泡凤爪
主料
鸡爪500克；小米辣420克；
辅料
芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；
泡凤爪的做法步骤
1：准备材料
2：鸡爪一分三去甲
3：放锅里绰水
4：绰到这个程度倒掉
5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了
6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀
7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏
8：这是泡了两天的了
陈醋凤爪
主料
鸡爪400g；
辅料
料酒2勺；生抽适量；蒜头2个；冰糖1块；八角1粒；陈醋适量；姜3块；
陈醋凤爪的做法步骤
1：准备材料。
2：鸡爪洗净，切掉指尖，放入姜片、料酒，煮开焯水一遍。
3：焯水后的鸡爪重新放入锅里，切忌不可煮太久，5-6分钟即已熟透。
4：煮熟的鸡爪放凉水里浸泡，如果有冰块也可放入，目的是让鸡爪不软烂，嚼着有口感。
5：锅里倒入一碗清水，把蒜头、姜块、八角和冰糖一同放入。
6：加入适量生抽。
7：再加入适量陈醋。只要看到颜色变深即可。
8：小火把腌料汁煮开，放凉。
9：把煮熟泡过凉水的鸡爪放入煮好的腌料汁里，浸泡一晚。
10：或者放入冰箱冷藏一晚，这样做出来的凤爪酸甜可口有嚼劲，也可作为佐酒小食。喜辣的可以在煮腌料汁时加入一两个干辣椒。
卤凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
李锦记卤水汁（500ML）约1/3瓶；水卤水汁的3倍多一点；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净、去甲。
2：用水焯一下。
3：锅中加水、姜丝，放入鸡爪。
4：锅中重新加水、姜丝，放入鸡爪。
5：煮10几分钟。
6：捞出，这时的凤爪已基本上熟了。
7：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
8：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
9：煮大概10分钟。
10：倒入大碗中，泡几个小时后就可以吃了。
11：倒入大碗中，泡几个小时后就可以了。
12：可能是煮或泡的时间长了点吧，卤汁呈冻状了。
13：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘
14：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘。
小窍门
卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？
烧凤爪
主料
凤爪8个；
辅料
美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；
烧凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。
2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。
3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。
4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。
5：熬至汤汁粘稠即可关火。
6：盛出即可食用。
小窍门
想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。
带上凤爪飞！泡椒凤爪
主料
鸡爪300g；蒜头100g；
辅料
香菜100g；
泡椒凤爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净剪掉指甲，红椒、蒜头切断备用；
2：水煮开后，倒几滴油；
3：放入鸡爪、姜和料酒，大概煮十五分钟后起锅；
4：煮熟捞出并用清水冲洗干净备用；
5：将水烧开，放入红椒、蒜头、红九九火锅底料75g（重口味者可再加10—15g底料）；
6：加热待底料化开；
7：将焯水过的鸡爪放入卤汁中，再加热约三分钟熄火，盖上锅盖，浸泡约30分钟（想要再入味些浸泡时间可加长）后装盘；
8：当当当当，太高逼格了！
小窍门
1.鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。2.喜欢劲道点有口劲的，可以适当的缩短煮的时间；3.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哟！一般人，九儿不告诉他！
卤凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净
2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟
3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可
陈醋花生
主料
花生适量；
辅料
菠菜适量；葱适量；陈醋适量；糖适量；酱油适量；盐适量；
陈醋花生的做法步骤
1：花生放到微波炉适用的碗里，放两匙油翻匀，放到微波炉里高火三分钟两次，中间拿出翻动一次，最后再高火两分钟即可。余热会让花生变的酥脆的。
2：微波期间把陈醋，酱油，糖，少量盐调成味汁待用。
3：最后将焯过的菠菜切碎，葱切沫，放到晾凉的花生上（焯菠菜忘拍照了），然后再将味汁倒入碗中即可。
陈醋木耳
主料
水发木耳300克；洋葱1/4个；香葱2根；香菜适量；红尖椒3个；大蒜2瓣；尖椒1/2个；花生米适量；
辅料
陈醋50ml；蚝油适量；精盐适量；
陈醋木耳的做法步骤
1：水发木耳，用清水洗净，放锅里煮10分钟，洗净控干。
2：准备好食材。
3：香菜、香葱切段，洋葱切丝，尖椒切丝，蒜切片。
4：花生米用小火炒熟。
5：切好的食材加入陈醋、精盐、蚝油搅拌均匀就ok了。
6：清爽健康的陈醋木耳。
小窍门
炒好的花生米最好吃的时候放，这样花生米还可以保持酥脆。
卤凤爪
主料
凤爪若干；
辅料
姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；
卤凤爪的做法步骤
1：把凤爪洗干净
2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用
3：凤爪过一下油
4：和配料一起放锅里煮20分钟
5：加酱油，盐再煮10分钟。
6：装盘，完成。
陈醋鸡爪
主料
鸡爪500g；
辅料
酱油半碗；陈醋一碗半；香叶3张；草果2个；八角2粒；花椒小量；桂皮小量；小茴小量；糖50g；盐5g；冰水适量；
陈醋鸡爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净，剪去鸡指甲
2：把香叶，草果，八角，小茴，桂皮，花椒放到锅里煮开，水开了放鸡爪煮15分钟
3：煮好鸡爪后有一个步骤没有图片，就是清洗干净煮好的鸡爪，开着流水，泡一个小时把油泡干净。冲泡干净后，把鸡爪切开，沥干水把陈醋，酱油，盐，糖一起煮开，凉冻
4：把鸡爪放到凉了的陈醋里，加入凉开水或冰水，放到冰箱保鲜一晚
5：第二天，完全入味了
