上汤苋菜
主料
苋菜200g；松花蛋2个；火腿80g；上汤150g；
辅料
蒜适量；盐适量；胡椒粉1g；
上汤苋菜的做法步骤
1：备好上汤，我用的牛高汤。火腿是我从云南带回来的，宣威牌的火腿，味道不错，特意用它来做这个菜.也可以换成一般的火腿或者腊肉
2：自己种的苋菜，清洗干净
3：火腿切丁，松花蛋切丁，蒜粒备好。
4：锅中放少许油，放入火腿丁和蒜粒炒香，让火腿的油脂出来一点
5：倒入上汤中小火煮3分钟左右，把火腿煮熟。
6：放入苋菜
7：把苋菜炒软，
8：苋菜将熟时下入松花蛋
9：后加适量盐
10：翻炒均匀即可
油麦菜
主料
油麦菜350克；
辅料
花生油6克；食盐3克；鱼露1克；
油麦菜的做法步骤
1：油麦菜洗干净
2：热油锅
3：油锅八层热后，把油麦菜倒进去
4：翻动油麦菜
5：油麦菜断青
6：把所有配料加进去调味即可
7：香甜脆绿的油麦菜
油麦菜豆腐汤
主料
油麦菜1颗；豆腐1块；
辅料
盐3g；油适量；水1000ml；
油麦菜豆腐汤的做法步骤
1：将油麦菜洗净后切成一指宽的段，豆腐切成小块。
2：将水烧开，倒入适量油后倒入油麦菜。
3：油麦菜变色时放入豆腐块，轻轻搅动。
4：放盐调味即可出锅。
小窍门
水烧开后要放油，可保持油麦菜颜色翠绿。
上汤菠菜
主料
菠菜1把；皮蛋1个；杞子适量；
辅料
蒜头半个；高汤适量；
调料
盐适量
上汤菠菜的做法步骤
1：准备材料。
2：蒜瓣炸香。
3：菠菜翻炒几次，加点盐，倒入1碗高汤（我有另外菜谱具体介绍高汤做法），没有可用一碗水加浓缩鸡汤代替。盖上盖子煮熟菠菜。
4：煮熟的菠菜装盘后，再把皮蛋和杞子放到锅里，大火煮软杞子。
5：把汤汁倒在菠菜上。汤也很好喝的。
上汤白菜
主料
白菜心300克；盐适量；
辅料
清鸡汤适量；枸杞适量；
上汤白菜的做法步骤
1：白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。
2：然后烧开一锅水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到颜色转青，就可以拿起来，然后放到凉水盆里浸凉
3：.然后放凉的菜心拿出来，放到鸡汤的碗里，撒上些盐，枸杞等，然后放到锅里隔水蒸，大概是3-5分钟左右。
4：蒸好后，将菜夹出，摆好盘，然后将剩下的鸡汤再度烧开，然后在淋到白菜上。
上汤芥菜
主料
芥菜适量；皮蛋1个；
辅料
生姜适量；大蒜适量；枸杞适量；
调料
花生油适量
食盐适量
上汤芥菜的做法步骤
1：准备好食材。
2：芥菜，姜蒜，皮蛋洗净切细。
3：锅内烧开水，放几滴花生油焯一下芥菜，捞出备用。
4：锅内放少许油炒香姜蒜皮蛋。
5：倒入适量开水。
6：煮开至汤汁粘稠，调入适量食盐。
7：放入枸杞。
8：出锅装盘。
9：成品。
上汤油豆腐
主料
油豆腐适量；
辅料
生姜适量；肉适量；黑木耳适量；香菇适量；胡萝卜适量；大蒜适量；
配料
酒适量
盐适量
蚝油适量
上汤油豆腐的做法步骤
1：把肉，胡萝卜，黑木耳，生姜，大蒜，切末放碗里。
2：碗里打入鸡蛋清。放入少量酒。在把馅搅拌均匀。
3：油豆腐中间扣个洞塞入馅。
4：锅里放水，倒入塞好馅的油豆腐，水开在煮个五六分钟，把馅煮熟。熟之后把油豆腐摆盘。
5：留锅里的水，放蚝油，生粉勾芡。
6：在把勾好的芡淋在油豆腐上就可以了。
小窍门
这道菜的生粉随个人喜欢，可放可不放。
上汤苋菜
主料
红苋菜350克；鸭蛋1个；
辅料
芥花油1大勺；蒜瓣3粒；食盐1小勺；
上汤苋菜 的做法步骤
1：准备好新鲜红苋菜和鸭蛋，同时将苋菜摘根须后，浸泡洗净
2：鸭蛋去壳切小粒，蒜瓣拍碎
3：热锅凉油入蒜泥爆香
4：倒入苋菜大火翻炒
5：加入一小勺食盐
6：滴少许清水开锅大火至软烂
7：放入鸭蛋粒
8：拨匀关火即可
9：盛入碟中趁热开吃
小窍门
1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水3、做的是上汤苋菜，所以在的烹饪过程中，是加了少许清水的
油麦菜鸡蛋汤
主料
鸡蛋2个；油麦菜55克；
辅料
料酒适量；盐适量；鸡精适量；
油麦菜鸡蛋汤的做法步骤
1：材料：鸡蛋、油麦菜
2：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
3：打成蛋液，待用。
4：将油麦菜洗净、捞出。
5：放在案板上切成段，待用。
6：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
7：接着，加入一些清水煮开。
8：然后，合入切好的油麦菜翻动一下，煮开。
9：最后，加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味翻匀，即成。
上汤菠菜
主料
菠菜一斤；
辅料
松花蛋1个；咸鸭蛋1个；骨头汤一碗；
配料
大蒜数瓣
姜适量
盐适量
上汤菠菜的做法步骤
1：菠菜洗净
2：焯水
3：晾凉
4：切段装盘
5：松花蛋、咸鸭蛋切丁，蒜瓣、姜末备好
6：锅中放油先将蒜瓣煸成金黄色盛出
7：锅中再放油加姜末
8：稍翻炒后倒入骨头汤，骨头汤是之前高压锅煮排骨留的一碗
9：待汤烧开后，加盐、松花蛋和咸鸭蛋丁
10：煮约2、3分钟，这时汤的颜色会比之前稍白些
11：关火，将汤浇在菠菜上
12：为拍照，搞了两盘。汤出锅前应该放少许白胡椒，太忙了，忘记了。
