卤猪肘
主料
猪肘子1个；老汤500克；
辅料
油适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；大料适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；陈皮适量；
卤猪肘的做法步骤
1：将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2：在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3：把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5：炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6：当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7：加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8：小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9：出锅装盘、即可品味。
小窍门
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
酱猪肘
主料
猪肘子一个；
辅料
花椒少许；桂皮1块；冰糖少许；八角1粒；生抽少许；蒜少许；葱少许；老抽少许；盐少许；红枣2粒；姜少许；
酱猪肘的做法步骤
1：猪肘子洗净，刮一刮外皮的赃物，汆水，沥干
2：沥干待用
3：准备配料，葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣
4：锅中放足量的水，加入配料，生抽老抽盐
5：加入猪肘，水开后转中火，盖上锅盖焖烧
6：约一个半小时后，汤汁变浓，肘子酥烂了。
7：取出肘子，放入一个干净的炒锅中，盛少许汤汁进去，开大火，开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上，渐渐的汤汁收干，猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。
8：出锅
9：猪肘冷却后，去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切，冰一下可以让肉质收缩，切好后吃起来更有嚼劲。
香卤肘子
主料
肘子1.5kg；
辅料
植物油少许；姜1块；小葱5根；八角2颗；香叶1片；桂皮1块；草果1颗；丁香1匙；
调料
料酒3勺
生抽5勺
老抽1勺
白糖3匙
盐4匙
香卤肘子的做法步骤
1：肘子去毛后焯出血水，买的时候可以让老板帮忙烧一下。
2：取出肘子放入空气炸锅，两面刷油，200度30分钟。没有空气炸锅可以两面煎一煎，新手不建议油锅炸，容易崩油。
3：取出肘子放入锅中，加入适量温水。
4：放入姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，草果和丁香。
5：加入料酒，生抽，老抽，白糖，撇去浮沫，烧开转小火煮1小时。
6：翻面，根据口味加入盐，继续小火煮1小时，关火后焖2小时以上即可。
卤肘子
主料
肘子1个；
辅料
冰糖10克；香叶3个；生抽2汤匙；老抽2汤匙；盐2茶匙；葱10克；姜10克；辣椒5克；料酒2汤匙；花椒15克；大料5克；
卤肘子的做法步骤
1：先焯水
2：准备调料
3：调料和肘子一起放高压锅选蹄筋档就好
4：汤留下卤鸡蛋，肉炖的软烂开吃吧
香卤肘子
主料
猪前肘2个；
辅料
料酒2勺；姜片2片；葱结1个；八角3个；桂皮2节；香叶4片；山奈5个；小茴香30粒；干辣椒3个；冰糖10克；
香卤肘子的做法步骤
1：猪前肘在市场买了让师傅用喷灯焼去毛，拎回家用刀刮去烧黑的表皮。
2：用刀剔除骨头。
3：紧紧的卷起来，用线绳绑紧。
4：两个肘子分成四段。
5：放入锅中烧水焯烫，捞出后洗去浮沫。
6：准备香料：八角，桂皮，香叶，山奈，茴香，干辣椒，冰糖，葱结，姜片。
7：将猪肘子放入电饭煲内胆，加入清水、香料。
8：盖上锅盖预约时间（我预约了1小时30分钟）。
9：按下启动键开煮。
10：成品图。
卤猪肘炒园菇
主料
卤猪肘1000克；园菇6朵；红绿线椒3个；
辅料
食用油2勺；食用盐半勺；葱适量；姜末适量；
卤猪肘炒园菇的做法步骤
1：准备食材：卤猪肘切片，园菇，红绿线椒，葱姜末。
2：红青线椒切滚刀块，园菇切片。
3：锅中烧油。
4：炒香葱姜末。
5：倒入卤猪肘翻炒。
6：倒入园菇翻炒。
7：倒入青红线椒炒断生。
8：加入食盐。
9：倒入生抽。
10：翻炒均匀关火盛盘。
卤猪肘
主料
猪肘子适量；
辅料
鸡蛋适量；姜适量；葱适量；八角适量；干辣椒适量；花椒适量；
调料
生抽适量
老抽适量
酱适量
花椒适量
料酒适量
冰糖适量
盐适量
卤猪肘的做法步骤
1：洗净去毛。
2：加入所有调料腌制一个小时。
3：电饭锅煲汤功能，加入煮熟去皮的鸡蛋。
4：非常美味！
卤肘花
主料
猪前肘2只；
调料
冰糖50G
卤肉料1份
盐适量
酱油2勺
卤肘花的做法步骤
1：猪前轴，已经剔骨的，洗净，肉皮表面要刮干净。
2：凉水入锅。
3：焯烫到血沫浮起，捞出清水洗净表面浮沫，控水备用。
4：用水把冰糖炒出糖色，然后加一点老抽用来调色。
5：把焯过水的肉在糖色中滚一圈，这样上色会更好。
6：备好煮肉料：八角3个，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香叶，良姜，生姜，陈皮，干辣椒各适量。
7：把剩余糖色倒入砂锅，放入煮肉料，加开水，放入肉，大火煮开转小火煮25分钟。
8：再放入盐继续炖10分钟。不要开盖，焖半天到一天，让肉充分入味。
9：入味后再加热一下，趁热用保鲜膜裹紧定型。
10：晾凉就可以切片了。
11：切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的，虽然很瘦，但一点也不柴，非常软烂好吃。
12：这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。
家常卤肘子猪蹄
主料
猪肘1个；猪蹄1只；
调料
炖（卤）肉料包1包
大葱半根
姜一块
辣椒半只
酱油适量
老抽适量
盐适量
冰糖少量
料酒适量
家常卤肘子猪蹄的做法步骤
1：准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨（也可以用整只的）。清洗干净，放到大锅中。
2：准备调料：超市买的炖（卤）肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥，按个人口味可以多放。
3：准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。
4：准备调料：冰糖。
5：原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。
6：洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。我买的整只肘子，自己剔骨。
7：卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油（可不放），热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。
8：锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺（可以根据各人口味调整用量），盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。
9：浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。
小窍门
1.焯水洗净后的肘子猪蹄可以抹少量蜂蜜煎炸一下在卤，表皮颜色更漂亮。2.卤肉时间可以自己调整，如果喜欢有嚼劲的可以煮40分钟，如果是整只的肘子时间可以延长。3.卤肉调料可以多放一些，汤咸一点没关系，肉更容易入味。4.卤肉的时候可以放剥壳的煮鸡蛋、豆皮等，注意煮的时间就好。建议关火前5分钟放入锅中，多泡段时间再捞出。5.肘子猪蹄晾凉切好，如果不够咸可以根据个人口味加醋蒜等调料，也可以把卤肉汤加热后淋在肉上。6.大厨们可以在此基础上自由发挥，添加不同的原料，比如猪耳朵、后腿肉，味道也不错。
扒猪肘
主料
猪肘一个；
辅料
生姜1块；小茴香30颗；生抽15ml；草果1个；八角1颗；花椒50颗；桂皮1小块；大葱1段；香叶1片；盐5g；淀粉10g；糖30g；
扒猪肘的做法步骤
1：猪肘洗净过开水去血末，再放入高压锅，放少量盐，生抽，桂皮八角花椒香叶草果小茴香，压30分钟
2：出锅后趁热用老抽上色，上两遍，这样颜色比较好看
3：骨头剔出，放旁边，有肉的那一面用刀划成菱形，肉皮朝下放在盘中，放上白糖，少量盐，生抽，八角，花椒，大葱，姜片，上锅蒸一个小时，直至肉软烂为止
4：蒸好后将八角花椒大葱姜片等调料去掉，盘中汤汁倒入碗里，调入淀粉，注意放凉了再放淀粉，不然淀粉遇热会成块，根据自己口味加入适量盐，糖，醋等
5：将猪肘与先前取出的骨头摆盘放好
6：汤汁放入锅中加热直至浓稠
7：将汤汁淋在猪肘上即可
8：成品
