糖醋霉千张筒
主料
霉千张筒一盘；醋适量；
辅料
生抽适量；糖少许；
糖醋霉千张筒的做法步骤
1：锅烧热放入油烧热放入霉千张煎至两面金黄
2：放入糖少许
3：醋一勺
4：生抽一勺
5：翻炒均匀加少许水烹一下可以啦
6：这是煎好没有烹过的
7：这是酸甜味道烹过的
小窍门
喜欢吃脆的煎好以后撒一点盐就可以直接吃喜欢吃酸辣的可以放一些辣椒花椒都可以根据自己口味吧不管怎么做都好吃
自然发酵的自制霉豆腐-豆腐乳-毛豆腐
主料
老豆腐200克；花椒10粒；
辅料
盐若干；八角八角中的两角；
毛豆腐的做法步骤
1：菜市场买老豆腐一块，用重物将水分压制出去一部分，时间短则2小时，长则24小时，时间短不容易长毛，容易发黏。
2：菜市场买的竹签，3块钱一大把，根本用不了。先用沸水消毒，时间5分钟以上，然后放到太阳下暴晒进行二次消毒。经过多次试验，个人感觉自然发酵用粽子叶最好，发酵时间短，毛霉也多。粽子叶消毒同竹签一样步骤。
3：压制后的豆腐，外面的老皮去掉，六个面的老皮最好都去掉，切成豆腐块，大小形状均随意！
4：竹签垫底，摆放豆腐块，相互之间留下空隙，方便毛霉生长。豆腐上面再摆上竹签，然后将发酵容器盖上，注意，是盖上不是密封，毛霉的生长需要通风，如果有白布最好，用白布盖，定时往白布上面喷水增加湿度。豆腐上面也放竹签是为了借助竹签上的毛霉方便豆腐上面长毛。
5：温度控制在28度以下，最好是17-18度，湿度要求90%以上，可以在容器底部放点水，或者往盖的白布上喷水，因为我做的时候是北京的夏天，所以温度只能维持在25度左右，三天开始毛霉开始生长。17度发酵时间在6天左右，发酵效果也最好。
6：当看到毛霉长到1厘米左右的时候，就是前期发酵基本完成了，这时候不要在等它长更多了，以我的经验自然发酵情况下基本没戏。如果不进入下一步，也就是几个小时，毛霉开始进入疯长期，颜色开始由白转为黄色，而且覆盖豆腐表面，就类似于蚂蚁窝外面的土。注意：出现黑毛、绿毛、黑色斑点、绿色斑点，这是有害霉菌进行了发酵，基本上可以说这豆腐就算作废了，扔了吧!!!
7：前期发酵完成后要搓毛，顾名思义就是把毛全给Hulu平了，让它沾在豆腐上，然后敞着散散霉味，不散味将来吃的时候总是能吃出霉味来，散味时间基本要2个小时以上。散味完成后，开始腌制装瓶，腌制材料是我从超市买的椒盐，如果手头没有就食盐即可。喜欢吃辣的，腌制前把豆腐裹上辣椒面。瓶子要消毒晾干，瓶底先撒薄薄一层盐，不能多撒。
8：放进一层豆腐撒一层盐，外加搁几个花椒粒，越往上撒的盐越多，最上面干脆就拿盐盖上，千万不要把豆腐在盐里滚，六面全沾上盐就没法吃了，齁咸齁咸的。装瓶完成后进行二次发酵，不要完全密封，发酵四天至8天，因人而异。
9：二次发酵完成后，做点花椒大料水，晾凉，倒进瓶子里，盖过豆腐，完全密封冷藏，进行三次发酵，发酵时间2个月左右，着急吃2周也可以。
小窍门
长毛以后，继续发酵时间不能超48小时。
霉干菜烧肉
主料
霉干菜150g；五花肉400g；
辅料
葱10g；桂皮3g；八角3g；姜10g；黄酒20g；老抽15g；水250g；油25g；糖80g；鸡精3g；
霉干菜烧肉的做法步骤
1：霉干菜泡发后洗净备用
2：五花肉切成约2厘米的方丁洗净控水
3：锅中再放入适量油烧热放入葱姜八角桂皮炒香然后加入肉翻炒加黄酒老抽水
4：放入霉干菜盐糖鸡精大火烧开，转小火焖煮，约50分钟肉熟烂，汤收尽即可
美味蓝霉蛋挞饼干
主料
蛋挞酥皮150G；蛋挞液适量；
辅料
蓝霉酱少许；蛋黄一个；
美味蓝霉蛋挞饼干的做法步骤
1：懒的同学可以直接买蛋挞皮跟蛋挞水哟。再往上面铺蓝霉酱，用剩余的面条成网状铺到酱上。
2：往面条上刷蛋黄，再放烤箱10分钟
3：第一次做得不算很完美，但还是觉得心里美美的
豆腐花-豆腐
主料
黄豆150g；
辅料
水1200ml；内酯3g；
豆腐花豆腐的做法步骤
1：把150g黄豆清洗干净，用常温清水浸泡8-12小时。
2：泡好的黄豆倒掉水放进料理机，加入1200ml的水，磨的时候多磨几次，这样出浆率更高，使用自动豆浆机的建议用果汁或果蔬模式打。
3：磨好的豆浆使用过滤布过滤，过滤的时候使劲挤压，挤干里面的浆，不要浪费。
4：豆浆放锅里煮开，用电磁炉要特别小心，容易糊锅，一边搅拌一边煮，煮沸1分钟即可，撇去豆浆泡沫。
5：内酯3g，用10g左右温水化开，内酯化开后倒入金属容器里面备用，金属容器方便浸泡热水保温。
6：把煮开的豆浆关火冷却到90度左右（夏天关火2分钟左右就差不多了）冲入到装有内酯的金属容器里，冲的时候把豆浆从高点的地方冲进内酯里，这样更充分融合，如怕不均匀要马上慢慢搅拌几下即可，然后盖上盖子利用豆浆的余温保温，最好把容器泡在热水里保温，这样效果更佳，凝固更加结实。
7：静置保温15左右，豆浆凝固完成，可以舀出一部分放点糖吃，另一部分做内酯豆腐。
8：压豆腐的容器放一块豆腐布，然后把剩下的豆腐花倒进去，放上盖子，然后用重物压住，压3个钟左右。
9：时间到了可以把豆腐脱模，豆腐完成啦。内酯豆腐比较难做，担心成型效果不够好的可以压久点。
小窍门
豆一定要泡够时间，里面豆肉是平整光滑没有凹陷，这样易研磨，出浆率更高，更容易成型；做豆腐脑比例很重要，而且浓度要比平常喝的豆浆的浓度大很多，比例对做出来的是蛋花状；400ml豆浆对应1g内酯，过量会有酸味。
牛筋烧霉千张
主料
卤牛筋适量；霉千张1条；
辅料
小米椒适量；生姜适量；蒜粒适量；葱花适量；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
牛筋烧霉千张的做法步骤
1：准备好的食材。
2：霉千张用水冲洗后切片沥干水份（也可沥干水份再切）。
3：锅里热油放入霉千张（可以撒少许盐）。
4：煎炸至两面黄（煎到位很好翻面）。
5：霉千张扒一边爆香小米椒调料。
6：翻炒均匀。
7：倒入牛筋翻炒。
8：加入生抽老抽蚝油白糖。
9：给适量的水煮至入味。
10：最后撒葱花。
11：出锅。
12：装盘。
13：开吃。
小窍门
霉千张炕枯一点好吃。
霉千张烧剥皮鱼
主料
剥皮鱼2条；霉千张1个；
辅料
蒜瓣适量；姜适量；葱花适量；
调料
料酒适量
生抽适量
老抽少许
盐适量
糖1勺
醋适量
水淀粉1碗
霉千张烧剥皮鱼的做法步骤
1：剥皮鱼买回来洗净剁成小段，用姜片，料酒，盐腌制一小时。
2：将霉千张切成小块放入锅中煎至两面变黄后乘出来备用。
3：再将腌制好的剥皮鱼煎至两面金黄。
4：用生抽，老抽，盐，糖，醋，料酒，胡椒粉，淀粉水拌匀。
5：浇到霉千张剥皮鱼上，盖上锅盖焖个四，五分钟。
6：最后撒上葱花。
7：真的是超级下饭的菜！厨房小白也能轻松驾驭！
霉苋菜杆
主料
苋菜杆适量；
辅料
盐适量；
霉苋菜杆的做法步骤
1：苋菜杆去根去叶。
2：用刀斩成段。
3：冲洗干净。
4：用水浸没过苋菜杆，大概浸个两三天左右，看温度。
5：第二天，有点白花花了。
6：第三天，捏上去能捏扁，有点软了，可以调味了。
7：加入适量的盐，加水没过苋菜杆，盐的量可以按自己平时吃的咸淡口味调，比平时吃的稍微咸上点就可以，想快点吃的可以加点小苏打，不过加了小苏打只能吃个三四天，时间长了会空掉，个人建议不放小苏打。
8：我做的多，这个是加了小苏打的，空的比较快，一两天马上就入味能吃的。
9：这个不加小苏打的，还用去年的老臭卤臭了豆腐干，蒸的双臭（吃完苋菜杆剩下的卤可以密封留着，可以臭毛豆，南瓜，豆腐干）。
小窍门
浸泡时要每天看看软硬程度，能捏扁基本就加盐可以调味了，调好加的水我用的是凉开水，水跟苋菜杆平就可以了，用的坛子最好是以前的老陶瓷甏，密封几天就可以吃了。
麻辣蒸霉豆腐
主料
霉豆腐两块；小葱两根；猪油适量；
辅料
辣椒油适量；花椒油适量；辣椒面适量；盐适量；味精适量；
麻辣蒸霉豆腐的做法步骤
1：食材如图；
2：将霉豆腐切块，码放在盘中，调入一小勺猪油、淋入适量的油辣椒和花椒油，撒上适量的单山蘸水辣椒面；
3：蒸锅中做水，蒸汽上来后放入霉豆腐大火蒸制10分钟；
4：出锅撒上葱花，调入适量味精提味，拌匀后麻麻辣辣的，加上霉豆腐特有的香味，那叫一个美味啊~
小窍门
1、一定要将霉豆腐蒸熟，把霉菌彻底破坏；
霉干菜烧五花肉
主料
五花肉600克；霉干菜150克；
辅料
玉米油少许；大蒜6瓣；葱适量；干辣椒1个；八角1枚；桂皮少量；老抽适量；盐适量；白糖适量；姜适量；
霉干菜烧五花肉的做法步骤
1：霉干菜事先用清水泡好（自己家做的没有泥沙，基本上没有咸味）切碎。五花肉洗净焯水后切成片。葱姜辣椒大蒜切片。
2：锅烧热，倒少许油润锅，下五花肉煸炒。
3：炒至颜色金黄后会出很多油，将多余油脂盛出。
4：倒入适量料酒（我今天放的是老公喝的啤酒）加盐、糖、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮（盐和糖的量可以对等）翻炒均匀。
5：下霉干菜，炒匀
6：添大半碗清水，大火烧开，小火20分钟。即可出锅
