油爆香螺
主料
香螺500克；
辅料
葱1段；姜1块；蒜3个；料酒1勺；蒸鱼豉油1勺；蚝油1勺；花生油适量；辣椒2个；糖1匙；
油爆香螺的做法步骤
1：准备食材
2：香螺反复冲洗干净
3：大葱辣椒切段，姜蒜切片
4：锅内烧热油，放入葱姜蒜辣椒爆出香味
5：倒入香螺爆炒三五分钟
6：加入料酒
7：加入蒸鱼鼓油
8：加入白糖翻炒均匀
9：出锅
10：图片
11：图片
爆香螺
主料
香螺适量；
辅料
葱适量；干辣椒适量；生抽适量；白酒适量；姜适量；蒜适量；盐适量；砂糖适量；
爆香螺的做法步骤
1：香螺洗净装盘。
2：在香螺上放葱姜蒜、干辣椒。
3：油烧开。
4：倒入香螺、葱姜蒜、干辣椒。
5：加入盐、生抽、白砂糖、白酒翻炒。
6：炒至汤汁快收干出锅。
7：爆香螺。
爆炒贝螺
主料
贝螺一斤多；辣椒几根；
辅料
定粉适量；蚝油适量；酱油适量；水适量；食用盐适量；
爆炒贝螺的做法步骤
1：把贝螺洗干净，倒入锅里煮开再用清水洗干净
2：之后把蒜拍好，把辣椒切成小圆圈即可
3：把锅烧热放油放蒜放辣椒翻一翻，倒入贝螺，放调料，放水，最后差不多起锅的时候放定粉，翻炒即可出锅
4：出锅的样子
爆炒螺丝
主料
螺丝500g；
辅料
生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒适量；生抽适量；蚝油适量；豆瓣酱适量；红剁椒适量；剁泡椒适量；
爆炒螺丝的做法步骤
1：螺丝500克，倒进容器中放入少许油，再倒入冷水浸泡半小时到一个小时左右，方便它吐出肚子里的小螺丝和脏东西
2：准备姜，蒜，葱切段，辣椒，花椒备用
3：呆会要用的
4：螺丝洗干净，准备好
5：油入锅，可以多放点油，喜欢清淡点的油可以放少点，自己把握，油温不要太热的时候放进姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，用小火炒出香味，炒出红油。倒入螺丝开大火翻炒……
6：加入少量的盐，味精，白糖，江浙沪的朋友们可以多放点，其他地方的朋友不习惯，可以少放点，自己把握吧，白糖放进去后翻炒几下放黄酒继续翻炒
7：接着放下两种不同的剁椒，这个时候有高汤的话，可以放点高汤，没有的话可以放少许热水……
8：放入蚝油适量
9：放进蒜头
10：翻炒两三分钟就可以放葱，关火，翻炒几下出锅即可……
爆炒泥螺
主料
洋葱半个；大蒜一根；泥螺500g；
辅料
白糖适量；醋适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；
爆炒泥螺的做法步骤
1：泥鳅用水冲洗干净
2：水烧开倒入洗净泥鳅，滚一到两分钟。注意看泥鳅是否变色
3：锅洗净，烧热倒入热大火
4：洋葱，大蒜切丝，大火翻炒爆香。可以按个人喜好放辣椒等
5：倒入用水冲洗干净没有泡沫的泥鳅
6：大火翻炒
7：白糖少许，盐少许，酱油，料酒，少许醋
8：调料放好再大火翻炒片刻，装盘
小窍门
洋葱一定要爆香才好吃！泥鳅捞出水时，放水下冲洗泡沫
爆炒螺片
主料
海螺肉适量；辣椒1个；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；红椒半个；料酒适量；蚝油适量；
爆炒螺片的做法步骤
1：螺肉自然解冻后，去掉外壳，反复清洗干净，根据个人的喜好切片。
2：锅中加入适量的水，螺肉片冷水下锅焯水，大火烧开，多煮几分钟，要把螺肉煮熟焯透，然后捞出备用。
3：姜、蒜去皮洗净，切碎备用。青、红辣椒在淡盐水中浸泡十分钟，反复清洗干净，切菱形块。
4：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒捞出扔掉，爆香蒜、姜丝，然后下入螺片、青、红辣椒片大火爆炒。
5：炒至辣椒变色。
6：这时可以加入盐、料酒爆炒。
7：加入蚝油、蘑菇粉翻炒均匀调味，关火。
8：出锅装盘，这一大盘看着很有食欲吧，脆嫩滑爽，开胃下饭，好吃到停不下来。
小窍门
1、螺肉焯水，通常大约5到10分钟，看螺片的厚薄而定，一定要焯熟焯透，口感才脆嫩滑爽。2、螺肉肉质鲜美，脆嫩爽口，营养丰富，但是不要过量的食用，海螺是属于寒性的食物，因此对于脾胃虚寒不适的朋友们不建议食用。
爆炒螺蛳肉
主料
螺蛳肉250g；蒜白3根；鲜红辣椒5只；
辅料
料酒1勺；生抽1匙；油10g；鸡精少许；水少许；花椒5颗；
爆炒螺蛳肉的做法步骤
1：螺蛳肉使劲搓洗，一边洗一边揉搓，不断换水，直至水清澈。
2：螺蛳肉是盐腌制过的话，放水里面浸泡，挤干水分备用。
3：蒜白切断。
4：辣椒切碎。
5：起锅放油，油烧热放入花椒爆香，下螺蛳肉爆炒至水干出油。
6：加料酒，生抽继续煸炒。
7：辣椒另外加少许食盐煸炒。
8：炒至红辣椒断生与螺蛳肉混合。
9：加入蒜白煸炒，加入少许水焖干后调鸡精，翻炒均匀即可。
10：全程爆炒，时间不要太长。
11：超级下饭菜。
爆炒田螺肉
主料
田螺2斤；
辅料
红椒一只；笋片100g；青椒一个；黄酒5g；蚝油5g；老抽5g；生抽5g；
爆炒田螺肉的做法步骤
1：开水里煮三分钟
2：用牙签挑出肉
3：辅料
4：炒好成品
蔬三鲜爆炒鸭胸
主料
鸭胸肉170g；干香菇20g；姜片2片；大蒜1根；淀粉60g；清水适量；胡椒粉适量；调味粉适量；
辅料
冬笋100g；干黑木耳10g；老抽4g；生抽35g；青红酒40g；食盐适量；米醋适量；
蔬三鲜爆炒鸭胸的做法步骤
1：将所有材料备齐
2：将鸭胸肉洗净，切成薄片状
3：将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀，
4：腌制20分钟
5：将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发
6：将泡发好的香菇切成细条状
7：将泡发好的黑木耳切成细条状
8：将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段
9：将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起
10：将冬笋切成薄片
11：在锅内倒入多一些的食用油
12：当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉
13：用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用
14：锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起
15：当油温升高，加入姜丝爆香
16：在加入蒜白爆香
17：加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀
18：当香菇炒出香味，加入20g青红酒，
19：17g生抽
20：待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀
21：加入100g清水
22：待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀
23：加入少量食盐调味
24：倒入用10g淀粉调成的稀糊
25：当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋
26：加入蒜绿，翻炒均匀
27：起锅前加入适量调味粉
28：出锅装盘即可
小窍门
鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒
酱爆螺蛳
主料
螺蛳500g；
辅料
蒜瓣2个；砂糖半小勺；金格勒酱1勺；料酒1勺；盐少许；葱1棵；干辣椒2个；豆瓣酱1勺；姜片2片；色拉油适量；
酱爆螺蛳的做法步骤
1：买回的螺蛳店家已帮助剪去尾部，用水多冲洗几遍
2：葱、姜、蒜、干辣椒切好备用
3：起油锅爆香蒜姜辣椒
4：倒入螺蛳爆炒
5：加点料酒
6：加点盐调味
7：加入一勺豆瓣酱
8：加入一勺金格勒酱，没有这种酱就加辣椒酱
9：加点砂糖炒匀
10：加入适量的清水煮开
11：煮至汤汁浓稠即可撒葱花出锅
小窍门
螺蛳爆炒后还是最好要加点水煮沸一会
