火爆鳝片
主料
鳝鱼700g；蒜苔100g；
辅料
大蒜适量；姜适量；五香粉适量；白糖适量；料酒适量；红椒适量；鸡粉适量；生抽适量；
配料
油适量
干花椒适量
盐适量
大蒜适量
郫县豆瓣酱适量
火爆鳝片的做法步骤
1：黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
2：生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
3：蒜苔摘洗干净
4：准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
5：炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
6：下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
7：炒锅留底油，大火烧辣
8：然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
9：倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
10：倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
小窍门
鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
蒜苔炒鸭片
主料
鸭胸肉2块；蒜苔100g；
辅料
姜1小块；泡椒3只；酱油2汤匙；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；淀粉少许；盐适量；油适量；
蒜苔炒鸭片的做法步骤
1：材料简单。
2：鸭胸肉去皮去油，洗净切片，加酱油、料酒、淀粉少许拌匀腌制待用。
3：蒜苔洗净切段。
4：姜切小片，泡椒切段。
5：热油锅，倒入鸭片炒到变色后盛出去汁水。
6：再热油锅，下蒜苔段略炒。
7：倒入鸭片，加入姜片和泡椒炒翻炒。
8：用水淀粉勾芡一下，加蚝油和盐调味炒匀即可。
焖黄鳝
主料
鳝鱼500g；
辅料
生姜适量；大蒜米适量；盐适量；紫苏适量；菜子油适量；鸡精适量；老抽适量；
焖黄鳝的做法步骤
1：先把鳝鱼洗净，倒入锅中，开火煮死，然后把鱔鱼倒入盘中，用剪刀剪开取出内胀。
2：把杀好的鱔鱼放置一边，上锅烧热，倒油烧热，把杀好的鳝鱼倒入锅中翻炒。
3：将鱔鱼炸至肉有的松软,放盐再翻炒。
4：锅中加入冷清水，水要盖过鳝鱼，然后盖上锅盖焖，
5：焖上几分钟，等汤快干时，放入老抽，鸡精，紫苏，再接着焖至汤干为止。
蒸黄鳝
主料
黄鳝180g；蒜瓣三瓣；生抽一勺半；
辅料
生姜少许；料酒一勺半；紫苏少许；
蒸黄鳝的做法步骤
1：食材，黄鳝洗净后称了称172g
2：生姜切小片，蒜不剥先用刀横拍一下
3：然后很容易去壳，还不会散得到处都是
4：放入生姜和蒜瓣，加入料酒，约一勺半
5：上蒸锅，我利用了电饭煲
6：采摘一点紫苏冲洗备用
7：蒸熟了，剪入紫苏
8：浇入一勺半生抽
9：略焖即可出锅
小窍门
1，黄鳝最好是在宰后即刻烹煮食用，最好一餐吃完。2，黄鳝蒸煮都应该熟透，以防寄生虫侵入人体。3，黄鳝不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蒜苔豆片炒肉丝
主料
蒜苔适量；豆片适量；瘦肉丝适量；
辅料
葱白适量；大蒜适量；干辣椒适量；
调料
盐适量
鸡精适量
十三香适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
蒜苔豆片炒肉丝的做法步骤
1：挑选新鲜脆嫩的蒜苔，然后洗净切段，再用热水焯一下备用。
2：选用五香的豆片，切成丝备用。
3：猪肉一小块，洗净切丝。然后加盐，鸡精，十三香，生抽，老抽和料酒，搅拌均匀，腌制十分钟备用。
4：葱白，大蒜和干辣椒切好备用。
5：锅里放花生油，等到油热，先放葱白，大蒜和干辣椒爆香。再倒腌制的瘦肉丝翻炒。
6：先倒蒜苔翻炒，再倒豆片翻炒。可以加少许的清水，这样防止把菜炒糊。
7：最后加调味料盐，鸡精，十三香，翻炒均匀入味即可出锅食用。
黄鳝冻
主料
黄鳝200g；鱼浆200g；洋葱1/4棵；芥蓝两根；
辅料
大蒜一瓣；姜10g；橄榄油10g；料酒5g；盐5g；白胡椒5g；
黄鳝冻的做法步骤
1：配料：黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味（大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒）
2：1/4个洋葱切碎。
3：将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆，同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒，搅匀。
4：黄鳝焯水后去骨。
5：将黄鳝铺在保鲜膜上。
6：将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上，芥蓝焯水断生，置于中间。
7：将食材卷起来。
8：入蒸锅蒸20分钟。
9：取出后立刻用冰水降温，然后放入冰箱定型一夜。
10：定型一夜后取出切片。
蒜苗烧黄鳝
主料
黄鳝300克；盐6克；秘制红烧汁25克；生抽2克；黄酒适量；
辅料
蒜苗250克；油适量；老抽1克；糖1克；胡椒粉适量；
蒜苗烧黄鳝的做法步骤
1：黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。
2：锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。
3：黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。
4：黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
5：蒜苗切段，冲洗干净。
6：中火，锅内倒入适量的油。
7：等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
8：锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。
9：锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、
10：加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。
11：加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。
12：大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。
小窍门
尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。
水煮鳝片
主料
去骨黄鳝6条；黄豆芽5、6两；芹菜一小把；郫县豆瓣酱适量；花椒一大把；
辅料
盐适量；花生油适量；酱油适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；朝天椒6个；美人椒青红各三根；香菜一小把；葱适量；陈醋一调羹；白砂糖一调羹；料酒一调羹；姜适量；蒜适量；
水煮鳝片的做法步骤
1：鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。
2：豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。
3：葱姜蒜切好备用。
4：美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。
5：先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内。
6：放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。
黄鳝汤
主料
黄鳝3条；蘑菇100克；百叶结100克；咸肉1小块；
辅料
调和油少许；料酒2勺；盐少许；白胡椒粉少许；葱花少许；姜片3片；蒜瓣2个；枸杞子10颗；
黄鳝汤的做法步骤
1：黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2：先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3：蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4：炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味。
5：先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6：接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7：然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8：为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
9：上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
小窍门
盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的。
蒜苔辣炒鳝鱼
主料
鳝鱼适量；蒜苔适量；
调料
红99火锅底料适量
姜适量
干辣椒适量
花椒适量
料酒适量
蒜苔辣炒鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼去骨洗净切段，蒜苔、姜洗净切配好。
2：锅中倒油烧热，倒入切成段的鳝鱼，大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。
3：锅中留少许底油，倒入蒜苔、生姜翻炒，炒至变软的状态，放入干辣椒段、花椒和红99火锅底料炒出红油，倒入鳝鱼，加入一勺料酒，翻炒均匀入味即可出锅。
