清蒸鱼
主料
鲢鱼一条；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；蒸鱼豉油适量；烹调油适量；花椒适量；胡椒粉适量；
清蒸鱼的做法步骤
1：材料图。
2：鱼背部切段腹部相连。摆在盘里，加盐蒸鱼豉油和葱姜腌上。
3：将腌好的鱼整形摆盘，注意，盘子里鱼的身子下面要铺上葱姜，这样可以让蒸汽充分对流。
4：水开后上锅，蒸十分钟。出锅后，用勺子将蒸出的汤水重复浇在鱼身上。
5：放上葱碎，坐锅烧油。
6：、放些花椒炸香，将油浇在鱼身上即可。
小窍门
1、这种鱼背上肉厚，这样切比较容易入味儿，也好摆盘。2、蒸鱼豉油可以用生抽和糖代替。
火腿蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；火腿300G；
辅料
黄酒适量；姜片适量；
火腿蒸鲈鱼的做法步骤
1：将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。
2：300G金字火腿一块，鲈鱼成花状摆好
3：火腿切片
4：火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底
5：放入锅中隔水蒸12分钟，
6：出锅撒上葱花即可
清汤火腿鸡
主料
云南火腿150g；鸡腿2只；鸡枞菌100个；
辅料
煮肉料适量；胡椒粉适量；盐适量；
清汤火腿鸡的做法步骤
1：鸡腿两只洗净，本来应该用全鸡的，但是我家宝贝不爱吃鸡，做多了怕吃不完，就只用了鸡腿。火腿清洗干净
2：干的鸡枞菌，也是云南带回来的
3：先用清水洗几遍，把里面的沙土洗净。然后再用水浸泡至软。
4：火腿和鸡都用凉水汆一下，然后冲洗干净备用
5：火腿切片
6：煮肉料备：生姜、干姜、八角、花椒、桂皮、香叶，陈皮、当归各适量
7：水烧开放入火腿片和鸡腿，把煮肉料放入锅中，细小的放入调料盒里，大火煮开转小火煮30分钟
8：泡好的鸡枞菌捞出
9：放入鸡枞菌
10：小火继续煮10分钟后，加入盐和胡椒粉
11：小火继续煮10--15分钟即可
小窍门
野生的菌类不像人工培育的那样干净，都会有沙土，所以一定要先洗净几遍。用淘米水或者加点面粉的水洗效果更好，然后再用清水浸泡，这样泡发的水也可以利用起来。
清蒸鸡腿
主料
鸡腿2只；鸡爪2只；
辅料
姜片2片；普宁豆酱适量；味极鲜适量；
配料
盐少许
清蒸鸡腿的做法步骤
1：鸡腿洗干净，沥干，用叉子戳出小孔
2：切两片姜，用手按住姜片在鸡腿上来回擦，按摩几分钟
3：擦完姜片后，每只鸡腿抹上半小勺精盐，抹均匀，腌制半个钟以上入味。
4：放入电饭煲的蒸屉，煲米饭的时候放进电饭煲，启动米饭键，饭煮好了，鸡腿也就蒸好了，配上普宁豆酱或是味极鲜，真是鲜美滑嫩到停不了口哇
火腿蒸鱼块
主料
黑鱼肉500g；火腿片60g；
辅料
玉兰片100g；
调料
食用油适量
葱适量
酱油10g
盐4g
糖3g
胡椒粉2g
红薯淀粉40g
面粉40g
鸡蛋1个
姜适量
火腿蒸鱼块的做法步骤
1：黑鱼去骨。
2：黑鱼肉切块，加葱姜，盐，胡椒粉，黄酒腌15分钟。
3：面粉，淀粉，鸡蛋加水调成糊，加一点油拌均匀，然后放入腌好的鱼块，给鱼块挂糊。
4：油温5成热，入锅炸至变色捞出。
5：我用的陶瓷煲，底部放玉兰片。
6：放鱼块，放葱姜，胡椒粉，盐，糖，黄酒。
7：加适量的水，最上面放火腿片。
8：开水上笼蒸40分钟。
9：蒸好后撒少许香葱就可上桌。味道非常鲜美。
小窍门
火腿放在最上面利于味道往下沉。
清蒸鸡腿
主料
鸡腿500克；鸡肉适量；
辅料
生姜少许；蚝油少许；盐适量；花椒少许；
清蒸鸡腿的做法步骤
1：鸡腿去骨！
2：去完骨头！腌制！
3：加入调料：盐，黄酒，生姜，葱末，花椒，胡椒粉和，蚝油。
4：放入锅中中！火蒸上40分钟即可出锅啦！
5：出锅冷却20分钟！切开！
6：装盘！撒上葱花！
火腿蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；火腿片50克；
辅料
生姜几片；黄酒2匙；
火腿蒸鲈鱼的做法步骤
1：将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。
2：鲈鱼摆成花状
3：火腿切片，生姜切片。
4：将处理好的鲈鱼放在盘中，撒上适量黄酒、姜片，腌制10分钟。
5：鲈鱼成花状摆好，火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底，放入锅中隔水蒸12分钟，出锅撒上葱花即可。
小窍门
买鱼的时候，我是麻烦师傅直接处理好的。
清蒸鱼
主料
鱼适量；
辅料
食用油120ml；姜片3块；葱花12条；酱油5ml；盐适量；
清蒸鱼的做法步骤
1：把鱼杀好洗好摆好放在碟子上，放上姜片
2：放进锅内把鱼盖好开始大火蒸7至10分钟
3：蒸熟后把碟子里面的水倒掉。然后把葱花摆上鱼上面，再把烧好的食用油酱油倒均匀。
清蒸鱼
主料
鱼一条；
辅料
葱姜丝两勺；鱼豉油四勺；盐适量；料酒适量；辣椒块适量；
清蒸鱼的做法步骤
1：鱼淘洗干净片口，口里抹盐，抹葱姜丝，料酒腌制15分钟
2：放蒸锅大火蒸七分倒掉汤水和葱姜蒜丝，倒入鱼豉油重新放葱姜丝和辣椒块，油锅烧热油淋上即可！
3：吃起
清蒸鱼
主料
草鱼片半条；
辅料
小米辣5个；豆豉适量；姜适量；蒜适量；白胡椒粉适量；油适量；淀粉适量；生抽适量；
调料
料酒适量
葱适量
清蒸鱼的做法步骤
1：鱼洗好了，放入调料腌制一会。
2：大火起锅，水开后，放鱼入锅。
3：15分钟后鱼熟了，关火焖2分钟，以防万一没熟！然后出锅了。
小窍门
鱼放点姜、白胡椒粉、陈醋，可以去掉鱼腥味，一点鱼腥味都没有(>﹏<)
