酱猪肝
主料
猪肝儿1副；
辅料
大蒜半头；葱半根；八角1个；干红辣椒5个；桂皮1块；草果1个；姜1块；香叶3片；
调料
生抽30ml
老抽10ml
料酒30ml
白糖20g
醋10ml
辣椒油10ml
酱猪肝的做法步骤
1：猪肝准备。
2：泡入水中一个小时。
3：猪肝捞出，锅中放水，放入猪肝煮开。
4：煮出血沫，清除干净。
5：电高压锅中放入猪肝，再放入葱姜蒜，香叶，八角干红辣椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖。
6：起锅上气，高压锅炖半个小时。
7：捞出控干汁水切片，放入蒜末，淋入生抽，香醋，白糖，辣椒油拌匀即可。
酱猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
干红辣椒适量；大料适量；葱适量；姜适量；
酱猪肝的做法步骤
1：新鲜的猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。
2：准备调料：干辣椒、大料、葱、姜、精盐、白糖、味精
3：清水中放入各种调料，将猪肝放入大火煮沸，撇去浮沫改小火20分
4：酱好的猪肝切片装盘即可。
酱猪手
主料
猪手3个；
辅料
啤酒500ml；生抽适量；老抽适量；大葱适量；蒜籽适量；老姜适量；八角适量；桂皮适量；草果适量；小红干椒适量；桔子皮适量；食用油适量；盐适量；排骨粉适量；麻油适量；
酱猪手的做法步骤
1：1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。
2：2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。
3：3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。
4：4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）
5：5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。
6：6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）
酱猪脚
主料
猪脚适量；
辅料
姜适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；冰糖适量；料酒适量；老抽适量；陈醋适量；盐适量；
酱猪脚的做法步骤
1：猪脚拔毛刮皮冲洗干净,入沸水焯烫出血水捞出洗去浮沫
2：放入煮锅,加水没过猪脚大火烧开,放姜,料酒,八角,桂皮,转小火炖煮90分钟左右取出猪脚留汤备用
3：炒锅烧热放冰糖,转小火待冰糖化开,放入猪脚,干辣椒,老抽,少量醋,翻炒上色,倒入肉汤小火炖煮40分钟左右,放适量盐,关火焖20分钟左右即可
酱猪肝
主料
猪肝3斤；
辅料
花椒15粒；大料2瓣；桂皮1块；干辣椒2个；香叶3片；冰糖4块；葱姜100克；盐10克；酱油5克；白酒半两；
酱猪肝的做法步骤
1：猪肝凉水浸泡数小时
2：凉水下锅放入所有调料
3：锅开后打去浮沫煮至猪肝用筷子能扎透即可
小窍门
加入白酒去腥效果更佳
酱猪蹄
主料
猪蹄500g；
辅料
姜2g；生抽2勺；辣椒1个；八角1个；黄豆酱2勺；花椒5颗；食用油20ml；蒜3颗；冰糖7颗；老抽2勺；香叶1个；盐1匙；料酒1勺；葱2g；
酱猪蹄的做法步骤
1：锅中加水，烧开，焯猪蹄，至煮出血沫，捞出控干水。
2：锅中放油，小火，加冰糖烧至融化。
3：放猪蹄，翻炒上色。
4：转大火，加黄酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5：加开水，与猪蹄持平。
6：煮开后放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶，煮开、关火。
7：捞出，把锅中所有的食材倒入电压力锅或高压锅。先压30分钟。开盖，尝汤的咸淡，如果淡就少加点盐，如果合适就盖盖继续压20分钟，开盖即可。
酱猪手
主料
猪手2支；
酱猪手的做法步骤
1：新鲜猪手从中间切开，去血水洗净备用。
2：飞水。
3：炖煮。我为了节省时间选择用高压锅煮20分钟。炖的时候锅里放大料葱姜。
4：取出顿好的猪手，剔骨，分成小块。
5：热油锅，用花椒粒，红干椒，葱姜爆锅，放入猪手翻炒，依次加入酱油、料酒、豆豉、蒜米、糖、醋、翻炒均匀后加水，煮开。
6：转小火焖煮入味，至汤汁浓稠，关火。
7：成盘，撒一些葱花。
麻辣鸭货
主料
鸭脖4个；
辅料
莲藕1个；豆腐泡10个；腐竹100g；
调料
花椒粒50g
麻椒粒50g
干辣椒50个
桂皮3个
冰糖1勺
甜面酱2勺
生抽2勺
老抽2勺
啤酒300ml
姜3块
葱1块
麻辣鸭货的做法步骤
1：准备材料。
2：先焯水。
3：焯好水再次下锅煮30分钟。
4：煮好放入配菜煮10分钟。
5：煮10分钟乘出。
酱猪肘
主料
猪肘子一个；
辅料
花椒少许；桂皮1块；冰糖少许；八角1粒；生抽少许；蒜少许；葱少许；老抽少许；盐少许；红枣2粒；姜少许；
酱猪肘的做法步骤
1：猪肘子洗净，刮一刮外皮的赃物，汆水，沥干
2：沥干待用
3：准备配料，葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣
4：锅中放足量的水，加入配料，生抽老抽盐
5：加入猪肘，水开后转中火，盖上锅盖焖烧
6：约一个半小时后，汤汁变浓，肘子酥烂了。
7：取出肘子，放入一个干净的炒锅中，盛少许汤汁进去，开大火，开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上，渐渐的汤汁收干，猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。
8：出锅
9：猪肘冷却后，去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切，冰一下可以让肉质收缩，切好后吃起来更有嚼劲。
酱猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
葱白1段；姜1块；蒜6瓣；冰糖适量；食用油少许；
调料
香叶3片
八角2个
花椒1匙
干辣椒2个
肉蔻1个
桂皮1小块
料酒20ml
老抽10ml
酱油15ml
盐适量
酱猪蹄的做法步骤
1：猪蹄处理好洗净，用冷水浸泡出血水。
2：冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒，烧开煮三分钟左右，捞出用温水洗净。
3：葱切成小段，姜拍碎切片。
4：锅内倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，当然老抽和酱油。
5：猪蹄放入锅内，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐，倒入料酒和炒好的糖色，加水没过猪蹄。
6：炖制50分钟左右，继续焖制几个小时入味。
7：成品图。
