清蒸鳜鱼
主料
活鳜鱼700g；
辅料
青椒丝30g；红椒丝40g；葱段40g；姜片25g；橄榄油50ml；
调料
蒸鱼豉油50ml
食盐少许
清蒸鳜鱼的做法步骤
1：活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。
2：去除内脏与腮。划上浅刀口。
3：备好姜、葱、辣椒丝。
4：1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。
5：放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。
6：倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。
7：将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。
8：橄榄油热油，要高温。
9：淋满鱼身，香气扑鼻。
10：成品上桌。
小窍门
1、鱼要鲜活。2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。
红烧臭鳜鱼
主料
臭鳜鱼一条；
辅料
肥肉适量；
调料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
醋适量
蚝油适量
白糖适量
红烧臭鳜鱼的做法步骤
1：臭鳜鱼清洗干净。
2：肉片焯水备用。
3：调碗汁，（生抽三勺，醋两勺，老抽一勺，料酒一勺，耗油一勺，白糖一勺，半碗清水。）在放入葱姜蒜。
4：起锅烧油，放入鱼，鱼最好粘点干面粉，好煎。把鱼煎至两面金黄出锅。
5：起锅烧油，下肉片煸炒，放两个八角，两个丁香。炒出多余油脂。倒入调好的碗汁。
6：烧开。
7：放入煎好的鱼大火烧开，不用放盐，鱼和料都咸，中火炖十分钟。
8：淋入香油，出锅装盘。
松鼠鳜鱼
主料
鳜鱼1条；杂蔬50g；
辅料
番茄沙司30g；胡椒粉少许；料酒10ml；砂糖15g；蒜瓣2个；盐少许；海鲜酱10g；淀粉适量；香醋5克；姜汁5ml；色拉油适量；
松鼠鳜鱼的做法步骤
1：买回的鳜鱼处理干净
2：一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3：一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4：割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5：用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6：再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7：炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
8：将鱼全部放入油锅炸
9：至金黄色捞起，放入盘中
10：杂蔬焯水捞出沥干水分
11：小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
12：锅内剩下一点油爆香蒜末
13：倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
14：倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
15：把汁浇到鱼上即可
小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
清蒸鳜鱼
主料
鳜鱼1条；姜1块；香葱适量；
辅料
盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；花生油适量；
清蒸鳜鱼的做法步骤
1：鳜鱼洗净背上划几刀，均匀涂抹约5～7克盐，姜葱塞进鱼肚内，适量料酒腌制半小时
2：蒸锅内座水，大火烧开
3：鱼盘底部铺上姜片和葱段
4：鱼用清水冲去腌制出的粘液，
5：大火蒸约十分钟后
6：关火焖三分钟
7：倒去多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，铺上姜丝和葱丝，淋上滚热的花生油，就OK了。
臭桂鱼
主料
桂鱼1条；
辅料
蒜蓉酱2小勺；生抽适量；花椒适量；料酒适量；蒜5个；干辣椒6个；姜适量；
臭桂鱼的做法步骤
1：将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
2：将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
3：将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。
4：用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
5：一周后拿出来用清水冲洗干净。
6：姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；
7：热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8：然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
菊花鳜鱼
主料
鳜鱼1条；
辅料
料酒适量；盐适量；淀粉适量；番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；
菊花鳜鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，处理干净
2：把鱼头，鱼身，鱼尾分开，然后把鱼身片花，用料酒腌制一下
3：将鱼身上撒上一层干淀粉
4：锅里加适量的油烧热后，放入鱼身里面去炸，然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟
5：炸好之后，摆在盘子里面
6：锅里留少量的油，加入番茄酱里面翻炒
7：接着加入盐，白糖，白醋，盐里面一起煸炒
8：最后加入水淀粉里面煮
9：煮成浓稠的汁就关火
10：将汁淋到鱼身上就制作好了！
小窍门
鱼肉应该斜刀片，这样鱼肉才够长，炸出来才好看！
臭鳜鱼
主料
袋装臭鳜鱼1条；
辅料
圈椒1只；小米椒4只；葱丝少许；姜丝少许；蒜7-8瓣；
调料
蚝油半汤勺
老抽1勺
六月鲜1勺
糖少许
醋半汤勺
剁椒1勺
啤酒半厅
白酒小半汤勺
臭鳜鱼的做法步骤
1：袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
2：准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。
3：锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。
4：将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。
黄山臭鳜鱼
主料
黄山臭鳜鱼1条（净膛）；
辅料
五花肉丁30克；蒜子10个；干朝天椒5个；生姜5克；小香葱4棵；老抽1匙；生抽2勺；黄酒3匙；安徽菜籽油40克；白糖1勺；胡椒粉3克；米醋2匙；
黄山臭鳜鱼的做法步骤
1：臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可，从肚子处彻底劈开
2：开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒
3：将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，鸡精，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟
4：鱼盛出来，汤留锅里，将小香葱葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)
小窍门
此菜不能再另外加盐，朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长，10分钟大火足以
火麻私厨臭鳜鱼
主料
臭鳜鱼半成品750克左右；
辅料
猪肉皮适量；蒜苔适量；窝笋1根；青红椒各1个；姜适量；蒜片适量；小米辣适量；
调料
生抽适量
白糖适量
料酒适量
豆瓣酱适量
火麻私厨臭鳜鱼的做法步骤
1：将臭鳜鱼半成品从袋中取出。
2：将鱼清洗干净，两面打上花刀，在清水中浸泡10分钟左右捞出沥干水分备用。
3：热锅凉油把鱼煎一下。
4：煎至两面金黄取出。
5：准备好辅料。
6：煎好的鱼和辅料。
7：锅中放油少许，下肉皮煸炒并放适量料酒去腥。
8：下姜、蒜片一起炒增香。
9：放适量豆瓣酱。
10：将窝笋、青、红椒、小米辣放入稍炒加清水适量。
11：将煎好的鱼放入稍炖煮，此时可放少许白糖提鲜。
12：待水即将收干时淋入膳之俭火麻油10克增香增营养。
13：出锅装盘表面放上蒜苔粒。
14：锅内料汁收浓淋在蒜苔上。
15：火麻私厨臭鳜鱼做好了，真的是美味无限啊！
小窍门
因为鱼已经腌制过有咸味，所以一定要浸泡一下去咸，烹饪时亦要掌握调料酌量用以免将菜做咸了。
松鼠鳜鱼
主料
鳜鱼1条；
辅料
玉米粒100克；胡萝卜粒100克；料酒30ml；米酒20ml；白糖5克；盐2克；胡椒粉3克；番茄土司25ml；玉米淀粉10克；白面粉50克；香菜1棵；生菜1棵；葱4段；姜3块；
松鼠鳜鱼的做法步骤
1：所有的材料备好
2：洗净鱼，将鱼头切段分开
3：再将鱼身从中切开（鱼尾是连着的）然后再把鱼骨从中斜切下
4：然后斜刀切条（切忌不要把鱼皮切段）
5：再竖刀切（也是不要把皮切段）菱形出来了，看到没
6：切好后，用盐、胡椒粉、料酒、葱、腌制10分钟（盐和胡椒粉这部是鱼身入味的，吃的时候更香）
7：腌制完后再全身抹上白面，均匀一些
8：锅中倒油（自家做，不要倒太多，节省为主）开始炸鱼。用汤勺慢慢浇鱼身
9：鱼身炸完，用漏勺装鱼头再用汤勺慢慢把鱼头浇熟
10：炸好的鱼（可以直接用手拿鱼尾放在锅里直接炸，不过还是要用汤勺辅助浇身才会熟透）
11：做开水将玉米粒和胡萝卜粒焯一下
12：锅内倒少量油，放番茄土司小火煸炒
13：放一小碗水，大火烧开
14：倒入焯熟了的玉米粒和胡萝卜粒
15：再倒入用白糖、米醋、淀粉、水调的汁～一边用筷子慢搅
16：最后收汁用汤匙倒在鱼身即可
17：成品
小窍门
再加些豌豆粒更漂亮了～盐，糖，醋，根据个人口味调吧～多少克这个量不好掌握
