卤鸭
主料
光鸭1个；
辅料
料酒250ml；八角3克；川椒3克；白糖30克；蜂蜜1/2勺；姜6克；葱3棵；老抽2匙；生抽1/2勺；桂皮3克；
卤鸭的做法步骤
1：光鸭一只！
2：葱放在锅里，加适量水，光鸭放下去，去去血水！
3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮来后，去了血水的鸭子放下去开始卤！
4：用文火卤，时不时翻动转动下，这样整个鸭子都入味！差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来就好了！
5：把卤好的鸭子夹起来在通风口出晾干！
6：晾了一天之后已经干了，可以切开吃了！
7：看！时不时特有食欲！
香辣卤鸭胗
主料
鸭胗(小）20个；
辅料
姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；
调料
料酒1汤匙
盐1茶匙
葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙
葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
生抽3汤匙
红烧酱油1汤匙
冰糖10克
辣椒油1汤匙
香辣卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。
2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
3：加入1茶匙盐。
4：加入1汤匙辣椒酱。
5：加入2汤匙豆瓣酱。
6：加入2汤匙生抽。
7：加入1汤匙红烧酱油。
8：加入10克冰糖。
9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。
10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。
11：将鸭胗切片。
12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。
小窍门
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。
卤鸭
主料
鸭1只；
辅料
姜一块；八角2个；冰糖40g；花椒1匙；茴香1匙；桂皮1节；干辣椒4个；葱2根；
调料
酱油2勺
料酒2匙
老抽1匙
卤鸭的做法步骤
1：准备的食材。
2：鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。
3：煮好捞起备用！
4：另起锅，下卤料。
5：煮沸腾两分钟后，加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。
6：把鸭子放入。
7：最好盖上盖子煮上45分钟左右！
8：中间需要翻过来继续煮。
9：煮至用筷子或牙签戳一下，不出血水说明熟透了！
10：煮至汤汁浓稠即可！（也可以卤水放多一点，煮好泡卤水一两个小时）
11：成品。
香辣卤鸭翅
主料
鸭翅适量；
辅料
葱适量；姜适量；老卤水适量；花椒粒适量；干辣椒适量；十三香适量；
配料
白酒适量
特级酱油适量
香辣卤鸭翅的做法步骤
1：把鸭翅洗净用叉子戳戳，以便腌制好入味，然后两勺酱油、两小勺白酒、花椒粒、拍碎的姜、葱段腌制半小时以上。
2：锅中倒入自己之前卤肉的老卤水，一碗清水，再添加一大勺特级酱油、辣椒、花椒粒、一小勺十三香、一勺白酒烧开。
3：放入腌好的鸭翅、葱段和老姜。
4：大火烧开，中小火慢卤。
5：煮至一个小时左右，用筷子能戳入鸭翅即可，然后捞出葱段，
6：最后装盘。
辣煮鸭肠
主料
鸭肠500克；
辅料
盐10克；豆角200克；胡萝卜1个；十三香1勺；料酒1勺；生姜5克；葱5克；红干椒6个；蒜3个；
辣煮鸭肠的做法步骤
1：准备一根胡萝卜
2：买点长长的扁扁的豆角
3：把豆角两头去掉切成丝
4：胡萝卜切条，不要太宽哦！几乎跟豆角丝差不多宽就好了
5：买回来的鸭肠
6：准备生粉
7：倒入少许生粉和一勺盐清洗鸭肠
8：不停的揉搓清洗，一定要洗几遍哦。洗不干净吃起来也不好吃哦！
9：把鸭肠切成小段
10：把红干椒，蒜，葱，生姜切碎
11：把锅烧热
12：放入少许油
13：把切好的蒜，红干椒，生姜，葱放入油锅中爆香
14：放入鸭肠煸炒
15：煸炒五分钟后放入少许料酒继续煸炒
16：把胡萝卜放入锅中煸炒
17：放入豆角丝
18：放入一勺老干妈
19：放入少许水
20：盖上锅盖烧开
21：出锅前倒入少许十三香
22：放入少许盐继续烧煮
23：出锅咯！快来吃吧[/呲牙]
小窍门
冬天适当吃点蒜有杀菌作用哦！
辣炒鸭肠
主料
鸭肠300g；
辅料
黄瓜半根；姜适量；蒜适量；青椒5个；红辣椒末适量；生抽25g；糖10g；白醋10g；盐2g；料酒适量；
辣炒鸭肠的做法步骤
1：鸭肠洗净，在开水锅中加姜、料酒淖烫五分钟古右
2：淖好的鸭肠切段、姜切片、青椒切圈、黄瓜切丝备用
3：按生抽、糖、醋、蒜末、青椒圈顺序配碗汁
4：热锅凉油炒香姜蒜后加入鸭肠大火爆炒
5：加料酒、红辣椒末后将配好的碗汁加入锅中。可根据需要适当加些水。
6：盘底铺黄瓜丝，锅中场汁收的差不多时（不要收干）盛入盘中。
7：成菜
小窍门
1.鸭肠含胆固醇高，血脂偏高的要少吃；2.鸭肠要清洗干净，最好淖水后过凉再洗一次。
蒜炒卤大肠
主料
猪大肠适量；
辅料
大蒜适量；
调料
酱油适量
盐适量
蒜炒卤大肠的做法步骤
1：猪大肠清洗干净，切成大段，加清水烧开煮熟大肠后捞出。换水，烧开，放入大肠，加入适量黑酱油，生抽，盐，料酒，高度白酒，香叶，桂皮。卤着吧！
2：卤好的大肠切成小段，大蒜清洗切好段备用。
3：锅内加点油，放入大蒜加点盐翻炒半熟，加入切好的卤大肠，翻炒，不必再加盐了。
4：色泽不错。还加了点香菜。
5：出锅。
小窍门
大肠清洗比较难，正反面都要洗，加盐，白醋，面粉揉搓几遍，清洗干净再去卤。
卤鸭
主料
光鸭1个；
辅料
姜嫩鸭一只；料酒500ml；生抽适量；老抽3克；白糖1/2勺；川椒3克；八角适量；蜂蜜适量；桂皮适量；葱3棵；
卤鸭的做法步骤
1：光鸭一只弄干净，去内脏！
2：葱先放下去，放适量水煮开，光鸭去去血水！
3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮开，去了血水的光鸭放下去开始卤，文火卤，时不时的翻动转动，差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来，就卤好了！
4：把卤好的鸭夹起来，在风口处晾干！
5：晾了一天的卤鸭，已经干身了！
6：看！很有食欲吧！
麻辣卤鸭掌
主料
鸭掌500g；鸡腿250g；
辅料
花椒适量；卤料50g；味精适量；辣椒适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；姜适量；
麻辣卤鸭掌的做法步骤
1：第一步，先焯水
2：第二步，先清洗干净，后沥干水分。
3：第三步，炒糖色，需要放冰糖，放适量油能融化糖即可。
4：第四步，待糖融化后，由大泡泡慢慢变成小泡泡，不挺的翻炒。变成红亮，即可放鸭掌。
5：第五步，把鸭掌，放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。
6：第六步，放入葱姜蒜，老抽，味精，辣椒，花椒，盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的，可以多放辣椒和花椒，辣椒切段更辣哦。
7：第七步，放入水，漫过鸭掌即可
8：第八步，水烧开后转小火，放入八角桂皮小茴香香叶草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢卤一个小时。更加入味。
9：第九步，香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。
香辣卤鸭翅
主料
鸭二翅1500克；
辅料
八角4颗；花椒1撮；干辣椒粉1碟；料酒1碗；酱油2勺；盐1勺；清水适量；
香辣卤鸭翅的做法步骤
1：鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净。
2：调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。
3：鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净。
4：因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟。
5：想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿。
6：鸭翅泡在汤里数小时，凉后捞出食用；如果是隔夜再吃，会发现鸭汤中富含胶质而凝固上了，此时需要微加热，使“汤冻”重新融化，吸足了汤汁的鸭翅特别适合当下酒菜和看电视追剧的小零食。如果想要肉质更加紧实，可以将鸭翅摆放在烤盘里，入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟，使多余水分蒸发。
小窍门
1.调料都是常见的，也没有放什么鲜味剂，在这个简单的调料基础上可以做些调整，就能做出自己想要的味道来。想吃麻辣的，可以把一部分花椒换成麻椒；辣椒粉换成辣椒段也可以，酱油主要是用来调色调味，想要鲜味可以加适量蚝油、生抽、白糖；料酒用来带走腥气，适量多放一些，可用黄酒来代替；盐要多放一些，因为汤中会有大量的盐，并不能完全被鸭翅吸引，鸭翅味道太淡，会不好吃；2.煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整；我的铸铁锅密封性能不错，失水少，所以用20分钟就可以了；用高压锅上汽后5-8分钟即可；用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮；3.一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中，放冰箱冷藏保存，3日内食用完即可。剩下的鸭汤可以用来烫菜或者煮面均可。
