红烧猪蹄#肉肉厨
主料
猪蹄1个；干辣椒5个；八角2个；草果1个；桂皮15克；香叶2片；花椒20颗；姜片6片；葱花5克；
辅料
料酒20克；油20克；冰糖15克；生抽10克；老抽5克；盐5克；
红烧猪蹄的做法步骤
1：食材展示：猪蹄1个，料酒20克，油20克，干辣椒5个，八角2个，草果1个，桂皮15克，香叶2片，冰糖15克，花椒20粒，姜片6片，葱花5克，生抽10克，老抽5克，盐5克。
2：清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，猪蹄中分切开后放入姜片用沸水煮一会（目的除去血水和油沫）。
3：煮开后会有泡沫，捞出猪蹄用温水洗净沥干水。
4：洗干净沥干水后切块备用。
5：冰糖用擀面棍擀碎。
6：起干净锅加入油和冰糖炒出焦糖色。
7：炒到像这样焦糖色即可。
8：倒入猪蹄炒均匀。
9：加入香叶，干辣椒，姜片，桂皮，花椒，八角，草果，料酒，生抽继续炒香。
10：炒均匀后加入沸水大火煮开后中小火焖煮40分钟。
11：加点老抽调色，加点盐调味。40分钟后假如水还是很多，开大火收汁至粘稠即可。
12：撒上葱花，一锅香喷喷的红烧猪蹄做成啦~~是不是很有成就感！！学了，你也可以在家人或朋友面前小露一手哦~~~这道菜味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康！真的很值得推荐！！希望大家喜欢！
小窍门
焖的时间一定要够~~
蒜苗炒烧肉#肉肉厨
主料
烧肉300克；蒜苗6根；大蒜3瓣；
辅料
酱油5克；油10克；糖5克；
蒜苗炒烧肉的做法步骤
1：食材展示：烧肉300克，蒜苗6根，酱油5克，油10克，大蒜3瓣，糖5克。
2：蒜苗洗干净后切段。
3：大蒜切块后，起干净锅爆热油。加入大蒜炒香。
4：加入烧肉将肉两边煎的稍微有点出油即可（买回来的烧肉通常都是一整条的，炒之前先切片）。
5：煎至两边都有点出油的时候，加入白糖和酱油。炒均匀
6：加入蒜苗根部分翻炒几下。
7：再加入蒜苗叶子大火爆炒香炒软即可出炉啦。
8：可以出锅啦~真的很香！这个作为下饭菜，真是一等一的好！！够味！！
9：再来张细节图！提示：这个菜一定是大火爆炒的，所以很快就能出锅！最后加点酒在菜上，马上出锅！那就更完美了！！酒香，肉香！！
小窍门
一定要大火快炒~
酒酿鸡腿#肉肉厨
主料
鸡腿2个；姜1块；葱2根；八角2个；
辅料
玉米淀粉8克；酒酿汁100ml；老抽5克；生抽15克；盐3克；油15ml；
酒酿鸡腿的做法步骤
1：食材展示：鸡腿2个，姜1块，葱2根，玉米淀粉8克，酒酿汁100ml，八角2个，老抽5克，生抽15克，盐3克，油15ml。
2：首先将鸡腿洗净切块备用。冰冻鸡肉需要飞水（去掉血水），再洗净备用。
3：葱切葱花，姜切片备用。
4：将鸡块放在一个大碗里，加入一半姜片，葱花，一半酒酿汁，一半生抽，一半盐，一个八角将鸡拌匀后腌制半个小时。
5：腌制到25分钟的时候，把玉米淀粉加入腌制的鸡肉中搅拌均匀再继续腌制5分钟。
6：起锅热油，加入姜片炒香。
7：加入八角继续炒。
8：再加入生抽和酒酿调制好酱汁。
9：倒入腌制好的鸡肉，腌制的酱汁也一起倒入。
10：搅拌均匀后盖上锅盖焖煮3分钟开盖。然后加入老抽调色。
11：大火收汁即可出炉。焖煮期间不要加水，鸡肉从入锅开始10分钟即可出锅。要控制在10分钟把汁收完。这样的鸡肉才嫩滑多汁又入味。
12：好啦~~来张全景图。一锅香喷喷的酒酿鸡腿可以上桌啦！！加碗白饭！！可以开吃咯~~~
小窍门
最后一步需要收汁，这样鸡肉才会入味！
粉蒸排骨#肉肉厨
主料
猪排骨500克；土豆1个；蒸肉米粉50克；十三香2克；姜1块；葱2根；
辅料
盐3克；食用油5咳咳；豆瓣酱10克；辣椒粉2克；糖2克；花椒油3克；生抽5克；老抽2克；酒酿15克；白胡椒粉2克；
粉蒸排骨的做法步骤
1：食材展示：猪排骨500克，土豆1个，蒸肉米粉50克，十三香2克，盐3克，食用油5克，郫县豆瓣酱10克，辣椒粉2克，糖2克，花椒油3克，生抽5克，老抽2克，酒酿15克，姜1块，白胡椒粉2克，葱2根。
2：首先起干净锅热油，放入郫县豆瓣酱炒香，炒出红油起锅备用。
3：姜切片，葱白切段备用。
4：排骨买回来后切成5厘米段，洗干净后泡在水里20分钟，可去除排骨内的血水。泡好后沥干水放入碗中，加入盐，糖，十三香，超好的豆瓣酱，葱，姜，生抽，老抽，白胡椒粉，酒酿。
5：搅拌均匀腌制1个小时。
6：腌制好的排骨加入花椒油和辣椒粉抓匀
7：再加入蒸肉米粉拌均匀。
8：尽量使每个排骨上都均匀沾上粉。
9：土豆切片放入沸水锅中蒸15分钟。
10：腌制好的排骨均匀铺在蒸好的土豆上。
11：将排骨和土豆一起去沸水锅中蒸15分钟。
12：15分钟后~蒸好的排骨摆好盘，就可以上菜啦~~
小窍门
蒸的时间不需要太长~~太长肉就很老了！！熟就可以！！
梅菜扣肉#肉肉厨
主料
五花肉500克；梅菜干80克；姜1块；葱2根；
辅料
生抽20克；白糖5克；盐10克；料酒20克；油150ml；红腐乳汁30ml；
梅菜扣肉的做法步骤
1：食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，姜1块，葱2根，红腐乳汁30ml。
2：姜切片备用。
3：葱切段备用。
4：梅干菜切碎备用。
5：切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
6：起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
7：水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
8：煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。
9：捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。
10：炸至表皮金黄。
11：炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。
12：泡好后的五花肉切片。
13：五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
14：一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。
15：在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。
16：盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
17：出锅啦~~打开锅盖！整栋楼都闻到阵阵香气！！流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧！！！烹饪技巧扣肉生抽梅
小窍门
期间需要腌制，让肉更入味！
宫保鸡丁#肉肉厨
主料
鸡腿2个；胡萝卜半个；黄瓜半个；花生20粒；姜1块；葱2根；大蒜4瓣；干辣椒6个；花椒20粒；
辅料
辣椒粉5克；料酒10克；盐5克；白醋5克；酱油10克；玉米淀粉5克；白糖5克；
宫保鸡丁的做法步骤
1：食材展示：鸡腿2个，胡萝卜半个，黄瓜半个，花生20粒左右，姜1块，葱2根，大蒜4瓣，干辣椒6个，花椒20粒，辣椒粉5克，料酒10克，盐5克，白醋5克，酱油10克，玉米淀粉5克，白糖5克。
2：鸡腿去骨后，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。然后肉切小块。姜切片，大蒜洗净去皮拍一下，葱切葱花，胡萝卜和黄瓜切丁备用。
3：鸡肉用料酒，玉米淀粉，盐，姜片腌制15分钟。
4：花生泡水10分钟后去皮。
5：起油锅，将花生炸至微黄色捞出沥干油备用（不要炒焦）。
6：干辣椒切碎。起干净锅热油，加入花椒炒香后，再加入干辣椒。
7：然后加入大蒜炒香。
8：加入胡萝卜丁继续爆炒。
9：胡萝卜丁炒均匀后再加入黄瓜丁。
10：然后加入鸡肉丁爆炒。
11：鸡肉上色后加入辣椒粉和料酒，爆炒出红油。
12：用白糖，料酒，酱油，白醋，玉米淀粉混合调制酱汁。
13：酱汁倒入锅中。
14：加入葱花和花生爆炒香后出锅。
15：出锅啦~~整个菜围绕着爆炒这关键词，简单而粗暴~~热油，高温，爆炒，成就了一道锅气很足的菜肴。该菜鲜香细嫩，辣而不燥，适合一家大小围桌一起吃！！你也试试吧！！！
小窍门
爆炒一定要够火候这样就比较好吃！
牙签羊肉#肉肉厨
主料
羊肉500克；姜1块；葱花1勺；白芝麻5克；
辅料
芝麻油10克；盐5克；玉米淀粉10克；生抽10克；白酒10克；孜然粉5克；茴香5克；
牙签羊肉的做法步骤
1：羊肉500克，姜1块，葱花一小勺，芝麻油10克，白芝麻5克，盐5克，玉米淀粉10克，生抽10克，白酒10克，孜然粉5克，茴香5克。
2：羊肉切块备用。
3：姜切片备用。
4：羊肉粒加盐，芝麻油，姜片，生抽搅拌均匀腌制20分钟。
5：白芝麻炒熟备用。
6：将腌制好的羊肉粒用牙签串好。
7：串好的羊肉粒用玉米淀粉混合均匀。
8：起锅热油放入牛肉粒炸至变色即可出锅。
9：捞出后沥干油备用。
10：起干净锅热油加入茴香粒炒香。
11：加入羊肉粒炒香至金黄色。
12：加入白酒和孜然粉翻炒均匀后即可出锅
13：出锅啦！孜然的香味绝对让你回味无穷，羊肉用牙签串着吃别有一番风味。喝杯小酒，再来一口牙签羊肉，爽啊！大家都可以试试噢！
小窍门
羊肉需要腌制，一定要入味才好吃！
话梅猪蹄#肉肉厨
主料
猪蹄500克；话梅10颗；姜1块；
辅料
糖15克；料酒20克；蚝油5克；老抽3克；
话梅猪蹄的做法步骤
1：食材展示：猪蹄500克，话梅6-10颗，姜1块，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。
2：首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开，后关火放凉。
3：然后姜切薄片备用。
4：清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，斩件。后起干净锅，冷水放入猪蹄和姜片煮至水开（去猪蹄血水）。
5：煮至水开出沫后，捞出，用温水冲洗干净，沥干水。然后把猪蹄浸泡到刚才的话梅水中，放冰箱冷藏一个晚上。通过这个过程可以使到话梅的味道完全渗入猪蹄之中，并且再经冰箱的冷冻，使到猪蹄的皮肉更加爽口，味道更好。
6：第二天，起干净锅加入油和白糖。小火炒至焦糖色。
7：单独捞出昨天的猪蹄，放入锅中翻炒均匀。
8：翻炒均匀后加入话梅，泡话梅的水，姜片，料酒继续翻炒。
9：加入蚝油。
10：翻炒均匀后加入适量热水焖煮，大火煮开转小火焖煮60-90分钟左右。
11：煮好后加点老抽调色，开大火收汁至粘稠即可。
12：可以上菜啦~~，绵滑酥软、酸甜开胃的话梅猪蹄终于出锅啦！！您也试试吧！！
小窍门
猪蹄需要腌制一个晚上，并且放冰箱。最后煮的时候一定要收汁。
板栗蒸鸡#肉肉厨
主料
鸡肉500克；姜1块；葱2根；板栗25颗；
辅料
盐5g；玉米淀粉10g；生抽10g；芝麻油5g；
板栗蒸鸡的做法步骤
1：食材展示：鸡肉500克，姜1块，葱2根，盐5克，玉米淀粉10克，板栗25粒，生抽10克，芝麻油5克。
2：姜切丝备用。
3：葱切葱花备用。
4：将除板栗外所有材料和鸡肉混合均匀腌制15分钟。
5：板栗上锅水开后蒸5分钟。
6：蒸好的板栗和鸡混合搅拌均匀。
7：将板栗和鸡肉摆盘，准备下锅。
8：水开后大火蒸十分钟即可出锅。（不用蒸太久的，太久鸡肉会老，不好吃）。
9：出锅啦！是不是很简单哦！！板粟蒸鸡，不仅融入鸡肉香，还有甜软粟子香，闻到都流口水。也是一道很好的下饭菜。您在家自己也试试做吧！
小窍门
不要蒸太久，太久肉会老，不好吃！
酱牛肉#肉肉厨
主料
牛腱子肉700克；洋葱半个；姜1块；桂皮25克；干辣椒3个；大蒜2瓣；冰糖10克；香叶2片；八角2个；白芷10克；
辅料
盐5克；黄豆酱15克；老抽10克；生抽30克；料酒15克；白糖5克；
酱牛肉的做法步骤
1：食材展示：牛腱子肉700克，洋葱半个，姜1块，桂皮25克，干辣椒3个，大蒜2瓣，冰糖10克，盐5克，香叶2片，八角2个，黄豆酱15克，老抽10克，生抽30克，白芷10克，花椒20粒，料酒15克，白糖5克。
2：首先洋葱切块，姜切片备用。
3：将牛腱子肉洗干净，去除表面多余的肥油后，用水浸泡几个小时，泡出血水，然后再彻底洗净。然后用牙签在表面扎很多洞。
4：尽量扎透整个肉，可以看到肉表面很多小洞。
5：然后将牛腱子肉放入保鲜盒中，加入料酒，盐，黄豆酱，姜片，洋葱，白芷，大蒜，香叶，桂皮，冰糖，八角。帮牛腱子肉按摩一下，盖好盖放入冰箱腌制1个晚上。
6：到了第二天。起干净锅，加入适量油和白糖炒匀，再加入料酒炒香。（加入料酒时锅内油容易溅出，关小火记得保持距离哦）。
7：然后倒入已经腌制一晚上的牛肉（汤也一起倒入），并加入花椒和干辣椒。汤汁烧开后中小火炖煮几个小时（让肉能完全入味），在炖煮到30分钟时加入老抽继续炖煮，用筷子可以扎透意味着牛肉熟了！
8：炖好之后，把酱汁和牛肉倒到容器，自然放凉，然后冰箱再冷藏一晚上，第二天就可以食用啦~~每次取出一块切成片直接食用，那个味道就别提多好了。
9：我个人比较喜欢吃凉拌，所以第二天我取出牛腱子肉切片，然后做了一个凉拌菜。凉拌时可放入牛肉卤汤、蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、葱花适量拌匀即可。味道真的好极了。您也来试试吧！！
小窍门
一定要用牛腱子，酱好的牛肉要风干和放冰柜，牛肉要炖透，入味。
