酸笋鸭掌
主料
鸭掌20个；葱段适量；蒜适量；干辣椒适量；豆腐乳1块；白糖适量；豆豉适量；
辅料
酸笋100克；黄豆酱1大匙；米醋适量；薄荷一小把；
酸笋鸭掌的做法步骤
1：准备好原料：葱、蒜、干辣椒、豆豉、酸笋、黄豆酱。
2：锅里放油加热后先炒酸笋，再倒信所有的配料和调料，再把鸭掌放入锅中焖20分钟，让其充分入味。
3：成品图。
小窍门
1、鸭掌要先加入适量盐，八角、香味，用高压锅压20分钟后才用酸笋焖。
笋干鸭汤
主料
鸭肉适量；笋干适量；
辅料
姜适量；枸杞适量；盐适量；
笋干鸭汤的做法步骤
1：鸭肉洗干净，浸泡半个小时把血水浸泡掉，加姜片放入电饭锅中，加入多一点水，中途加水会失去鸭汤的鲜味
2：笋干化冻之后清洗干净放到碗里浸泡至鸭肉炖的差不多好了的时候，我用的笋干是我们自家腌制的，平常速冻起来，吃的时候化冻。鸭肉我喜欢炖的烂烂的，这样小孩吃起来会省事很多。
3：鸭肉差不多好了之后，加入笋干枸杞和盐，然后在炖开就可以了
小窍门
我每次大概炖2个多小时
酸笋鸭脚煲
主料
带皮鸭瓜适量；
辅料
鹌鹑蛋适量；油豆腐果适量；酸笋适量；
调料
豆瓣酱2勺
酸笋鸭脚煲的做法步骤
1：超巿里备齐食材，回家洗净备用。鸭瓜子洗净去掉指甲焯水备用，用厨房纸巾擦掉水份，用适量的油炸熟备用，这一步拍了视频忘了拍照了。
2：蛋煮熟剥皮备用。
3：少油加入适量的蒜米、辣椒、豆瓣酱炒香，加入料酒、酸笋大火炒入味，加入适量清水煮开。
4：把所有的食材倒入砂锅中小火炖三十分钟即可，味道好极了。
春笋鸭汤
主料
春笋500g左右；鸭半只（二分之一）；
辅料
生姜适量；鸡精适量；盐巴适量；
春笋鸭汤的做法步骤
1：春笋处理好切大约一厘米厚，鸭洗干净，生姜切条或切片！
2：炒锅里放适量的油，爆香生姜。
3：然后鸭下锅，放适量的盐巴，炒到有点金黄色就可以了。
4：准备高压锅，将鸭肉和春笋放入锅里（油不要下锅，不然汤会很油），放适量的水，根据个人口味加盐巴。
5：上锅盖开火压半小时，出锅放点鸡精，可以喝了。
小窍门
我按二人份买的材料，家里人多，材料就多点。汤，一定要在没炖之前放盐巴，这样炖完的鸭肉和春笋才有味道。
春笋焖鸭
主料
鸭子1只；春笋适量；
辅料
火腿1小块；干香菇3朵；姜1小块；青蒜2.3根；
调料
盐一勺
鸡精一小勺
白糖半勺
胡椒粉少许
生抽一勺
春笋焖鸭的做法步骤
1：鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。
2：笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用。
3：锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。（一定要把血水冲洗干净，不然的话就要焯水）。
4：把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。
5：沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开。
6：锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟。
7：45分钟后下入春笋，再焖5分钟，出锅前撒上少许的蒜叶提香。
8：春笋焖鸭完成。
小窍门
1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。3.如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。4.香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。
笋干酸萝卜老鸭汤
主料
鸭腿800g；
辅料
笋干400g；酸萝卜一根；
配料
葱适量
泡姜适量
泡椒适量
花椒适量
油适量
姜适量
笋干酸萝卜老鸭汤的做法步骤
1：准备材料。这次没买到整鸭，用的是鸭腿，三支鸭腿剁块。笋提前一天泡发，酸萝卜切块。
2：凉水下锅放葱段焯水。加适量二锅头去腥。（个人不太喜欢料酒的味道，一般都使白酒或黄酒去腥）
3：捞出焯好的鸭块
4：起锅放少许底油，放葱姜、花椒爆香
5：倒入焯好的鸭块
6：倒入焯好的鸭块翻炒
7：倒入酸萝卜、泡姜、泡椒一同翻炒
8：加开水大火熬煮
9：汤大开后5分钟倒入汤锅
10：汤锅大火
11：大火熬半个小时加入泡好的笋干改中火
12：大火熬半个小时加入泡好的笋干改中火盖盖继续熬
13：中火半小时后关火，完成
小窍门
酸萝卜、泡姜、泡椒主要是调味，不用太多，否则就太咸了
春笋鸭舌
主料
竹笋1根；鸭舌150克；
辅料
生姜2片；
调料
盐5克
生抽2汤匙
料酒2汤匙
糖10克
胡椒粉少许
春笋鸭舌的做法步骤
1：准备食材。
2：竹笋洗净切成薄片。
3：锅中放入二碗水，放入竹笋片和三克盐大火煮开焖二分钟捞出沥干水分。
4：将鸭舌放入大碗中，放入二片生姜、二汤匙生抽、二汤匙料酒、二克盐、十克糖和少许胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时。
5：将竹笋铺在盆子里，上面摆上腌好的鸭舌。蒸的过程中，鸭舌的汤汁正好被笋片吸收，让笋片吃起来带着肉香味。
6：将鸭舌放入蒸箱中，蒸十五分钟即可出锅。没有蒸箱的话可以放锅里冷水下锅隔水蒸十五分钟。还有一个更省事的好方法，就是煮米饭的时候，把它放饭锅里一起煮，这样煮出来的米饭也带着肉香味，还有笋的清香味。
7：美味的春笋鸭舌就做好了。
酸笋炒鸭肉#酸爽开胃美食#
主料
酸笋2包；鸭肉250g；
辅料
辣椒3个；蒜末适量；
调料
酱油1匙
蚝油1匙
酸笋炒鸭肉的做法步骤
1：准备的食材。
2：鸭肉去骨架，取肉，切块。
3：放少许油，煸出鸭肉多余的油脂。
4：加入辣椒、蒜末。
5：炒香蒜末、辣椒。
6：倒入酸笋一起炒一分钟。
7：加入酱油、蚝油调味。
8：炒均匀入味。
9：有葱加一点最好（家里没葱，加了少许蒜薹）炒均匀出锅。
10：成品。
酸笋鸭脚煲
主料
鸭脚6个；
辅料
酸笋200g；蒜瓣3颗；葱适量；
调料
豆瓣酱2勺
酸笋鸭脚煲的做法步骤
1：菜市场买腌制好的酸笋，回家洗净备用。
2：现买的炸好的鸭掌，省去自己动手的麻烦了。
3：少油炒香蒜瓣和葱头。
4：加入酸笋炒香，加入豆瓣酱炒出香味。
5：加入适量清水煮沸。
6：加入炸好的鸭掌小火慢炖十分钟入味。
7：这回满足了！
酸笋鸭脚煲
主料
带皮鸭脚10个；酸笋2两；
辅料
花椒2g；大蒜5颗；陈皮1g；八角3颗；香叶4张；豆瓣1勺；辣椒2个；醋30ml；姜片适量；
酸笋鸭脚煲的做法步骤
1：备好各种香料。
2：鸭脚焯水捞出泡入白醋水10分钟，滤干水分后下油锅炸至金黄色捞出备用。
3：酸笋放入配料、各种酱料炒出香味，倒入炸好的鸭脚。
4：加入适量水没过鸭脚，适量调味，加入油果倒入砂锅备用。
5：放入砂锅后煲二十分钟即可。
小窍门
酸辣可口，剩余的汤汁别倒掉，可以用来伴面、拌粉，酸爽极了
