压实下
6：放入烧热的油锅中炸至金黄即可，食用时候搭配色拉酱和蔬菜即可
小窍门
小叮咛：鸡胸肉用刀背敲松可以让口感嫩些炸鸡排油温要7成热左右，炸熟后可以复炸一遍口感更酥脆焯烫西兰花放点油色泽会更好
小酥肉
主料
里脊500克；八角2个；白糖10克；酱油15毫升；姜5片；啤酒50毫升；
辅料
水淀粉40毫升；鸡蛋3个；盐20克；
小酥肉的做法步骤
1：准备好里脊肉
2：猪肉洗净后切成3厘米大小的片
3：放入鸡蛋，淀粉，盐腌15分钟
4：然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；.
5：直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；.
6：炸好的里脊
7：锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、酱油、白糖、加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱。..
#街头小吃#香酥猪肉饼——外皮香酥，肉质鲜嫩！
主料
面粉500g；
辅料
盐5g；纯净水适量；花生油适量；生抽适量；葱适量；
香酥猪肉饼的做法步骤
1：面粉加5克盐和适量水搅拌成絮状。
2：揉成光滑的面团，筋道。
3：揉成大小均匀的长条，刷油，醒发一个小时。
4：调馅:肉馅里加入盐.生抽.朝一个方向搅拌，再加入少许水，使馅柔软多汁。
5：调好油酥和切好的葱，备用。
6：发好的面剂子取出搓成长条。
7：手拽成宽的长条，一端放入肉馅和切好的葱。
8：包好，卷起来。
9：卷好，如图所示。
10：平底锅放入少许油，盖上盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次。
11：预热180度的烤箱，放入猪肉馅火烧馍，烤5分钟。
12：出炉。
13：外焦里嫩。
14：香酥可口。
小窍门
无论是死面，还是发面，面团都要很软，效果会更好。
小酥肉
主料
猪里脊150；
辅料
料酒适量；鸡蛋一个；面粉兩勺；淀粉兩勺；油500g；生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；
小酥肉的做法步骤
1：准备好肉，切成条！
2：肉里加入料酒，生抽，胡椒粉，盐盐要少放一点，料酒还有生抽都含有盐分！拌匀！腌制30分钟到一个小时左右时间也可以更长一些更入味！！
3：准备一个空碗，打进一个鸡蛋放入少量的胡椒粉，鸡精打匀！加入面粉和淀粉！我用的就是家里给孩子吃饭用的小勺各兩勺！搅拌均匀！
4：把腌制好的肉条倒入碗内搅拌均匀，同时锅内倒入油要多一些烧至67成热！
5：把肉一条一条的放到锅内炸！
6：全部炸好盛出！油继续烧至9成热复炸一次上色而且更酥脆！
7：出锅！
皮酥肉嫩的章鱼小丸子
主料
章鱼小丸子浆150g；章鱼粒30g；洋葱粒20g；包菜丝20g；食用油适量；
辅料
海苔丝2g；柴鱼片2g；沙拉酱5g；章鱼烧酱5g；
章鱼小丸子的做法步骤
1：板上抹油：腾工章鱼小丸子机就是小丸子成型的关键了，将章鱼丸子机加入至200度，将每个孔刷油
2：浇上章鱼小丸子浆：一大勺章鱼小丸子浆加进凹底锅里，静静等待小丸子成型
3：放章鱼肉和小料：不像菠萝包里没菠萝，老婆饼里没老婆这么令人伤心，这次的章鱼小丸子货真价实，每一个凹槽都放入了章鱼肉，再撒上洋葱粒、包菜丝
4：翻出圆圆滚滚：趁小丸子不注意的时候，挨个翻它，让整个小丸子烤成金黄色，即可
5：出锅：将烤好的小丸子翻入打包盒中加入沙拉酱、章鱼烧汁、柴鱼片、海苔丝即可。
小窍门
以上就是今天的分享了，话说，你对章鱼小丸子的回忆有哪些呢？
小酥肉
主料
猪瘦肉适量；
辅料
白菜适量；葱丝适量；姜丝适量；香菜适量；鸡蛋适量；食用油适量；玉米淀粉适量；
配料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
香油适量
生抽适量
小酥肉的做法步骤
1：准备原料。
2：瘦肉条用盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，生抽抓匀，打入鸡蛋再滴少许油拌匀。
3：白菜掰成块。
4：把肉条炸黄。
5：锅里留少许油爆香葱，姜丝。
6：放入白菜，肉加热水略煮。
7：煮到肉酥软时撒香菜，淋香油即可。
小酥肉
主料
精瘦肉250克；红薯粉150克；鸡蛋2个；
辅料
姜1块；盐1汤匙；胡椒粉0.5茶匙；花椒粉1茶匙；
小酥肉的做法步骤
1：材料
2：瘦肉切小条，我的红薯粉是自做成块状的，需要用清水溶开
3：肉条放入鸡蛋、姜片、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉拌匀，腌制半小时
4：挑去姜片，入红薯粉再腌10分钟
5：菜籽油加热到约七成热，开始炸肉（菜籽油起烟点低，在高温下不易产生有害物质，用来炸鱼炸肉颜色又特别好看。）
6：中火炸至肉金黄干透
7：直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。
小酥肉
主料
猪肉600g；鸡蛋三个；红薯淀粉100g；
辅料
盐适量；花椒粉适量；料酒适量；鸡精适量；
调料
葱适量
姜适量
胡椒粉块
小酥肉的做法步骤
1：小酥肉。
2：咸香酥脆。
3：猪肉洗净切细条，加入盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，料酒，葱，姜拌匀腌制二十分钟。
4：红薯淀粉放入三个鸡蛋，也可以用玉米淀粉，最好是红薯淀粉，搅拌均匀！
5：搅拌均匀，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失这个状态最好，然后加入适量的盐和花椒粉拌匀！
6：把腌好的肉放入蛋糊里面拌匀备用！
7：锅内放油，油烧至六成热，一片一片的放入肉片，中小火炸制，炸到两面微微发黄捞出即可！
8：酥肉可做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来！
9：如果是干吃的话就下锅再复炸一次，两分钟！
