蓑衣黄瓜
主料
黄瓜2根；
辅料
干辣椒5个；大蒜一头；花椒适量；
调料
生抽2勺
白糖半勺
水1勺
陈醋1勺
芝麻适量
蓑衣黄瓜的做法步骤
1：黄瓜用筷子两边垫上，先横刀切。
2：在反过来，斜刀切。
3：拉开就是这样。
4：在加盐腌制两个小时，把多余盐分洗净，多洗两遍，挤掉多余水份。
5：盆里加两勺生抽，一勺陈醋。
6：半勺白糖。
7：一勺水。
8：锅里加花椒干煸，煸香，倒入配好的料汁。
9：熬开，冷凉。
10：碗里，加蒜片，辣椒段，芝麻，泼热油，冷凉。
11：两种料汁浇到挤干水分的黄瓜上，放冰箱腌制24小时，非常爽口下饭。
蓑衣黄瓜
主料
黄瓜两根；蒜瓣三瓣；剁椒一勺；
辅料
盐半匙；蒸鱼豉油一勺；陈醋两勺；蚝油适量；
蓑衣黄瓜的做法步骤
1：黄瓜去头尾后用筷子夹住。
2：45度角斜切，垫了筷子不会切断，整根黄瓜切完。
3：切好后翻一个面，直切下去。
4：切好的黄瓜可以拉长保持不断。
5：切好的黄瓜摆盘，撒上半匙精盐，放入冰箱冷藏。
6：热锅冷油，加入蒜末翻炒，然后加入两勺陈醋，一勺蒸鱼豉油，再加一点蚝油，兑一勺水，煮开。
7：煮好的酱汁盛出，放进冰箱与黄瓜一同冷藏两小时或以上。
8：吃的时候将酱汁均匀的浇在黄瓜上即可。
小窍门
1、这道菜的剁椒也可以换成普通红椒之类的，但是这样酱汁就要加一点盐了，毕竟腌黄瓜才加了半匙盐。2、菜要凉透吃起来更爽口，临近吃的时候可以尝尝酱汁，因为酱汁上面有一层油，有保温隔热的作用，如果没冷透就放冷冻室冰一会。3、我感觉用在这个汤汁拌饭真是美味，吃起来会很爽，哈哈。
蓑衣炸酿茄子
主料
条茄2个；肉末100克；马鲛咸鱼1小块；葱头2个；葱少许；
辅料
油适量；鱼露1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；酱油少许；淀粉适量；
蓑衣炸酿茄子的做法步骤
1：准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。
2：干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。
3：加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。
4：茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。
5：调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。
6：整个茄子拍些干淀粉，裹满。
7：锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。
8：捞起，放入盆中。
9：接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。
10：加上适量清水调开。
11：锅内留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。
12：茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！
小窍门
茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。
蓑衣黄瓜
主料
黄瓜2根；
辅料
大蒜4瓣；干辣椒6个；花椒10粒；姜适量；醋3汤匙；酱油2汤匙；糖适量；盐适量；
蓑衣黄瓜的做法步骤
1：准备黄瓜。
2：黄瓜底下放两根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子即可，切完一面后将黄瓜翻身用同样的方法切完即可。
3：切好的蓑衣黄瓜。
4：切好的黄瓜用盐将表面腌一下再把水分挤出来。
5：取一只碗，放入盐、糖、酱油、醋、少许清水搅拌均匀。
6：锅中放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味。
7：将调好的糖醋汁倒入油锅中烧开。
8：将糖醋汁盛出放凉。
9：将糖醋汁倒入装黄瓜的盘中，撒上蒜末，锅中加油，油温至八成热，均匀的泼上去，放入冰箱冷藏，腌渍4-5小时再吃。
小窍门
1、必须等糖醋汁凉透后再浸泡黄瓜，这样黄瓜会更脆爽2、用筷子帮助切蓑衣黄瓜是个好办法，不会切断。3、做好的蓑衣黄瓜最好腌制5小时再吃味道比较好。
蓑衣茄子
主料
茄子适量；猪肉适量；
辅料
蒜适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；食用油适量；鸡精适量；
蓑衣茄子的做法步骤
1：准备紫皮茄子一根
2：切成蓑衣状
3：加盐稍微腌制一下，等茄子腌软后放入水里洗去多余盐分。
4：蒜剁成蒜末
5：加酱油老抽酒盐糖鸡精半碗水调成汁
6：锅里置油，放入茄子稍炸一下，控油捞出。
7：锅里留少许油，放入猪肉末炒至微黄，搁置锅一边。改小火，放入蒜末。(因为茄子炸过后多油，所以这里只用少许油)
8：放入茄子炒匀
9：加入调好的料汁，大火烧开后转中小火焖五分钟。
10：最后大火收汁装盘。
11：好吃的茄子做好了
小窍门
老抽要不要都可以，做好后觉得颜色过了。
蓑衣黄瓜
主料
黄瓜适量；蒜适量；葱适量；香叶适量；花椒适量；
辅料
盐适量；糖适量；红尖椒适量；食用油适量；香油适量；醋适量；
蓑衣黄瓜的做法步骤
1：准备食材：黄瓜：适量，最好挑选顺直的黄瓜，这样才会切出漂亮的蓑衣花刀。将黄瓜洗净备用。
2：准备食材：蒜：适量，葱：适量，香叶：适量，花椒：适量，盐：适量，糖：适量，红尖椒：适量。食用油：适量。香油：适量，醋：适量。一会儿我们用这些配料作个碗汁儿。
3：夏天到了，餐桌上会有不少拌菜，生酱油可不能直接用于拌菜。我们今天来榨个万能花椒酱油，安全卫生又美味，晾凉后可以存放在玻璃瓶里，拌菜时拿出来用，很方便。首先，锅中倒油，放入花椒、香叶，葱段，如果喜欢吃辣，还可以放入红尖椒，中小火榨油。
4：其间用铲子不停搅动香料，使它们均匀受热，香气被激发到油中。当香料被榨成焦黄色，关火。
5：把全部香料捞出扔掉。倒入适量酱油。
6：再开火，待酱油滚开后，关火。
7：将榨好的花椒酱油放在耐热的器皿中晾凉备用。榨好的这一小盆，晾凉后倒在一个玻璃瓶中，随用随取。
8：切蓑衣花刀。取一根黄瓜，切掉黄瓜的尾部。拿一根筷子，放在靠近自己的这一侧，与黄瓜并齐。
9：垂直90度下刀，切片动作，每当刀可以碰到筷子，就收刀，这样可以确保切不断黄瓜。刀一定要垂直下，用力均匀。刀刀的间隔越薄，最后切出的花就越美。
10：从头到尾切好垂直刀。在您能保证不切断的前提下，就尽量往薄里切吧。
11：此时把黄瓜180度翻转，您会看到有一面是刚才我们没有切断的位置。让这面向上，再将筷子放在靠近自己的一侧，与黄瓜并齐。
12：此时呈45度角再切片动作。同样，刀碰到筷子就收刀。在您能保证不切断的前提下，还是尽量往薄里切。
13：从头到尾切好45度刀。
14：拉开看看，像拉花一样，绝不会断。刀刀均匀。
15：取适量盐，均匀地抹在切好的黄瓜上，入味备用。
16：调碗汁。加入适量刚榨好的花椒酱油、蒜末、醋、糖、香油，调匀。这里不用再放盐。因为我们已经给黄瓜入了底味。
17：黄瓜用盐腌了一会儿，用手轻轻把水拢一下，不让其有过多的黄瓜水。这样作的好处是拌出的菜不会水塌塌的不入味儿了。
18：均匀地倒入碗汁，可以享用美味开胃的蓑衣黄瓜了。
19：脆爽、清淡、可口、开胃。
20：颜值超高的小凉菜有木有~
21：夏天餐桌必备。
22：清凉怡人，美的不要不要哒~
小窍门
1.榨花椒酱油中特别要注意的是，捞出榨好的香料后，一定要先关火，再倒酱油。如果开着火倒酱油，会有油迸溅，请注意安全。2.花椒酱油要提前榨出来晾凉再用，不要热着拌菜，影响口感。3.您也许会问，有很多人说切蓑衣黄瓜要用两根筷子，这里为什么只用了一根？其实，我也是从两根筷子练起的。但我发现两根筷子在使用起来会有很多不方便。它要求黄瓜要特别顺直，不能有一点点弯度。两根筷子要夹住一根稍有些弯度的黄瓜，本身就很有难度。切的过程中，一方面要照顾黄瓜，还要兼顾着两根筷子，其实这本身就给我们带来了不少的麻烦，反而让我们受到拘束。
蓑衣黄瓜
主料
黄瓜1根；
辅料
大蒜4瓣；
调料
生抽10ml
香醋5ml
白糖1g
香油10ml
花生油10ml
花椒10粒
蓑衣黄瓜的做法步骤
1：先我们要准备好制作这道【蓑衣黄瓜】需要用到的所有食材：黄瓜用削皮刀削去外皮后洗干净，大蒜剥去外皮洗净备用，再准备一双筷子。
2：将筷子垫在黄瓜的两侧，然后用菜刀从右向左切，菜刀与筷子呈90°垂直，均匀的将整根黄瓜切成薄片，切得越薄蓑衣黄瓜就能拉的越长，像弹簧一样。
3：然后给黄瓜翻个面，让之前切好的那一面朝下，筷子依旧放在黄瓜两侧。依然从右向左，让菜刀和筷子大约呈45°斜，均匀地把黄瓜这一面也切成薄片。然后拿起黄瓜用手轻轻一拉，完美的蓑衣黄瓜就切好了。
4：将切好的蓑衣黄瓜绕圈码入盘中，把大蒜拍成蒜末后放入碗中，调入生抽、香油、香醋和白糖，搅拌均匀。
5：将勾兑好的料汁均匀的淋在蓑衣黄瓜上，炒锅烧至掌心灼热，倒入适量花生油，放入花椒爆出香味，烧至油温八成热的时候将热油淋到蓑衣黄瓜上。
小窍门
1、黄瓜要挑选鲜嫩的，尽量选择比较直溜的那种，千万别选那种弯黄瓜，特别难切。2、切到筷子处的时候注意要停下来，不要用太大力气去切了，会把筷子切坏的。
蓑衣茄子
主料
茄子600G；
辅料
盐一勺；红烧酱油二勺；大蒜适量；辣酱适量；
蓑衣茄子的做法步骤
1：新鲜茄子洗好切蓑衣刀如果切不好可以放根筷子在切
2：一侧连着不要切开
3：切好蓑衣刀纳米刀切的不变色
4：油热大蒜和适量的辣椒爆锅
5：放茄子双面小火煎
6：百叶茄子入味好，看似整条茄子其实用筷子一夹就是一片一片的了茄子变色放酱油喷下放点点的水收汁就好了
小窍门
百叶茄子入味好，看似整条茄子其实用筷子一夹就是一片一片的了
蓑衣黄瓜
主料
黄瓜一根；
辅料
油适量；盐适量；生抽适量；陈醋适量；花椒适量；大蒜2瓣；干辣椒一个；
蓑衣黄瓜的做法步骤
1：黄瓜洗净，旁边架一双不要的筷子。
2：垂直九十度直接往下切，切到筷子处就要停。（不要太大力气了，筷子会切的惨不忍睹）
3：然后翻面锅里斜着四十五度来切。
4：把切好的黄瓜摆在盘子里。
5：拿一个碗加入生抽，陈醋。（喜欢香油的加点香油）再加适量的盐。兑点温白开。
6：大蒜切沫。干辣椒切碎备用。
7：兑好的汁均匀的淋在黄瓜上面。
8：撒上蒜沫和干辣椒。
9：坐锅烧热下油，爆香花椒出香味，油温至八成热。
10：均匀的泼上去即可。
小窍门
黄瓜要选比较直的好切一点。喜欢吃香油就不用淋油了。
蓑衣黄瓜
主料
黄瓜1条；
辅料
小米辣两个；蒜沫少许；
调料
醋少许
蓑衣黄瓜的做法步骤
1：一根黄瓜洗净，去掉两头，不要削皮。
2：我们在黄瓜的两边垫上两根筷子。在切的时候也不容易切断，容易切成形成一条直线。先去把黄瓜用斜刀法切，大约是斜着30度左右，注意用刀慢慢的切，每个刀都是落在筷子的上方。
3：到时候再把黄瓜翻一个面。
4：然后竖着与筷子形成90度进行切。切的时侯刀也落在筷子上。
5：切完之后拿掉筷子。
6：用手拉开就成了像过年墙上装饰拉花，我自己不小心切断了一点。
7：看看黄瓜比长了，比原来的一倍。
8：把它放在一个碗里面，撒少许食盐。让黄瓜静至半个小时。
9：这个时候我们可以准备少许调料，蒜切粒，小米辣切圈。
10：放两勺酱油，一勺醋和糖，芝麻油辣椒油拌匀，这里面不要再放盐了。
11：这是腌制的黄瓜会出很多水，我们把水倒掉，用凉开水冲洗两遍。
12：把教好的汁淋上去，就可以开吃了。
小窍门
盐腌过的黄瓜会更脆，如果有朋友嫌麻烦，这一步可以忽略。
