香菇焖鸭块
主料
鸭腿2只；香菇9个；青椒一个；红椒一个；
辅料
八角2个；葱2根；姜适量；
调料
生抽2勺
料酒一勺
红烧酱油一勺
盐适量
五香粉适量
香菇焖鸭块的做法步骤
1：准备食材备用。
2：鸭腿清洗干净，剁成小块冷水下锅，加入料酒煮出血沫。
3：捞出清洗干净了。
4：青红椒切块，大蒜拍碎，姜切丝，葱白切段。
5：香菇洗干净上面划十字。
6：起锅烧油，下入葱姜蒜八角炒香。
7：加入鸭肉翻炒均匀。
8：加入两勺生抽翻炒均匀。
9：加入一勺红烧酱油翻炒均匀。
10：加入没过鸭腿的水，大火煮开转中小火炖15分钟。
11：中途翻动几次，加入香菇继续炖。
12：炖至汤汁收干，加入适量的盐，五香粉调味。
13：加入青红椒，大蒜。
14：翻炒均匀既可出锅。
15：好香的香菇闷鸭肉就做好了。
16：成品图！
香菇焖鸭
主料
香菇2两；鸭肉半只；
辅料
料酒1匙；桂皮适量；腐乳2块；八角2颗；盐适量；糖适量；蠔油2匙；葱适量；陈醋1匙；酱油2匙；生姜1块；
香菇焖鸭的做法步骤
1：准备好材料备用，香菇提前泡软洗干净
2：鸭子洗干净凉干水，开火热锅不放油把洗干净的鸭子倒进锅里炒一会，倒出来用冷水洗干净，晾干水分。这样做法主要是排出血水也可以减少油份。如果不用干锅炒可以换成汆水。
3：热锅放油，油热放生姜八角桂皮爆出香味，再倒鸭肉下去翻炒均匀。
4：一边炒一边放酒，腐乳，蠔油，酱油，陈醋，糖，盐翻炒均匀上色。
5：把所有调味料拌匀后放过面水，烧开后放入香菇改小火焖半小时左右。
6：焖半小时后看看锅里汤汁剩多少，如果对自己放的味道没把握先试试味进行调试。汤汁过多的话可以多焖一下或改大火收汁放进葱段准备出锅。
小窍门
鸭子一定要汆水或干锅炒代替汆水，这样可以减少油腻和腥味。所放的调味品大部分都是有咸味的所以放盐要把握的，没把握的可以烧开后试味再调味，以免太咸或不够味。陈醋可放可不放，我放只要是因为醋可以加快鸭肉快软。
酱香焖鸭掌
主料
鸭掌8只；
辅料
姜8片；蒜3瓣；葱2棵；干辣椒4个；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐2克；鸡精2克；胡椒粉2克；
酱香焖鸭掌的做法步骤
1：鸭掌8只清洗干净。
2：姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
3：冷水将鸭掌放入锅中焯一下水。
4：冲去浮沫后备用。
5：锅内加底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香。
6：再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
7：往锅内一次性加适量清水、盐、胡椒粉、生抽、老抽，并将锅内汤水烧开。
8：放入鸭掌上盖小火焖25分钟。
9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。
10：成品图。
小窍门
1、鸭掌清洗干净后可提前入锅焯一下水，这样可以有效的去除腥味和浮沫。2、焖制时用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、鸭掌入锅焖的时间约为20-25分钟即可，带有点嚼劲口感更好。
香菇焖鸭
主料
鸭肉400克；干香菇10朵；
辅料
干辣椒5只；蒜2瓣；姜2片；葱3根；红烧酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；油适量；
香菇焖鸭的做法步骤
1：剁块的鸭肉；
2：配料；
3：香菇提前泡发；
4：然后洗干净撕小朵；
5：所鸭肉焯水再洗一下；
6：辣椒切段；蒜切片；姜切小片；葱切段；
7：锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香；
8：再加入鸭肉煸炒出油；
9：加红烧酱油、料酒和盐炒匀；
10：加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右；
11：至收汁就可以装盘了。
紫苏香焖鸭翅
主料
鸭翅膀3个；紫苏6段；
辅料
姜10克；老抽1汤匙；生抽2汤匙；糖适量；油1匙；生粉1汤匙；
紫苏香焖鸭翅的做法步骤
1：鸭翅膀洗干净
2：把鸭翅膀斩开适合大小
3：先加入老抽生抽糖油搅拌均匀，然后加入生粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏腌约半小时以上，可以腌半天可更入味。
4：备好姜，切小块
5：备好紫苏，切成小段，一半较粗的用于做菜过程中放，另一半快好了再放。
6：不用油，把鸭翅放入炒锅中火炒至皮边有一点焦焦黄
7：加入姜片与一半紫苏略炒，加入水刚没过鸭翅，水开后盖上盖子小火焖约半小时
8：差不多收汁时放入剩下的一半紫苏，汁炒至一点就可装碟
9：完成，开吃！
焖鸭
主料
鸭肉适量；香菇适量；鱼腐适量；
辅料
酱油适量；白糖适量；姜适量；八角适量；蚝油适量；葱适量；蒜适量；
焖鸭的做法步骤
1：准备好材料，其实不加这个也可以，我是那天想吃
2：鸭肉，酱油，粉抓抓
3：蒜头，姜葱
4：加油，蒜头姜葱，
5：放入鸭肉煎炒一下
6：放入酱油，八角，耗油，香菇鱼腐，一起炖煮
焖鸭煲
主料
鸭掌适量；
辅料
盐适量；糖适量；鸡粉适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
八角适量
辣椒适量
焖鸭煲的做法步骤
1：鸭掌还是很便宜的~冻鸭掌一盒一共20根
2：葱姜蒜花椒八角辣椒备齐~
3：鸭掌先用水煮去浮沫,放在厨房吸油纸上吸水晾干,这一步防止炒的过程中油花乱跳
4：因为做这一步的时候出现了点小插曲,所以忘记了照细节照片~放油然后出了八角,剩下的材料一起放进去炒香之后放糖炒糖色然后倒入鸭掌翻炒,之后倒入滚水,没过鸭掌即可.小火焖一小时即可.
5：油比较多,记得配蔬菜吃哦~
6：做好的时候刚好夕阳西下~照下了晚霞~美美的吃一顿,明天又是美好的一天~
腐竹香菇焖鸭
主料
香菇适量；腐竹适量；鸭肉适量；
辅料
酱油适量；料酒适量；糖适量；盐适量；姜适量；醋适量；葱适量；
腐竹香菇焖鸭的做法步骤
1：先把腐竹和香菇泡水发开，我是中午就开始泡
2：鸭肉切块，用料酒、盐、糖、酱油先腌好，时间自己定，我是中午开始腌，腌了一个下午
3：姜切块，葱切段，可以放点芹菜和蒜末
4：锅烧热后下油爆香姜和葱
5：放鸭肉大火快炒至肉变色
6：放香菇炒一下后加水，水漫过肉，大火烧开，此时可尝尝味道，可适当加糖、盐和酱油，以在后面可以让香菇和腐竹更入味
7：放入腐竹，大火烧开水后，盖上锅盖后小火慢焖，中途要时刻注意水时候焖干，适当加水，焖大约二十五分钟左右，至收汁
8：最后撒上剩余的葱段和芹菜即可，味道还不错哈
小窍门
醋是可以放可以不放的，我放的时候也只放一点点，腐竹比较吸水，焖的时候可以先烧开一壶水，焖干的时候加一点再焖
特色香辣焖鸭
主料
鸭子半只；葱两根；姜一块；蒜瓣五个；干辣椒圈大量；
辅料
八角五料；香砂三个；生抽适量；料酒适量；盐适量；味精适量；
特色香辣焖鸭的做法步骤
1：准备好半只鸭子
2：要用到的食材。
3：切好姜片，葱段，蒜瓣备用。
4：鸭子剁成小块。但也不要太小哈。
5：鸭子用清水浸泡半小时，中途换水两三次，去除血水。
6：泡鸭子的时间我们准备开水，把干辣椒也泡起来，盖上盖子泡二十分钟左右。(这道鸭子我制作得非常辣，所以我泡了起码有四大把辣椒圈,,这个根据自己吃辣的承受力，自己量力而为哦。）
7：泡好的鸭子捞出来沥干水份，放入八角，香砂，生抽拌匀。
8：再切些姜沫放到里面。。再加入些料酒拌匀，腌制20分钟左右。
9：20多分钟后，辣椒圈已经泡好了。
10：放入家用厨房绞碎机。绞碎。。。
11：绞好后的样子，这个在我的老家叫做糍粑辣椒。。。
12：腌好的鸭子直接下锅，因为鸭子本身的油很大的。炒一炒就会出很多油了，所以我们就不要再加油了。
13：鸭子炒干水份，略微有些些泛黄的时候就OK了。
14：我们就可以把鸭子往锅边，稍微的堆起来，放入糍粑辣椒炒出红油和辣味来。。（如图中的样子）
15：然后再放入葱姜蒜瓣，炒出香味。。。
16：之后把鸭子一起翻炒四五分钟左右。。。
17：倒入开水没过鸭子为最佳。。锅开了后盖上锅盖。关文火焖40分钟左右。。。鸭子烂了。开大火收干水份。。
18：OK了。收干水份后的鸭子。颜色棒级了。大家可以和上两张的没有加水焖过的对比一下。。差别是不是很大。。这个时候我们就可以来调下味了。。加入适量的盐和味精翻炒N下调味，因为这会儿这道鸭子的温度刚好，完全可以溶解盐和味精。（我喜欢在关火后调味，因为盐和味精不能经高温）
19：这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。
20：这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。
21：这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。
酱焖鸭
主料
鸭肉半只；沙茶酱1勺；酱油4勺；蚝油2勺；料酒1勺；八角2个；姜一块；
辅料
胡椒粉少许；花椒少许；大葱一根；
酱焖鸭的做法步骤
1：半只鸭洗净斩块
2：把所有的材料备好，大葱切段，酱料用一个小碗装起备用
3：炒锅加热，把鸭肉都放进，尽量把鸭皮朝下，煸炒出油（记得锅里什么都不能放，加油即可码入鸭肉）
4：煸炒出来的油还里满多的，干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来，把鸭肉盛出
5：用煸炒出来的油来进行炒姜，花椒和八角
6：再把鸭肉倒进炒锅
7：加入大葱和料酒
8：把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒
9：翻炒均匀之后加三碗水继续焖
10：我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右，肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度
11：成品
