卤肉面
主料
猪肉300克；面粉400克；洋葱半个；鸡蛋2个；葱适量；小青椒1个；香菜适量；姜适量；蒜适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；冰糖适量；料酒适量；蚝油1勺；甜面酱1勺；盐适量；
卤肉面的做法步骤
1：提前1小时把面和好，醒半小时再用手掌不停地揉搓，再静止。
2：准备所有材料，洋葱切丁，鸡蛋两个先煮熟去皮，香菇泡发切丁，小青椒切丁，菜姜蒜，香菜切好，猪肉绞粗点的肉末待用
3：油锅放入冰糖小火溶化。
4：待冰糖溶化再放入肉末翻炒裏上糖色
5：再依次放入香菇，洋葱，姜片蒜头和葱白炒出香味。
6：再依次放入适量的生抽，料酒，盐，老抽，蚝油，甜面酱
7：放入鸡蛋加足够的清水，大火烧开，小火慢炖，炖的时间至少1-1.5个小时。
8：炖肉的同时，记得把面再揉会，揉搓时间长点更劲道，然后把面擀成面条。
9：烧一锅水，水烧开加少量盐和食用油下面煮熟捞起过凉水。
10：肉炖到汤汁收掉一半左右，汤汁太多可开大火适当收汁。
11：放入面条和小青椒，翻炒上色，最后洒上香菜葱花出锅。
12：成品
13：简简单单的一碗，吃完也能回味无穷。
小窍门
猪肉可以切丁也可以绞肉末，炖肉时间至少一小时以上，汤汁不能收太干，下面条还要吸走一些汁水，，面条放入汤汁搅拌更能入味，面条一定要多揉，这样做出来的面更劲道，不易断，煮出来的面更滑溜。
卤面
主料
鲜面条500克；猪前腿肉400克；长豆角300克；黄豆芽200克；葱1棵；姜1块；蒜100克；八角5克；调味料50克；
卤面的做法步骤
1：肉切丝
2：加1勺生粉、1勺十三香、1勺五香粉、1勺料酒、1勺南德麻辣鲜、2勺蚝油
3：拌匀腌制10分钟
4：长豆角洗净切段
5：黄豆芽洗净沥水
6：面条蒸15分钟
7：蒸熟后放入盆中抖散凉凉
8：油烧热放葱花、姜片、八角炸一下
9：放腌制好的肉丝翻炒断生
10：加一小碗开水，滚一下，加老抽一勺、盐2勺
11：倒入豆角、豆芽继续翻炒
12：再加入适量开水盖盖焖一下
13：锅底放十三香1勺、鸡精粉1勺、五香粉1勺、玉米油5勺
14：蒜切片备用
15：把焖熟的菜里的汤汁全部倒入放底料的碗里
16：把汤汁倒入蒸熟的面条里拌匀
17：把拌好的面条倒回炒锅，铺在菜上面，小火焖十分钟
18：焖十分钟
19：放入蒜片
20：拌匀，关火
21：开吃
卤肉手工面
主料
五花肉适量；面粉适量；凉水适量；
辅料
盐适量；糖适量；草果适量；肉蔻适量；肉桂适量；香叶适量；干辣椒适量；茶叶适量；五香粉适量；酱油适量；花椒适量；大料适量；
卤肉手工面的做法步骤
1：准备材料。
2：肉切块，放入锅中，煸出多余油份。
3：加入盐，糖，酱油，翻炒。
4：调料放入调料球中，加入适量的水，放入调料球，大火烧开，转文火炖煮。
5：汤汁收紧，肉炖至酥烂。
6：面粉加水和成面团，擀成大片，切成面条。
7：开水下锅，煮熟即可。过凉水，沥干水分。
8：加入炖煮好的肉和肉汁，完成~
小窍门
1.卤肉的做法很多，因人而异，而且这款卤肉还可以加饭，变成卤肉饭，也很美味。2.搭配酸辣的小咸菜是最完美的，单吃会有点腻。3.或者也可以在煮面的时候，加入一些青菜，解腻。
面筋卤肉
主料
五花肉或前腿肉一块；面筋三个；
辅料
酱油少许；味精一匙；冰糖15个；草果1个；香叶2片；桂枝3根；当归1根；八角1个；
面筋卤肉的做法步骤
1：不管你用什么香料下锅前一定要洗洗
2：面筋怎么长这样，手撕的切记要手撕用切的你就没有手撕的好吃
3：肉没有要求你可以喜欢的五花肉也可以是猪前腿肉只要你喜欢煮开水放入小烫煮三分钟洗洗
4：锅下少许油下冰糖炒出糖色下面筋翻炒下肉加入满过材料的水放入香料味精酱油喜欢颜色更深的你可以再加一匙老抽
5：中火炖煮到收汁就OK
小窍门
【冰糖别我写15个你就下15个，万一你冰糖鸡蛋大小了。按自己下的肉和面筋适当加点】
肉末蒸卤面
主料
细面条500克；豆角200克；胡萝卜1根；豆腐干六小块；葱适量；姜适量；蒜适量；肉末适量；
辅料
植物油适量；蒸鱼豉油适量；五香粉2克；味精适量；盐适量；香油适量；
肉末蒸卤面的做法步骤
1：细面入蒸锅加盖蒸制，水开后十分钟左右面条成熟
2：备肉末，蔬菜洗净切配
3：肉末调入料酒蒸鱼豉油
4：放入盐和五香粉和少量的香油搅拌均匀
5：坐锅入油，油热后放入肉末炒散放入葱姜蒜
6：肉末炒熟盛出备用
7：坐锅入油炝入葱姜蒜放豆角炒匀致半熟
8：放红萝卜和豆腐干翻炒均匀调入蒸鱼豉油或生抽盐
9：倒入适量的开水
10：蔬菜熟后倒入肉末炒匀关火
11：蒋蒸熟的洗面倒入炒锅中
12：拌匀，静置几分钟是面条
13：将拌好的面条和菜再次入开水锅蒸5分钟
红烧肉卤面
主料
蒸面条2斤；胡萝卜一根；豇豆半斤；甘蓝半斤；红烧肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；五香粉适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；猪油适量；油泼辣子适量；
红烧肉卤面的做法步骤
1：调料准备：盐、糖、味精、鸡精、五香粉、老抽、生抽、蚝油、（猪油、油泼辣子）。
2：蒸面条
3：葱、姜、蒜
4：切好的葱、姜、蒜
5：胡萝卜刻槽切花片。
6：豇豆洗好切成寸段。
7：甘蓝切丝。
8：提前准备好的红烧肉（做法参见前红烧肉菜谱）。
9：将准备好的蔬菜焯水断生（水中加少量盐淋油）。
10：另起油锅，炒香葱、姜、蒜，放入断生的蔬菜，调入盐、糖、味精、鸡精、五香粉、老抽、生抽、蚝油大火炒匀（可在炒料时加少许猪油提香）。
11：将蒸好的面条放入锅中和蔬菜炒匀。（面条可以买细的鲜面条自己蒸，也可以直接买蒸好的面条，更方便）。
12：最后吧炒匀的面条和蔬菜转入蒸笼，将红烧肉浇在面上，上锅蒸约8分钟左右拌匀即可。
13：简单的烧一个蔬菜蛋汤。
14：附赠果盘
小窍门
1.炒菜的时候不宜时间过长，不要把菜炒浓，失去了口感。建议菜7成熟就行了因为还要蒸。2.调味时味道可以偏重一点，因为还要加面，面加入后就不好再调味了，味道不宜调匀。3.掌握基本做法后，可任意发挥。例如排骨卤面、鸡块卤面，等等。
卤肉凉面
主料
五花肉500克；面条适量；
辅料
鸡蛋3个；洋葱半个；姜1小块；香叶2片；八角1个；干辣椒5个；
调料
葱伴侣六月香豆瓣酱1汤匙
葱伴侣六月香辣椒酱半汤匙
味达美臻品特级生抽2汤匙
味达美臻品蚝油1汤匙
冰糖10克
盐半茶匙
油适量
葱花适量
卤肉凉面的做法步骤
1：主要食材合集。
2：鸡蛋洗干净，先煮熟。
3：洋葱洗干净切丁。
4：五花肉洗干净也切丁，比较瘦的部分分开放。
5：锅里倒入适量油，先把洋葱炒至半焦黄，然后捞起。
6：然后先下肥肉，炸至稍微有点焦。再下瘦肉炒至微焦。然后捞起。
7：炸好的五花肉和洋葱都倒入电饭锅中，煮好的鸡蛋也剥壳放入。
8：加入姜、干辣椒、香叶、八角，还有冰糖。
9：加入半汤匙的辣椒酱。
10：加入1汤匙的豆瓣酱。
11：2汤匙的生抽。
12：1汤匙的蚝油。
13：再加半茶匙的盐。
14：加入能没过全部材料的水，然后拌匀一下，电饭锅煮饭的时间，大约一个小时。
15：煮好的肉酱和蛋捞起，装入保鲜盒，等凉了盖上冰箱保存。
16：烧水煮好面条，过凉白开降温，然后加入卤肉酱一拌，再撒一点葱花或黄瓜丝，太好吃了。
小窍门
1、借鉴的台湾卤肉饭的那种卤肉做法，不过我加了一点干辣椒，微微辣，更好吃。2、五花肉不要炸得太焦，稍微有点焦就好。这样煮好后外焦里嫩，入口即化。太焦了就是另一种口感，咬起来会有点硬。3、我喜欢卤肉的时候加一点辣椒酱，这样卤出来的颜色红亮好看。如果喜欢颜色深一点的，可以加一点红烧酱油。
肉末醋卤面
主料
面粉适量；肉末适量；
辅料
黄瓜适量；
配料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
葱适量
姜适量
盐适量
味精适量
淀粉适量
大料适量
香油适量
肉末醋卤面的做法步骤
1：主要原料
2：面粉加鸡蛋和盐和面。
3：和好面，醒一醒，直到面团光滑。
4：用压面条机先压成薄片。
5：在压成面条。
6：大料放油锅炸香，放葱姜炝锅。
7：放入猪肉末煸炒。
8：炒到肉末出油，放入料酒，生抽，老抽，盐，大量的醋。
9：炒出香味，加水熬煮。
10：出锅前放入味精，勾芡，淋香油，醋卤做好了。
11：开水下锅煮面条。
12：面条盛碗里，浇上肉末醋卤，放入黄瓜丝即可。
卤肉面
主料
猪五花500g；香菇10朵；面条3两；青菜3两g；
辅料
甜面酱1勺；花椒10颗；香果1个；八角5g；三柰5g；香叶3片；黄冰糖20g；盐少许；清水500ml；酱油5g；生姜3片；
卤肉面的做法步骤
1：将猪五花洗净，切小丁块备用。
2：香菇温水泡发，切丁备用。
3：炒锅内放少许植物油，放入冰糖炒化，下香料炒香。
4：待香料炒出香味后，将500毫升清水加入炒过，大火熬出香味。
5：将煮开的香料水倒入煮锅小火慢熬，炒锅洗净，倒入切好的猪肉丁，煸炒出油，将多余的油盛出，下香菇，蒜蓉煸炒，出香味后加入一勺甜面酱。
6：将煮锅里的香料水捞出所有香料，倒入煸炒好的肉丁内，大火熬开，转小火，慢熬一个小时，这时可以放两个鸡蛋一同熬。
7：一小时后，煮锅放入适量清水，烧开后面条煮7分钟左右捞起，加少许盐拌匀，放入碗底，然后将洗干净的青菜过水焯熟，放在面条上，加入少许面汤。
8：将熬好的卤肉放入面碗内，卤蛋对半切开，将卤汁均匀的淋在面条上即可。
卤肉包（烫面）
主料
小麦面粉400g；玉米面100g；85度热水270g；盐2g；
辅料
长茄子3个；卤肉适量；
调料
盐适量
生抽适量
五香粉适量
葱适量
生姜适量
蒜适量
蚝油适量
玉米油适量
卤肉包的做法步骤
1：主料都放入面包机中，按揉面程序揉面。
2：茄子切细丁，加少许盐腌几分钟，再捏去水，沥干。加入调料，玉米油加热，倒入碗中中，拌匀茄子馅。放十分钟。
3：纯瘦卤肉切细丁，与茄子馅混合。
4：包子馅好了。
5：面包机揉好的面醒15分钟。
6：揉成长条。
7：切成剂子。
8：擀成薄片。
9：包成包子。
10：中火蒸20分钟。关火焖三分钟。
11：比发酵的包子要硬，你喜欢吗？
